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吃鹅肝有什么好处
也就是鹅的肝脏，也是鹅的身上食用价值比较高的地方，但是对于一般的中国人来说，并不是很多人都喜欢吃鹅肝的额，那主要是因为大多数人不知道吃鹅肝有什么好处?而很多国外人是知道吃鹅肝的好处的，特别是法国人，因为他们不仅喜欢吃鹅肝，而且还把鹅肝做成了来食用。
鹅的一身可以说是都是宝贝，因为几乎鹅的全身上下的所有器官都是可以食用的。很多地方的人喜欢腌制鹅来吃，也就是很多人口中的“老鹅”。除此之外，鹅掌也是很多人喜欢吃的一种食物，味道极佳。下面就来说说吃鹅肝有什么好处?
吃鹅肝有什么好处
1. 动物肝中的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
2. 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4. 肝中还具有一般食品不含的和硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
1. 者和常在电脑前工作的人尤为适合。
2. 高血症、、和患者应少食。
味甘、苦、性温，归肝经，可补肝、明目、养血，用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
1. 动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
3. 治疗贫血配最好。
4. 动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。
原来，吃鹅肝的好处是有如此之多的，除了可以保护眼睛和视力以外，还可以抗衰老，这点对于女人来说是非常好的，因为科学研究表明，平均的女性衰老程度要比女性要快一点，所以这也是为什么社会之中那么多女性注重保养的原因。其实女人们以后可以多吃点鹅肝，除了抗衰老之外，对于自己的身体还是有很多好处的。
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鹅肝的营养价值有什么_鹅肝的营养价值详解！
鹅肝是传统的法国菜，营养价值之高也是食品中数一数二的。鹅肝的营养价值高、味道可口，深受欧洲人的青睐。在法国人看来，鹅肝是餐桌上的珍品，相当于中式菜肴中的鱼翅、鲍鱼，鹅肝的营养价值之高也可见一斑。鹅肝的食用方法也是多种多样的，无论是煮、炖、酱，都可以做出美妙的滋味来。
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鹅肝的法语是&Foie Gras&，&Gras&指的就是&顶级&的意思。鹅肝因其独特的口感，深受法国人的喜爱；同时，又因为鹅肝的营养价值高，有&世界绿色食品之王&的美誉。在营养价值方面，鹅肝含有大量人体不可缺少的不饱和脂肪酸和多种维生素，对健康养生很有好处。
营养健康 | 鹅肝的营养价值
&&&& 鹅肝为鹅的肝脏，营养丰富。有煮、炖、酱等多种食法。鹅肝的营养价值较多，每100克中含有蛋白质166克、脂肪15.9克、糖3.7克、热量224千卡、钙9毫克、磷174毫克、铁0.2毫克。鹅肝含维生素A较多，可治夜盲症。
&&&& 鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌，铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。另外鹅肝的脂肪占到了60%，并且大部分是不饱和脂肪酸，可以提升身体中酶的活性，调节身体代谢。鹅肝还可以促进机体的正常发育，滋养身体，有抗衰老的功效。
营养健康 | 鹅肝的功效
预防心脏病
&&&& 鹅肝的营养价值有保护心脏的一面，经常吃鹅肝有助于降低心脏病的发病几率。有研究表明，法国人虽然食用的油脂类食物要多于美国人，但他们心脏病的发病率却要低于美国人。在研究这一反常现象时，发现法国人最喜爱吃鹅肝，而鹅肝含铜量为各类食品中之最，由此可见，鹅肝是维护心脏健康的理想食品。
