这种猪血千万不能随便吃
这种猪血千万不能随便吃
医生告诉记者，新闻里的这名男子患的是脑囊虫病，主要就是猪肉绦虫虫卵通过消化道进入身体里，如果进入身体寄生到脑部的话会损伤视力，导致注意力不集中，精神状态不好，甚至有可能导致癫痫、失眠，甚至是死亡，如果想吃的话，一定要煮熟。医生:所以建议大家像生猪肉、生牛肉这些最好不要吃，而且平时一定要养成良好的卫生习惯，要勤洗手，防止这些寄生虫有可乘之机。猪血又称为猪红，随着人们生活水平提高，猪血已经渐渐的退出了人们餐桌，只会偶尔会作为一种特色品尝一下。实际上猪血含有丰富的营养，特别是对高血压、高血脂、高血糖的“三高”人群，猪血能够起到辅助治疗的效果。猪血含有多种营养成份猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成份。猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，产生一种解毒、清肠分解物，能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，易于毒素排出体外。长期接触有毒有害粉尘的人，应多吃猪血。另外，猪血富含铁，对贫血而面色苍白者有改善作用，是排毒养颜的理想食物。猪血可防治动脉粥样硬化猪血不仅有丰富的营养价值，而且脂肪很低。每100克猪血仅含0.4克脂肪，是同等质量瘦猪肉的1/40左右，因此患有高血脂的老年人经常食用，也不会引起血脂升高。猪血可以煲汤，也可以炒食，将它与豆腐、木耳等一起烹制，味道十分鲜美。“三高”患者在饮食上要有所控制，不能吃一些高脂肪类的食物了，猪血就是一个不错的选择。猪血素有“液态肉”之称，它的蛋白质含量略高于瘦猪肉，所含氨基酸的比例与人体中氨基酸的比例接近，极易被消化、吸收。猪血可以煲汤，也可以炒食，将它与豆腐、木耳等一起烹制，味道十分鲜美。此外，猪血中还含有大量卵磷脂，可防治动脉粥样硬化及老年痴呆症。胃下垂、痢疾、腹泻患者不能吃猪血猪血虽好，但也有不少需要注意的地方。首先，猪血在收集的过程中非常容易被污染，因此最好购买经过灭菌加工的盒装猪血。猪血以每天进食150-200克为宜，每周可进食2-3次。胃下垂、痢疾、腹泻等疾病患者不要食用猪血。孕妇能不能吃猪血在我国民间一向有“以血补血”之说。孕妇是非常适合食用猪血的。但是现在市场上很难能买到干净的猪血，所以只要能确保猪血干净，孕妈只管放心食用。现代医学的研究发现，猪血在体内有吸收“垃圾”的作用。常吃猪血既能增加营养，又能排出体内的有害废物，是一种理想的保健食品。1、营养丰富猪血含有丰富的蛋白质和人体必需的8种氨基酸和多种微量元素，且所含的脂肪少。所以，常吃猪血既可为人体摄取所需的营养物质，又不必担心身体发胖。2、能防贫血民间流传的“以血补血”，从铁的营养角度来讲是正确的。大量的血红素铁的摄入必然起到生血、补血作用，而猪血中丰富的铁，几乎都是极易被人体吸收的血红素铁，因此，猪血具有良好的补血功能。3、是人体“清洁剂”猪血的血浆蛋白经胃酸和消化酶分解后，会产生一种可解毒、滑肠的物质。这种新物质能与侵入人体的粉尘、有害金属微粒发生生化反应，变成不易被人体吸收的废物，然后排出体外。因此，常吃猪血能排出体内有害物质。4、能抗衰老猪血中含有较多的铬元素，对动脉硬化、冠心病有很好的防治作用。此外，猪血多磷脂，而磷脂能使乙酰胆碱量增加，使神经细胞之间的联系迅速，从而改善人的记忆力。因此，有早期老年性痴呆症的患者宜多吃猪血。