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舌尖上的新疆:盘点最正宗、原始的维族美食[组图]
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在乌鲁木齐天山区，有个山西巷，因为地理位置的特殊，是在南门和二道桥之间当你真正去了，感受的是最地道的民族风情。这个巷子，如今在很多人心中，就是民族风情巷。外地的游客都会慕名而来感受民族风情，来吃正宗的、原始的新疆美食。
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馕是这里的主角，各种口味的馕都可以买到，这是库麦其馕
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这里的烤肉块大，红柳签子烤的原汁原味
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羊肉包子的馅儿
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羊肉包子里的羊肉
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羊肉包子薄皮也是皮薄肉多，个大
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油塔子，搭配丸子汤吃的
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烤全羊烤全羊烤鸡还是那么的诱惑着肠胃，这里的烤全羊是100元一公斤，价格不贵，如果来了这里不尝尝真是太遗憾了，这可是最正宗，最原汁原味的烤全羊，烤鸡
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这些都是各种凉菜，味道都不差
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那绿色的是老汉瓜，绿皮瓜和麻皮瓜的顶端变成白色、黄皮瓜（有的是黄线条）的顶端变成鲜黄色就是哈密瓜成熟的特征。但不论哪一个品种的哈密瓜，瓜顶端用手指按摸变软，瓜的后端凹进去，或用鼻嗅有香味，即为成熟瓜。
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这是二道桥路口一位买鹰嘴豆拌鸡蛋的，这是汉语音译的，维语好像不是这个名字，5元一碗，两个鸡蛋，我买了一碗尝尝味道
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玛仁糖玛仁糖在平时也被称作麻仁，这是一种新疆南疆维吾尔族人民采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。其口味纯正，口感香醇，酸甜适度，清香袭人，甜而不腻，又营养丰富，无任何人工添加剂，是地道的纯天然无公害食品。在和田地区已有几百年的历史。
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新疆的烤鸡蛋
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新疆的维族美食不错。
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外地的游客都会慕名而来感受民族风情，来吃正宗的、原始的新疆美食
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凉菜里面都是能放什么添加剂提香呢
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新手上路, 积分 12, 距离下一级还需 18 积分
总感觉小菜不香&&想求助各位大神告诉小弟小菜里面当什么能提香 谢谢了
(嘻嘻-嘎嘎)
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不要老想着放添加剂 香油
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zhulianjing 发表于
不要老想着放添加剂 香油
放点乙基麦芽酚行吗
(不要禁言我)
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一般放香油吧
(嘻嘻-嘎嘎)
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乙基麦芽酚 属于食品用合成香料
表B.1 不得添加食品用香料、香精的食品名单&&看看你的小菜在不在这个名单中
感谢您对论坛的支持！
(嘻嘻-嘎嘎)
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2760& && && && &&&
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香油，这个必须滴
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整些纯 香麻油， 味道岗岗地
三人行必有我师
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凉菜本身属于很简单的菜品，建议以原汁原味为主。不要搞那么多花销的噱头。如果实在感觉不香，加点小香菜末，点几滴小磨芝麻香油，或者拌点自制的辣椒油，都能给菜品增色。还是不要多放乱七八糟的东西好。
有事尽管说，反正我也不帮忙
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给你个建议 拿香菜 蒜米 放到油里慢火炸干取油&&本人专业制作凉拌菜配料
(臻味食品)
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辣椒油的制作很关键，配合香油、酱油、食醋、花椒面等就行。
四川臻味休闲食品，微信:ZHWSHP
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凉菜甜味突出会好些
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舌尖上的新疆，盘点那些令人垂涎三尺的地道美食
