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阳澄湖大闸蟹为什么出名
日 16:40出处：亲亲宝贝网作者：RF阅读次数：202
阳澄湖大闸蟹为什么出名？对于爱吃蟹的饕客们来说，在这秋高气爽的金秋时节自然不能错过鼎鼎大名的阳澄湖大闸蟹了，而且每年的阳澄湖大闸蟹市场都异常火爆，往往出现千金难求的场面，那么阳澄湖大闸蟹为什么出名呢，下面就随小编一起来了解一下。
阳澄湖大闸蟹为什么出名
阳澄湖大闸蟹之所以这么有名与阳澄湖的特殊生态环境有关，阳澄湖水域方圆百里，水质清醇如境，活水性好，透明度高。含钙、镁、硅、铝、氧比值高，正是定居生长最理想的水晶宫，这是其一。二是水浅底硬，湖底底质好，硬地占65%以上，表层多数呈版块状的粉沙和沙质泥。三是气候得宜，水草特别茂盛，它既是蟹得阶梯，又可做食料。四是天然饲料丰富，生物量大，大闸蟹总是寻找水质清晰，阳光透彻，水草茂盛的水域栖息、生活。
据传在民国早年，北京四大名医之一的施今墨，是个出名的食蟹饕餮者，他把各地出产的蟹分为六等：一等是湖蟹，阳澄湖、嘉兴湖为一等;二等是江蟹，如九江、芜湖;三等是河蟹;四等溪蟹;五等沟蟹;六等海蟹。阳澄湖蟹位列一等一级之首。
另外阳澄湖大闸蟹还有以下几大优势：
优势一：青背，白肚，黄毛，金爪的独有特点
依赖于阳澄湖特有的生态环境——水域百里方圆,
水质澄清，阳光透底，水草丰茂，气候得宜，且含有丰富的矿物元素，其气候条件和水域环境十分适合大闸蟹生长育肥。
优势二：淤泥少
阳澄湖湖底以沙为主，所以生长在池底的阳澄湖大闸蟹淤泥相对而言很少，相应的寄生虫也会少一点。
优势三：蟹肉甜
阳澄湖湖水水质好，PH值7.5-8.5，呈弱碱性，故阳澄湖大闸蟹跟一般大闸蟹的最大区别就在于其蟹肉肉质细腻、鲜嫩、上口清甜，其他湖蟹则口感粗糙，其味远不如“阳澄湖大闸蟹”鲜美。
优势四：壳易碎
阳澄湖大闸蟹蟹壳比较软，咬下去一下就断了，不像其他湖蟹壳硬。其原因是阳澄湖的湖水偏碱性，大闸蟹不需要很厚的壳来抗腐蚀。
小贴士：真正的阳澄湖大闸蟹，一般个头不是很大，雄的最多半斤，雌的最多四两;最大的特点是壳薄肉甜。阳澄湖大闸蟹成熟上市期很短，每年九月中下旬上市，11月末以后，阳澄湖就很少出蟹了。不在这个季节里的叫卖的“阳澄湖大闸蟹”，多数是别的地方出的蟹，在阳澄湖里泡一泡拿来卖的“洗澡蟹”。
阳澄湖大闸蟹的真假辨别
这并非指“九雌十雄”的传统时令，而是阳澄湖的开湖时令。从每年9月初起，螃蟹消费逐步走热，在吃蟹黄金季节的催热下，不断有标注着“阳澄湖大闸蟹”字样的螃蟹进入农贸菜市场、餐饮饭店等流通消费领域。部分商家老板会谎称，阳澄湖大闸蟹每年都在9月上市，有关系的可在开湖前提前捕捞上市云云。但苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会的工作人员表示，每年开湖前，蟹业协会都会收到各地投诉有假阳澄湖大闸蟹上市的情况，而在开湖期以前上市的，就算标有“阳澄湖”标志的大闸蟹也是假的。
对于有购蟹经验的老顾客而言，仅用“火眼金睛”也可看出阳澄湖大闸蟹的真假来。在挑选中，要注意正宗的阳澄湖大闸蟹蟹壳色泽鲜明，有光泽，背部呈草绿色或青草色，多为肉厚壮实，如果发黑，说明饲养环境不好、水草少。阳澄湖大闸蟹的外形特点是：“青背”—蟹背呈青黄色;“白肚”—蟹肚清白、干净;“黄毛”—蟹毛呈淡黄色;“金爪”—蟹脚脚尖金黄色。尤其要注意的是阳澄湖大闸蟹看上去颜色很鲜艳，没有杂色。
