选水果究竟酸的好还是甜的好_饮食小常识营养手册_健康饮食
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　　1.挑水果，该看颜色，还是闻香气?
　　水果的品种不一样，颜色就会有所不同，比如富士苹果是红的，王林苹果却是黄的。水果经套袋处理之后，颜色会更漂亮均匀，但那些颜色不匀的果实口味也不逊色于漂亮的果子。从美味角度来说，闻香气挑水果更加靠谱，无论颜色如何，香气浓郁的水果通常都是最好吃的。不过从营养价值来说，颜色深浓的品种通常优于颜色浅的品种，比如紫黑色、紫红色品种的葡萄中抗氧化物质高于绿肉和白肉的品种。
　　2.从水果的口感判断，酸的营养价值高，还是甜的高?
　　水果的营养素和保健成分的含量与甜度关系不大。一般来说，对于同一种水果，味道略有酸涩的品种，其中维生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如说，特别甜，一点酸涩味没有的柑橘，其中的多酚类物质含量就比略有酸涩味的品种低一些。这是因为，大部分保健成分都有点不令人愉快的滋味，或者酸，或者涩，或者苦，基本上都与甜味无关。这里并不是说水果甜了不好，是说如果只有甜味，没有其他风味，健康价值上可能不如风味浓郁的果实。
　　3.买水果时该选个小的还是个大的?有些个头大的是不是加了膨大剂?
　　水果大小主要受品种控制，不能仅按大小来评价是否自然。要想充分了解，可以查询相关网站，了解某种水果的主栽品种，有图片或文字介绍。比如说，某种水果品种平均重量是120克，那么100克或140克都是很正常的，但180克就比较奇怪了。品种不同，大小差异会很大，比如说富士苹果长得大，嘎啦苹果长得小。一位专门研究膨大剂的专家告诉我，膨大剂是细胞分裂素类物质，能让果实长得更大，成熟更快，但会影响甜度和风味，也不利于储藏。买水果时，一要在同类品种中，选择大小中等的果实，不要歧视长得小的;二要尝尝味道。如果风味浓郁，酸甜适口，就不用担心膨大剂的问题了。大小能人工调整，口味造不了假。在市场里可以要求品尝;去超市先少买两个尝尝，觉得味道好，再多买也不迟。
　　4.水果是不是该多吃应季的?
　　无论什么季节，吃水果总比不吃要好。但如果有可能的话，优先选择应季的水果，因为应季的品质往往优于反季节的产品。对于北方来说，4月之前几乎没有应季水果;5月是草莓，5~6月有樱桃、杨梅、杏、早桃、枇杷等，7~8月是西瓜、甜瓜和桃子的天下，还有荔枝和龙眼供应。9~10月最为丰富，苹果、梨、海棠、沙果、石榴、猕猴桃等都大量上市。后面还有大批橘子、橙子和柚子。有些水果不止一年一熟，或者不同品种在不同季节成熟，比如芒果和菠萝。
　　5.有些水果好像特别不好保存，很容易烂，该怎么办?
　　水果的成熟需要一种叫做&乙烯&的气体来启动。有些水果是一旦启动成熟程序，就义无反顾地一直走到软烂。这些水果就是必须硬邦邦地买，比如鳄梨(牛油果)、国产猕猴桃和烟台梨，还有香蕉。它们一旦成熟就迅速地彻底变软，两天内要吃掉，没法运输和储藏。买这种水果时要仔细摸一摸，果实不能有碰伤。买回来之后，先把这些生硬的水果放进没有破口的塑料袋，再放一两个苹果、海棠、梨之类散发香气的水果，一起把口扎起来，让熟水果释放的天然催熟气体&乙烯&来发挥作用。过3~5天之后，轻轻地按一下水果的基部，如果略微有一点软，就说明可以吃了，要按软度顺序吃掉。
　　6.水果表面上坏了一点，扔了怪可惜的，还能吃吗?