新疆维吾尔自治区，简称新疆，位于中国西北边陲，占中国国土总面积六分之一，是陆地面积最大的省级行政区。新疆地处亚欧大陆腹地，周边与俄罗斯、哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八国接壤。新疆现有47个民族成分，这么多民族聚居的地方，当然少不了各种各样的美食啦！烤全羊烤全羊是新疆少数民族膳食的一种传统地方风味肉制品。新疆解放以前，烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。烤包子据介绍，烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟。烤羊肉串新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。和田烤鸡蛋在位于昆仑山北麓、塔克拉玛干大沙漠南缘的新疆和田地区，到处可以品尝到当地独特的风味小吃烤鸡蛋。烤鸡蛋，是和田巴扎上所特有的。放在撒了灰的碳火上慢慢的烤，不停的翻动，火候一定要掌握好，否则鸡蛋会爆炸，弄的蛋黄四溅。这样烤出来的鸡蛋蛋清细腻、爽口，蛋黄有一股淡淡的焦香，是一种能记住一辈子的味道。新疆烤馕馕是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。馕的品种很多，大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。
馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养。馕包肉馕包肉属于新潮小吃品种，是新疆风味名食之一。馕包肉这种面肉合一的风味食品非常能代表新疆的传统民族特色。食用方式也非常多样化，既可以作为小吃推车或店门前兜售，也可以作为一种风味菜食，登上清真宴席的大雅之堂，作为一种名菜供中外宾客品尝。大盘鸡凡到过新疆的人都对新疆大盘鸡的火辣难以忘怀。鸡丁方寸、手指长的辣椒、差不多一倍于鸡丁的土豆块加之葱、蒜、姜等，就构成了这道闻名天下的新疆大盘鸡。辣、鲜、绵、滑、长，吃起来真是不同寻常。制作大盘鸡的主料是大小适中的土鸡或肉鸡。首先将鸡剁成拇指大的鸡块，然后用糖浆上色，置入油锅中用猛火爆炒，待鸡肉将熟，即加入葱、姜、蒜、茴香、花椒、盐、味、精等佐料，再放入半盘干红辣子，反复翻炒，直至鸡块入色入味，然后加入与鸡块大小相似的土豆块，再炖15分钟，便可起锅盛碟。麻椒鸡椒麻鸡是新疆昌吉回族的一道传统的小吃，真真正正的新疆风味，地地道道的昌吉口味。其味麻、辣、香、鲜，颜色较白。这地道的椒麻鸡，吃到嘴里麻的就象刮大风，辣的头上冒大汗。大盘鸡算是名声在外了，相比椒麻鸡就比较低调，外地人知道的很有限。说起来，椒麻鸡就是个凉拌的鸡肉菜，口味特色是麻辣，当然，鸡肉本身的要求也比较高，不然是做不好的，皮要脆香，肉也要劲道有嚼头，连皮带肉用手豪迈的撕扯开来，配着椒麻汁，洋葱、大葱、红辣椒，吃到舌头麻的没有知觉也不停口。皮辣红皮辣红，是新疆的一种特色凉菜，集开胃，解腻，降脂于一身。酿皮酿皮子是一种面制品，做法简单而又独特，它不是和面，而是洗面。食用时，将酿皮子切成细条，把面精切成薄片，放入盘中，再浇上辣椒油、醋、蒜沫、酱油、芥沫、芝麻酱等佐料，五颜六色，其色悦目，味而诱人。盛夏，人们吃酿皮子既可消暑又可提神，其风味绝非一般。辣味悠长的胡辣羊蹄胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品，当您来新疆旅游时，您可尽情任意选择，品尝胡辣羊蹄时，一般手执而食，尤在夏秋季节，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鲜美不腻，辣而味美，很让人回味悠长，可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。抓饭新疆风味美食中，抓饭是主打产品，它是维吾尔族、乌孜别克族等民族喜爱的一种饭食，也是节庆、待客必备的美餐，多净手掇食，故称“抓饭”。抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、葡萄干、洋葱和清油等。新疆抓饭文化，意蕴深厚；品味抓饭，了解抓饭是体味维吾尔风俗的一把钥匙。拌面拌面看着简单好做，但要真正制作出一盘让人口齿生香的拌面，其工艺并不比制作一道上等菜品差到那去，从科学道理来看，拌面属菜面合一性食品，以面为主、以菜为辅、且菜可荤可素，口味也可随顾客口味而定，但每道菜品中永远少不了的是红辣子、青辣子、西红柿、皮牙子（洋葱），主要在功能是调色、调味。所以说来拌面感觉还是较适合北方、特别是西北人民的饮食习惯。香酥羊腿香酥羊腿是新疆特色风味菜品，色泽焦黄，外酥里嫩，鲜香味美，油而不腻。新疆伊犁熏马肠新疆伊犁熏马肠新疆的熏马肠着实是一种美味，尤其是哈萨克人的熏马肠，更是让人“吃了忘不了”，回味悠长。新疆的草原广阔而美丽，草原上的马更是雄健四方，在新疆伊犁，哈萨克人民采用伊犁马来熏制马肉以有百年的历史了，伊犁马饮天山雪原泉水，食高寒草甸的野生百草，有天马之称，所以食用马肉是最天然最有营养的保健食品了。据有关专家说熏马肠、熏马肉含有十八种氨基酸，高钙富铁、蛋白质含量高；而且脂肪含量低，维生素E含量高，胆固醇含量低，是理想的营养保健食品。羊杂碎汤新疆的羊杂碎汤，是新疆最为地道的民间小吃。新疆羊杂碎汤吸引众人的不仅仅是美味的汤水，其营养价值更是新疆人喜爱羊杂碎的原因。仅仅说其中的羊心就富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素；有补心益血的作用，而且一般人都可以食用，特别适宜心悸、失眠、气短、劳心膈痛的人。羊肝中含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润，肝中富含维生素B2，又能促进新城代谢，丰富的维生素A又能保护眼睛，防止自己得夜盲症，好处真的还是很多的。油塔子油塔子形状似塔，是新疆人喜爱的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。新疆馓子馓子是用红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮等原料熬成的水和适量的鸡蛋、清油和面，然后反复揉压，搓成粗条，捻成面团，搓成或抻成由粗细匀称、盘连有序的圆条构成环壮物放入油锅炸至棕黄色即成。在新疆各地，每逢节日喜庆，民族妇女同胞便各显身手，做出图形各异的多种馓子，点缀节日气氛。新疆是个美丽的地方，新疆的人们很好客，新疆的水果很美味，新疆的美食更诱人。看了这么多的美食，有没有食欲大开呀！
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