卤肉怎样用红曲米上色怎么给卤肉上色

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是的,会上色的。
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有它的植株的图片吗,只看果实,应该是紫珠或麦冬的果实。
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怎么样用老抽生抽红曲粉和糖給卤肉上色
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怎么样用老抽生抽红曲粉上色达到图片效果啊
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顶一个,请高手指点,我也很想知道。
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对这个颜色表示不感兴趣。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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为什么,据说这个调出来颜色不会变黑
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感觉再需要加点蜂蜜,利于美拉德反应。
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这里用到的应该是白糖吧
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不是红糖&&蜂蜜和白糖
博学而笃志,切问而近思,仁在其中矣!
(暗夜游侠)
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上颜色主要是老抽&&生抽调鲜味的
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apollo0904 发表于
上颜色主要是老抽&&生抽调鲜味的
还有红曲呢,卤水里是不是不能加酱油啊
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要求卤制品颜色不变黑,还要保持不干燥,是这样的要求吗?
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图片的红色效果确实好!但是做红卤制品的产品,要想色泽长期持续的好看,还真是个技术活。
1、首先卤水肯定是关键了。卤水肯定是红卤了,因此一切容易引起红卤变色的因素都要尽可能排除。老抽、生抽尽量不要用,有些香辛料容易变黑的也少用。
2、肉的前期腌制也重要。腌制不单单是入味,还有上色的功效。可以适当考虑红曲红与腌制液、亚硝酸盐进行配置。
3、卤水调色中糖色的制作也是关键。反应机理就是美拉德反应。白糖、冰糖、麦芽糖、饴糖或蜂蜜,相互组合或单独使用也可以。此外制作糖色的时候,火候把握好,不能做“老”了,老了容易发黑发苦。
4、产品护色工艺。红卤产品最大的问题就是容易变色。现在好多产品都需要进行必要的护色处理。
个人小小经验!
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linkun2297 发表于
图片的红色效果确实好!但是做红卤制品的产品,要想色泽长期持续的好看,还真是个技术活。
1、首先卤水肯 ...
可以教教怎么做吗?
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