龙口羊肉火锅做法羊盆做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-18 05:33 标签： 清汤羊肉火锅的做法
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[美食杂谈] 舌尖上的龙口
&独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。& && & 思人，亦思物。& && & 很多事物，不一定是多么完美，但儿时的记忆，被岁月发酵，历久弥香， 愈久愈思念。& && & 龙口，古称黄县。[size=+0]我的故乡,有着悠久的历史,淳朴的民风，丰富的文化底蕴,是渤海湾中的一颗璀璨明珠,如果你去我的家乡，我会热情的招待你吃生猛海鲜，品尝颇具特色的当地风味小吃，在味觉中来感受老黄县的文化底蕴。舌尖上的老黄县1-------花椒酱
& && & 用鲜花椒、五花肉、面酱、黄瓜(黄瓜是配菜，可以不放也可以放别的)。
& && & 花椒捣碎(不必捣得太碎)、肉切丁，黄瓜等配菜切丁；放比平时炒菜多一些的花生油，油热后，如果有辣椒等能爆出味道的菜就先炒这些，没有的话先下肉，肉全面变色了之后放其他菜，翻炒，放入捣碎的花椒和酱，加水，先大火烧沸，再小火收汁。汁变稠了就可以出锅了，出锅前根据自己的口加调味料调味。
& && & 吃法：就着花椒酱吃馒头，用花椒酱拌过水面，嘴馋的话当零食吃也行啊。
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舌尖上的老黄县2-------酱油菜& && &&&老一辈人生活条件艰苦，就发明了酱油菜做下饭菜，但因其味道独特，原料简单易做，就流传开了，在我们那几乎每家每年冬天都会做。是陪伴很多家庭一个冬天的就头。& && &&&小时候用土法作酱油，酱油菜是副产品。弄一大盆，吃好长时间，内容也很丰富，有白菜、香菜、花生、黄豆、萝卜等。后来不作酱油了，专为制作酱油菜，当咸菜吃，具有特出的风味。
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舌尖上的老黄县3-------咸蟹子& && && & 咸蟹子不同于江苏的醉蟹，是用我们当地的海蟹制作的，当地的海蟹尤以铁脚蟹为最佳。& && && & 活蟹子放到浓盐水里“呛死”并腌一宿，第2天就能吃，吃生的，是黄县渔民最好的酒肴。“生吃蟹子活吃虾”其实是从这儿来的。渔家人说，刚吃的可能不习惯，吃多了就觉出鲜来了。如果当天或近几天吃一般用熟虾油（商店有卖）淹制，一般2--4小时即可吃，保存期短；如果想吃一冬天，就自己做浓盐水淹制，把水放入姜、大料、花椒皮烧开，加盐，一般到不能溶解为止，冷却放到容器待用，买活的螃蟹清洗后放入盐水中即可。亦可加入适量白酒，吃时打开蟹盖儿，蟹黄焦黄剔透，那味道更是透着一股酒香，鲜美无比。一般3,4天味道正好，可以放到春节以后。
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舌尖上的老黄县4-------羊盆& && && &羊盆，简单的说就是煮好的火锅杂烩。& && && &在高汤里加入粉丝、菠菜、白菜、羊肉片等，待煮好后盛入盆中。羊盆要趁热吃，吃时蘸着特有的麻汁酱、腐乳、韭花酱、辣椒油，就着饼，那怎是一个美字了得！羊盆吃起来就是一种享受，拿郭德纲的话来讲，这边吃着，那边剪你的耳朵你都不疼。
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舌尖上的老黄县5-------肴& && && &外地人称"烧肉"，就是将猪的头蹄下水在老汤里煮，竟煮出这般的美味。& && && &肴，不同于其他地方的烧肉，煮出来的是带着浓厚的酱香、酱色的，猪头肉肥而不腻、猪蹄酥烂无骨、小肠饱含卤汤……直接吃也行，蘸了蒜泥吃也行（我喜欢这样的吃法），凉拌黄瓜、菠菜（加粉丝）、白菜心（加粉丝）也行，要是蹄、肚、大肠还能炒青椒……其他地方也有卤味，种类也多，不过怎么也不如黄县的肴好味，可能这就叫一方水土养一方人吧。
