告诉大家一个鉴别是否是纯粮酿造的酒的简单方法_黄河人家吧_百度贴吧
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告诉大家一个鉴别是否是纯粮酿造的酒的简单方法
1、先洗干净手，擦干。2、滴一到两滴你要鉴别的酒到你的手掌心。3、然后双掌合拢快速揉搓。4、搓到掌心发热（时间长短都可以）将手掌放到鼻子闻气味！有刺鼻气味的为勾兑的酒。纯粮食酒没有刺鼻的气味，是一股酒糟味！！！勾兑的酒对人体危害无穷，希望大家都能掌握这种方法，别再让假酒害人！！！这种方法和化验结果一样！为了大家健康特别奉献出来！别再让假酒害人！愿大家身体健康！！现在市面假酒太多！太多！
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摘要：家庭自酿酒坊-白酒有保质吗?白酒有保质期吗？我们常常说姜是老的辣，酒是陈的香，那么，白酒是不是存放的时间越长越好呢？唐三镜酿酒技术培训肖立舟老师今天要给各位酿友讲的是关于白酒的保质期，一起来学习吧！有
家庭自酿酒坊-白酒有保质吗?白酒有保质期吗？我们常常说姜是老的辣，酒是陈的香，那么，白酒是不是存放的时间越长越好呢？唐三镜酿酒技术培训肖立舟老师今天要给各位酿友讲的是关于白酒的保质期，一起来学习吧！有人说：葡萄酒是有生命的，它经历诞生、成长而至最后死亡。但很少有人提及白酒的生命，其实白酒也是有生命的。不论葡萄酒还是白酒，所指的这种“生命”都因它们本身是一种随时间而不停变化的产品，它是该产品随时间延续自然变化后的一种存在结果。&&& 　白酒的开放式生产及生产周期长，成就了其丰富多彩的内涵。其所含成分之多，是其它酒种无法比拟的，虽然现代检测手段很先进，但仍不能对其300多种成分都定性、定量。这些成分主要包括酯类、酸类、醛酮类、醇类等。它们与水、乙醇构成了一种真溶液——白酒。这些组分之间相互以氢键为主，或同类间缔合，或不同类缔合或氧化或还原，存在着一定的联系，是一个变化的体系。这些变化从蒸馏后得到酒就开始了。即白酒的“生命”诞生了。但其生命的长短及完美，却决定于前期自身基础及后期人工雕琢，二者结合，生命才能尽善尽美。&&& 　白酒生产都需经过量质摘酒、分级贮存、勾兑、调味、后处理等工序。经验丰富的勾兑师，进行勾兑时，会兼顾以下两个方面展开工作：一方面利用库存酒，在保证效益最大化的前提下，将各种特点的酒进行勾兑，使白酒需要的香气、口味尽量凸现，不需要的香气、口味尽量被掩盖。另一方面，他能够掌握各种主要香味物质的特性和作用，确定使用酒的比例，使微量的香味成分在平衡、烘托、缓冲方面发生作用，使酒的品质向人们需要的方向移动。&&& 　然而搞过白酒勾兑、品尝的人都会遇到这种情况，在勾兑之初，香、味、格等方面都已达到理想效果，但存放一段时间，原来的酒质却发生了质的变化，出现了异香、怪味或香味寡淡、暴辣、主体香不突出等缺陷。从某种意义上讲，这种酒的生命到了尽头。&&& 　如何使白酒的生命周期更长，成为白酒工作的重中之重。虽然其中影响因素很多，但最重要的是酸、酯、醇。不同品种、不同酒度白酒的变化规律不同。它们之间的关系，决定了白酒的生命周期。&&& 　白酒中酸、醇可以发生酯化反应生成酯，酯也可以水解生成酸和醇。即：酸+醇=酯，此反应是可逆的，其反应进行的方向取决于底物浓度。不同香型酒的反应进行情况不同，高度酒与低度酒也不同。我们对高度浓香和酱香酒进行跟踪检测，结果浓香酒的水解速度比酱香酒要快。另一方面，发现经过一段时间贮存，酒中某一单体香酯的含量会增加，说明酯化反应也在进行。但无论是水解还是酯化，高度酒的种种变化是很缓慢的，低度酒特别是30度左右的白酒，却是另一种情况，它们存放时间长了就会寡淡无味，甚至有怪味。经化验分析、对比，前后变化最大的就是酸、酯。其中酯明显减少，而酸则升高，证明发生了水解。这种水解打破原来香味物质的平衡，产生怪味也就不奇怪了，所以，我们认为白酒的保存还是以高度酒为好，不要采取降度保存。&&& 　对以上变化，特别是低度酒的变化规律也不尽相同，但控制好酸、酯的比例，却可以延缓水解，有资料介绍比例是1：3；1：4；1：5等等，多年的试验摸索发现， 这些比例不是绝对的，基础酒成分不同，反应速度也不同，这需要分析试验，才能定好，进而延长白酒的生命。