淹六七淹咸菜一斤盐多少斤菜放多少盐

腌芥菜疙瘩放多少盐
【导读】北方人喜欢吃咸菜,有些几乎是每顿饭都离不开咸菜。这个可能和北方的天气有关,冬天比较寒冷,蔬菜的收成不好,那人们就习惯把蔬菜提前腌制保存起来,那样就不容易腐烂,想什么时候吃就什么时候吃。腌芥菜疙瘩也是北方人爱吃的食物之一,腌制的工艺简单,成本低,人们喜欢在家自己弄。此时,如果你也想吃上自己做的芥菜疙瘩的话,那也来学习下吧。
腌芥菜疙瘩的工艺很简单,主要就是准备好芥菜疙瘩、食盐和供存放的一个小缸即可。那么在腌制芥菜疙瘩的过程中,放多少的食盐才是合适的呢?食盐的用量很关键,分量过少的话,腌制的芥菜疙瘩容易变质;分量过多的话,腌制的芥菜疙瘩口味又过咸。所以应该掌握好芥菜疙瘩和食盐的用量比例是多少。一般来说,一斤的芥菜疙瘩放配一斤半的食盐比较适合。这个比例是前人经过实践总结出来的,适合大众的口味,而且不会因为用量过少而导致芥菜疙瘩变质腐烂。大家可以按这个比例自己在家试试。
我们知道腌制的食物,都不是即腌即食的,要经过好几天甚至是长时间的腌制,才能充分腌制而成。在腌制芥菜疙瘩的时候我们需要用多长的时间呢?一般来说,腌芥菜疙瘩最好是腌制一个月后再食用。经过这么一段时间,芥菜疙瘩才能充分腌好。而且从健康的角度来考虑,这个时间也是比较适合的。我们都知道腌制的食物里含有亚硝酸盐,在开始腌制的两天亚硝酸盐的含量并不高,但这个时候芥菜疙瘩还没算腌好。在第三到八天亚硝酸盐的含量达到最高峰,在第九天的时候开始下降,二十天后就基本消失殆尽。所以腌芥菜疙瘩适宜在腌制的一个月后食用。
妈友们,你们有腌芥菜疙瘩的经验吗?比起外面买的那些芥菜疙瘩,在家自己弄的芥菜疙瘩更加卫生健康哦。有些商家,为了追求暴利,不注重腌芥菜疙瘩的用料,甚至是用一些工业用盐,有害人体的健康啊。我们自己动起手来,也来学学腌芥菜疙瘩怎么腌好吃吧。方法:1、将芥菜疙瘩头洗干净,从中间切开两半,让它充分和盐分接触,然后一层芥菜疙瘩,一层食盐的顺序放进缸里,最后在上面又撒上一层食盐。2、过了四五天,芥菜疙瘩已经蔫了出水了。这时,在锅里加入适量清水放些大料、花椒把水煮开后再冷却。3、倒入咸菜缸里,再用干净的鹅暖石,压在芥菜疙瘩上。尽量不要让芥菜疙瘩浮在水面上,否则容易坏。经过一个冬天的腌制,春天拿出来晾晒干,这样方法腌制存放一两年都不成问题。
腌制的芥菜疙瘩是酸溜溜的,又爽口,是用来喝粥下饭不错的小菜,而且它含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D等等。即使是一种咸菜,它的营养价值也还不错,更深得人们的喜欢了。此时,如果你因此喜欢上了芥菜疙瘩,也在家开始腌芥菜疙瘩的话,那么在制作的过程中应该注意些问题了。1、腌芥菜疙瘩的咸菜缸在使用前一定要清洗干净,而且不要沾上油,要不在腌制芥菜疙瘩的过程中,食物很容易就变质腐烂。2、尽量选小一点的芥菜疙瘩来腌制,因为太大的不好操作,在腌制的过程中,比较难把食盐充分涂上到芥菜疙瘩上。3、在保存的过程中,一定要将咸菜缸密封好,尽量不要留有空隙,让空气进入,否则会影响到腌芥菜疙瘩的口味。
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盐多点的话
菜不至于太酸,我觉得放1斤吧
需要盐呀,没有盐会坏掉的,一般1斤菜0.5斤盐
咸的吗,我一般是用醋和糖的,感觉多点比较好吧,半袋差不多
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雪里红腌制方法大全7种家常做法教你怎么做好吃
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在家中如何腌制雪里红才好吃呢?今天我们把7种最简单的雪里红腌制方法,都是比较适合在家中做的,含里有怎么样腌制雪里红味道更纯正的小技巧。
在家中如何腌制雪里红才好吃呢?今天我们把7种最简单的雪里红腌制方法,都是比较适合在家中做的,含里有怎么样腌制雪里红味道更纯正的小技巧。
经过腌制的雪里红色泽翠绿、清香适口,既是佐粥佳品,又可以用来制作各种美味菜肴。无论蒸煮,清炖,还是烧卤,煎炸,都风味香浓。雪里红的腌制方法多种多样,有的简单,有点复杂,味道也各不相同。我给大家推荐一些最常见的雪里红泡制做法。
首先看一下腌制雪里红的最佳时间:
深秋初冬,阳历十一月十日左右,是腌制雪里红的最佳时间,一是便宜,二是经过初霜冻,雪里红细嫩,腌制出来味道更好。
雪里红的选择:在腌制雪里红的时候,一定要选择嫩的,这样才好吃。用手在雪里红的根部一掐,能出水,能容易折断,这样的菜才嫩。
雪里红的腌制方法一:
原料:雪里红、盐各适量。
制作:将雪里红的黄叶摘掉,在水池下清洗干净,放在大太阳下晒一天。晚上将菜拿回家,一层菜洒一层盐。雪里红和盐的比例是10:1,这样不容易坏。因为我们要吃到来年春天呢。到了第二天早上的样子,已经有一部分菜腌出了水,再将上面的菜和下面的菜倒个个,这样会比较容易出水。到了第二天晚上,菜已经出了很多的水了,这时就可以入坛了。
坛子要事先清洗好,倒扣一天,控净水分。接下来就可以入坛了,雪里红入坛之前一定要把杀出的水攥干,然后一层层的码在坛子里,并保证层层都压得很紧实。要一边装一边用拳头把菜压紧,能压多紧压多紧,会发现,压得越紧,菜出水越多,这是最好的。
开始几天盖上盖就行,先不用加水封,得让浊气有机会散发出去才行。从腌制第二天开始,每天上下翻动一次,使雪里红透气、散热、盐分均匀,大约10至15天后即可食用。
雪里红的腌制方法二:
原料:雪里红、盐、香叶或各适量。
制作:首先要把雪里红摘洗干净。摘的时候要注意不要把根部都修下去,要让雪里红尽量保持原态,只把那些烂叶摘下去就行了。把它们放入水池或大一点的盆子里,开始往雪里红上撒盐。这十斤菜俺给它准备了一斤半的盐,留出半斤来以后用,这一斤盐是要给菜刹水用的。菜叶已早就凉蔫了,所以重点就要往菜地根部撒盐,并且要揉一揉这菜根,让盐能进入到里面去。
翻动菜,让每一棵菜都能接触到盐。接着就让菜先睡会儿吧&&还有,这刹水的盐也不要一下子都用光,应先留出点来。大约一个小时过后,那菜里会淅出水。把水攥干,找一无油的干净盆子,把菜码进去。码的时候要根压着叶排列在盆内,层层撒盐。不用封盖子,净置上一天,在这一天当中,您可以抽空儿把它们翻动一次,把上面的菜倒到下面去。
接下来就可以入坛了,一定要把刹出来的水攥干了再码入坛。码的时候也要根压着叶排,但这时就不需要再撒什么盐了。这些都做完后就去烧水,我用三斤水煮化了半斤盐。里面还加了点香叶,当然加甘草也行,它们都能起到调和口感和防腐的作用。有一点要提醒您,在调料店买香叶时,一定要看看有没有霉点,否则加进去反倒会发霉地!等水凉透了,就可以加入坛中了。开始几天盖上盖就行,先不用加水封,得让浊气有机会散发出去才行。
可能你会觉得那么费工夫干嘛,直接烧盐水来腌不就行了!有时我也觉得很费力气,但是只有这样腌出的菜才会颜色鲜绿,质脆、整齐,而且能保留鲜雪里红所特有的香气。要是直接水腌,雪里红本身具有的汁水会让腌汤变得混浊,腌出来的成品也会不绿,还质软、色差,弄不好还会腐败&&
这十斤菜加了这么多盐,还真是够咸的!可不咸不行啊!俺得让它过一个冬哩,再说这&咸&俺也是有&妙招&儿对付地,那就是想吃这咸雪里红时,先准备一盆淘米水,把这雪里红直接泡进去,一夜过后,保准不咸了!而且雪里红的香气丝毫不减!其实这淘米水可真是个&宝贝&,你可以用它来泡咸肉、咸蛋,即去腥气、臭气,又去盐、去咸,对减少盐量的摄入是非常管用地。
雪里红的腌制方法三:
原料:雪里红、盐、辣椒面、白酒各适量。
制作:新鲜的雪里红在阳光下晒了两天,家里放了一天。有点干了,叶子有点点黄了,这样就可以洗了。洗干净,拧干水,切好撒上盐、辣椒面。刀要快点,晒过的菜比新鲜菜难走刀。搓一搓,有点点潮潮的样子即可。
把搓好的菜往瓶子里装,装一些就用一双筷子塞,一边装一边塞,塞紧点,我这些菜刚好塞满一个瓶子。瓶子最好用玻璃的。塞好后前一两天瓶子别盖紧,有空气和部分水要出来。没出水了最好在上面加点点白酒进去,会很香的。放在边上一般有九天十天的可以吃了。
雪里红的腌制方法四:
原料:雪里红、海盐或土盐各适量。
制作:将买回来的雪里红不要洗,直接挂在绳上凉晒5-6小时,去掉部分水分。收回雪里红后,用海盐或土盐腌制。若盐粒较大,必需砸碎,这样容易腌制。抓一把雪里红在上面洒上一把盐,在盆内揉搓,揉搓到微出水分即可。
找一容器,最好是瓦盆或缸,将揉搓好的雪里红,在容器内摆一层,撒些盐,再摆一层再撒些盐。最后封口。一个月后即可食用。食用前将腌制好的雪里红在清水中浸泡若干小时,泡到咸淡适宜,即可做菜食用。
雪里红的腌制方法五:
原料:雪里红、食盐、花椒各适量。
