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　　辅食――黄油、奶酪、酸奶的添加原则
　　儿童营养师王斌/文
　　宝宝开始添加辅食了，关于奶制品的添加妈妈会有一些疑问：“所有奶制品是不是都可以给宝宝添加？添加时间有要求吗？添加量又是多少呢？酸奶、奶酪、芝士等奶制品的区别是什么？”等等，今天我们就来帮妈妈解决这些问题。
　　奶制辅食的添加时间
　　牛奶中酪蛋白和乳清蛋白比例为8：2，母乳中酪蛋白和乳清蛋白比例为4：6，宝宝胃肠道消化能力不足以消化吸收过多乳酪蛋白，所以1岁以下，宝宝不能喝牛奶，尤其是不能用牛奶取代母乳。除牛奶以外的奶制品，如奶酪、酸奶、黄油等，在宝宝6个月后都可作为辅食添加，但不能取代母乳或配方奶粉。另外还有一些奶制品，如宝宝牛奶、酸酸乳等因其中添加剂较多，口味太重，也不适合给宝宝食用。
　　黄油每日食用量建议少于10克
　　黄油大家并不陌生，蛋糕、饼干、面包常常都有它的存在，但很多人都不知道黄油是乳制品的一种。黄油在台湾称之为奶油，香港称之为牛油。根据中国食品安全国家标准，butter是指黄油或者奶油，而cream是指稀奶油。顾名思义，稀奶油比黄油中水分含量更高，稀奶油含40%脂肪、60%水分；黄油中80%以上为脂肪，不到16%为水分，剩下的则是残留的蛋白质、糖类、矿物质以及维生素等。
　　营养特点：黄油热量较高，100克黄油含750千卡的热量，比100克黑巧克力的热量还高出1/3。但同时黄油富含脂溶性维生素（维生素A、D、E、K），尤其是维生素A，吃10克黄油，就可以给宝宝提供10%左右每日所需的维生素A。但黄油胆固醇含量较高，每100克黄油，含240～280毫克胆固醇，对心血管健康不利，所以给宝宝也要适量食用。
　　Tips：
　　1&黄油中的维生素在高温下容易被破坏掉，最好直接把黄油涂抹在面包上给宝宝食用。
　　2 没吃完的黄油放入冷冻室保存，要吃时提前五六个小时放回冷藏室解冻即可。
　　新鲜奶酪每日食用量建议少于60克
　　干酪、乳酪、芝士、起司指的都是奶酪，英文叫cheese。奶酪就是经发酵浓缩的牛奶，生产奶酪，就是利用凝乳工艺，让牛奶变成奶酪。根据凝乳方法和工艺的不同，可以把奶酪分为三大类：新鲜奶酪、软质奶酪和硬质奶酪。这三种奶酪的不同，主要是含水量和硬度的不同。软制奶酪从卖相上看很像酸奶，但比酸奶更浓厚细腻，酸而不甜，蛋白质和脂肪含量高于酸奶，每100克中含20克脂肪，但其钙含量略低于酸奶。新鲜奶酪的含水量相对更高，通常3～5千克牛奶，就可以生产1千克新鲜奶酪。软质奶酪的含水量要远低于新鲜奶酪，通常8千克的牛奶才能生产1千克的软质奶酪。如果把新鲜奶酪比作豆腐脑，软质奶酪比作豆腐，硬质奶酪就是豆腐干。通常，10～12千克的牛奶能生产出1千克硬质奶酪。
　　营养特点：奶酪，尤其是硬质奶酪，几乎相当于把牛奶浓缩了10倍，其中含水30.17%，脂肪34.39%，蛋白质31.23%，矿物质4.31% ，所以非常适合用来给宝宝补钙。300毫升牛奶中，含有300毫克左右的钙质，如果吃硬质奶酪，只要30克就够了，所以奶酪是营养密度很高的一种乳制品。而且奶酪中的乳糖一部分会随着乳清流走，一部分在发酵的过程中被微生物分解，所以，如果宝宝乳糖不耐受，也是可以食用奶酪的。但奶酪中饱和脂肪含量比较高，因此热量较高，每100克热量为320千卡左右，所以还是要适量食用。推荐的食用量是：新鲜奶酪每日≤60克；软制奶酪每日≤50克；硬质奶酪每日≤30克。
　　Tips：
　　1&超市购买的再制奶酪（如一些名为儿童奶酪、棒棒奶酪的产品），和纯奶酪相差很远，其中的主要成分为水，其次才是奶油或者奶酪，所以最好购买纯奶酪。