5、有抗癌作用医学实践证明，猪血中的微量元素钴可防止恶性肿瘤的生长。科学家从猪血中分离出1种名为“创伤激素”的物质，它可将坏死和损伤的细胞除掉，并能作用于受伤组织，使其逐渐痊愈并恢复正常功能。下面来介绍猪血的吃法猪血豆腐汤，即以猪血和豆腐为主要材料熬制的汤。猪血即为猪的血液，味甘、苦，性温，富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分，有解毒清肠、补血美容的功效。豆腐性味甘微寒，能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒，加上其营养丰富，因而成为人们健康饮食当中的不二之选。1.猪血和豆腐都切成小块;姜、葱切成细末。2.锅内放油烧热，爆香葱姜，下猪血，烹料酒、加水，烧沸后，再放豆腐块，最后调味即可。营养价值1.本菜含蛋白质、铁、锌、钙、磷。2.猪血营养丰富，蛋白质含量高出猪肉一倍，含各种人体所必需的氨酸和丰富的铁，具补血的功效。为孕妇常食之佳品。可防妊娠贫血，以对妊娠眩晕亦有良好的作用。猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良，忌于海带同食，会导致便秘。猪血中的蛋白质经胃酸和消化液的分解后，可产生一种消毒和润肠的物质。这种物质能与入侵体内的粉尘、毛屑、有害金属微粒结合，使它们不容易被人体吸收而随粪便排出体外。猪血的蛋白质、铁、锌、钴等含量很高，而脂肪含量则很低，因此有增强体质、补血养颜、防止高血脂、延缓衰老等的功效。在广东，猪红最常见的吃法是煮成猪红汤，材料很简单，猪红再配上香葱、姜、香菜、白胡椒粉滚好，就是一碗热辣辣的靓汤了。几乎在每家卖牛杂的小摊档，你都可以找到猪红汤，在微凉或寒冷的季节喝上一碗，真是暖进心窝里。当然，如果是自己在家做猪红汤，还可以加些豆腐、韭菜、小白菜、豆芽、菠菜什么的，口感更丰富了。出了广东，猪血的美食也很多，制作也更为复杂，像川菜毛血旺、东北血肠、台湾猪血糕等。和其他食物一样，猪血再好也不能过量食用，因为血中同时含有新陈代谢废物(包括激素、药物、尿素等)，大量食用也会给人体带来负担，营养专家建议除非特殊需要人群，一周食用不超过2次。结语:猪血的作用是非常大的，正确的食用可以帮助我们补充体内的多种微量元素，但是一定要注意方法，以及你自己适不适合食用猪血，上面给大家介绍的一些事情，相信大家对猪血也有了一定的了解，再此提醒，根据自己的实际情况来选择。
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& 鸭血烧豆腐
准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
长沙&不在线
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豆腐营养丰富，口感滑嫩，而且百搭，与鸭血一同烧制，再加入大蒜叶、豆瓣酱等调味，既可以去腥味，还能提味增色，您喜欢吗？
郫县豆瓣酱15g
胡椒粉适量
食用油适量
大蒜叶适量
1.首先将豆腐切成块，放入清水中，加少许盐，浸泡一会、大蒜叶切节、蒜子拍扁切末、姜切末、葱白切葱花、鸭血切约两厘米的方块。
2.锅中倒入小半锅清水，下入鸭血，水开后，煮三分钟，捞出。
3.锅中放入油，下入蒜末、姜末、葱花煸香。
4.接着加一勺豆瓣酱炒红锅底，将鸭血、豆腐倒入锅中，淋入适量老抽、生抽、料酒，倒入小半锅清水，加半勺白糖，撒少许胡椒粉提味。