此外，看看大闸蟹的螯足，凡螯足上绒毛丛生，都膘足老健，而螯足无绒毛则体软无力，能挑选到“金毛金爪”的最好。另外还要看大闸蟹的肚脐，凸出来的一般都膏肥脂满，凹进去的大多膘体不足。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
一般而言，正宗阳澄湖大闸蟹销量紧俏，且有正规运输公司负责派送，应该活力旺盛。消费者可拆开绑绳，把蟹翻过去，活力好的立刻就能翻过来，否则活力差，存放时间不长。也可通过其横向爬行来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，蟹足均被绑住的就不在此列。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。
还有一些检测活力的方法，如取半盆水，将捆绑好的蟹放在水里，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表示鲜活。碰蟹爪，把细小的蟹爪拉直，如果可以很快自然弯曲则表示鲜活。
无论对何种消费者而言，认准权威渠道和品牌都是一种较放心的办法。如有全国专营统一编号的专卖店，其编号可在苏州技术监督情报所网站进行查询验证;又如选择官方品牌—苏州市阳澄湖大闸蟹营销有限公司出品的蟹，因有苏州当地政府和国资信用背书，因此消费者可以通过此类官方品牌放心购买到正宗的阳澄湖大闸蟹。哪种蟹最好吃？
一直感觉澄阳湖大闸蟹是炒作出来的，最近吃了很多，感觉不咋滴。专门上网查了下，原来还有：大闸蟹、青蟹、梭子蟹、石蟹、帝王蟹、扣蟹、珍宝蟹、面包蟹、旭蟹、雪蟹 等等。请问哪种蟹最好吃？反正最近没事打算把这一圈都吃个遍。
按时间排序
其实我觉得是小时候偶尔吃完晚饭该去写作业时端上来的几只蟹因为此时啃蟹的时间就是你拖延写作业并且乘机蹭看电视的时间所以我一般一只蟹可以磨蹭一个小时 最后蟹壳都嚼碎了吐出来才算吃完
請容許我以圖片回答。是哪一種蟹，我確實不清楚。但可以確定的是，用薑蔥炒，的 確 十 分 好 吃 !!!
最好吃当然是北海道毛蟹了 在东南亚还有一种壳很花的也很棒 其他的就是大闸蟹的蟹膏也还不错
说说比较喜欢的几种蟹吧1.阳澄湖大闸蟹作为一个阳澄湖人，虽然每年蟹季吃大闸蟹到吐，但第二年蟹一上市还是忍不住要吃。阳澄湖大闸蟹难吃？可能是你吃到的不怎么好。我也吃到过蟹黄很稀，有点苦的蟹，这确实不好吃。但因为家里很多亲戚朋友做蟹生意，所以吃到的更多是好蟹，雌蟹蟹黄紧实，一口下去一口香气，雄蟹蟹膏饱满，一口下去粘的张不开嘴。好的蟹吃上去有一点甜津津的味道，蟹肉也很紧实。大闸蟹只要清蒸就是最好的烹饪方式，最好配上蟹醋，不是超市卖的那种，那种和普通醋真心没啥区别，是自己做的，把姜末，糖放在醋里，把醋隔水热一下，搅匀。一碗甜甜的蟹醋就做好了。两者搭配也是有依据的，蟹属寒，而姜则是暖的，可以相互中和，对身体好哦。而比较小的螃蟹则可以做面拖蟹，也很棒。2.梭子蟹这是以前我爸去一个朋友家拜访，他带去了我们这的特产阳澄湖大闸蟹，那位朋友也回赠了他们那的梭子蟹，浙江的。一带回来也不知道该怎么做，我妈就很简单的对半切开红烧了，但感觉味道出奇的好，蟹肉饱满，很紧实，很嫩。挺久以前的事了，细节的味道回忆不起来了，大体的映像就是这些。3.珍宝蟹这几年我们这的酒席都很流行这道菜，但厨师做的好坏真的很关键！有清炒，有蛋黄裹了炒，感觉珍宝蟹最大的特点是比其他常见的蟹大，肉多，吃着爽，味道吗，其实也没啥特别4.帝王蟹有次去旅游，在海鲜店里吃的特别新鲜，好大一只，貌似店家只是用清水煮熟了，海鲜吗，自带一点咸鲜，就吃个新鲜，感觉和珍宝蟹类似，就是大！比珍宝蟹还大，但没珍宝蟹常见，也比珍宝蟹贵5.以后慢慢补充
