用酒糟糟鱼怎么吃有一年能吃吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-21 22:22 标签： 酒糟怎么做好吃
&&&&& 上点年纪的福州人知道，过去时代如果不知其人姓名，只知其是哪个地县的人的话，那就给取个带那个地县特征的绰号，于是有了“连江鸡”、“兴化猴”、“长乐桅”、“福清弟”和“福清哦”的。反过来，福州人也被他们叫做“福州糟”。
&&&&& 这些突出当地特征的绰号，说来挺有意思的。
&&&&& 卖鸡的连江人为了给鸡加重，常往活鸡的食囊里填塞小石子粒。
&&&&& 今之莆田、仙游的兴化，这地方的人做起生意跟猴儿似的，特机灵，你明知他有搞手脚，但你就抓不到他的把柄。
&&&&& 长乐人虽然也说福州方言，但带着特有的腔，把“我”这个福州接近“额+乌+挨”切音的字，发成 “额+乌+微”，以至近似“桅”音。
&&&&& “福清弟”，这个“弟”并不是小，而是靠海的福清盛产牡蛎，借来方言里的与“蛎”同音的一个字，而“福清哦”，可以说既是福清人叫卖当地一种手工特制米糕时的糕“哦啊！”，也可以理解成福清人称哥哥时谓做“哦”。
&&&&& 至于福州糟，本无糟糕的意思，而是因为福州人喜欢在菜肴里加酒糟，甚至用酒糟腌制糟鱼，用酒糟烹饪糟肉，用酒糟腌制的糟菜炒着吃或者做汤下饭，大有无槽不成福州人的家常菜事。其实，这是旧时福州贫穷人家不得已的，用富裕人家或农家自造好了酒以后，不要了的或倒掉喂猪的沉渣，做了自家菜味香气的一种无奈。
&&&&& 因此，叫“福州糟”者未必有心，但此词的来历却不乏嘲贬贫穷。
&&&&& 我的母亲在世时，无论是我们家过去一度相当贫困，还是后来殷实的日子，用酒糟做菜是常年不断的。在家的灶头上，就有一只装酒糟的瓦罐。每当年快来前，我的母亲还一定要买来黄瓜鱼——那年月，黄瓜鱼便宜到一斤才8分钱，渔民打来的秋刀鱼只能喂鸭——先用油煎炸，晾干后，一层鱼，一层煮过加了酱油糖的酒糟，平叠着装满一大陶钵，加个盖，一直到除夕那天才揭开。其后，一天一二块的夹出来，放在盘里，蒸饭时搁在上面，一加热，作为三口之家吃三四天的最美味。这样，可以一直吃到农历的三月底，陶钵里再也没有鱼了，洗一洗，涮一涮，酒糟水还可以跟大白菜烧一大碗汤的。
&&&&& 我四十岁前绝不吃鱼，四十到五十岁才偶尔粘粘筷子。所以，那时的糟鱼没吃过，糟倒是吃了不少。也因为这原因，年前一钵的糟鱼才能吃得那么久。
&&&&& 我们家是做不起糟肉的。那年月，买一斤猪肉的钱，足足可以买七斤的黄瓜鱼。我的母亲精打细算过日子，总比还有许多人家连鱼也舍不得买和买不起的，要好得多啊！
&&&&& 我的父亲每到有糟鱼上桌时，胃口就特别好。直到我的母亲谢世十五六年后，还叨念过这事儿和那情景。我们这些晚辈的，没一个懂得具体怎么个做糟鱼，怕好贵的鱼买回来，要是做砸了，岂不可惜，也就想归想，说归说，没去做，而是一家人上饭馆时，一定得为老太爷点盘糟鱼的。
&&&&& 我的父亲也走了这么些年，家人逢年也没再提起糟鱼的事。即使还是一家人上饭馆，即使也还点糟鱼，同样没了赞美的话。孩子们知道我会睹物生情。
&&&&& 上几天，我突地买来两大条最便宜的活鲢，做了一瓦酲的糟鱼。今天，夹出两块来，蒸好，端上桌，好久，没舍得动筷子。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& & 中午糯米酒糟的做法
【导读】“立冬至，酿米酒”，入冬酿酒是南方人的传统。酿酒后的酒糟用来入菜更是由来已久。糯米酒糟就是酿酒后的残渣，用它来做菜，味道更加甘醇可口，不仅如此，糯米酒糟的作用与功效也是可圈可点，糯米酒糟能消食、散瘀，更可以用来消炎止痛。那么，糯米酒糟要怎么做？下面一起来了解糯米酒糟的做法！
米酒甘甜芳醇，酿后的糯米酒糟更有其独特的香气，风味独特，老少皆宜，富含多糖、矿物质、有机酸、氨基酸和B族维生素等营养成份，是不可多得的食材，下面就为大家介绍糯米酒糟的做法！一、枸杞酒糟蛋花羹材料：糯米酒糟、枸杞、鹌鹑蛋1、准备材料。2、把蛋打散，另准备一茶匙红糖备用。3、水淀粉适量备用。4、锅里放约一小碗水，放入姜片，烧开后小火把姜味煮出。5、倒入酒糟约煮二分钟。6、倒入水淀粉，放入枸杞煮至汤汁稍感浓稠。7、画圈圈倒入蛋液成絮花状。8、约五秒钟关火即可。二、糯米酒糟花菇煲老鸡汤做法：材料：糯米酒糟、老母鸡、花菇1、老母鸡洗净斩块，焯水捞出；2、锅里放入清水、糯米酒糟、当归，泡好的小花菇、老姜片，煮开放入鸡块改小火煲一小时加适当的盐、鸡精即可。三、酒糟鱼材料：酒糟鱼500克，植物油500克，豆豉25克，干椒粉10克，味精3克，姜、蒜各10克，葱5克。做法1、将酒糟鱼改刀成4厘米见方块，姜、蒜切末，葱切花。2、净锅置旺火上，放油烧到七成热，下糟鱼略炸，倒入漏勺沥油，然后装入瓦坛内（因糟鱼在腌制时已加入精盐，此时不宜再加盐）。3、锅内留底油，下豆豉、干椒粉、姜、蒜末、味精炒出香味，倒在鱼上，上笼蒸30分钟，食用时倒入盘内，撒葱花即成。 ...
