每日奉上一道川菜送给大家。想学的来看看_三台吧_百度贴吧
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每日奉上一道川菜送给大家。想学的来看看收藏
在此先说说吧，菜式的品质做法。如果大家有建议或者不同的看法提出交流。能得到大师的指点，必言谢，。哑巴兔，顾名思义。吃上一口让人经不住说不出话来。都知道川菜麻辣，这道菜可以说是完全体现出四川人的火辣。在这我就不把主辅料发得那么精确了主料：鲜兔，辅料：小米辣椒，小青椒。葱丁，鲜笋，大蒜调料：鸡精，味精，盐，辣鲜露，藤椒油，麦芽粉，胡椒，白糖。鲜兔斩小块腌味，笋子滚刀，小米辣，小青椒切丁，葱丁，大蒜锅内放油待油温四成下入腌好的兔肉，滑炒一分钟左右起锅。笋子大蒜操水，锅内放油。下入小米椒小青椒笋子大蒜，炒辣椒微变。加入兔肉翻炒。期间加入调料。最后装盘即可。味型：鲜椒突出麻辣。。。口感兔头鲜嫩。 NO2鲜椒丁桂主料：丁桂，不宜太大，每条一两左右辅料：小米椒段，小青椒，葱丁调料：味精，鸡精，料酒，鲜青花椒，老干妈，芝麻鲜鱼杀尽，加入料酒盐，姜葱腌味。小窍门可以撒几颗白糖，鱼肉更松软。锅内下油，待八成油温，下入腌好的鱼。炸制外酥内嫩。起锅。锅内留少许油，加入小米辣。青椒，鲜花椒。炒香放去鱼翻炒，加入鸡精味精。根据口味可以适量放入少许盐。芝麻。成菜。此菜香辣，鱼肉酥脆， 今天呢，给大家发一道火辣的凉菜吧。冬天到了，用什么来给自己增加温度呢，虽然今天我推荐的是凉菜。相信大家动手做了，品尝了会火热澎湃。菜的名字呢，醉鲫鱼主料：鲫鱼不宜太大调料：生抽，美极鲜，辣鲜露，味精，白糖，高度白酒，辅料：香菜，小米辣，酸末。熟花生米，小葱。鲫鱼杀净。用白酒，盐胡椒粉腌味，锅内加入水，放入盐，胡椒粉，麦芽粉待其烧开，改为文火，下入鲫鱼。注意火太大鲫鱼皮会脱落，影响美观。差不多四分钟后鲫鱼熟透。起锅装盘。调味汁：香菜小米辣加大蒜一起剁细，香菜要多，放入生抽，美极鲜，辣鲜露，胡椒粉，味精，白糖，加几滴醋融合味道，。再加入高度白酒少许，。淋再鲫鱼表面，记得调味汁一定得多。此菜香菜要多，小米辣根据个人口味加入，建议多放，辣而不燥， 火锅料说到火锅，第一让人反映出重庆。呵呵辣妹子。本人属于四川多年前川渝是一家人。现在虽然分开，但是断不了川渝两地的饮食文化。始终亲如一家。重庆。火锅为其一大特色，下面我发从厨多年而得的火锅底料供大家交流。菜油30斤。牛油10斤八角5两，排草3两。白扣3.桂皮3小米椒一斤沙仁2两肉寇3两豆寇3草果5两香叶3两白酒1两灵草2两三奈3两醪糟2两香果5两，碧波1.5两良姜3两。香沙2.5两。红油豆瓣4斤青花椒2.5斤上面属于香料类的全部加再一起打碎。。。菜油熬好加入牛油熬。待炼熟之后加入大葱。姜，蒜。我们这叫做制油，然后下入豆瓣注意一定要不停的翻炒，怕糊，放一半打碎的香料花椒也放一半。这大概的炒两个小时。然后再放入剩余的香料和花椒小米辣。待好了后。渣和油要分离。炒的过成中加入白酒，醪糟，至于为什么加，给大家留个问题吧，回答对了有惊喜。
低学历如何找到高薪工作
明年怎么计划的，想过做餐饮店么？
今天来一道凉菜。。金牌银鳕鱼银鳕鱼含有丰富的蛋白。对低血压有良好的功效。主料：银鳕鱼，土豆调料：红油，，白糖。盐。花椒油，袋装银鳕鱼先腌味，待用。土豆切银针丝。下油锅炸成土豆松。锅内放有下银鳕鱼炸制其没水分。这里要用到烤箱了，两百度。放入银鳕鱼五分钟。取出。。锅内放入红油，依次放入白糖。花椒油，盐，味精，注意白糖和花椒油一定得多方。然后放入烤好得鱼，起锅放入冷藏柜里待其冷却。土豆松放盘里上面撒上椒盐粉。成品银鳕鱼顶再土豆松上面。。好了。大功告成。很漂亮得一道凉菜。。
最好是配上图
小螺号 瞎几把吹 海鸥听了瞎几把飞
猪耳朵怎么做好吃
今天来一道牛仔骨的菜肴铁板牛仔骨，主料：牛仔骨。辅料：西兰花，鸡蛋，青红椒粒调料：黑胡椒酱，美极鲜，排骨酱，柱侯酱，东古一品鲜，鸡粉，白糖，淀粉，牛仔骨去血水，腌味，蛋清，胡椒粉，嫩肉粉，排骨酱，白酒，待用，黑胡椒酱，美极鲜。排骨酱。柱侯酱，东古酱油，鸡粉，白糖，全部加再一起，调成酱料，锅内放油，四成油温下牛仔骨，滑至八成熟。起锅，铁板烧好，加油，鸡蛋摊上，西兰花装饰。放入牛仔骨，淋上调好的酱料。。即可。这样打字有点麻烦所以每天就打一个菜
快过年了，记者进酒店采访…… 记者：“师傅，您在这烧菜幸福吗？”　　厨师：“啥？”　　记者提高声音：“您幸福吗？”　　厨师：“太吵了大点声。”　　记者声嘶力竭：“您幸福吗？”　　厨师继续：“再大点声！”　　记者无奈离去。　　厨师自语：“早TM听见了，累死你个闲蛋疼的！老板不发年终奖、不发加班费你不问，拎个破JB摄像机满大街问人幸福吗？别人都回家过年团圆了，我还在这烧菜你说我TM会幸福吗？”--------此文献给春节期间仍然坚守岗位的厨师兄弟们：兄弟们，辛苦了！
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今天送大家川菜里面的特级菜。开水白菜　大白菜，高汤(下面告诉你们汤的做法)盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克.　　制作方法　　1、熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅下的温度大概7，80度就可以；一锅高汤上要放个网漏,文火保温。　　2、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。　　3、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。　　制作技巧　　严格地说来，这道菜应该叫“清汤白菜”，以“开水”命名，一是因看起来清汤如水，更多的是噱头。　　1、说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。　　2、所谓“开水”，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味(至少4个小时)。　　3、将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，10分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。　　4、微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放入漏勺中，用“开水”自上淋下，直至白菜烫熟，烫过白菜的“开水”则另作他用，不能用回开水白菜之中。将烫好菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。
今天送大家川菜里面的特级菜。开水白菜　大白菜，高汤(下面告诉你们汤的做法)盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克.　　制作方法　　1、熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅下的温度大概7，80度就可以；一锅高汤上要放个网漏,文火保温。　　2、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。　　3、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。　　制作技巧　　严格地说来，这道菜应该叫“清汤白菜”，以“开水”命名，一是因看起来清汤如水，更多的是噱头。　　1、说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。　　2、所谓“开水”，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味(至少4个小时)。　　3、将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，10分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。　　4、微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放入漏勺中，用“开水”自上淋下，直至白菜烫熟，烫过白菜的“开水”则另作他用，不能用回开水白菜之中。将烫好菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。