作为一个吃海鲜长大现在活在不沿海城市晚上突然想吃蟹又在健康饮食不能夜宵的人 上知乎搜什么蟹最好吃真是找死啊…我想说 大闸蟹可以用烤箱烤 非常非常好吃啊 哪里不好吃了 温州江蟹生也是好吃哭 还有酒炖蝤蠓 好吃到爆 哎 咽下口水…
自然是蓝蟹啦。吃豪吃肉都可以。帝王蟹吃腿，雪蟹吃肉。
青蟹最好吃。从中医上说梭子蟹寒性太重，多食不好，之所以青蟹知名度不高，在于分布范围及产量没梭子蟹这么大。
吃蟹我只吃大闸蟹 主要吃里面的蟹黄或者蟹膏啊 你肯定没吃到过正宗好吃的
青蟹！肉质细腻甜甜的 请挪步 央视小海鲜
听我的，梭子蟹最好吃味道最纯正。大闸蟹真的太淡了，一点都不适合我，感觉没什么味道，蟹黄也不行，感觉不够咸味道不够浓郁
同样对大闸蟹无感，却超爱花蟹，尤其蟹腿，鲜嫩的呀.. 尤其自己做的更好吃，葱姜蒜炒
无忧自由行简述“河蟹上席百味淡”每年9月中旬至12月是大闸蟹的成熟季节，其中农历9月雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩，10月雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美，而真正品尝大闸蟹的季节是11月，如果你爬过了山，游过了湖，逛遍了园，那就住在房车里跟随51房车汇到梁子湖，煮酒烹调，品尝新鲜出水“青背、金爪、黄毛、白肚”的梁子湖大闸蟹吧！亮 点水质达到国家Ⅱ类标准的梁子湖大闸蟹远非一般湖里产出的蟹可比，肉质更鲜嫩，膏红味更美！吃 蟹 技 巧 分 享费用报价房车游【价格】300元/人【包含】路费+烧烤用具+住宿+保险自驾游【价格】100元/人【包含】领航导服+保险【清蒸大闸蟹做法】1、梁子湖大闸蟹刷洗干净备用，生姜切末，将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用。2、蒸锅中水开后，放入大闸蟹开火蒸15分钟左右(根据大闸蟹大小和火力调整时间)即可。！3、蒸好的大闸蟹蘸食刚才的调制，大闸蟹性寒，须加姜醋才可食用！Tel：【清蒸大闸蟹做法】1、梁子湖大闸蟹刷洗干净备用，生姜切末，将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用。2、蒸锅中水开后，放入大闸蟹开火蒸15分钟左右(根据大闸蟹大小和火力调整时间)即可。！3、蒸好的大闸蟹蘸食刚才的调制，大闸蟹性寒，须加姜醋才可食用！原场报道，越看越好看Tel：长按二维码即可关注
吃蟹的季节不能免俗的要谈及“蟹”这个话题，但我还是有些私心的，对于蟹这东西，什么时候、什么地点都没关系，只要能吃到就有莫大的满足。做不了第一个吃螃蟹的人，那就做个常常吃螃蟹的人。这是信念。有的时候喜欢打上幌子去吃蟹，狐朋狗友一群人，别管吃什么，都聒噪的很，只有在蟹上桌的一瞬间，安静到爆，众目睽睽下，我们的目光就已经把蟹扒的精光了，尤其是这个季节，目光如电。谁是世界上第一个吃螃蟹的人？相传，在很久以前的大禹时期，江南地区的江河湖泊中有一种双螯八足，形状凶恶的甲壳虫。不仅偷吃稻谷，还会用螯伤人，大家都叫它为“夹人虫”。之后，大禹到江南治水，派了一位壮士巴解督工，结果由于夹人虫的骚扰，工期很慢。巴解想出一法，在城边掘条围沟，围沟里灌进沸水。夹人虫过来，就此纷纷跌入沟里烫死。烫死的夹人虫浑身通红，发出一股引人的鲜美香味。