　　水果的&坏&有几种情况，有的是长霉，有的是软烂，有的是碰伤变褐，有的是有个疤或者有虫子。如果是碰伤，完全不妨碍食用。去掉一小块褐变的部分就行了。疤和虫子也是不妨碍食用的。软烂的水果可以去掉软的部分，其余部分如果没有霉味也可以吃，只是可能带有酒精发酵的味道，不好吃但无毒。如果是长霉，就要小心了。因为霉菌可能分泌毒素。假如只是一小块，多切去一些还可以;若比例较大，为保险起见应该扔掉。
&&&&&&& 新闻来源：生命时报
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琳琅满目水果如何选？吃水果四大误区要认清
　　夏季本来就是盛产水果的季节，暂不提那些锦上添花的台湾水果，单是人们熟悉的本地水果，就已经琳琅满目，让人眼花缭乱。但水果再好吃，也不能乱吃，一不留神吃错水果，也会让人不舒服。
　　夏季水果逐个瞧
　　西瓜 西瓜甘甜多汁，清爽解渴，是盛夏消暑佳品，但因其含糖量高，糖尿病患者应慎食，有消化不良及胃肠道疾病者也应少吃，以免影响胃功能。为防止加重心脏、肾脏的负担，心衰或肾炎患者同样不宜多吃。
　　荔枝 很快又到了荔枝上市的时节。荔枝味道甘甜鲜美，是果中佳品，因其营养价值高，适合老人、体质虚弱者、产妇及病后调养者食用。不过需要提醒的是，若一次性食入荔枝过多，会引起外源性低血糖反应，导致人体血糖下降，产生头晕、心慌、出冷汗、腹泻、乏力等症状，因此，荔枝虽好，切忌贪食。
　　龙眼 龙眼自古深受人们喜爱，更被视为珍贵补品。常食龙眼，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血患者都有益处。不过，龙眼宜新鲜食用，而且其属温热食物，有上火发炎症状的人不宜食用。
　　山竹 山竹是世界三大美味水果之一，具有很好的清热去火功效。山竹对营养过剩及燥火较重引起的暗疮、消化不良、皮肤没有光泽及肥胖等症有一定的食疗作用。它味道酸甜，恰到好处，美味无可挑剔，被称为&果后&一点也不为过。但因为山竹性寒，体质虚寒者不宜多吃。
　　香蕉 香蕉含有众多的维生素和矿物质，热量却很低，对减肥人士无疑是最佳食物。香蕉还富含植物纤维，故有润肠通便、助消化的功效。不过，香蕉含钠盐多，且糖含量高，不适合慢性肾炎、心力衰竭、高血压、水肿症和糖尿病患者。由于溃疡病患者胃酸分泌较多，腹泻者肠胃收缩能力弱，也不宜食用香蕉。
　　菠萝 菠萝汁多，香甜，含有大量蛋白酶、有机酸、矿物质等营养成分，具有健胃、改善局部血液循环、消除炎症和水肿的功效，肾炎、高血压病患者可适当食用。少数人对菠萝蛋白酶会有过敏反应，表现为腹痛、呕吐、腹泻、头晕、皮肤潮红、全身发痒等症状。预防方法是将菠萝切成片或块，放在盐水里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，即可达到脱敏的作用。
　　葡萄 葡萄虽小，却被誉为&水果皇后&。其大部分有益物质都可被人体直接吸收，促进人体的新陈代谢。葡萄所含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可清除体内自由基和抗衰老；葡萄含大量酒石酸，有助消化；葡萄还含有多种人体所需的氨基酸，经常食用对神经衰弱、疲劳过度也大有裨益。但吃葡萄后不宜立刻喝水，以免发生腹泻。葡萄也不宜与水产品同时食用，以免形成难以吸收的物质，不利健康。由于葡萄含糖量很高，糖尿病患者应忌食。
　　草莓 草莓果实鲜嫩多汁、郁香酸甜、风味独特，其营养成分容易被人体消化、吸收，是老幼皆宜的上乘水果，可促进食欲、助消化。但因草莓含有较多草酸钙，尿路结石患者不宜多食。
　　常见误区要分清
　　水果虽好，但也不可毫无节制地乱吃。现在我们就来看看人们在吃水果的时候都有哪些常见误区。
　　观点一：吃水果可代替蔬菜
　　许多人认为，水果的营养成分和蔬菜差不多，吃水果就可以代替吃蔬菜了，这种看法是错误的。虽然水果和蔬菜都含有较丰富的食物纤维、维生素、矿物质和微量元素，但水果中的矿物质和微量元素远不如蔬菜丰富，维生素B和A的含量也相对较低，如果完全以水果代替蔬菜，有可能会造成以上几种维生素和微量元素的缺乏。另外，蔬菜中的天然食物纤维非常丰富，且多为不溶性粗纤维，有利于吸附肠道内的胆固醇和胆酸，减少胆囊炎、胆石症和大肠癌的发生，对动脉硬化、冠心病的防治也有利。