　　2 给宝宝选择奶酪时，最好选择无盐或低盐的，避免宝宝摄入过多盐分。
　　酸奶每日食用量建议少于100毫升
　　酸奶不是尝起来有酸味的就是酸奶，它区别于奶酪等奶制品的特点：首先酸奶必须是由2种特定的乳酸菌菌种（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）发酵而来。其次，在消费者食用时它必须含有一定数量的益生菌（中国国家标准规定，每克酸奶中的乳酸菌数不得低于100万）。
　　营养特点：1 酸奶的原料更好，因为含有抗生素的牛奶是无法做成酸奶的。2 酸奶中的乳糖有大约1/3都被乳酸菌分解了，所以乳糖不耐受的宝宝也可食用。3 酸奶中的部分蛋白质已经被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，宝宝食用后不会有不被消化吸收的问题。4 酸奶中乳酸菌经过胃液和各种消化酶的洗礼后，仍会有一大部分活菌抵达肠道，所以是能够发挥益生菌的功效，有助于宝宝肠道内环境的建立。
　　Tips：
　　1&酸奶不可加热食用。
　　2 在超市购买酸奶时，最好购买生产日期最近的原味酸奶，保证活菌数量更多一些。
　　3 如果想吃“风味酸奶”，可以自己在家DIY，放进新鲜的水果，营养更丰富。
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>>酸奶和奶酪一样吗？多大宝宝可以吃的？
酸奶和奶酪一样吗？多大宝宝可以吃的？
小男生 当时年龄：
酸奶和奶酪一样吗？多大宝宝可以吃的？
酸奶，一般指酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发醇后，再冷却灌装的一种牛奶制品.乳酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤乳酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，乳酪是发酵的牛奶；就营养而言，乳酪是浓缩的牛奶。一周岁的宝宝就可以吃的。
酸奶，一般指酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发醇后，再冷却灌装的一种牛奶制品.乳酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤乳酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，乳酪是发酵的牛奶；就营养而言，乳酪是浓缩的牛奶。一周岁的宝宝就可以吃的。
这个营养是不一样的，三岁以前的宝宝两样都不要给宝宝吃
亲，酸奶和奶酪是不一样的，奶酪的话还是等宝宝四岁以后才吃的好，不过酸奶可以在宝宝一岁以后就可以每天喝一袋的。
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酸奶和奶酪一样吗？多大宝宝可以吃的？
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love_ttt1314孕期及育儿经验分享热门文章最新文章love_ttt1314孕期及育儿经验分享母乳是宝宝最理想的天然食物，纯母乳喂养可以满足宝宝6 个月以内的全部液体、能量和营养素的需要。可是，随着宝宝逐渐长大，甚至是开始断奶。妈妈们就不得不开始考虑：是否需要给宝宝添加其他奶制品？比如宝宝什么时候可以喝酸奶？什么时候可以喝普通牛奶？给宝宝吃奶酪好吗？宝宝爱喝的乳酸饮料有营养吗？市面上的乳制品多得让人眼花缭乱，到底选择哪种才能满足宝宝的营养需要呢？今天就让我们一起来看看市场上的那些奶制品，哪种适合宝宝吃吧！