减轻动脉粥样硬化
&&&& 鹅肝中含有丰富的不饱和脂肪酸，它可以有效降低人体中血液胆固醇的含量，从而达到减轻动脉粥样硬化的情形。由于人体是不能自动生成不饱和脂肪酸的，最好地途径就是通过食物摄取，而鹅肝当然是人体摄取不饱和脂肪酸最理想的选择。
营养健康 | 鹅肝的食用注意事项
&&&& 虽然鹅肝的营养价值很高，但需要注意的是，糖尿病患者最好少吃鹅肝。这是因为鹅肝中含有较多的脂肪，过多食用鹅肝不利于糖尿病病情的控制。另外，鹅肝中含有较多的磷和钾，糖尿病人通常肾功能不好，在食用后很容易加重病情。
营养健康 | 鹅肝的食用方法
&&&& 上面说了鹅肝的营养价值，下面推荐两道既简单又好吃的鹅肝美食，大家不妨动手试着做一做哦！
&&&&& 麻辣鹅肝
&&&& 原料：鹅肝500克；盐20克，味精10克，鸡粉10克，水600克，红干椒30克，麻椒20克，大葱、姜、香叶、桂皮、八角各少许。
&&&& 做法：1、起锅加水放入鹅肝小火煮至断生捞出，用清水洗净沥干水分备用。
&&&& 2、锅内加入少许油煸香红干椒、麻椒等配料，在加入600克水和调料后放入鹅肝烧开后闭火，焖2-3小时让鹅肝入味。
&&&& 3、捞出泡好的鹅肝切成2厘米厚的片摆盘即可。
&&&&& 山菌汁煎鹅肝
&&&& 原料：鹅肝、羊肚菌、松茸菌、西式番茄红酱、浓汤、面包、鸡粉、胡椒粉等。
&&&& 做法：1、将羊肚菌、松茸菌洗净，加水蒸透打碎，放西式番茄红酱、浓汤搅匀调好口味；
&&&& 2、鹅肝切片和面包片分别煎好，放盘内浇山菌汁，点缀蔬菜即可。
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经营网站备案信息肥鹅肝的生产过程太残忍了，作为一个普通市民我能做些什么？？
2012年的9月26日，CCTV7播放了一期农业节目，讲的是养鹅，自小，我就很喜欢小动物，也很善待它们，所以，对一些农业养殖的节目也就饶有兴趣。
可是节目中播放的情节让我不寒而立，养鹅的最终目的竟然是为了得到那一副病态的，比正常鹅肝肿大6~10倍的脂肪肝，鹅肝的生产工艺及其残忍，希望看到的朋友帮忙转一下，我们要杜绝吃这种鹅肝，就像著名影星成龙和球星姚明，为保护野生动物，专门拍了一个公益性的影视广告，里面有个广告词让我深以为然：“没有买卖，就没有杀害”。
下面我来说一说我看到的情节：
&&&&&前期的饲养与普通的鹅类养殖无异，可是在鹅在日龄的时候就要开始所谓的填饲（人工强制填料），这一过程是极其残忍的。
把鹅固定在铁架下面
用手把鹅舌头压住，把长管直接插入鹅的喉咙
人工填饲是用机器来填的，填饲期每天要填喂五次，也就是每四个小时左右就要被抓起来填一次料，真是极其残忍的。每次每只要填250克的饲料，饲料要一直填到离喉头只有一到两厘米，并且为了保证整块鹅肝肥腻、细嫩的口感，饲养人员还要尽量减少食物里的钙含量———发育期间没有足够的钙，鹅就会患上“软骨病”，懒洋洋地蹲在笼子里不活动，其实也根本就动不了，这个时候，体内的脂肪就会飞快的向肝部聚集，这样才能形成鹅肥肝。经过了差不多一个月的人工填饲后，工人们就开始挑选鹅进行屠宰取肝了。挑选是根据有鹅的表现而定的，竟然是挑选一些两眼无神、精神萎靡、体态肥胖、腹部下垂、出现积食或不消化的症状，就代表着肥肝成熟了。我不知道这种环境，这种心态下成熟的鹅它的营养价值在哪里，很多年前不是已经在提倡奶牛听音乐，据说只有这样才能产出更加高品质的奶。可是鹅肥肝，在鹅活着的一个月里，天天都要遭受残酷的填料，它的营养品质可想而知。
这种尾部沾满粪便出现消化不良的鹅竟是代表肥肝成熟
开膛后就能看到的严重变形的鹅肝
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这种严重变形的脂肪肝你吃吗？？？
目前，美国加利福尼亚州议会已通过法案，禁止以《迫害》动物的方式生产和销售一切鹅肝食品，为什么我们中国还在推荐这种养殖方式，以这种方式来满足我们人类的利益呢？
