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求助 怎样甜晒鲅鱼
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& &千万别放盐,可以放点糖.
回复：【旮旯角落】
您的话真经典!
秋鲅鱼晒干是最好吃的，因为此时鱼最肥，最好吃，
& & 其实知道你所说的甜晒就是淡晒！& & 我是这样晒的：买新鲜鲅鱼，然后沿肚皮纵向剖开（剖到鱼分为两半而中间又连接着不断为止），去除内脏，清水洗净并控干水（水不往下滴为止），在鱼的的全身末上适量的盐（薄薄的一层即可），然后串起来，挂在阳台外晒干即好！& &&&有人可能以为甜晒是不加盐的，这是错误的，只是少加而已。我个人认为加盐就是为了杀菌，不加的话，很容易晒臭！你不妨先少买点试试看！
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青岛干海产品_崂山特产_甜晒鲅鱼片
摘要：王哥庄大馒头推出青岛干海产品_崂山特产_甜晒鲅鱼片。每到秋季到来之时，我们都会自己动手制作甜晒鲅鱼片，秋天甜晒鱼，入口劲道，咸淡适宜，一种浓郁的干鱼特有的美妙滋味，
王哥庄大馒头推出青岛干海产品_崂山特产_甜晒鲅鱼片。每到秋季到来之时，我们都会自己动手制作甜晒鲅鱼片，秋天甜晒鱼，入口劲道，咸淡适宜，一种浓郁的干鱼特有的美妙滋味，齿颊留香，回味绵绵。春天的鲅鱼适合清炖和红烧，秋天的鲅鱼更适合甜晒。甜晒的鲅鱼片在冬季的时候切好块，放到锅里蒸着吃味道非常的美味。崂山王哥庄的甜晒鲅鱼之所以美味 ，是因为远洋的渔民在远海就将捕到的鲜活鲅鱼当场开膛破肚、用海水洗剥干净，在船上任由海风自然风干而成。既无蚊蝇之污，又没有通常制作咸鱼所需的明矾、药水之类，很好地保存并浓缩了鲜鲅鱼的精华，所以虽干犹鲜、美味异常。这是天然的晒制方法，绿色无污染，而且还保有原有的海洋味道。
1.甜晒鲅鱼片其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素
2.甜晒鲅鱼片有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；
3.甜晒鲅鱼片还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
崂山甜晒鲅鱼片适用人群适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。
预订电话：8& & QQ& 微信号：yangkouwan本文章由青岛王哥庄大馒头推出崂山甜晒鲅鱼片系列。
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好吃的食物当然是与众不同的制作方法啦，更为重要的是选择材料，用什么材料取决于有多好吃，下面我们青岛王哥庄铁锅大馒头生产基地就为大家分享一下选材的秘方吧！
咱们王哥庄大馒头所用的面粉都是不含任何添加剂和防腐剂的，因此保质期非常短，不含任何防腐剂添加剂的大馒头，小孩子都可以食用，