&&& 　2006年国际《白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存》规定：若产品标签标注为“优级品”，复检结果仍有一项理化指标不符合“优级”但符合“一级”指标要求，可按“一级”判定为合格。笔者认为，这也是考虑到白酒这种变化的特性。新型白酒是食用酒精、固态法酿造白酒、食用香精等巧妙结合的产品，它是我国白酒科技进步的具体表现。新型白酒具有香气纯正淡雅，入口纯甜绵柔，后味净爽的特点因而倍受消费者喜爱。&唐三镜公司是一家专业推广小本创业致富项目并且传授酿酒养殖技术的公司，主要学习的技术有：大米酒，稻谷酒，玉米酒，高粱酒，五粮酒，各种瓶装酒制作，红薯酒，各种水果酒，药酒，甜酒酿造，还有利用酒糟养殖技术，酒糟液制作酱油，醋，饮料，果冻，奶茶，陈酒，水果醋等技术全部是免费教授！自家酒厂纯粮酿造白酒批发零售假一赔十
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　　白酒香型历史剖析
　　香型，并非一开始就存在于中国白酒的历史中。解放后，由于生产条件的限制，散装白酒占所有白酒总量的90%，这些酒要么被称为老白干、二锅头、烧酒、高粱酒；要么以产地、人民来命名。资料显示，在上世纪七十年代以前，白酒还没有香型一说。
　　早期的白酒没有香型标识
　　为什么会出现香型？
　　因为中国的酒实在是太有特色、风格太丰富了。这么多特性各异的酒，怎么来进行区分呢？――香型。1979年第三届全国白酒评酒会上，首次提出用香型来区分各个地方特色白酒的差异：比如茅台、汾酒、泸州老窖，这些酒在香气、口感上各有不同，将这些差异定性下来，于是有了香型。
　　白酒香型哪里看？
　　自1979年以后，中国白酒开始有了香型的概念。然而，在此之后生产的白酒，并没有因此而规范标注信息。很多那个时候的老酒，仍然没有标注香型的情况。因此，想要知道它们的香型，则需要对酒厂历史及产品信息有一定的了解。
　　不过，随着国家对于酒类生产信息标识的规范，现在市面的新酒，包装盒或者酒标上都会标注“香型”。
　　白酒香型知多少？
　　中国白酒历经发展，如今有了十二种香型（也有十三种香型之说）。
　　这些香型，分别有专属自己的代表品牌，他们在酿造原料、酿造设备、以及口感特点上各有不同（见下图表格）
　　白酒12种香型品鉴大全
　　要想了解白酒香型，光看文字是肯定不够的，最好是能将不同种类的酒放置在一块，通过闻、品来体会细微的差别，这样一定会有飞速的进步。
　　酱香型
　　酱香型白酒最大的特点是，色泽有些微黄（那些人为添加色素的除外），闻起来有一种类似豆类发酵时的酱香、焦香、糊香味。分辨酱香型白酒品质有一个小秘诀：将一小杯酒敞开放置一天时间，然后再闻一闻，优质的酱香型白酒香味依旧，没有杂味，这就是空杯留香。
　　浓香型
　　优质浓香型的白酒，闻起来有一种泥窖香。不过浓香型白酒也分派系，有浓香中带有陈味的四川派系，还有以口味纯、甜、净、爽为特点的江淮派系。总体来说，浓香型的酒，入口通常比较绵甜，香味很协调。
　　清香型
　　清香型白酒，故名思议，闻起来很清纯。在专业术语里，这叫一清到底、清香纯正。清香型的白酒，闻起来没有太多复杂的香味，有些会有类似酒精的香气，但细细闻起来，并没有酒精的刺鼻，而是会觉得很优雅、舒适。这种香型的酒，喝起来可是非常爽口的。
　　米香型
　　米香型白酒以大米为原料，用的可是非常特别的小曲。因此这种香型的酒，闻上去有一种特别的蜜香，口味偏甜且柔和，刺激性小。小曲发酵的酒，曾经是江南“南酒”的特色，只可惜现在放眼整个中国，“南酒”已经全线溃败，如今，再难品到真正的小曲米香口感的白酒了。
　　凤香型
　　凤香型白酒是浓香型与清香型的结合，既有浓香的特点，又有清香的风味，被誉为酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头。所以，凤香型白酒兼具浓香与清香的特色，又没有冒尖，这就是它最大的特点。
　　药香型
　　药香型白酒，又称董香型，代表的酒是贵州董酒。分辨董香型酒，主要是看酒的浓郁香气中是不是带有药香。药香型白酒在酿制过程中，采用大小曲，这大小曲中加入了十几味中药材，因此它既有大曲的浓香、又有小曲的柔甜，而且又带有淡淡的药香。
　　兼香型
　　兼香，即两种香味兼而有之。通常的兼香都是浓香、酱香的结合。要么闻起来以酱香为主、略带浓香；要么以浓香为主、闻起来又有酱香的风味。兼香型的酒，浓酱协调，所以口感也非常丰满，回味较长。
　　特香型