呵呵，姗姗来迟。今天给大家发一道适合冬季的菜品一品猪肾主料：猪肾辅料：大蒜，小米辣，罗汉笋，青美人椒，香菜根，（这些用B表示吧。）调料：柱侯酱，海鲜酱，麦芽粉，花椒油，芝麻酱，辣妹子酱，胡椒粉，鸡粉，（A）做法，猪肾腌味，然后罗汉笋飞水待用，锅内放油，待油温七成下猪肾，炸制微微金黄起锅。。然后加入B和猪肾。先放辣妹子酱，其他调料依次加入，翻炒，最后加入一勺老油起锅。此菜类似干煸，
呵呵，姗姗来迟。今天给大家发一道适合冬季的菜品一品猪肾主料：猪肾辅料：大蒜，小米辣，罗汉笋，青美人椒，香菜根，（这些用B表示吧。）调料：柱侯酱，海鲜酱，麦芽粉，花椒油，芝麻酱，辣妹子酱，胡椒粉，鸡粉，（A）做法，猪肾腌味，然后罗汉笋飞水待用，锅内放油，待油温七成下猪肾，炸制微微金黄起锅。。然后加入B和猪肾。先放辣妹子酱，其他调料依次加入，翻炒，最后加入一勺老油起锅。此菜类似干煸，
辣鲜露是啥子？辣子精？
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常用调味香料的介绍
常用调味香料的介绍1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。 2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。 3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。 4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温 煮为好，当茶饮也有良好的收效。 5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。 6、木香：有广木香、云木
香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。 7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。 8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。 9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风 感冒、胃子不好的必备之品。 10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。 11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴 的上好材料，龙虾调料必用之品。 12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。 13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。 14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。 15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒， 止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。 16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。 17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。 18、辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤 菜烤肉的好材料。 19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广 西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。现价格昂贵。 21、草蔻：辛温，温中开胃。 22、阳春砂：辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。单独介绍 (1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或 与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝 卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。 属性：性温。 功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。 (2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、 香， 单用或与它药合用均可。 茴香的嫩叶可做饺子馅， 但很少用于调味。 茴香子主要用于卤、 煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。 味道、属性、功用与八角基本相同。 (3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般 都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要 调料。 属性：性大热，燥火。 功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。(4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。(5)香叶，即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。(6)砂姜，又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均 可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在 粤菜中使用较多。 属性：性温。功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。(7)当归，属香草类草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽 类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。 属性：性温。 功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。为妇科良药。(8)荆芥：属香草类草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉 类，主要作菜用。 属性：性温。 功用：入肺肝，疏风邪，清头目。(9)紫苏，属香草类草本植物，本味两用。味道辛、香。用途不广。但用于炒田螺，味 道极妙，有时用于煮牛羊肉等。 