巴解好奇地把甲壳掰开来，一闻香味更浓。便大着胆子咬一口，谁知味道鲜透，比什么东西都好吃，于是被人畏的害虫一下成了家喻户晓的美食。巴解好奇地把甲壳掰开来，一闻香味更浓。便大着胆子咬一口，谁知味道鲜透，比什么东西都好吃，于是被人畏的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解，用解字下面加个虫字，称夹人虫为“蟹”，意思是巴解征服夹人虫，是为天下第一食蟹人也。对于他这种第一个吃蟹的人，只能佩服的五体投地，想象一下，小时候第一次看到螃蟹的时候，吓哭了呢，别说上嘴去吃了！啧啧！这个吃蟹的季节完全不能错过中国人吃蟹的话都是比较讲究的，食湖胜于食海，湖蟹的滋味一直是所有螃蟹之冠，所以秋季湖蟹是绝对不能错过的食材。趁着这个秋蟹肥的时节，找找哪些蟹能入了你的肚！中国人吃蟹的话都是比较讲究的，食湖胜于食海，湖蟹的滋味一直是所有螃蟹之冠，所以秋季湖蟹是绝对不能错过的食材。趁着这个秋蟹肥的时节，找找哪些蟹能入了你的肚！阳澄湖大闸蟹自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州！”自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州！”南湖蟹此蟹产于浙江省的杭、嘉、湖水网地带，素以个体肥大，肉质鲜美而著称。这里的湖蟹，过去都是靠自然繁殖，每年到汛期才捕捉上市，现在也有人工养殖的品种了，依然滋味十足。此蟹产于浙江省的杭、嘉、湖水网地带，素以个体肥大，肉质鲜美而著称。这里的湖蟹，过去都是靠自然繁殖，每年到汛期才捕捉上市，现在也有人工养殖的品种了，依然滋味十足。莱州大蟹此蟹是掖县的著名特产。山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分，前侧缘各有9个锯齿，最后一齿特别长，形似梭子，故俗称“三疣梭子蟹”。雌蟹最大的重达0.75公斤。雌蟹的卵块，雄蟹的脂膏，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，吃起来更是鲜美可口。
此蟹是掖县的著名特产。山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分，前侧缘各有9个锯齿，最后一齿特别长，形似梭子，故俗称“三疣梭子蟹”。雌蟹最大的重达0.75公斤。雌蟹的卵块，雄蟹的脂膏，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，吃起来更是鲜美可口。
潮汕赤蟹此蟹即潮汕膏蟹，学名叫锯缘青蟹，为广东潮汕的著名海产。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母
”：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称“肉蟹”。养殖好的膏蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，鲜美异常。 此蟹即潮汕膏蟹，学名叫锯缘青蟹，为广东潮汕的著名海产。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母