目前王哥庄大馒头已经是独特的民俗文化，并申报青岛市非物质文遗产。平常日为本市老百姓提供小孩百岁馒头、老人祝寿馒头、结婚喜庆馒头、开业店庆馒头等等
我们王哥庄大馒头采用政府特供面粉，对要求非常严格，必须达标才能被使用，再一个就是采用大铁锅蒸制馒头，用木柴烧火，在传统工艺上采用纯手工揉面，纯手工揉型，所以馒头好吃，有劲道，王哥庄大馒头为什么这么好吃,王哥庄大馒头特别之处,为什么王哥庄馒头好吃
王哥庄大馒头不含任何添加剂，增白剂，做出来的馒头色泽微黄，麦香浓郁，入口劲道，让您享受柴锅蒸制大馒头的纯正原香。青岛特产王哥庄大馒头,青岛特产大馒头,青岛特产铁锅大馒头
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&&&& 吃正宗的青岛来我们专业生产基地，欢迎您参观选购！ &公司地址：青岛市崂山区王哥庄街道
订购咨询电话： &8& QQ: &微信号：yangkouwan &网站备案号:&鲁ICP备号&　　我爱吃水饺。猪肉三鲜羊肉黄瓜素胡萝卜素切馅的搅馅的统统爱吃。尤其是鲅鱼水饺更是喜爱有加。先前偶见食友零星谈论鲅鱼水饺，只限于文字上的表述，未录之以图片。昨天，母亲说要包鲅鱼水饺，家里正好有两条前几天从老家带回来的新鲜鲅鱼，于是乎择菜切馅和面，个把小时就大功告成。过程一一记录，请诸食友指点。
楼主发言：1次 发图：0张 | 更多
　　开始上图。新鲜韭菜适量择净洗净，一定不要多。这是唯一的配菜。新鲜鲅鱼两条。将鲅鱼头尾去掉，沿脊骨将两侧鱼肉片下，注意中间红线处有小刺，需仔细择净。
　　继续。　　不喜欢鱼皮的可以将之剥下，我觉得鱼皮口感独特没去。然后开始剁馅，剁的过程中，鱼肉越来越粘刀，要不断加点水。剁好后将韭菜也切成末，加适量盐、味精、料酒、五香面、白胡椒面、香油开始搅拌，这时要加大量的水，直至搅拌均匀呈稀糊状。加水是否合适，直接决定了水饺的口感。搅拌好的馅
　　包鲅鱼水饺的饺子皮不宜过薄，边缘也要一点一点捏在一起，包好后成扁平片状，而不是圆滚滚的。这是老家鲅鱼水饺的通常做法。这些要冻起来
　　把水烧开，下锅后烧开，点水，再烧开，再点水，再烧开，小火，好了。上桌。用的是“绝对不含增白剂”的普通原麦粉，不白。蘸着蒜泥，我吃了两盘子多。
　　会不会很腥？　　鱼肉饺子的制馅与猪肉有什么区别，加调味品时要做怎样的调整以去腥？
　　近看，馅大色白，入口绵软，味道鲜香，
　　作者：多多去玩儿
回复日期： 8:36:00 5# 　　　　　　会不会很腥？　　　　鱼肉饺子的制馅与猪肉有什么区别，加调味品时要做怎样的调整以去腥？　　　　－－－－－－－－－－－－－－－－　　片好鱼肉后，把血水充分冲洗；拌馅时加点料酒白胡椒，煮出的饺子不腥，其实略带腥味也是鲅鱼水饺的特色风味。
　　哦 谢了，很想试试
　　鱼刺不好处理。
　　料酒和白胡椒都是去腥的，鲅鱼最好是用新鲜的，冰过很久的味道感觉不好了。鲅鱼水饺和鲅鱼丸子都是俺滴最爱。。。
　　可惜重庆没有卖鲅鱼的.听大连的朋友每次说起水饺都说鲅鱼是一绝.可惜我从来见也没见过活的.