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舌尖上的老黄县6-------炒面& && && && && & 炒面，黄县人叫它“qiao，三声”，以区别别的地方的油炒面。& && && & 黄县的炒面是用来喝的。新下来的麦子炒熟了粉碎，用自家的压水井汲上的凉水加上糖冲了喝。又甜又香又解渴防暑。qiao 是哪个字呢？是糗(音qiu)。在中国，用发酵的方法做馒头起源较晚，会做馒头之前小麦都是炒熟了吃的，吃法以糗为主。 在军队,伙头军给战士们准备的三餐统称为"糗粮",史书和历史小说中很常用。顺带说一句，从营养学的角度来看，糗比面粉营养价值高，因为在麦粒的种皮和胚乳之间有一个结构叫糊粉层，蛋白质和维生素主要分布在这里，推磨时可都到了麸子里啦，而糗在推磨时可是一锣到底的。
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舌尖上的老黄县7-------炒肉拉皮& && && & 炒肉拉皮不同于东北的大拉皮，同样是用绿豆粉做成的拉皮铺于碗底，将炒好的黄瓜丝、里脊丝覆于其上，最后以辣椒油、醋、麻汁等调料搅拌即成。& && && &老黄县的炒肉拉皮尤以北马“黄瓜”家做的地道。传说“四黄瓜”在切黄瓜的墩上，铺一层纱布，上面放黄瓜，切出的黄瓜丝细匀且不相连，下面的纱布却丝毫没有刀痕。上世纪五十年代中期，他应聘黄县政府机关招待所厨师，炒菜时，他对这道菜从后厨端到几号雅座所需几步距离，了然于胸，如此便能掌握最佳火候。据说1958年参加省里烹饪大比武，他荣获三等奖。
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舌尖上的老黄县8-------北马火烧& && &&&话说黄县以北马镇为中心有数以十万亩优质丰产田，老黄县人谓之 "麦子窝"，以赞其小麦高产，其乡老辈上吃到面食的机会就比其他地方为多，做面食的技巧也比较高，最有名的当属杠子头火烧。其特点是面硬（调面时兑老面较多，和水更少，因面太硬，用手不易揉成团，必须用杠子反复压，如果取一块面揉成圆柱体，立放一处，长时间不变形、不偏倒），徒手操作大是不易，须用一根擀面杖似的杠子，一端固定在墙上，利用杠杆原理将身体的重量加倍来揉面。杠压的技术也应用在做馒头中， 主要是做过年大饽饽，平日里倒少见。新出炉的北马火烧香甜无比，吃起来连"就头"都不用，若是烩了吃就更好了。现在北马街上还有数家火烧作坊做杠子头火烧，只是舍弃杠子，机械化了，最有名气的一家每天加工数以百公斤的面粉，大都是主顾或慕名而来的买家，火烧往往出炉即售磬。有的甚至被千里迢迢捎到新加坡、韩国和日本，异国他乡的黄县游子吃着地道的北马火烧，大概可以聊慰思乡之情吧。
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舌尖上的老黄县9-------鲅鱼饺子& && &&&俗话说舒服不过躺着，好吃不过饺子。黄县人称饺子为“餶儿”，而馉儿尤其以鲅鱼馅儿最为鲜美。& && &&&鲅鱼去掉皮，两面片下肉来，和着些许肥肉剁成肉糜，加入葱姜韭菜调馅。（调好的馅中一定要多加水，不然的话饺子煮熟了馅没有汤，很渣就不好吃了！）鲅鱼水饺要包的扁扁的，吃起来很滑，很鲜。
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舌尖上的老黄县10-------猪蹄冻& && && &过年打冻是每家每户的重要工程。走亲戚的时候，几乎每家的桌子上都有一盘乌亮剔透的冻。做的好的就会非常自豪的说，来，尝尝俺家的冻。出门在外，吃了不少地方打的冻，还是觉得家乡的最好。& && && &老黄县打冻材料丰富，要有猪蹄，公鸡，排骨之类。放在大锅里炖一下午，各种肉类里的胶质全部化入汤中。酱油放的也足，打出的冻乌黑剔透，又亮又结实。& && && &以前条件不好的时候，炖好的排骨、猪蹄通常是捞出来单独为一道菜，待到来客人的时候热一下就可以上桌
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