怎样鉴别胶水粘起来的牛排牛排的最新相关信息

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-16 07:25 标签： 牛排是用胶水
“胶水”粘的牛排网上一直在热卖 A01-新闻-辽沈晚报
第A01版:新闻
北国网官方微信这些牛排竟然都是用“胶水”粘在一起的？快来看看你买过吗？-百家号
摘要：记者暗访：一位调料品市场的店老板说，做合成牛排用的一般是卡拉胶，卡拉胶是一种食品添加剂，能吃，但要适量。它除了保水还有另一种特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。记者暗访：一位调料品市场的店老板说，做
记者暗访：一位调料品市场的店老板说，做合成牛排用的一般是卡拉胶，卡拉胶是一种食品添加剂，能吃，但要适量。它除了保水还有另一种特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。记者暗访：一位调料品市场的店老板说，做合成牛排用的一般是卡拉胶，卡拉胶是一种食品添加剂，能吃，但要适量。它除了保水还有另一种特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。除了卡拉胶，还有一种叫TG酶的添加剂，专业名称叫“谷氨酰胺转氨酶”，可以催化蛋白质分子间发生交联，同样有重组碎肉的作用。那么，实际效果怎么样呢？实验员以每斤30元的价格买来一批碎牛肉来实验。这种添加剂闻起来有点像过期奶粉的味道，往里面加水就变得黏糊糊，搅拌之后很粘稠，停止搅拌就会凝固。接下来，实验员把“肉胶”均匀地抹在碎牛肉上，然后用保鲜膜裹起来塑形，用力压实、挤掉里面的空气。常温下静置6小时，让添加剂和牛肉充分反应后，再放到冰柜里冷冻。冰冻过后的牛排，仅仅靠肉眼去看，基本上能够以假乱真了。那么，口感又会怎么样呢？煎好的牛排味道居然也不错，肉质还特别嫩，也不会松散。那么，市面上出售的牛排真的含有这种胶吗？业内人士透露，这种肉他们叫拼接牛肉，要区分牛肉是不是拼接的，就是要看配料，配料里面乱七八糟东西多久不靠谱，配料里面只有牛肉那就是原装的。网上100多块钱10片那种牛肉，基本都是拼接的。真是触目惊心！原来超市里的牛排竟有这么多猫腻！大家购买之前千万要睁大眼睛，看好了！扩散！让身边的人知道！这种牛排竟是用碎肉和胶黏起来的？如何分辨牛肉有没有加工过
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核心提示：澳洲电视台曝光当市场流入大量“合成牛排”，都是用“次品牛肉+肉胶”拼接的，并揭秘了制作牛排的全过程。
名叫“TG酶”的食品添加剂。
用温水调匀，黏性很大。
把TG酶均匀涂抹在碎牛肉上。
用保鲜膜把碎牛肉包裹起来。
自制的“拼接牛排”看起来不错。
“拼接牛排”煎熟后，口感特别嫩。
最近澳洲电视台曝光，说当地肉类市场里面流入大量用肉胶做的“合成牛排”，都是用“次品牛肉+肉胶”拼接的，并揭秘了制作拼接牛排的全过程。不单单是澳洲，还披露说“拼接肉”早已是全球行业内的潜规则。碎肉竟然可以用胶——黏拼接起来做成牛排?这到底是什么样的神奇工艺呢?