　　楼主这馅是把鲅鱼肉剁成泥，好像还有种做法是鲅鱼肉切成丁。
　　缺点姜末，鱼肉不腥吗
　　作者：gulu_yoyo
回复日期： 13:57:00 13# 　　　　　　可惜重庆没有卖鲅鱼的.听大连的朋友每次说起水饺都说鲅鱼是一绝.可惜我从来见也没见过活的.　　------------　　呵呵，除了渔民和潜水员恐怕没人见得着活鲅鱼吧？
　　鲅鱼，是不是就是马鲛鱼？
　　呵呵 看着就馋。不过跟我们这的做法还是不太一样。鱼肉不用刀剁的用筷子搅就好了。
　　吃一次拉一次肚子，不知道为什么
　　要去鱼皮 楼主 　　还要去肚子里的黑皮　　基本离鱼皮0.7公分左右的肉就要放弃了 　　刮鱼茸的时候刮到鱼皮连着的像网一样的白筋　　就开始腥了 　　恕我直言 　　你这样做腥的没法吃。。。
　　还有 要加肥肉末 一斤鲅鱼肉就加二两左右
　　嘿嘿，我是青岛人，每年新鲜巴鱼下来，家里都要包的，真是好吃啊
　　每次去大清花饺子馆，必点这个，好吃呵
　　拉倒吧。。。绝对腥气。。。
　　从来不发言，这个我要顶了。把中间的水换成啤酒就更香了，还去腥。说实在的腥点的我也爱吃，呵呵
　　作者：angela222
回复日期： 21:04:00 23# 　　　　　　要去鱼皮 楼主 　　　　还要去肚子里的黑皮　　　　基本离鱼皮0.7公分左右的肉就要放弃了 　　　　刮鱼茸的时候刮到鱼皮连着的像网一样的白筋　　　　就开始腥了 　　　　恕我直言 　　　　你这样做腥的没法吃。。。　　　　--------------------　　呵呵，要达到你0.7公分的要求对现在的鲅鱼来说难度太大了。　　
　　对于几位食友对鲅鱼水饺是否腥气的疑问，我可以负责地说，有一点鲅鱼特有的鲜腥，但不是你们想象的那么严重。就像羊肉水饺一样，没一点膻味就不是羊肉水饺了。
　　~我家鲅鱼水饺用鸡蛋清去腥。可以不放姜，口干还超级Q~~。传统放姜去腥的。
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　　　　　　地址：小寨西路 皇家公馆 B座1805室
　　就这过程做出的饺子,多数人都吃不惯。一是腥，二是卖像不好。虽然正宗的鲅鱼确实就这样。但在饺子城，无论是做法和卖相都有改进。比自己在家弄强多了。
　　超喜欢~初中有一次下馆子我一个人吃了八两多，撑得个我啊~~想象幸福啊，海边长大的就不讨厌腥味~~~~
　　鲅鱼水饺确实好吃啊。。。。。。。去年这个时候在大连吃了好多顿，香的很
　　北方人就知道饺子，可悲啊。
　　作者：qiu006726
回复日期： 14:09:00 39# 　　　　　　北方人就知道饺子，可悲啊。　　　　-------------------------------------------------　　南方人连饺子都不会做，真不知道还会吃什么，你们才可悲呢　　　　　　这样做的很正宗啊　　不腥　　我们胶东这边都是这么吃的　　　　　　
　　青岛动物园后面有家水饺店，各种水饺都有，最好卖的是鲅鱼、虾仁、墨鱼的，一个小小(1小口一个)的饺子1元1个，据说国家某某领导人来就爱到那里去吃
　　楼主，胶东的，看来是老乡啊，握个手先。　　　　我们这儿吃鲅鱼水饺，肉取下来是不沾刀的，与沾刀相比，少了淡淡的铁的味道。取下来的肉直接用筷子搅。楼主下次试试。
　　我南方的 上海
也喜欢吃饺子 馒头
吃起来比较舒服 米饭吃的少　　今天晚上让家人试试用青鱼做
　　　　还喜欢和朋友去吃东北菜
那个什么:饺子就酒 越吃越有!
　　大脑简单，面粉裹菜——饺子
　　最没技术含量的是饺子,面粉裹菜
　　没有吃过　　看着就眼馋，，
　　我家做的也是去掉鱼皮的。。。我不是很喜欢，有点腥，至于要不要加肥肉是个人喜好吧，我家没加过，韭菜一定要
　　　　技术贴啊，引起南北之争就不好了
　　1、要放一点肥肉的。　　2、要加花椒水，而不是清水。　　上面的做法腥那是一定的
　　作者：qiu006726
回复日期： 14:23:00 45# 　　　　　　大脑简单，面粉裹菜——饺子　　　　　　 作者：qiu006726
回复日期： 14:30:00 46# 　　　　　　最没技术含量的是饺子,面粉裹菜　　　　-----------------------------------------------------------SB一个，鉴定完毕!!!