5.均匀翻炒后，盖上锅盖，焖十分钟，最后加少许盐，倒入大蒜叶，翻拌均匀，就可以出锅享用了！
鸭血要煮出脏血再烧制。
豆腐用淡盐水浸泡10分钟，即可除去豆腥味，也能使豆腐不易碎。
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　　红白豆腐到底能不能吃？
　　原创于仁文于仁文美食营养
　　于仁文美食营养
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　　功能介绍 弘扬中华美食文化，推动饮食营养发展！
　　炒红白豆腐是很多人都熟悉的家常美食，前些年有不少争论，说豆腐和鸭血猪血等所谓的红豆腐一起搭配不能吃，于是很多人都心存疑虑若干年，那这道菜到底能不能吃呢？
　　一、红白豆腐这道菜的亮点：
　　从营养的角度讨论膳食的营养，首先我们应该看一下这类食物的营养亮点在哪里？
　　高蛋白
　　蛋白质（g）
　　北豆腐
　　猪后腿肉
　　2.低脂肪
　　脂肪（g）
　　北豆腐
　　猪后腿肉
　　3.高矿物质
　　北豆腐
　　4（较低）
　　鸭血含铁30mg/100g~39mg/100g(分别为鸭血30mg、公麻鸭31mg、母麻鸭39mg)，但鸭血胆固醇比猪血偏高，为95mg/100g，有高脂血症的人可以适当考虑选择猪血。
　　4.低胆固醇
　　胆固醇mg
　　北豆腐
　　猪后腿肉
　　猪血的胆固醇含量为51mg/100g，普遍低于猪其他部位的胆固醇含量，就连猪蹄子的胆固醇也有192mg/100g。豆腐则丝毫没有胆固醇，而且其中的豆固醇和膳食纤维、维生素E，不仅会降低猪血中胆固醇的吸收，还可以在体内帮助胆固醇代谢。
　　二、对于高尿酸血症和痛风病人的提示
　　嘌呤mg
　　北豆腐（暂时缺失数据）
　　66.6（豆腐干）
　　一般健康人正常饮食情况下，从饮食中摄入的嘌呤大约有600～1000mg左右，但严重痛风病人每天饮食中不要超过150mg嘌呤。豆制品中的嘌呤偏高，但如果只是高尿酸血症的情况，一般主要把动物性食品中高嘌呤的种类作为主要控制对象，而痛风发作的病人则需严格控制所有高嘌呤的食物。有一种情况，即高尿酸血症或痛风病人肾脏出现问题，比如慢性肾衰和尿毒症，那么植物蛋白含量较高的豆制品必须要严格禁止，以免过多增加肾脏负担。
　　三、对于贫血和慢性肾病人群的提示:
　　1、 红白豆腐一起吃并不利于补铁
　　豆腐中含有大量的蛋白质和矿物质，是补钙首选的食物之一。而这道菜中，铁的含量也很高。动物血是血红素铁、叶酸、铜、维生素B12等营养物质，是预防缺铁性贫血和巨幼细胞性贫血食物的主要来源。血红素铁的吸收概率很高，只有一个限制因素：就是高钙食物影响血红素铁吸收。白豆腐中的钙含量很高，与红豆腐一起吃时就容易造成这样的影响，故在需要补铁的时候，不建议这两种食物一起烹制，在一餐中吃也不是很适合，由此也想到了涮火锅时大都豆腐和鸭血一起吃，你不介意也无妨。若是需要补充蛋白质的话，这两种食物倒是可以一起烹制，就看你要的是什么了。比较靠谱的补铁菜肴：
　　青蒜春笋炒鸭血
　　原料：鸭血豆腐150克、春笋100克、青蒜100克、胡萝卜50克、姜片5克；盐3克、花雕酒5克、胡椒粉1克、高汤半碗、淀粉5克。
　　做法：
　　①鸭血切成1厘米粗5厘米长的条，春笋和青蒜都斜刀切成片。
　　②分别将鸭血和春笋焯水。
　　③锅中放底油，煸炒姜片和春笋，放入鸭血烹入花雕酒。