”：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称“肉蟹”。养殖好的膏蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，鲜美异常。 中庄醉蟹此蟹为江苏兴化县的传统名产，历史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的为兴化县中堡庄一带，故人称“中庄醉蟹”。这种醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；当地民间制作醉蟹的方法很多，一般专业化生产多采取封缸浸泡法，要经选料、浸养、干放、去绒毛、灌料、封缸、装坛、封口等工序。人称“不见庐山空负目”，又说“不食醉蟹空负腹”。此蟹为江苏兴化县的传统名产，历史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的为兴化县中堡庄一带，故人称“中庄醉蟹”。这种醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；当地民间制作醉蟹的方法很多，一般专业化生产多采取封缸浸泡法，要经选料、浸养、干放、去绒毛、灌料、封缸、装坛、封口等工序。人称“不见庐山空负目”，又说“不食醉蟹空负腹”。芷寮蟹此蟹产于广东吴川县吴扬乡芷寮村，为蟹中上品。芷寮蟹之所以有名，主要是因为这种螃蟹的肉质极其鲜美，并有特有的“顶角膏”。秋后之蟹，不但长得肥大，硬壳底下还会长出一层软壳，不但蟹肉蟹黄味美可口，那层软壳更脍炙入口，令人百吃不厌。此蟹产于广东吴川县吴扬乡芷寮村，为蟹中上品。芷寮蟹之所以有名，主要是因为这种螃蟹的肉质极其鲜美，并有特有的“顶角膏”。秋后之蟹，不但长得肥大，硬壳底下还会长出一层软壳，不但蟹肉蟹黄味美可口，那层软壳更脍炙入口，令人百吃不厌。其实也许我怎么介绍，最后你还是选择了大闸蟹来吃，但也至少会多点儿选择吧。别说歪国仁儿不会吃蟹歪国仁儿虽然不怎么吃蟹，但怎么说也算是他们的顶级海鲜选择了，可见吃蟹对他们来说，确实非（bu）常（jing）奢（chang）侈（chi），那鲍参翅肚什么的他们就更吃不习惯了。因此，想方设法的吃到美味的蟹，也是他们最关心的。歪国仁儿虽然不怎么吃蟹，但怎么说也算是他们的顶级海鲜选择了，可见吃蟹对他们来说，确实非（bu）常（jing）奢（chang）侈（chi），那鲍参翅肚什么的他们就更吃不习惯了。因此，想方设法的吃到美味的蟹，也是他们最关心的。日本：清汤涮花蟹北海道根室花蟹，是当地人最热衷的蟹类。正值花蟹捕捞旺季，前往北海道的朋友都可到根室渔场一品花蟹的美味。花蟹的外壳坚硬无比，一定要用大剪刀才能剥开外壳。肉质肥、蟹油多，一般人吃一只整蟹就饱，但回味的时间却很长。北海道根室花蟹，是当地人最热衷的蟹类。正值花蟹捕捞旺季，前往北海道的朋友都可到根室渔场一品花蟹的美味。花蟹的外壳坚硬无比，一定要用大剪刀才能剥开外壳。肉质肥、蟹油多，一般人吃一只整蟹就饱，但回味的时间却很长。日本人吃花蟹，常常会支起一个大锅，剥开蟹脚，放在清汤里一煮，不沾调料，品味花蟹的原汁原味。再盛一碗清汤，微微吹气，鲜香四溢，用舀一勺放在嘴里，仿佛能感受到海的味道。法国：起司焗蟹法国并不产蟹，英国和爱尔兰是其鲜活螃蟹的主要供应商，褐蟹和蜘蛛蟹是法国主要进口的两大蟹类，体格庞大、肉质肥美。在法国海鲜市场，常能见到真空包装的冰鲜加工蟹肉。法国并不产蟹，英国和爱尔兰是其鲜活螃蟹的主要供应商，褐蟹和蜘蛛蟹是法国主要进口的两大蟹类，体格庞大、肉质肥美。在法国海鲜市场，常能见到真空包装的冰鲜加工蟹肉。