香酥炸排骨骨怎么做才香脆？4步即享美味下酒菜

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-08 04:13 标签： 酥炸排骨加盟店
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& 最美味的下酒菜——香辣猪耳朵
准备时间：10分钟内
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：5-6人
怀化&不在线
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猪耳朵是爸爸最爱的一道下酒菜，香脆的猪耳朵，用辣椒一起翻炒，微微带着点辣味，非常下饭呢，这次特意用了少许的酱油来调色，颜色真漂亮。
1.猪耳朵切成薄片 ，青椒切斜片 ，姜切丝
2.油锅烧热
3.将猪耳朵倒入油锅，稍微翻炒下，至猪耳朵稍微变色
4.加入一碗水，盖上锅盖，大火煮至收汁
5.加入青椒和姜丝，撒上适量盐，一起翻炒至辣椒断生
6.淋入适量酱油
7.翻炒几下，让猪耳朵均匀上色即可
1、猪耳朵稍微炒几下，均匀粘上油即可，不用炒得太焦。
2、酱油较咸，盐要稍微减少哦。
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酥炸排骨的做法
　　怎么做酥炸好吃?学做酥炸排骨需要哪些食材?家常美食网为您提供酥炸排骨的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味酥炸排骨!　　酥炸排骨的食材和调料：　　排骨 淀粉 五香粉适量 水 盐少许 酱油一小匙 姜 料酒一小匙 1根 　　酥炸排骨的的家常做法，酥炸排骨怎么做好吃　　一、排骨斩小件，约3cm一件　　二、五香粉、盐、酱油、料酒放入排骨中拌匀后，用手按摩每一块排骨，使调味料更入味　　三、拿一个平碟一块一块地码放好排骨，在每一块排骨上放一片姜片，把调味料倒进碟子里　　四、腌4小时左右，中间翻动几次　　五、排骨腌好后，萝卜削皮切薄片　　六、淀粉加适量水调成粉浆　　七、放三分之一奶锅的油，油热后，排骨放入淀粉浆中滚一圈挂上浆后放入锅中，先用大火炸熟表面，再关小火慢慢炸熟排骨，炸至表面焦黄后开大火炸至如上图颜色就可以了　　八、炸的过程中要用筷子经常翻动，以防止粘锅。排骨要小火慢慢炸，时间比较久　　九、炸好的排骨用筷子夹起滴一下油，去掉多余的油后放入碗中　　十、炸好排骨后，炸排骨的油留在锅中，可以拿来炒菜　　十一、拿炒锅，烧热锅后倒入适量炸排骨的油，油热后倒入切成薄片的萝卜，翻炒至萝卜变软，加水盖上锅盖，水开后转中小火煮至萝卜软熟，撒盐翻炒均匀，装盘　　十二、把炸好的排骨摆放在萝卜面上　　家常美食小贴士：　　用奶锅比较省油，奶锅小，不用太多油就可以到盖过排骨的高度，不过因为奶锅比较小，所以一次最多只炸得了三块，所以要一点一点的炸，耗时比较长。垫底的菜不一定用白萝卜，可以换成其他味道比较淡的菜，如果等
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美味下酒菜凉拌海蜇黄瓜丝的做法详细步骤
1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次；2、将海蜇清洗至无咸味，用70oC-80oC烫一下，放入清水中浸凉备用；3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末；4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁；5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可。
美味下酒菜凉拌海蜇黄瓜丝的做法小贴士
1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩；
2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感；
3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感；
4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下。
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上一道菜：[图文]
下一道菜：[图文]
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　　图1/3酥炸排骨是浙江省传统的汉族名菜，属于浙菜系。在制作工艺上属于煎炸类。 此菜酥脆焦香，味汁酸辣。先将排骨洗净，先切成条，再斩成3cm的块，放入碗中，加入精盐，湿淀粉拌匀，再放鸡蛋液调匀，然后拍上干淀粉。大蒜去皮，剁成茸；辣椒洗净，切成末。炒锅置旺火上，烧热放花生油，烧至七成热，放入排骨炸至金黄色，捞出沥去油装盘。炒锅回炉上，放入蒜茸、辣椒末、糖醋，调入湿淀粉推匀，分装在两个小盘内，上桌蘸食。材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜做法：1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；　　图2/34.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；。炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐。　　 图3/3小贴士用奶锅比较省油，奶锅小，不用太多油就可以到盖过排骨的高度，不过因为奶锅比较小，所以一次最多只炸得了三块，所以要一点一点的炸，耗时比较长。垫底的菜不一定用白萝卜，可以换成其他味道比较淡的菜，如果莴笋等。作者：U1-dingy…(yxlady)
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