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鲜奶可以加热吗 鲜奶加热太久会容易造成营养流失
导读：鲜奶是我们大家应该都喝到过的饮品，鲜奶的营养非常高，很多人都喜欢喝，有的人喜欢早上喝，搭配早餐，有的人喜欢晚上喝，提高睡眠质量，那么鲜奶可以加热吗？
现在有很多人都很注重饮食上的营养健康，鲜奶是大家经常喝的一种饮品，很多人都喜欢把鲜奶加热了喝，其实鲜奶不能加热太久，不然会造成营养的流失，下面我们一起来了解了解吧！鲜奶可以加热吗牛奶可以加热但温度以正好喝为易,温度太高会破坏它的营养,最好喝新鲜牛奶就是每天都送的那种。牛奶加热到130摄氏度时达到全面杀菌，但同时会损失本身含有的营养成分。不过，在家里加热一般不会达到那么高的温度，稍微加热成温的，营养损失不大的。目前,市场上销售的牛奶品种形形色色,其实以牛奶的类型来分只有两种:一种是鲜牛奶,一种是长效奶。从加工工艺来看,鲜牛奶采用巴氏杀菌,长效奶采用超高温杀菌。两者的主要区别在于巴氏杀菌是目前鲜牛奶加工较为先进的方法,它既能保鲜奶中的营养成分,有能杀死牛奶中的有害菌,使加工过的牛奶鲜美纯正。而超高温杀菌虽然也能杀死牛奶中的有害菌,但与此同时也破坏了牛奶中的营养成分,其营养成分也就不及鲜牛奶。鲜牛奶的营养价值现在人们都开始愿意喝鲜牛奶，因为不会有防腐剂方面的担心，同时它的营养价值也更高。外国科学检测：脂肪含量不低于3%，蛋白质含量不低于2.95%。不得检出防腐剂、过氧化氢、硝酸根、有害金属及掺杂物质。严格地讲，保质期短的才能真正称为“鲜牛奶”，而用UHT灭菌的叫“纯牛奶”才更加贴切一些。采取超高温灭菌工艺的鲜奶中的胡萝卜素、维生素E等营养成分要比巴氏奶损失5%左右，蛋白质的活性也有所下降，当然这些损失带来的最大好处就是保质期的成倍延长。对于消费者来说，如果日常饮用，自然是每天喝鲜牛奶，可如果需要长期储存或长途旅行，那么UHT牛奶就是最好的营养饮料了。鲜牛奶是一种仅次于人类母乳的营养成份最全营养价值最高的液体食品。鲜牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁等各种常量、微量维生素、酶和抗体等，最容易被人体消化吸收。据国外专家研究证明，每天早晨饮用一杯鲜牛奶，可满足人体所需热量的10%，可满足人体所需各种微量维生素的40%。如果每人1天饮用500
克牛奶，则可满足人体每天所需维生素和钙量的80
，并具防癌作用。因此，科学家认为：牛奶是新生命最好的营养源，牛奶所具有的原生营养性是其它任何人造营养品都无法比拟的。鲜牛奶什么时候喝1.晚上喝牛奶是最好的。因为牛奶含有一种能使人产生睡意的生化物色氨酸，而且还有微量吗啡类物质，这些都有很好的镇静催眠作用，可以有效促进睡眠，改善睡眠质量。老年人以及工作压力大的年轻人，常常会出现失眠的状况，此时应该在晚上喝一些牛奶，它能大大改善失眠，而且其中的钙质还可以帮助清除紧张情绪。2.晚上睡觉之前同样适合喝牛奶，不仅能提高睡眠质量，还有很好的补钙作用。因为睡觉后血液中钙的水平会逐渐降低，血钙下降会促进甲状旁腺分泌亢进，在激素的作用下，骨组织中一部分钙盐就会溶解入血液中，以此维持血钙的稳定。而牛奶中的钙则能缓慢地被血液吸收，整个晚上血钙都能得到充分的补充，骨中的钙也不会再被溶解，起到预防骨流失、骨质疏松等症的作用。另外，早上不宜空腹喝牛奶，因为早上空腹喝牛奶，会出现在胃中还未被充分消化吸收就被排入肠中的情况，造成营养成分损失。
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(C) 列表网&琼ICP备号-12&琼公网安备08微波炉加热牛奶不宜超过一分钟