起司焗蟹，便是颇受当地人赞誉的一道美食，浓郁的奶香配合着鲜嫩爽滑的蟹肉，回味无穷。在餐后，用面包沾取盘中的汤汁，更是另一种享受（怎么感觉可以加到家常盖饭的系列里呢？）。泰国：咖喱蟹泰国咖哩分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类，其中青咖哩最辣、味道最浓，是当地人的最爱。为了照顾到外来游客的口味，泰国大厨特意加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。泰国咖哩分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类，其中青咖哩最辣、味道最浓，是当地人的最爱。为了照顾到外来游客的口味，泰国大厨特意加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。普吉patongbeach边上的“patongseafood”餐厅烹制的咖喱蟹最为出名，大厨选用上好青蟹，配合秘制的青咖喱，色泽鲜亮、味道浓郁，带给你少有的舌尖享受。澳洲：水煮皇帝蟹皇帝蟹产于澳大利亚塔斯马尼亚岛，体形是蟹类中最为庞大的一种，相貌丑陋，属于蟹族中的巨无霸。一只蟹单重基本在12斤左右，所有的爪子全部张开都能比一个孩子长，一个成年人托起它也是相当吃力的。每磅要价24澳元，想吃的话还真的得默默地摸摸口袋。皇帝蟹产于澳大利亚塔斯马尼亚岛，体形是蟹类中最为庞大的一种，相貌丑陋，属于蟹族中的巨无霸。一只蟹单重基本在12斤左右，所有的爪子全部张开都能比一个孩子长，一个成年人托起它也是相当吃力的。每磅要价24澳元，想吃的话还真的得默默地摸摸口袋。皇帝蟹作法一般可以用姜葱炒，或者用来煲粥。但在澳洲还有一种简单的做法，就是直接把皇帝蟹来煮汤。把整只蟹切开几大件，直接用清汤来煮，煮熟把蟹捞出来吃，蟹肉的鲜美简直无法形容，每一口都是那么充实！吃得差不多再喝点汤，汤水很清，和浑厚的蟹肉搭配相得益彰。米国：旧金山邓奇斯蟹邓奇斯蟹旧金山所产的巨蟹已被公认为全球各类蟹中味道最鲜，最嫩的。这里的蟹个头大，一只够两个人吃。码头的游客区非常热闹，很多摊位分部位卖蟹，每磅5美金至9美金。这里的海产都是深海海鲜，深海海产无污染且寒冷地区的海鲜生长速度慢，生长期长，所以个头大，肉质特别鲜美。邓奇斯蟹旧金山所产的巨蟹已被公认为全球各类蟹中味道最鲜，最嫩的。这里的蟹个头大，一只够两个人吃。码头的游客区非常热闹，很多摊位分部位卖蟹，每磅5美金至9美金。这里的海产都是深海海鲜，深海海产无污染且寒冷地区的海鲜生长速度慢，生长期长，所以个头大，肉质特别鲜美。想知道螃蟹的滋味，就要亲口尝一尝！对于吃货来说，都要尝一尝才好！更多精彩内容，关注时尚旅游M站：时尚旅游微信公众号：trendstraveler
蟹膏红如血，蟹的精华都在蟹膏上，没有蟹膏的蟹都是不好吃的。最好吃的蟹其实是冬蟹，主要还是梭子蟹和大闸蟹，这两种蟹的蟹膏密度是最高的。同时，蟹的最好的做法是蒸，半蒸半煮其次，其他的做法都是不地道的。蟹不论是水产还是海鲜，吃的就是新鲜，就是原味。一定要活蟹入锅蒸熟。现在大闸蟹还没出水，蟹膏质量没上来，我还没有放到自家店里，等过些日子放上来给你尝尝我家的固城湖大闸蟹。
三门青蟹啊。海蟹的味道比河蟹鲜，个头也比河蟹大。一般河蟹吃的是膏，海蟹吃的才是肉。
