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[随笔]际华3542肖朝霞:木匠与厨师
发布时间: 09:17&&来源:&&
现在正有两位日本匠人影响着我们:一位是木匠,秋山利辉先生,秋山木工的灵魂人物;一位是佐久间俊雄先生,在硅谷经营了26年的寿司宴席料理店。秋山利辉先生声名藉甚的是他在秋山木工创立的8年人才培养制度,以及秋山木工的核心文化&匠人须知30条&;佐久间俊雄先生闻名遐迩的是17年来苹果公司联合创始人乔布斯对其寿司的追随,最后他接受乔布斯的邀请,出任苹果公司亚洲美食中心的主厨,他也被称为&乔布斯的厨师&。
木匠与厨师,本来是多么平凡大众的职业,却让这两位先生演绎的&匠心独具&,完全不相关的两个行业,却有完全一样的匠人精神。这两位工匠,一个为人提供高品质家具,一个为人提供优质美食,读过关于他们的书,你会发现他们执着于赫然相反的两个追求,同时又有水乳交融。
知晓秋山利辉先生,是通过《匠人精神》这本书,从书中不难看出,秋山先生是一个非常执着与专注的人,执着于8年培养一个优秀的木工,专注于手中产品的精准度,可以说,他是一种&静&,这种静有感官上的,有行为上,也有心态上。先说感官上的静,秋山先生特别推崇已经流逝的学徒培养制度,他愿意并且极力用8年的时间来教导一个品学兼优的木工,看完这些,仿佛让人看到一尊睿智的石像,静静地在岁月长河中散发着智慧,让人感到一望无际的宁静。再说行为上的静,匠人须知30条中提倡会整理、熟练使用工具、不让自己使别人焦躁等等,这些看起来就让人感到一种安静。一个专注的木匠,拿着凿子一丝不苟地在木头上进行创作,仿佛时间都凝固在他专注的眼神里。最后说心态上的静,这就不得不提匠人须知中的第25条,&必须成为乐意打扫厕所的人&,打扫厕所,不仅是一种行为,更是一种精神,一种用善和美的眼光去看待世界的精神,鼓励我们不断清理心灵的杂质和污秽,让自己保持一颗追求初衷的心。
关于佐久间俊雄先生,是从《乔布斯的厨师》这本书上看到的,他从一个默默无闻的寿司学徒,把寿司店开在美国硅谷26年,让寿司在硅谷有了一席之地,其开在斯坦福大学附近的寿司店桂月,被各类精英所青睐,店内的一号桌几乎成了乔布斯的专座,他本人,甚至被称为继日本禅师乙川弘文和索尼创始人盛田昭夫之后,影响乔布斯的第三位日本人。在书中,佐久间先生说自己&是一个不安分的人&,与秋山先生的&静&相反,他是&动&的。他从十五岁开始学习做寿司,他当学徒之时,愿意去做每一件事情并且甘之如饴,他能花两年的时间观察然后去料理需要用到的鱼,每当他在一家寿司店学习到精华后,他就会&不安分&的跳到他认为的更有学习价值的寿司店。
这种不安分让他在1979年来到美国,1985年与人合伙在加利福尼亚州的帕罗奥图市开了第一家店SUSHIYA(鮨屋),那个时候在美国,&寿司并不为当地人所熟悉,大多数人误解其为日本料理的一道凉菜&,正是有佐久间先生这样人的不懈努力,吃寿司变成了精英们的新风尚。鮨屋生意虽然不错,可他梦想着有一家完全属于自己的店,在与妻子结识后,他创办了第二家店TOSHI'S SUSHIYA,直到后来又创办了桂月,专门提供会席料理,让他的寿司生涯达到巅峰。他由于多种原因在15岁被迫辍学当寿司学徒,但他从来没有想过只是做一个厨师,他爱寿司,他愿意倾注毕生心血去探索寿司的精髓。2011年桂月结束营业,一波又一波的顾客预约要吃上&最后的一餐&,拥抱、祝福、感激、眼泪,就是桂月最后一次营业时的场景,看得人为之动容,他已经将寿司文焕深深的植入了包括创业家、投资家在内的硅谷居民心中。
佐久间先生只是一名厨师,却是一名与各类行业精英打交道的厨师,在他的店里,除了乔布斯是常客,其他硅谷上的名气极盛的风投家、企业家以及斯坦福大学的教授们,都是他的寿司爱好者。他的店就开在斯坦福大学对面的马路上,可以说是&精英地段上精英们的餐厅&,这种成就,大概是完成了他的梦想吧。
秋山先生感觉是静,佐久间先生感觉是动,看似相反,其实不然,秋山利辉静中有动,佐久间俊雄则是动静结合。秋山先生的认知是动的,他虽然非常专注的将一件事情做到极致,但是却会在做一件事情上殚精竭虑。
秋山先生与其徒弟有一个&最重要的客户&的故事:有一个非常有天赋的学员伊藤,学习到五年时就能做出非常无比精巧的家具,因此他变得不安分想提前毕业,秋山利辉果断拒绝了并且劝诫他要踏实稳步,碰壁的伊藤因此开始消极,为了将伊藤拉入正常的学习状态,秋山利辉可以说是想尽了办法。有一次伊藤回家探亲两天,等他回学校时,工厂里多了一个精美绝伦的衣橱让他大吃一惊,在他认为需要至少一周才能做出的完美鞋柜,同学却告诉他这是秋山师傅两天之内为一个&重要客户&赶制出来的,而伊藤就是那个&重要客户&。见此情景,伊藤绝口不提提前毕业的事情,而是用比前五年更用心的劲头完成了剩余三年的学习。如今,伊藤已是秋山先生最为得意的徒弟,也真正成了&重要客户&。我想当时秋山先生在做这个衣橱时,并不是为了显示山外有山,也不是为了显示伊藤心高气盛,而是为了告诉他每个学徒都是他&最重要的客户&,把手中的家具当作心爱的孩子一样对待,才能让客户感受到家具当中的温暖、精美、气韵甚至是完美。
佐久间先生的心态是静的,他虽然不安分于自己所学,但是在寿司专一上却异乎寻常的执着,他&专注,只提供寿司;坚守初心,永远追求原汁原味的寿司,拒绝迎合潮流;他谦逊淡然,在三尺柜台里本分劳作,默默观察&,无论店内来的是哪位精英,他都很少去和他们交流,更多的是默默观察,在美国这样一个快餐文化盛行的国家,尤其实在分分钟都能出一个企业家的硅谷,坚守原汁原味的寿司,化解由于过敏和宗教这两个美国问题对事物带来的困扰,我觉得是很需要勇气和智慧的。
透过秋山先生,我们可以看到一个优秀木工大师的精髓,对我们的职场生涯颇有帮助;通过佐久间先生,我们可以看到一个远离聚光灯的乔布斯,也可依稀看到硅谷26年的发展缩影,让我们考虑问题是有了新的角度:对待失败,把自己当主角,不忘初衷,不惧前行;对待成功,把自己当观众,不忘初衷,不妨后退。
(际华3542 &肖朝霞)
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