　　家住鄞州区格兰春天小区的朱阿姨最近有一个喝热牛奶的疑惑：每天早上，她都给家里人煮热牛奶喝。因为从冰箱里取出盒装牛奶比较凉，怕家里人的肠胃受不了，她总是将牛奶倒入锅里煮一煮。但有时不注意，牛奶就煮沸了。她琢磨着，煮沸后的牛奶营养成分是否已损失？牛奶加热到多少温度，营养成分保存比较好？ 养生主网站
　　据了解，冬天时，牛奶加热后再饮用，在市民中相当普遍。有的选择在锅里煮，有的用微波炉加热，还有的放进热水里烫。加热后，牛奶营养成分会变化吗？昨天，本报民生实验室做了一次牛奶与温度关系的实验。
　　实验地点：宁波牛奶集团实验室
　　实验时间：１月４日９：００&１１：００
　　实验样品：巴氏奶（鲜牛奶）、酸奶&
　　实验人员：国家级乳品评鉴师刘小涛等
　　用微波炉加热
　　乳制品的种类比较多，市民常用的牛奶多是巴氏奶（鲜牛奶）和酸奶。在宁波牛奶集团的实验室里，国家级乳品评鉴师刘小涛选用了２００毫升的纸盒装巴氏鲜牛奶、酸奶和玻璃瓶装１９５毫升鲜牛奶，作为实验样品的牛奶，温度为６℃。
　　第一组实验，选用家用型功率１５００瓦的微波炉加热，随后通过温度计测量不同加热时间的牛奶温度，分析牛奶中营养成分发生的变化。
　　实验样品１：巴氏奶（鲜牛奶）
　　实验数据：加热３０秒，牛奶温度为３３℃；加热４５秒，牛奶温度为４４℃；加热１分钟，牛奶温度为５１℃。
　　实验结果：加热４５秒后，牛奶醇香明显，口感较好。
　　刘小涛向记者分析了实验结果，他说，鲜牛奶专业叫法是&巴氏奶&，巴氏杀菌鲜牛奶是经过８５℃低温加热处理的生鲜牛奶，在杀死有害菌的同时能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质，营养最接近生鲜牛奶且卫生安全。
　　巴氏奶加热饮用，好比生菜炒一炒，菜的香味会释放出来。巴氏奶加温到４５℃至５０℃之间，奶中含有的脂肪发生溶解，会释放出奶油的香味，这个区间温度的牛奶，奶中的蛋白质、维生素、钙含量等也不会发生损失。人体饮用后，营养比较容易吸收。
　　加热超过１分钟，牛奶中的维生素就会出现损失，奶中的蛋白质也会出现变化，蛋白质会变颗粒状，其他生养成分也会损失。
　　实验样品２：酸奶
　　实验数据：加热１５秒，酸奶温度为２３℃；加热３０秒，酸奶温度为３２℃；加热４５秒，酸奶温度为４５℃；加热１分钟，酸奶温度为５６℃。
　　实验结果：酸奶加热后，随着温度的上升，口感酸度会发生明显的变化。温度越高，口感越酸。酸奶的粘稠度也随着温度的上升而下降。
　　刘小涛说，酸奶分成搅拌型和凝固型两种。第一种是搅拌型酸奶，是把杀菌后的乳制品投入益生菌发酵，发酵到４２℃左右，使酸奶迅速降温到４℃，不再发酵，机械搅拌后包装成型；第二种是凝固型酸奶，用巴氏消毒法消毒后，投入益生菌，把乳制品灌入包装，在４２℃恒温室中发酵，等到发酵成型，马上进入冷库降温，如宁波新鲜瓶装酸牛奶。市民日常饮用酸奶，一般不建议微波炉加热后饮用。冬天喝酸奶太冷的话，稍微用温开水热一下，就可以了。酸奶加热饮用，温度超过４２℃，酸奶中有益健康的乳酸菌就会发生衰亡，乳酸菌活性下降，人体吸收的营养成分也会下降。
　　需要注意的是，纸盒装牛奶可以直接开口后放到微波炉中加热，而其他包装牛奶则建议倒入微波专用容器中再加热。
　　倒入玻璃杯里煮
　　刘小涛选用了２００毫升的鲜牛奶，倒入实验室一个玻璃杯里煮，两分钟左右，杯子里的牛奶就冒气泡，开始沸腾了。
　　刘小涛说，牛奶倒入锅里煮，也是加热的一种方法，但不建议市民在锅里加热牛奶。因为这样的加热方式，牛奶受热后的温度不好控制。有时不小心就沸腾扑锅，或者在锅底和锅壁上糊了一层，造成脂肪、蛋白质、矿物质和维生素Ｄ、维生素Ｃ、泛酸等营养物质的损失。