到今天为止，终于吃完了一圈。在这里做最简化的评论：1.陆地淡水蟹：----1.体积小----2.重量轻。阳澄湖的这次只吃到9两重的，也就是0.9斤。主流的蟹只是2~4两一只。其他肉蟹会稍微重一些。----3.主要吃蟹黄蟹膏，肥美流油。----4.肉质，没有特别感觉。2.海蟹----1.体积大----2.很重，几斤一只的都有。----3.蟹黄、蟹膏、肉，都比淡水蟹多得多，但是，蟹黄与蟹膏很咸，我不喜欢这个味道。不过我女朋友喜欢，她说陆地淡水蟹的蟹黄与蟹膏反而没什么味道。----4.蟹肉，有些像很嫩的油炸鸡里脊肉，肉是一丝一丝的，很长一条丝状。相比之下，淡水蟹的丝状不太明显。3.个人感觉----1.蟹黄与蟹膏还是陆地淡水蟹好吃，但一定要吃10月中旬的，太早的不好。阳澄湖与其他种类的蟹的区别，口感上差别不大，但蟹黄、蟹膏与蟹肉的比例有一定差别。----2.蟹肉的话，显然是大只的海蟹好，但是自己做起来非常非常的麻烦，小斧头、锤子、老虎钳、手套都要用上。由于制作太麻烦，反而不太有食欲了。同时，保存也麻烦。比如帝王蟹，幸好家里有冰柜，如果是普通冰箱，那就只能拆开保存了。
“西风响，蟹脚痒”，在度过中秋、品完月饼之后，下一件让饕餮食客按耐不住的事情，可能就是品尝美味的大闸蟹了。说到大闸蟹，可能很多人立即联想到的一个词就是“阳澄湖”。这也难怪，因为“阳澄湖”几乎成为了大闸蟹的代名词，每年大闸蟹上市期间，都会爆出几件天价“阳澄湖大闸蟹”的新闻来，更是吸引不少目光。不过，几天前网上一次“盲评大闸蟹”活动，由于品蟹者没有区分出阳澄湖大闸蟹和太湖大闸蟹，因此又让后者抢去了不少风头。大闸蟹那么，大闸蟹到底有哪些品种？不同产地的大闸蟹，差别究竟在哪里？大闸蟹的家谱我们所说的大闸蟹，其实是中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）的俗称。中华绒螯蟹，隶属于节肢动物门、甲壳亚门、软甲纲、十足目、弓蟹科（另一说是方蟹科）。和它同属的，还有日本绒螯蟹、狭额绒螯蟹和直额绒螯蟹。之所以以绒螯蟹相称，是因为它们的螯肢上长有浓密的绒毛。不过，后三者在体型和生长速率上都赶不上前者，因此经济意义不大。对于大闸蟹来说，其实广泛分布于我国东部沿海省份。北至辽宁辽河流域、南至福建闽江流域，都是其天然分布的范围，并非太湖、阳澄湖所独有。不过对于自然生长的大闸蟹来说，由于受到地理环境的阻隔，不同河流流域的大闸蟹群体间缺乏遗传交流，因此会有在遗传水平和形态水平上些许的分化，由此形成了一定的种群分化。目前学界上通常认为自然生长的大闸蟹可以分为辽河、黄河、长江、瓯江和闽江等几个种群。当然，对于同样位于长江流域的阳澄湖、太湖来说，自然生长的大闸蟹都属于长江种群。洄游和养殖自然生长的大闸蟹有“海里生、湖里长”的洄游特性。每年深秋，抱卵的雌蟹会在河口海水中产卵。我国渤海、黄海和东海海域都是其产卵和孵化的海域。此时孵化的幼体因为其个头极小，类似水蚤，因此称为蚤状幼体。蚤状幼体在海水中生活大约一个月后发育为具有一对大眼、善于游泳的大眼幼体，也就是平常所说的蟹苗。此时就开始了向江河洄游的过程。在进入淡水水域后，大眼幼体经过脱皮发育为幼蟹，继续依靠爬行向河流上游迁移。在寒冬来临之时，幼蟹开始进入河湖底部越冬，第二年开春后继续向上游迁徙，在河底形成幼蟹汛。迁徙可以持续到5、6月份，随着盛夏来临，幼蟹分散开来进入湖泊摄食生长。再经过一年生长之，第二年秋季达到性成熟后，大闸蟹就开始了向下游的生殖洄游。此时也会在江河下游形成蟹汛。由于数量之多，在水闸之处更为密集，因此“大闸蟹”之名由此而来。此时捕捞的大闸蟹，也就是通常所说的野生蟹。