========奶制品的分类：
乳制品大致分为七类：
第一类是液体乳类。主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。
第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。
第三类是炼乳类。
第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。
第五类是干酪类。
第六类是乳冰淇淋类。
第七类是其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。
而我们在市面上最常见，又最可能买给宝宝吃的几种奶制品应该是属于纯牛奶、奶酪、奶片、酸奶了！这些宝宝适合吃吗？让我们了解一下吧！
========纯奶
市售的纯奶多为鲜牛奶经过简单加工和杀菌后制成的液态奶，富含优质蛋白、钙、维生素A、维生素B2 等营养素。纯牛奶蛋白质含量在2.9％以上，钙含量可达100 毫克/100 毫升以上。还有一些高钙奶、富含维生素A、D的强化奶，营养素含量会更高一些。除纯牛奶外，还有一些添加了可可粉、麦片、花生、麦芽等成分的调味牛奶，如早餐奶等，蛋白质含量在2.3% ～ 2.5%。虽然喝起来口感更香甜些，但与纯牛奶相比，营养素含量则有所下降。
而且为了更加吸引消费者，不少商家都推出了儿童牛奶，而且细分了很多种产品类型，有补钙的、补锌的、补铁的，还有益智的，看起来非常适合宝宝。但是你有没有发现，很多宝宝喜欢喝儿童牛奶多过鲜牛奶，这是因而儿童牛奶里有比较多的食品添加剂，比如口感香甜是因为添加了白砂糖、食用香精，有些还添加了浓缩水果汁、蔬菜粉等。
虽然儿童牛奶本身并没有危害，但如果饮用过多，容易造成宝宝口味偏甜，甚至导致孩子牙齿发育不好、肥胖等。
1. 最好在宝宝3岁后，再直接给予普通液态奶。2岁前的宝宝，如果已经断母乳，又没有条件喝配方奶，可以每天用普通液态奶350毫升，加水稀释并加蔗糖25 克，分次给宝宝饮用。在1岁以前不建议添加鲜牛奶，因为鲜牛奶的营养成分不能完全满足孩子的生长发育的需要，比如牛奶中缺少铁和维生素C，而且牛奶中的蛋白质在体内容易形成比较大的凝块，孩子不易消化，并且容易引起孩子过敏问题。
2. 给宝宝喝原味纯牛奶比较好，也可选用强化了维生素A、D、钙的纯奶。
3.不要喝过多的冷牛奶，冷牛奶会影响肠胃运动机能，引起轻度腹泻，牛奶中的营养成分不能完全被吸收。
4.牛奶也不宜长时间高温蒸煮。受高温作用，牛奶中的蛋白质会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，从而降低营养价值。如果喜欢喝热牛奶，可采取隔热加热的方法，把新鲜的袋装奶放进热水中5分钟即可。
5.不要空腹喝奶。因为消化牛奶需要酶，空腹喝奶，奶在胃里停留的时间很短，酶不能与牛奶充分混合，奶中的营养物质来不及消化、吸收，就排到了大肠，无形中造成浪费。最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用。
6.牛奶还不宜与果汁等酸性饮料同时饮用。牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。
7.服药前后1小时内也不要喝奶。牛奶会在药物表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，从而影响药效的释放及吸收。
========奶片
很多年奶片商家宣传&一板奶片营养等同于一杯牛奶&，于是不少家长信以为真，甚至希望通过奶片来替代鲜奶或奶粉。事实上，奶片不可能代替牛奶补钙。
