蒸包子泡打粉怎么用放泡打粉不放酵母可以吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-01 20:38 标签： 蒸包子泡打粉怎么用
关于做包子泡打粉的用量。_早点吧_百度贴吧
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关于做包子泡打粉的用量。收藏
我发现很多新人，泡打粉用量都定得非常低，甚至比孝母还要低。正常的应该是孝母比泡打粉要少，泡打粉他会有一种香味，而孝母多的话会有酒精味，而且容易塌。推荐一个用量，一斤，面粉酵母三克，泡打粉五克，白糖十克。 活好面之后，需要醒发1到2个小时，然后再做。作的久了，时间和温度控制好了，会有一种老面的香味。
挂机一个月得百万，你还蓝瘦香菇么？
其实我以前都用的很多
正好和楼主的用量反了，明天改过来
每次包子剩的面包点馒头，怎么馒头甜滋滋的怎么回事
我正好相反，但是压面的时候还会加点炮打醒发块
我就喜欢泡打粉的味道
一闻到泡打粉的味道就打喷嚏，楼主说的很对，冬夏用量不一样，醒发时间也不一样，
楼主说的是香甜泡打粉还是无铝双效泡打粉？求科普谢谢
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还有就是你是合面的时候放水里还是放面粉里面再加水
夏天合在面粉里，冬天放在温水里。冬天包子难作，要有暖房才好
泡打粉一斤面粉放5克
我泡打和酵母放的一样多，都是4
我用的是安琪无铝双效500克8块钱一包
我跟楼主的工艺不一样
当然这个比例不是绝对的，我只是说这个比例比较好用，我自己以前做包子都是随手拈的。
我师傅用的是50斤一包的面粉。今天半包面粉，用了5小包泡打粉。酵母粉师傅凭手感放的。
有50斤的配方么？大师？
其实面粉的多少和天气的变化放的料子都是不一样的！
我都是压面的时候放泡打粉
我以前一直只用酵母 原来要加上泡打粉 难怪包子特硬
楼主求教 包子发面方法。我是用温水和面，泡打粉加百分之一到面粉里。北方现在天气冷，包好以后醒发特别慢。
安琪加泡打粉比例。还有包的包子塌下去了挺不起来
最近生意也不好
我10斤粉加一两酵母！不会有酸味！看你用什么酵母
打好面直接做的放多少泡打合适。我一直1斤粉用5克，没感觉有什么问题啊。
说实话，光靠签到升级太慢，所以我复制了这一段话遇贴就回，回一次最少也得15个经验，还能帮你不沉贴
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或用泡打粉做包子_王晗的日志-美食天下
&&&& 今天用泡打粉和酵母和面做包子，由于时间紧就没有拍下做包子过程，也许是自己没有用过泡打粉经验不足在用量上没有把握好，在包子蒸熟的过程中没有闻到包子的香味。当热气腾腾的包子出锅时就迫不及待的用手掰开包子深深闻了一下，香香的味道中还有股刺鼻子的味，好象是氨水的味道。以前呢我都用酵母和面也没有发生这样的事情。。。。。。。想想觉得好可怕呀，在我们吃的面包，蛋糕里和饼干里是不是也要用到泡打粉。。。。。希望和大家能探讨一下。
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(C) 列表网&京ICP证100421号&京ICP备号-1&琼公网安备08泡打粉和酵母能一起用吗
【导读】泡打粉和酵母各有优缺点，泡打粉是化学发酵，对人体健康不利，但发酵不太受环境限制，起发块；而酵母是微生物发酵，对人体健康有益，但起发受环境影响，而且起发慢一些。那么，泡打粉和酵母能一起用吗？泡打粉和酵母粉的区别、作用、用法和用量都是怎样的呢？
泡打粉与酵母粉是可以一起使用的，不过要注意使用的方式。泡打粉可和酵母二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄，并且松软，不仅好看，还很好吃。传统包子馒头是利用酵母菌发酵，发面的同时产生发酵的清香味做出的馒头和饼香甜好吃。酵母发面与温度关系密切，温度高，面发得就快。有时发得过火了，面就是酸的。得放一点食用碱中和一下。泡打粉的主要原料是小苏打，属碱性。小苏打遇水会产生气体，气体使面看起来像发面一样，但它不会产生酵母，所以，用泡打粉发面做出来的面食没有酵母发面的香味。如果既放泡打粉又放酵母，泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制酵母的生长，活性酵母就失去作用了，所以一定要注意不能两样同时都放，要先放酵母，后放泡打粉。