制作:腌制前,先把雪里红在室外晾晒大约一天一夜即可。目的是晾出多余的水分,使雪里红打蔫,体积缩小。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料,可根据个人的喜好口味进行增减。然后用手揉压,使盐渗入到菜内,并揉压出水来,使菜颜色变深变软,存放在容器内,用坛子或小缸均可以。
菜上可压块石头,但不要盖盖子,放在阴凉通风处,上面可盖一层纱布,防止苍蝇等小虫入内。从腌制第二天开始,每天上下翻动一次,使雪里红透气、散热、盐分均匀,大约10至15天后即可食用。
雪里红的腌制方法六:
原料:雪里红12斤,盐7两,花椒50克,酱、葱、干红椒各适量。
制作:买来的雪里红去黄叶,削去根部,洗净晾干;洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿,晾干;将晾干的雪里红切碎,放入大盆,将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里;面是力气活了,双手用力揉搓雪里红,在揉的过程中注意翻检,将雪里红和盐均匀混合,直至揉出墨绿色的盐水;将葱、姜、干红椒切成丝,和揉好的雪里红拌匀,装坛。10天后,腌制的雪里红就可以食用。
雪里红的腌制方法七:
将雪里红摘净,摘菜时要保持原来菜的整棵,摘除黄叶即可。风干半天后洗净,再控干半日;然后将雪里红放在干净的容器中,按照10:1.5-1.8的比例,放一层菜撒一层盐(最好是大粒盐)。在随后的几天里,雪里红所渗出的水盆基本会将其淹没,这时每天可将雪里红上下翻动几次,一是促进盐融化,二是使菜的辣气散去,防止发黄;待雪里红完全变软发蔫后,可将其绑成一个一个的小把,码在容器中即可。
为什么腌制出来的雪里红味道发苦呢?原因是:1、没有腌制到时候,雪里红会有股芥菜疙瘩的味道;2没有充分把多余的盐分泡出来;3是碱面放的过多了。
如何让腌制的雪里红颜色发黄:小时候,我妈腌雪里红都会腌它个两个色的,一是原样地绿,另一个是黄色地。那黄色地雪里红可不是色素染地,是我妈把摘好没洗的菜,用麻袋片盖上它一整天给捂黄地。然后再跟那绿色的雪里红一样清洗,再把它们挂到晾衣绳上控水。
腌雪里红的制作要领:
1、腌雪里红时,所有的器具一定要洗净,不能沾一点儿油;双手洗净,不能有任何护肤品,否则腌出来的菜会坏的。
2、盐和菜的比例是10斤雪里红6两盐,也可以是10斤雪里红1斤盐。有人喜欢用腌菜的大粒盐,我一直用精盐,也挺好的。另外需注意的是,要一次性加足盐量,下层少放,上层多放,千万不要另加水。
3、葱姜辣椒是调味的,量的多少自己把握,也可以不放。
4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧,能压多紧压多紧,会发现,压得越紧,菜出水越多,这是最好的。
5、装好坛后,揉菜的水一定要倒进坛子里,这样菜会腌得好,而且保质期长,可以一直吃到第二年收麦。如果在揉压雪里红时少放些碱面,会保持菜鲜艳的颜色。
6、雪里红一定要出水后,再装缸。前两天还要每天翻缸,去除辣味。腌后第二天开始,每天上下翻动一次,使之透气、散热、散发不良气味,盐分均匀。连续翻缸5~6天后,每2天倒缸一次,约10-15天后即可食用,青脆适口。
7、长期存放应封缸存放,封缸时要盖竹帘,压石块,加足盐卤,使雪里红淹没在盐卤中。
8、雪里红腌制好了以后,不要放置在温度过高的地方。等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分,同时也清洗了菜。
9、为了不出现烂菜现象,在腌制前最好不要清洗,若买回来的菜比较脏,可在晾晒时摘掉黄叶、烂叶。如果你喜欢在腌制把菜清洗干净,那么一定要控净水分。一般来说,雪里红洗净后要控水1~2天,因为菜表面地浮水可能用不了多久就会干了,但菜里的水份短时可是干不了的!
提醒:腌制的雪里红虽然味美,但也不能多吃。一般来说,三口之家一般腌10-15斤就行了。注意不要让雪里红露在空气里,然后将容器放在阴凉之处进行储存,一般腌菜宜在15天以后食用最好,这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。
以上就是雪里红最简单的腌制方法了,很适合在家中来制作。制作成功后有雪里红吃之前要多洗几道,把里面的亚硝酸盐洗掉后晚加健康一些。
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