属性：性温。 功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气 喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。(10)薄荷，属香草类草本植物。味本两用。味道辛、香。用途不大，主要用于调制饮料 和糖水，有时也用于甜肴。 属性：性温。 功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。(11)黄栀子，又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。味 道微苦、淡香。用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。 属性：性寒。功用：清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮 疡等症。(12)白芷，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是与它药合用。主要用 于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。 属性：性温。 功用：祛寒除湿，消肿排脓，清头目。(13)白豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用。常用于烧、卤、 煨等禽畜菜肴。 属性：性热、燥火。 功用：入肺，宣邪破滞，和胃止呕。(14)草豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。与它药合用，主要用 于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。 属性：性热。 功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解 郁痰内毒。(15)肉豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮 禽畜菜肴。 属性：性温。 功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。(16)草果，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，用于烧、卤、煮、 煨等荤菜。 属性：性热燥火。功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。(17)姜黄，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料，既 是香料，又是天然色素。一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭 鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。 属性：性温。 功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。(18)砂仁，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，主要用于烧、卤、 煨、煮等荤菜或豆制品。 属性：性温。 功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。(19)良姜，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合之，用于烧、卤、煨 等菜肴。 属性：性温。 功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。(20)丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它 药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。 因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。 属性：性温。 功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。(21)花椒，又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、 华东等地区均有生产。花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。 单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，在川菜 中，对花椒的使用，较广较多。(22)孜然，味食香料，味辛、香。通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、 鱼等菜肴。是西北地区常用而喜欢的一种香料。孜然的味道极其浓烈而且特殊。南方人较难 接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。 属性：性热。 功用：宣风祛寒，暖胃除湿。(23)胡椒，属藤本植物，味食香料。味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均 宜。因其味道极其浓烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。 属性：性热。 功用：散寒，下气，宽中，消风，除痰。 注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。(24)甘草，又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘。主要用于腌腊制品及卤菜。 属性：性平。 功用：和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏， 咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症。 注：多食令人呕吐。(25)罗汉果，属藤本植物，味食香料。味道甘。主要用于卤菜。 属性：性凉。 功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃， 可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、 高血压、糖尿病等症均有显著疗效。(26)香茅，属香草类草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用 于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。属性：性寒。 功用：降火，利水，清肺。(27)陈皮，即干桔子皮。属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它药合用 均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。 属性：性温。 功用，驱寒除湿，理气散逆，止咳 痰。(28)橙叶，属木本植物，味食香料。味道、用途、属性、功用与陈皮相同。(29)乌梅，属木本植物，味食香料。味道酸、香，其用途不大，只用于调制酸甜汁，或 加入醋中泡之，使醋味更美。 以下是图片介绍
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