怎么做喝牛肉汤加什么好吃更好喝放什吗香料

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-27 21:26 标签： 牛肉汤香料配方和比例
（共1个回答）
牛羊遍地，特别盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风
这个。。。。
我顶楼上的。。最正宗的还是在淮南，，要不要找找对南京熟悉的淮南朋友就是啊
淮南牛肉汤喝嘴非口 味道独特 我边两家宗淮南牛肉汤 意 我朋友都吃 我每都吃 百吃厌啊
淮南牛肉汤的做法比较简单，关键是味道。先用牛骨熬汤，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白汤后加入干红椒、花椒、姜等作料，盛汤时将已经烫熟的粉丝、豆饼和已经煮熟的牛肉片放入
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炖牛肉放什么配料好
炖牛肉放什么配料好
　　我们喜欢美食，除了营养之外，更崇尚那回味无穷的味道，而这些味道都源自科学合理的调料配方。很多人喜欢，那么炖应该放什么配料呢。
　　锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量，俗称“打底”(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
　　放料：
　　把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有、桂皮、甜、、大料、小;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，、、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
　　下面小编再来介绍介个小常识
　　鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：
　　看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
　　摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
　　闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。
　　区别老嫩牛肉：
　　老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
　　如何切牛肉：
　　牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
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