&&&&&&黑熊取胆制药尚可救人，我们说太过残忍了。可是谁来为鹅说句话，这种惨无人道的饲养，仅仅是为了得到一块脂肪肝，我觉得可能更多的是一些动物也有尊严，我们应该让它们有的尊严的活着，即使宰杀也应该让它们在活着的时候活的不这么痛苦。
我想呼吁看到这篇文章的朋友们，知道了鹅肝生产的残忍过程，杜绝吃鹅肝，因为我相信这种强制状态下所生成的肝脏是不健康的，不人道的，也希望有媒体能够呼吁一下，为了一个可吃可不吃的肝脏，不要再去残忍的伤害这些无辜的小动物了。
最后我们看看这鹅的眼睛
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。吃著名的法国鹅肝有什么讲究？
鹅肝这个东西，是法国美食最明星的食材产品，虽然声名远扬，但其实大家也误区甚多，小编今天就来围绕鹅肝多说几句。
文章来源：&知味吃的是还是鸭肝？这款美食的法文名中有 Foie Gras这个单词，英文也就直接用了这个词，进而中文名也直接就译成了鹅肝酱，好像只要是Foie Gras就一定是鹅肝同时还是“酱”一样，好像在法餐只要点了Foie Gras就会吃到鹅肝一样，真相正好相反：整个肥肝大类里有鹅肝（Foie Gras d'Oie）和鸭肝（Foie Gras de Canard）两个完全不同的种类，并且据业内人士提供的行业数据，市场上销售的Foie Gras，九五成以上的是鸭肝。所以法国人过年过节的餐桌上还有法国小餐厅里，如果不说明，多半吃的也是鸭肝。 这是因为鸭子个子小且吃得少长的快（放养12周后，圈养12到14天，一天吃两顿饭），比起个大吃得多长得慢（放养14周后，圈养21天，一天吃三顿饭）的鹅来说，成本自然低了很多，售价也低至少20％以上。鸭肝和鹅肝在卖相和口味上都有区别，鸭肝的颜色为淡白色，入口后味道有些重，并且到后味会有淡淡的鸭子的腥膻味；鹅肝是粉红色，口感就像喝好酒一样，平衡淡雅的香气（淡淡的栗子香）一直持续不断，唇齿生香。 对于这两种肝，各家食客也是萝卜白菜各取所爱，我私人觉得鸭肝味道太重，但是很多法国家庭因为从小就吃重口味的鸭肝，反而觉得鹅肝太淡。 加上价钱要比鹅肝低，所以鸭肝在法国的销量很大。购买的时候一定要看清楚。鹅肝酱也分等级像葡萄酒分级一样，鹅肝和鸭肝也有分级，两种肝的分级制度相同，就独以鹅肝说明。 鹅肝分两级，最高级的一种是整鹅肝（Foie Gras d'Oie Entier），关键字在“Entier”，法文“整体”的意思。顾名思义，这种肝来自一只或最多两只鹅的整肝片，品相最好，可整只出售。像葡萄酒中的勃艮地，来自上好的单一酒田、用单一葡萄品种——黑品诺就足够酿出好酒。第二级入门款则是名副其实的鹅肝"酱"（Bloc de Foie Gras d'Oie），关键字在“Bloc”，混多只鹅肝而成，像酒中的香槟，各年份各酒田来混酿，求品质恒定。 另外还有一个特殊称谓，“Truffeé”，加入至少3%的松露，松露是高级法餐里另外一个有趣的食材，有机会另述。不同包装，不同熟度传统罐头装经过100度高温消毒，常温下可以保存4年，并且随着时间的推移，鹅肝会慢慢吸收在高温烹制时渗出的油脂，味道会变得更好；轻熟款（mi-cuit）的鹅肝经过75度烹制，在2度到4度下能保存一年，更多的保留了香气和肝片的成色，比起经过100度高温消毒的罐头装，香气明显丰富。最新鲜的鹅肝只经过灭菌处理，在2度到4度下保存45天，最大限度的保留了香气和肝片的成色。
鹅肝的中式吃法法餐里鹅肝的传统吃法是切一块放在面包上，按口味选配各式果酱来吃，拿到中国餐桌上就不必非要这样吃了。我试过配米饭，配菜，最后发现白粽子其实才是绝配。粽子糯米软糯的质地，正好配鹅肝结构上的细腻；白粽子里的糯米经过烹制，吸收了粽叶的清香，在味蕾上正好烘托了整鹅肝那淡雅持久的香气：我窃以为在结构和清香上，白粽子配鹅肝可甩出法式面包几条街来。 若是再加上一杯香槟，就完美了。
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