　　呜呜呜呜，想起我妈包的这种饺子了啊，超级超级好吃哎，图片中的饺子卖相不是很好哦，其实可以包的更漂漂的~~~~~~
　　对哦，我家也是把肉剃下来后直接用筷子搅~
　　第一次看到鱼肉做饺子
　　lg老家胶东的 喜欢包这个饺子　　我觉得难吃的一米
　　我们那儿鲅鱼饺子要放肥猪肉.......
　　lg胶东的 每次去他家都要包好几次这种饺子　　个人觉得难吃的一米
　　mark　　
　　我看得好馋啊
　　咋都是心灵手巧的人喃？
　　胶东正宗做法：1、鱼去皮，必须地，况且你的鱼不是新鲜的，在胶东包饺子的鲅鱼是不经冷藏刚上船的，你的已经几天了。肯定腥。2应加花椒水，而不是清水，花椒水是去腥的，加清水对鲅鱼只能加腥。3.应加点五花肉去腥、加香、增加粘度。4、最正宗包鲅鱼胶东是剁鱼、剥皮、剁馅、包饺都用竹刀，不碰铁器。因为鱼碰铁器加腥。5、海鲜饺子讲究的是皮薄，馅大，这样能显示出和面，擀皮、包、及煮饺子的功力。给予楼主说的应该有腥气，就是这样做也同样有腥气，楼主那样的腥气是无法下咽的。
　　原来这样啊。　　上次放的韭菜太多了，没点鲅鱼的鲜味，不好吃。下次改进　　。。。。　　所谓的鲜就是腥味吧，这取决于个人口味。　　喜欢吃海鲜的人应该比较容易接受。不爱吃海鲜的就比较难以接受。
　　我妈包的鲅鱼饺子，那叫一个绝！　　没有半点腥味，连从内地来的阿姨吃了一口都连连叫香~　　咋去腥的我忘了，哈哈！
　　想吃现成的
　　鲅鱼就是蓝点马胶，　　　　加一点香菜也去腥，不过腥去没了就像鸡肉了。　　　　拌好的馅可以冷藏半小时，一点点加花椒水，让馅更嫩。
　　看着流口水呀
　　真香啊，好吃。
　　作者：qiu006726
回复日期： 14:23:00 45# 　　　　　　大脑简单，面粉裹菜——饺子　　　　　　 作者：qiu006726
回复日期： 14:30:00 46# 　　　　　　最没技术含量的是饺子,面粉裹菜　　　　--------------------------------------------------　　饺子怎么了？碍你嘛事！！　　不爱吃不爱看一边凉快去！右上角点叉叉~~　　
　　胶东人握手先，俺也超级喜欢吃饺子也　　鲅鱼饺子尤其喜欢，就是不大好包　　不过我只是负责擀饺子皮，呵呵
　　我在青岛吃过，超难吃，不会再买　　一开始还不知这是什么鱼，浙江叫马交鱼　　很腥的　　真的不喜欢吃，都有些反胃了，吃着吃着，鱼星味很大，这个鱼在我们这，算是低当的吧，一般没人买的，一般只吃黄鱼，带鱼，鲳鱼什么的，　　南方人真的不习惯，
　　你这种做法不是地道的胶东鲅鱼水饺！　　胶东的鲅鱼水饺都是大个的，你地明白？
　　一般的鱼也可以包不？？？还是特指鲅鱼这一种？
　　可以包。只要是肉肥刺少的，就可以。
　　馋死我了，我喜欢吃啊，我这里只能吃到冻的
　　腥不是你们想象的那种生腥，而是鱼肉的鲜味，俺也不知道什么是正宗的做法，但肯定是好吃滴，不欣赏的请绕道，别熏坏了您内
　　有韭菜肯定腥，而且你买的韭菜是用农药喂大的，不是紫根韭菜，韭菜做馅的时候，根部全部不能留，因为有残留农药，去掉了根部可以去掉50%以上的残留农药
　　很久没吃过了，无限想念啊……
　　这个东西做不好确实很腥。
　　馋死我了!很精彩,感谢你的辛勤劳动.