进入深秋之后，大闸蟹已经迁入海水，开始了又一轮繁殖之旅。古时人们就注意到了大闸蟹的这种洄游特性，因此便在河口以人工捕捉蟹苗和幼蟹，然后运输到湖泊中的蟹田里进行人工养殖。以长江为例，位于长江口的崇明就是传统的大闸蟹蟹苗捕捞和培育地区。上世纪70年代后，人工孵化和培育大眼幼体的技术取得突破，因此蟹苗的培育不再受到地理和环境的影响，从而让大闸蟹完全人工化养殖成为可能。产地之争从上面可以看出，对于自然捕捞的大闸蟹来说，不同水系的大闸蟹的确可能属于不同的种群，但对于同一水系的大闸蟹来说，本质是来自同样的种群，只不过由于迁移距离不同而进入不同的湖泊生长。而对于人工养殖的大闸蟹来说，由于蟹苗打破了时空限制，因此更增加了对种群来源的判断难度。对于不同流域的上市规格大闸蟹来说，通常有从北向南体型逐渐增大的趋势。不过根据测量，各地大闸蟹每次蜕皮后体重增加的幅度都在，因此造成南北差异的主要原因并非生长速率的区别，而更多是因为南方地区低温来临时间晚、大闸蟹发育时间更长所致。但另一方面，温度过高会造成大闸蟹性腺和副性腺物质累积较少，肌肉也较为松弛，品质下降，因此通常长江流域的温度环境较为合适高品质大闸蟹生长。因此一段时期内，有不少养蟹人繁育和购买来自辽河、瓯江等地的大闸蟹蟹苗，放流于长江流域蟹田中养殖。直到近年来由于长江流域养蟹技术的提高，就近取材的蟹苗成本较低，才使得来自其他水系的蟹苗才逐渐退出长江流域。目前，除了长江下游蟹田所产大闸蟹行销全国外，其他水系的大闸蟹通常都在产地附近自产自销。长江中下游地区的大闸蟹之所以闻名全国，除了品质稍好于其他产地外，更为重要的因素是当地有较长时期的食蟹传统和品蟹文化，从而催生和打响了该地大闸蟹的名声。在长江中下游流域所产大闸蟹中，以阳澄湖大闸蟹最为人所知。那么阳澄湖大闸蟹和附近的蟹田如太湖、固城湖等有何区别呢？从前面讨论可以看出，这一地区所产大闸蟹，从种苗来说几乎都是长江流域种群，而蟹田所处纬度又极为接近，并不存在气候上的差异，因此这些地区的大闸蟹从种质资源和生长发育上并不存在本质差异。事实上，决定这些地区大闸蟹品质的，并非来源于哪个湖，而主要取决于蟹田小环境的具体情况及饲养水平的高低。小环境和饲养水平才是关键那么，小环境和饲养水平如何影响大闸蟹品质呢？由于大闸蟹主要品尝部位和风味来源是雌蟹的蟹黄和雄蟹的蟹膏，而蟹黄和蟹膏均是大闸蟹涉及生殖活动的性腺和副性腺组织，而这些组织发育程度和营养摄入关系很大。在大闸蟹育肥期间，动物性蛋白饵料的摄入和品质间存在显着的正相关性。因此如果蟹田内软体动物等饵料种群丰富，或者饲料中增加动物蛋白比例，则能有效提高大闸蟹品质。同时，小环境还能在外观等方面影响大闸蟹品质，如水底植被较为丰富则大闸蟹腹部较为白净、泥质底随有利于天然饵料生长，但容易造成大闸蟹腹部发黑等。此外，养殖密度也会影响大闸蟹品质，如密度过高时会造成发育减缓、打斗致伤等情况，造成品质下降。综上，对于不同水系所产大闸蟹来说，由于种质资源和气候的不同，其品质间存在差异。但对于市场上常见的来源于长江流域的人工养殖的大闸蟹来说，其品质更多取决于养殖地的小环境和养殖手段，而具体出自哪个湖泊并不能完全决定其品质高低。毕竟在同一个湖泊内部，也存在小环境及养殖手段的差异，这种差异造成的大闸蟹品质差异程度，事实上比不同湖泊养殖所造成的差异还要大。吃蟹更多还是追求吃的新鲜和性价比，而一味追求“正宗产地”则未免失去了品蟹那种悠然自得的心境了。
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