　　观点二：饭后立即吃水果，有助消化
　　现在人们外出吃饭都习惯在餐后来一盘水果，以为有助消化，其实这种做法是不科学的。饭后马上吃水果，水果中的有机酸会与食物中的矿物质结合，反而会影响食物的消化吸收。水果中的糖类会进一步增加胃肠及胰腺的负担，而水果中的果胶、纤维素等物质可吸收水分，增加饭后腹胀感和不适感。因此，吃水果的正确时间应是在饭前一小时或饭后两小时左右，这才更有利于营养素的吸收和利用。
　　观点三：只吃水果能减肥
　　靠吃水果减肥并不是个好主意。水果中糖类含量较多，热量效应远远超过蔬菜，吃同样数量的水果和蔬菜，水果更容易导致肥胖超重。而且由于水果并不能提供人体所必需的足量营养素，长期以水果做正餐，只会使得机体营养摄入不足，从而使健康受到损害。科学的做法是选择性地食用水果，如选用含糖量较少的猕猴桃、柠檬、柑橘类水果，最好在餐前吃，且一次食用量不要过多。
　　观点四：糖尿病患者不能吃水果
　　因为水果大都含糖量较多，许多糖尿病患者都把水果当成饮食的禁忌，不敢&越雷池一步&，其实大可不必。水果含有大量维生素、无机盐，对糖尿病患者的健康是有益的。一般情况下，糖尿病患者在血糖得到控制后，是不必排斥进食水果的，关键在于如何吃：含葡萄糖较多的葡萄、香蕉、荔枝、枣、红果等不宜吃，而柠檬、桃、李、杏、菠萝、草莓等含糖较少，可以选用，但食用量也不宜过多。糖尿病患者最好能在吃水果前及吃水果后两小时测血糖或尿糖，清楚了解自己能否食用此种水果，及食用是否过量，这对自身饮食的监控也是大有裨益的。
责任编辑：李芬
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京ICP备号-1 京公网安备02号了解水果属性 选对才能吃的健康
夏季正是水果盛产的季节，荔枝、龙眼、西瓜、香蕉、水梨，还有进口的葡萄柚、苹果等琳琅满目。虽说水果要多吃，但是依照中医的看法，人体质分为寒、热、虚、实。水果也有水果的性质，一不留神，错吃水果也会让人不舒服。
&　　属性和体质也有有关系，说到食物属性，中医有所谓&四气&。这是指食物进入体内，会产生&寒、热、温、冷&的作用，如果不温不热，不寒也不凉，则归属于&平&性。因此，每种水果如果进入了人体，也就有它的&个性&。 中医更强调均衡、阴阳调和，体质偏热的人要多吃寒凉性的食物，体质偏寒的人，自然要多吃温热性的食物，吃水果的原则也一样。同时，地形、气候也会影响生理与饮食，比如亚热带地区，仲夏暑热难当，受天热、地暑的影响，人们常发生头痛、身热、口渴、心烦等现象，为了达到均衡，最好选择吃些寒、凉性的食物。　　常见水果的性质　　温性水果：山楂、樱桃、石榴、荔枝、青果、木瓜、白果等。　　凉性水果：、甜瓜、梨、柑、桔、、桑椹、柿子、荸荠等。　　中性水果：、、桃、杏、菠萝、龙眼、甘蔗、乌梅等。　　一般说来，冬天吃温性水果，夏天吃寒性水果比较适宜。而中性水果则一年四季都合适。　　夏日吃水果，注意讲科学，肠胃不好的人，绝对不可以吃冰镇水果，最好是选择多吃一些凉性或温性的水果，不要太甜，也不要太酸，凉性的水果包括：梨(肠胃不好的少吃)、香蕉(不要空腹吃)，温性的水果有：苹果(无论什么人都可以吃的一种最好的水果，营养也超好)、柠檬、西红柿(胃酸过多者少吃);容易消化的瓜类、水梨、苹果等也不错。不过，中医辨证上，虚寒体质以及有慢性肠炎、溃疡，或者&胃寒&&&也就是胃炎、患者，最好少吃西瓜、香瓜等寒凉食物。芒果好吃，有人却碰都碰不得，因为一吃就过敏、皮肤痒。 医生指出，芒果皮有组织胺成分，容易引起过敏，理论上芒果属于发物，有感染、皮肤病、发炎症状的人，吃&发物&就会诱发疾病或者病情加重。不过，归类起来，芒果果肉属于凉性，有生津止渴、益胃止呕、利尿止咳等作用，对于容易晕车、晕船的人，能解除不适感。　　补充阅读：　　　　　　　　
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