　　没吃过这种饺子，想试一试
　　鲅鱼本来就香，做成水饺当然更香了，哈哈
　　作者：qiu006726
回复日期： 14:09:00 39# 　　　　　　北方人就知道饺子，可悲啊。　　　　…………………………………………………………………………　　你的脑子让你母亲给踢了吧？
　　鲅鱼是深水鱼，刚打上来呈白绿色几秒钟就死，逐渐变成灰白色，水温低于10度时味道最鲜美。胶东各地鲅鱼水饺做法各有特色，像我们长岛的大鲅鱼饺子的个头跟小屉蒸包差不多，那味道美极了。
　　我妈妈做的好好吃~~　　这种鲅鱼饺子处理好了一点都不腥~~~　　我们那里还有鱼面条，很鲜很鲜~~
　　是吗？真好吃吗？
　　我就在北京吃过一次，很好吃，很想再吃，可是没机会，我自己又不会做，真是馋死我了
　　也吃过正宗的鲅鱼水饺，很美味的!
　　大半夜的，饿死了
　　说得我口水下来了...
　　LZ调的饺子馅湿度有点大。　　
　　不错。
　　我也喜欢吃这个
　　剩了几条鲢鱼尾，让我包了饺子吃。当时包的时候也参考了网上的一些做法。最好是放点肥肉进去，不然会觉得有点干。还可以打两个鸡蛋。鱼肉包饺子是很好吃地！
　　作者：我在山林中
回复日期： 19:42:00 73# 　　　　　　我在青岛吃过，超难吃，不会再买　　　　一开始还不知这是什么鱼，浙江叫马交鱼　　　　很腥的　　　　真的不喜欢吃，都有些反胃了，吃着吃着，鱼星味很大，这个鱼在我们这，算是低当的吧，一般没人买的，一般只吃黄鱼，带鱼，鲳鱼什么的，　　　　南方人真的不习惯，　　　　--------------------------------------------　　我家平日吃的比较多的正是鲅鱼、带鱼、辫子鱼这些“低挡鱼”，知道为什么么？
　　作者：酒旗随风
回复日期： 16:48:00 63# 　　　　　　胶东正宗做法：1、鱼去皮，必须地，况且你的鱼不是新鲜的，在胶东包饺子的鲅鱼是不经冷藏刚上船的，你的已经几天了。肯定腥。2应加花椒水，而不是清水，花椒水是去腥的，加清水对鲅鱼只能加腥。3.应加点五花肉去腥、加香、增加粘度。4、最正宗包鲅鱼胶东是剁鱼、剥皮、剁馅、包饺都用竹刀，不碰铁器。因为鱼碰铁器加腥。5、海鲜饺子讲究的是皮薄，馅大，这样能显示出和面，擀皮、包、及煮饺子的功力。给予楼主说的应该有腥气，就是这样做也同样有腥气，楼主那样的腥气是无法下咽的。　　　　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－　　要求太高了，一般家庭做到这些有难度。再个跟你说，我家包的鲅鱼饺子不腥，饭店包的我也常吃，没什么，好多还不如我家包的。
　　作者：古月照今宸
回复日期： 20:08:00 74# 　　　　　　你这种做法不是地道的胶东鲅鱼水饺！　　　　胶东的鲅鱼水饺都是大个的，你地明白？　　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－　　呵呵，个头大小也能决定是否正宗？我家包的也不小了，再大了煮起来费劲。
　　作者：msnonline
回复日期： 20:55:00 79# 　　　　　　有韭菜肯定腥，而且你买的韭菜是用农药喂大的，不是紫根韭菜，韭菜做馅的时候，根部全部不能留，因为有残留农药，去掉了根部可以去掉50%以上的残留农药　　　　－－－－－－－－－－－－－－－－－　　您是蔬菜专家，佩服。但跟您说，鲅鱼饺子还就得放韭菜，提鲜。
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