糯米酒糟是糯米酒酿后剩余的残渣，老一辈的人认为糯米酒糟能补气养身，因此糯米酒糟就成为了一道不可多得的保健食品。糯米酒糟怎么做呢？可能很多人都不怎么了解，下面我们一起来了解！1、糯米浸泡5小时；2、把水滤去，把浸泡后的糯米倒入饭甑；3、把饭甑盖好，放到大镬中，大镬底部放水；4、镬底生火，蒸上2~3个小时，直致米变成软熟的饭粒；5、把蒸好的饭粒扒松，倒进非常干净的大水缸；6、水缸内加入少量的干净水；7、加入适量酒饼，不同酒药可酿出不同的酒、有的甜，有的浓、甜酒酒药少，浓酒酒药多；8、把酒缸盖好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的米酒就出来了；9、这时的酒是生的，要加热。有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒，再把酒放到密封的坛子，把坛子放到闷烧的谷糠里加热。
糯米酒糟由糯米酿造而成，营养丰富，色泽金黄，口感醇甜，有着糯米特有的香气，其营养价值丰富，老一辈人认为是糯米酒糟是女人坐月子时必吃的补品，用于补身，食后奶水充足香甜。那么糯米酒糟有什么营养价值呢？下面我们就一起来了解！糯米酒糟以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。酿制后的酒糟口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。由此可知，糯米酒糟的营养价值还是值得肯定的，糯米酒糟味甜过蜜，醇香异常，十分可口。若是酒量浅的人，吃多了可是会醉呢！
农家人酿酒，总是习惯将酒糟留作他用，酒糟是酿酒后的残渣，其食用价值极高，具有暖胃健脾的功效，糯米酒甜如蜜，糯米酒糟更有着糯米浓郁的香气，那么糯米酒糟有什么功效与作用呢？下面我们一起来了解！1、&糯米酒糟具有止痛去积，暖胃健脾，多唾温心，食用后能使皮肤润滑有光泽等功能。2、&糯米酒糟不仅可收到活血化淤的功用，促使恶露行畅，而且还富含铁和钙，可防止产妇产乳期失血过多，引起贫血。3、&糯米酒糟甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。4、&糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。5、&糯米酒糟还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
坐月子能不能吃糯米酒糟呢？答案是肯定的，对于坐月子的新妈妈来说，糯米酒糟无疑是产后补血补气的理想食品。从中医的角度上来说，产妇在生完孩子后气血大耗，阳液劳损，喝一些糯米酒糟可以帮助身体补血行气，促进血脉流通，调养周身气血，避免产后身体气血两虚的症状，而现代的医学也证实，食用糯米酒糟可以帮助产妇避风寒，既可预防产后关节疼痛等诸多疾患，又能够通经活血，温补脾胃，可促进乳汁分泌。因此，产后的新妈妈在坐月子期间是可以适量吃一些糯米酒糟，另外，大病刚愈者也适宜食用，糯米酒糟还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。
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······蒸糟鱼_百度百科
蒸糟鱼属于糟鱼的一种，糟鱼的特点是骨刺也能吃。缺陷是缺陷是鱼的鲜味没了，有糟的异味，吃完回口还略有苦腥味，所以，糟鱼在穷苦阶层有点市场，很难登上“大雅之堂”。
蒸糟鱼糟鱼简介
糟鱼有这样的缺陷，是制作上有缺陷，很难去除。
蒸糟鱼菜谱名称
蒸糟鱼烹制材料
主料： 2500克。
调料： 1000克 花椒 10克 白砂糖 150克 大曲酒 150克 盐 300克 猪油（炼制） 125克。
蒸糟鱼做法
1、将洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；
2、去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；
3、将鱼块与甜、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）；
4、使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。
蒸糟鱼菜品特色
此菜为米黄色，质地香软，咸甜适口，宜冬季制作。
蒸糟鱼营养价值
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