首先，液态奶中的钙更容易被人体吸收，而奶片经过烘干和压制，其中钙质已经固化，人体吸收率相对较低。由于孩子消化系统还未发育完善，奶片中的固化钙很可能聚集、沉淀在人体肝脏、肾脏等处，最终形成结石。
其次，每天2杯鲜奶就能补充400毫克的钙质，同等的钙含量需要吃50～70粒的奶片，这明显不可能实现，即使真的能吃进去，也是吃了一大堆的糖分和添加剂进去，非常不利于身体健康。
　奶片需要经过咀嚼含化，刺激唾液分泌，在一定程度上是促进消化的。但是如果吃得很多，又不额外喝水，那么就会耗损津液。所以，宝宝如果爱吃奶片，一定要敦促他多喝水。本来爱上火的宝宝、有便秘和口臭的宝宝就不妨暂时少吃奶片，可以改喝酸奶和豆浆一段时间，等身体达到平衡状态之后再吃。
========奶酪
奶酪是以牛奶或羊奶为原料，经浓缩、发酵而成的乳制品。 100克奶酪中的蛋白质、脂肪和钙含量分别为25.7 克、23.5 克和799 毫克，远远高于纯牛奶和酸奶。奶酪浓郁的奶香味很多大人不习惯，但大多数宝宝都很喜欢。目前超市里还有一些专门适合宝宝口味的儿童奶酪，即调味奶酪或再制奶酪，是在原味奶酪的基础上，添加了水、白砂糖、全脂或脱脂奶粉、黄油、淀粉和食品添加剂调制而成。
1. 纯奶酪热量高、营养价值高，适合宝宝在早餐时食用，或添加到宝宝的食物中食用，每天奶酪的总食用量不宜超过20 ～ 30 克。
2. 调味奶酪虽然更受宝宝欢迎，但只可作为小零食，每次食用一份（一小盒、一小条或一小块）即可。
3.奶酪不适合1岁以下的婴儿:奶酪虽然有高度的营养价值，却也有一些不够理想的因素，那就是其中的饱和脂肪酸较高。对于1岁以下的宝宝来说，由于消化机能还不够健全，妈妈最好不要贸然添加奶酪。最好等到1岁以后，再少量地把奶酪添加在宝宝的食谱当中，循序渐进地让宝宝适应它。
========酸奶
酸奶是以鲜牛奶为原料，经杀菌后加入活性乳酸经发酵而成的，其内的乳酸菌可发酵乳糖，产生大量的乳酸，乳酸可抑制肠内有害菌种的生长繁殖。
酸奶有助于肠道内物质的消化吸收。有的人喝鲜奶会出现腹泻、腹胀、肠鸣等症状，是因肠道黏膜缺乏乳糖酶而引起的乳糖不耐受症，这样的人喝酸奶要比喝鲜奶更易吸收利用。
酸奶还可增强人的机体免疫力。 目前市售的酸奶种类五花八门，如脱脂酸奶、果味酸奶、老酸奶等，大多为了改善口感而加入了多种食品添加剂。
1. 给宝宝喝原味纯酸奶比较好，一般宝宝1岁后，就能尝试喂些酸奶了，可以作为加餐，每次50～100 毫升。为了不影响正餐和母乳或配方奶的摄入，每天不宜超过1杯（大约100～150 毫升）。
2. 由于酸奶需要冷藏，给小宝宝食用前，应提早从冰箱中拿出，在室温下放置一会儿再饮用，以免引发胃肠不适。为了保证酸奶中的益生菌能发挥作用，不要给酸奶加热，并尽量缩短酸奶在非冷藏环境中保留的时间。
这些常见的奶制品，你开始给孩子吃了吗？
管管分享的好棒
收藏了，真的很实用
#2 海鲜宝宝一号
收藏了，真的很实用
么么哒！哈哈O(&_&)O哈！
讲解全到位，谢谢
收藏，好文章
对宝妈来说，这么全面的分享就跟真经一般难得
黑龙江 佳木斯
收藏了，细致全面！
收藏了，不错
好用奥，最近宝宝很喜欢吃奶酪还在考虑要不要买，现在看来多虑了
收藏了，及时雨。
看完了也准备开始给宝宝适量的添加奶制品了
细致全面经典
我家宝宝很喜欢吃那个伊犁的奶片，我担心不健康，有没有同样担心的麻麻？
我之前就担心市面上买的酸奶，添加剂太多，然后买了个酸奶机自己做，做出来的很好吃。
管管，我儿子戒奶差不多一个月了，因为他蛋白过敏都没有吃奶粉，我应该给他选择那种奶制品呢？
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