　　家里没有微波炉，只能采用煮牛奶加热的话。刘小涛表示，那要边煮边注意观察牛奶变化，待牛奶出现第一个&气泡&的时候，立即关火。煮的过程中要不停搅拌，动作要温和，不要搅起泡沫。火候不要太大，中火即可。
　　放进热水里烫
　　&盒装、瓶装或者袋装牛奶都可以放进热水里烫，这种方法给牛奶加热，一般是不会对牛奶营养成分造成损失的。&刘小涛说。
　　刘小涛选用了一瓶瓶装巴氏奶，在70℃水温的热水里，浸泡了3分钟。随后，他用温度计测量了牛奶的温度为41℃。
　　实验提示
　　冬天喝牛奶要注意这些细节
　　冬季重视养生，在寒冬里更需要足够的营养来维持身体的健康运行，新鲜牛奶可以充分提供人体所需要的各种营养成分，被营养学家誉为&最接近完善的食品&，在发达国家基本上３６５天都喝新鲜巴氏奶。因此在冬季如何给牛奶加热，市民就要引起一定的注意。
　　刘小涛说，通过牛奶加热实验，可以得出一个结论：牛奶加热喝对人体营养吸收更有益，但加热时间越长，温度越高，营养的流失也就越严重。这些流失的营养成分主要是维生素，其次是乳糖，另外，牛奶中的酶类、活性物质也会在高温加热过程中受损，降低了牛奶的营养价值。此外，煮沸后牛奶中的乳糖会发生焦化现象，而焦糖对身体有害。
　　刘小涛提醒广大市民，冬天尽管气温比较低，但牛奶打开后如不及时饮用，也会发生变质。宁波本地的牛奶基本上是上下午送奶，因此推荐早上送的牛奶，最好在当天上午饮用完。晚上送的牛奶，最好在当天晚上饮用完。牛奶随着存放时间增长，营养会有一定程度损失，天天喝新鲜奶，营养和安全才更有保障。另外，不宜空腹喝牛奶。因为空腹喝奶会很快经胃和小肠排入大肠，结果各种营养成分来不及消化吸收就被排出体外。正确的方法应该是先吃一些食物再喝牛奶。过多的胃酸导致蛋白质变性沉淀，营养不易被肠胃吸收，严重导致消化不良和腹泻。故应配些面包、饼干、点心与牛奶同食。
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　　原标题：天冷了牛奶加热有四招　　京华时报讯（记者钱宇阳）天冷了，冰箱里拿出来的牛奶拔凉拔凉的，而且超市买的巴氏牛奶也都是冷藏的，没法直接喝，怎样加热最能保留营养？
　　有些人为了方便，直接把袋装牛奶放入微波炉中加热。国家二级公共营养师巩宏斌介绍，这样做是不对的，袋装牛奶的包装材料
　　主要是聚乙烯，温度达到115℃时，就会发生分解和变化。聚乙烯不耐微波高温，不能直接放在沸水中煮或在微波炉中加热。
　　牛奶加热时，应将袋装牛奶倒在容器里再加热，否则包装容易释放有害物质，甚至加热时发生喷爆。如果采用蒸煮，牛奶倒出来后用约70℃的高温煮3分钟
　　左右，60℃煮6分钟左右，微波炉中高火1分钟左右即可。加热时间不能太久，时间越长，牛奶中的营养物质流失越严重。若用微波炉加热，由于受热不均匀，在饮用前应先搅拌一下，以免烫嘴。
　　那么怎样加热才能不破坏鲜奶本身的营养成分，又能保证其纯正口感？巩
　　宏斌给您支了四招。
　　1.隔水加热
　　将牛奶带瓶放入开水中，加热30-40秒，入口有温热感，奶味醇香，口感较好。
　　2.微波炉加热
　　把巴氏鲜奶倒入微波炉专用碗中，加热1分钟左右，牛奶口感好，且营养不流失。
　　3.80℃热水加热
　　将牛奶带瓶放入80℃热水中，待水温降至合适温度，牛奶也就温热了，能最大限度保留其营养成分。
　　4.奶锅直接加热
　　遵循“边煮边搅拌，冒泡即关火”的原则，这样既能起到灭菌效果，还能避免牛奶中的维生素等营养成分过多流失。
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