　　特香型酒是以“四特酒”命名的。大家都以为特香型白酒就是四特，实际上江西产的很多白酒都具备特香型风味。这种香型的酒，清香带有浓香，细细闻起来，还有一丝酱香的焦糊香。特香型的酒品尝起来口味柔和，且绵中带甜味，有时还会品尝出糟味。所以，也有人评论特香型白酒“浓、清、酱三香兼备而不靠”，这应该是对这个类型的白酒最好的总结了。
　　豉香型
　　豉香型白酒度数普遍偏低（现在也有高度豉香型白酒，但主流仍是低度），这可是中国曾经出口东南亚销量最大的香型白酒。豉香型白酒闻起来有豆豉香味，还会有一点油哈味（就是油脂味）。这种酒，采用大米为原料，因此口感醇厚甘润，后味爽净。
　　芝麻香
　　芝麻香是什么香呢？其实就是芝麻的香味！不过，芝麻香型的酒在酿制的过程中，可没有加入芝麻。这个香型非常特别，既有清香型白酒的清净典雅，又有浓香型白酒的绵柔丰满，并具有酱香型白酒的幽雅细腻，闻起来还有极为浓烈的焙炒芝麻的香气，芝麻香型的白酒口味比较醇厚，但后味有丝丝苦味。
　　老白干香型
　　老白干香型白酒与清香型白酒比较接近。不过，它闻起来香气很清雅，清香之余还带有一些浓香型白酒的香气。它口感浓郁，与清香型白酒相比，老白干香型白酒更醇厚、香味更大，入口以后还有回甜和回香。不过，很多人都面对这两种香型的白酒都“傻傻分不清楚”，的确，老白干香型在香型王国里只能算得上是小香型，不是主流。
　　馥郁香型
　　馥郁香型的代表作就是“酒鬼酒”，馥郁香型的白酒特点简而言之就是“前浓、中清、后酱”。事实上，馥郁香型和老白干香型一样，都属于小香型，简而言之，它们的香型特征与主流香型比起来并不明显，更多地是某个品牌为了找到自己产品的特色，而追加的一种香型。
　　纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺，纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。
　　酒是大自然不经意间酿造而成的。
　　通常学术主流的观点认为，高度蒸馏酒诞生于元代。多亏了我们的李时珍老“砖家”，说了一句这样的话“烧酒，非古法也，元始创之。”烧酒的诞生，解决了人们猛喝黄酒不过瘾的困扰，李白斗酒诗百篇，估计也要如厕十来回了。
　　酒精勾兑是什么时候开始产生的呢？要想用酒精勾兑，当然一定得有酒精，依照我们古人的技术力量，是无法提制出高纯度酒精的，据考证，中国真正的酒精生产开始于1900年。至于酒精勾兑呢，应该是从这个时候就开始有人在小试牛刀了！
　　民国时候，有没有酒精勾兑？
　　答案是，当然有！这些人当然不是什么不法分子，更多的是一些对酒精实验有着奇妙爱好的好事者。由于那个时候没有*宝，没有**巴巴，没有强大的香精香料供应商，大家发现酒精加水勾出来的酒，实在是太难喝了！！！加上那个时候，手工酿酒家家户户都酿，粮食酒的价格也不高，所以，酒精酒在民国是没有市场滴！
　　解放后不久，国家提出要发展酿酒新工艺，换句话说，就是不用粮食的酿酒工艺。国家粮食短缺，按说这是可以理解的。所以大家用木薯啊、红薯啊来酿酒，这样酿出的酒精，那叫一个难喝。这个时候有“砖家”开始往这些酒精里加糖精、香精，再加上水。我们著名的“三精一水”就这样诞生啦！不过，这样的酒，一般的人是不爱喝的，所以酒精勾兑酒还是没有市场。
　　时光走到了九十年代，在经历了七八十年代的串香工艺后（这个比较复杂，有兴趣的朋友可以与小酒童私聊），人们惊喜地发现，原来每种酒溶液的任何分子都有特定的色谱，通过仪器，就可以把这些分子全部测出来。哦，卖糕的！如果说以前在酒精里加香精香料都是凭个人感觉的话，那么高科技直接就可以告诉您是加一两香精还是一斤了！！！
　　酒精勾兑的技术很长一段时间并没有得到广泛的推广，原因是，计划经济年代，大家按需生产，本分酿酒，并不需要挖空心思想怎么去赚钱。然而，到了市场经济盛行的九十年代，本应该让老百姓得到实实在在的白酒，却变了味！香精香料工艺越来越牛，一些酒缺什么口感就可以加什么添加剂。于是，一些酒企业发现，酒精勾兑酒省时、省力、又省钱，连酿酒师傅都不用请，色谱仪一用，便知道要加什么香精香料；还有一些酒企发现，只要广告打得好，酒精勾兑酒照样能赚钱；更有一些酒企业发现，只要套上华丽的外包装，酒精勾兑酒甚至价格能高过真正的粮食酒。
　　这样的局势发展到今天，已经变得一发不可收拾了！
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