在发面上泡打粉和酵母粉有异曲同工之效，对于不知道泡打粉和酵母粉有啥区别的朋友来说，估计也不关心包子馒头是用泡打粉起发还是用酵母起发。对于现在生活节奏比较快的又爱吃面点的人们来说，可能觉得泡打粉做面点起发快，省事儿省时间，可能更倾向于用泡打粉起发；下面我们来讲一讲泡打粉和酵母粉的区别。泡打粉是一种复合型的膨松剂，它是由小苏打、酸性材料和玉米淀粉合成的，溶于水后产生二氧化碳气体，释放气体从而让食物达到蓬松的效果。而酵母是一类有益的微生物，在一定温度和湿度下分泌出各种物质将淀粉分解成糊精麦芽糖、葡萄糖等，然后产生出大量的二氧化碳气体，从而让面筋变得疏松。泡打粉和酵母在本质上是有很大区别的，泡打粉是化学发酵，发酵不太受环境限制，起发块；而酵母是微生物发酵，受环境影响，起发慢一些。从对人体健康的角度讲，酵母更有益人体健康，是我们在制作面点类的食物时，不可或缺的材料。
泡打粉主要作用是让面食快速发酵，变得蓬松。泡打粉实际上就是一种复合型的膨松剂，它是由小苏打、酸性材料和玉米淀粉合成的，小苏打在以往制作面点中使用十分广泛，溶于水可以其反应，产生二氧化碳气体，在面团中形成许多小气孔，从而让食物达到蓬松的效果。之所以泡打粉要在小苏打的基础上添加酸性粉和玉米粉就是为了中和小苏打的碱性，保持泡打粉的酸碱平衡，这样可以增加二氧化碳的生成，面团蓬发的过程就更明显也更快了。泡打粉经常用在制作中餐的包子、馒头或者西点中的面包、蛋糕等，可以在制作这些面点的过程中，让面团快速发酵，最终才能制成我们看到的膨胀松软的食物，可以说泡打粉的作用不可或缺，在制作面点中占据重要地位。酵母粉中的酵母是一类有益的微生物，它们可以在一定的条件下大量繁殖，这些酵母菌进入湿润的面团后，会开始生长繁殖，由于酵母体能够分泌出各种物质，这些物质可以将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生出大量的二氧化碳气体，而这些二氧化碳气体会在面团的面筋中分布，让面筋变得像海绵一样。酵母粉除了用在制作面点上，还可以用来减肥和护肤，首先，可以将酵母粉制成面膜使用，准备适量豆腐在碗中研碎，加入一些酵母粉混合成糊状，静置一晚上之后，第二天敷在脸上，均匀按摩，可以起到美白嫩肤的功效。酵母粉还有减肥的功效，把适量即食酵母粉加入豆浆中，搅拌均匀后饮用，可以调节肠胃，达到减肥的效果，但是减肥效果因人而异，不能保证一定有效哦。 ...
泡打粉是一种复合型的膨松剂，主要用在食物上面，我们通常吃的面点比如馒头、包子、面包等都可以使用泡打粉来增加蓬松度。泡打粉的用法并不是很麻烦，先将需要使用的面粉放入盆中，然后按一定的比例放入泡打粉，加入清水，将泡打粉和面粉均匀地融合在一起，用手进行揉搓，直到最终揉成完美的面团，这时候就需要一段时间让它发酵了，可以盖一块湿布在面团上，静置一段时间，看到面团中出现不少气孔就是发酵好了，这时候就可以用来蒸、烘、烤、煎了。发面是酵母粉最基本的用法，它具体是怎么使用的呢？方法是这样的，先将面粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用适量的清水调匀，在面粉的中间挖一个小洞，把碗中的酵母水倒进去，用筷子把酵母水和面粉均匀地调和在一起，再用适量温水慢慢倒进面粉中，并用筷子和面，让面成絮状，之后用力把面粉揉成面团，盖上一层纱布，放在温度稍微高一些的地方，1个小时后如果可以看到面团上形成蜂窝状，就是发好了，可以开始制作面点了。
泡打粉根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉，慢速的泡打粉需要加热才能发生膨胀，而快速的只要溶于水就开始发生反应，所谓的双重反应就是这两种效果都有。做面点的新手不妨选用双效泡打粉。泡打粉的类型还需要根据你所做的面食种类的不同来选择，比如做蒸煮类的面食时，可以选择双效泡打粉，而在做煎炸面食时，则应该选择快速泡打粉。不过无论是哪种类型泡打粉，泡打粉和面粉的比例需要维持在1：99左右，因为泡打粉过多的话会让食物变得很苦。而酵母用量通常为面粉量的1～2%，通俗来说就是一斤面粉，要用5-10克的酵母粉。酵母粉发面温度为28～30℃，将酵母搓碎后加入水中溶解，在和面的时候加入。在合成较软的面团之后，放在温暖的地方发酵，约2小时左右。这里要注意酵母粉的用量会根据气温的变化而变化，温度高时用量少。而如果所使用的酵母粉是存放时间比较长了，那么用量也要相对应的加大。
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