　　④放入高汤，调味烧制入味。
　　⑤出锅时撒入青蒜，用水淀粉勾芡。
　　点评：
　　这道菜高蛋白、低脂肪，富含矿物质和膳食纤维，尤其是比较容易吸收的血红素铁，而且膳食纤维对其的影响微乎其微。青蒜中丰富的维生素C以及植物性食材中的膳食纤维对降低胆固醇也有积极的帮助。
　　2、 豆制品并不是肾病患者首选的蛋白质
　　对于慢性肾病、尿毒症、痛风发作期的患者，豆腐不是首选的蛋白质类食物，植物蛋白体内代谢后产生的含氮废物较多，需要通过肾脏代谢出体外，这无形中增加了患病肾脏的负担。对于肾功能障碍的人，首选的是优质的动物蛋白，无论瘦肉、鱼肉、鸡肉或虾肉都可以，而猪血或鸭血也可以选择，只是一般按每公斤体重0.5～0.8克蛋白质，低于正常健康人的蛋白质摄入量。对于肾病患者豆制品的摄入问题，营养界还有不同的声音，但在医生这一关基本上是明确的――不能吃！绝大多数病人及家属还是更重视医生的意见。所以，个别的营养师建议可以适量吃也没用。
　　四、想用豆制品补钙应该怎么吃？
　　1、 过高的蛋白质摄入有可能影响钙吸收
　　红白豆腐中的铁倒是不会明显影响钙吸收，但是过多的蛋白质和磷却会影响人体对钙的吸收，无论豆制品还是血豆腐，磷的含量都不是很低。所以，这道菜一次不易吃得过多，而且更适合与绿叶菜一起食用，以达到钙磷平衡和钙镁平衡，才能更好的吸收钙。
　　2、 食物中的钙+镁+维生素D+维生素K
　　个人认为，红白豆腐这道经典家常菜如果考虑到补钙的问题，则需要调整原料。两个方案：
　　① 鸡皮青菜豆腐煲：
　　鸡毛菜等绿叶菜叶酸、维生素K和钙钾镁含量较高，和豆腐一起搭配可谓补钙绝配。鸡皮炝锅放姜片出香味，稍微慢煎一下豆腐，然后加热水放青菜，煨烧调味，最后去除姜片，那味道真的不错。
　　② 小白菜豆腐紫菜汤：
　　小白菜和紫菜都是镁含量特别高的食物，这道汤用来作为夏季补钙的饮食比较合适，含钙高的虾皮则可以调和滋味。只是，虾皮中含有较多甲壳素，自身不太适合补钙，但却可以平衡膳食中的钙磷、钙镁比例。
　　3、维生素C丰富的食物对补钙的影响
　　对钙吸收影响比较大的是维生素D和维生素K，但维生素C也有促进钙吸收的作用，在一餐膳食中增加维生素C的摄入量，比如维生素C丰富的绿叶菜、西红柿、蒸土豆、猕猴桃、菠萝、柑橘、木瓜等蔬菜和水果，对补钙有积极意义，可以搭配食用。
　　如：西红柿鸡蛋煨豆腐
　　4、 钙有利于脂肪的分解和身体散热。
　　食物中高钙食物中以乳制品的钙最适合补钙，其次是豆制品和蔬菜以及小鱼小虾。在不增加全天膳食总热量的前提下，增加钙的摄入量有利于脂肪的分解和机体散热，而且如果夏季运动量较大、人体流汗较多的话，钙的需要量可以适当增加，这对于健身减肥的人士及夏季祛暑降温有很好的帮助。一般情况下成年人每天钙摄入量为800毫克，50岁以上中老年人为每天1000毫克钙的推荐量，而女性在孕晚期和产后的钙推荐量为每天1200毫克。
　　最后，我们可以做一个简单的总结：
　　① 如果你需要增加蛋白质，那么炒红白豆腐是比较适合的选择。
　　② 预防骨质疏松，这菜也还不错，既多蛋白又多钙和镁。
　　③ 如需补铁，还是单吃鸭血较好，因高钙影响铁吸收。豆腐可下一顿另吃。
　　④ 如需要补充维生素B12来预防恶性贫血，请首选鸭血。豆腐可下一顿另吃。
　　⑤ 如患有高血钾症、痛风、肾病和尿毒症患者，还是放弃豆制品吃鸭血吧。
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