100元黏肉胶可黏合200斤碎牛肉
拼接牛排，其中至关重要的黏肉胶有很多种。
网店有卖家推荐一种名叫“TG酶”的食品添加剂，它的专业名字叫“谷氨酰胺转氨酶”，能够催化不同蛋白质分子之间发生交联。通俗地说，它可以让不同的碎肉长在一起，包括牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等，甚至非肉类的植物蛋白也能和肉类黏合在一起。
TG酶1斤大约100元，按添加比例来计算，可以黏合200斤的碎牛肉。但是，它还有更好的替代品。
杭州调味品市场一位店老板说，黄原胶、卡拉胶用在牛排上面，可以在煎牛排的时候锁住水分，以防变小、变老，吃起来筋道;但作为凝固剂，也都可以用来黏肉。两者中卡拉胶效果最好，1斤35元，成本更低。
“我给他们(牛肉供应商)送货都这样的，(他们)放到牛肉里面，用保鲜膜一卷，然后一片片切好。他们都是给牛排店供货的，很多都是大的牛排馆，还有大的餐馆都在送。”这位店老板说。
几步即可做出“拼接牛排”
笔者从农贸市场上买来30元/斤的碎牛肉，再选用TG酶来做黏合剂，看看能不能做成一块牛排。
“TG酶味道有点像过期奶粉，又有点像酸奶”，加点水就变得黏糊糊，搅拌之后很黏稠，停止搅拌就会凝固。
做拼接牛排大致可以分成三步：
第一步打浆。把TG酶用温水调匀，黏性很大，需要不断地搅拌。
第二步塑形。把TG酶均匀涂抹在碎牛肉上，然后用保鲜膜包裹起来，压实、排掉里面的空气，方法类似于灌香肠。
第三步冷冻。常温下放置6小时后，让牛肉TG酶充分反应以后，再放冰柜里冷冻。
在24小时之后，拿出冰冻的拼接牛肉，已经冻得硬邦邦的，再拿刀把牛肉一片片切下来……切片之后，自制的“拼接牛排”卖相上堪称极品，肥瘦相间，很像顶级的雪花牛肉。解冻之后，原本杂碎的牛肉块变成了整片的牛排，黏性很好，很难撕扯开。
自制的“拼接牛排”煎熟后，味道居然也不错，TG酶自带的酸味没有了，肉质还特别嫩，也不会松散，口感上根本无法分辨。
牛肉有没有加工过如何分辨
笔者在大型商超发现，牛排大致分两类：一是原切牛排;二是腌制牛排。
两种类型的牛排外包装区别很明显——
原切牛排包装都很简单，用透明的食品袋尽可能展示肉质，最关键的是配料表上只有一项“牛肉”。
腌制牛排基本都用纸盒包装，看不到牛排的样子，配料表上除了“牛肉”之外，还有“水”、“大豆分离蛋白”、“酱油”、“调味料”以及“卡拉胶”、“谷氨酰胺转氨酶”、“六偏磷酸钠”等很多食品添加剂。
一位业内人士说，“牛肉有没有加工过，就看它的配料。”文/徐王俊
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责任编辑：杨跃
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胶水牛排鉴别方法是由最近网上被曝出的胶水牛肉所以引起的社会话题，牛肉由于成本比较高，所以价格昂贵，但在超市中有时我们会看到比较便宜的“牛肉”、“牛排”，这其中有何玄机呢？据相关人士吐露，那些牛肉牛排其实都是碎牛肉加胶水制作而成的。相关信息：近网上曝出一则消息，说在澳洲的肉类市场里面流入大量用肉胶做的“合成牛排”，都是用次品肉块+肉胶拼接的!不单单是澳洲，据说“拼接肉”早已是全球行业内的潜规则。碎肉竟然可以用胶一粘拼接起来做成牛排!这到底是什么样的神奇工艺呢?胶水牛排能不能吃呢？一位调料品市场的店老板说，做合成牛排用的一般是卡拉胶，卡拉胶是一种食品添加剂，能吃，但要适量。它除了保水还有另一种特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。除了卡拉胶，还有一种叫TG酶的添加剂，专业名称叫“谷氨酰胺转氨酶”，可以催化蛋白质分子间发生交联，同样有重组碎肉的作用。那么，实际效果怎么样呢?实验员以每斤30元的价格买来一批碎牛肉来实验。这种添加剂闻起来有点像过期奶粉的味道，往里面加水就变得黏糊糊，搅拌之后很粘稠，停止搅拌就会凝固。接下来，实验员把“肉胶”均匀地抹在碎牛肉上，然后用保鲜膜裹起来塑形，用力压实、挤掉里面的空气。如何鉴别真假牛排？业内人士透露，这种肉他们叫拼接牛肉，要区分牛肉是不是拼接的，就是要看配料，配料里面乱七八糟东西多久不靠谱，配料里面只有牛肉那就是原装的。网上100多块钱10片那种牛肉，基本都是拼接的。超市里的成品腌制牛排，价格大约是35元一盒，每盒180克左右，价格大约是菜市场牛肉价格的三倍，可见它的利润空间。有媒体曾报道，国内现在重组牛排已经全机械化生产，比如重组肉全自动成型机，只要把各种碎肉和粘合剂放进去，1个小时就能生产出整块的肉。相关视频：
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