怎样烧鱼才好吃.怎样老板 来一盘红烧鱼鱼,没有土腥味,鱼肉鲜美

红烧鱼怎么做?八年经验积累的红烧鱼好吃秘诀大公开!
编辑:允声
点击图片进入下一页  今天介绍给大家做一条步骤简单调料少,但是味道很好的。  原料:  鲫鱼一条约一斤二两(600克)  配料:  小葱三四根,芫荽(香菜)2根,大的甜椒半个或者小一个  调料:  六月鲜红烧酱油3调羹,调羹见鱼盘中大小。糖3勺(调料盒里的勺子),盐1勺。  材料准备:  鲫鱼去鳞去内脏去鳃去肚子里的鱼泡鱼籽黑膜,用厨房纸擦干/吸干鱼身水分,鱼内脏水分也要吸干  青椒/甜椒切成稍细的丝,小葱切半厘米长的段,香菜/芫荽切碎。  做法步骤:  1.锅烧热,倒入油,油量要多一些。油稍微冒出一点点烟时就可以把鱼平放进去了。点击图片进入下一页  2.将鱼平放进去之后不要立即翻动,调中火煎炸一分钟,轻轻晃动锅看看鱼能不能随着锅一起晃动,如果可以的话就用铲子配合筷子将鱼翻身,如果不可以就需要再煎炸一会儿,一直到可以鱼可以晃动再翻身。点击图片进入下一页  3.翻身之后的鱼再煎炸一分钟左右,将葱花放在锅里有油的地方炸出香味。点击图片进入下一页
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红烧鱼怎么做好吃 \
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准备时间:10-20分钟
制作时间:10-20分钟
用餐人数:1-2人
哈尔滨&不在线
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一道美味可口的红烧鱼,鱼肉鲜嫩,味道鲜美,非常好吃。鱼肉营养价值极高,研究发现,儿童经常食用鱼类,其生长发育比较快,智力的发展也比较好,而且经常食用鱼类,人的身体比较健壮,寿命也比较长,其奥妙在于鱼类具有高蛋白、低脂肪,维生素、矿物质含量丰富,口味好、易于消化吸收的优点。
葱姜蒜适量
红烧酱油适量
1.鱼宰杀后去鳃、鳞及内脏,洗净控干,两面打斜十字花刀,用盐腌一下;
2.锅中加入适量的油;
3.待油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
4.锅加油下八角瓣花椒,出香味,用葱丝、姜丝、蒜片爆锅,烹白酒,添高汤,将鱼、香菜根、蒜丁、红烧酱油、白糖、醋下锅,同烧; 待汤开撇浮沫,盖盖转微火,鱼入味后转旺火收汁。
5.撒上少许香菜出锅装盘,即加重香味,又达到装饰的目的。
俺这是同时做出两盘红烧鱼(2条600g的鱼)。这里没用料酒,选择纯粮食白酒,那味道要比使用料酒烧制的鱼更鲜且没有鱼腥味。喜欢的亲可以试一试
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怎么做红烧鱼?油炸?煎?鱼皮要掉?有鱼腥味?味道不香?这些都是大家在做家常红烧鱼的时候会遇到的问题,所以我们一一来化解这些问题。首先我们来看做红烧鱼用什么烹饪手法?许多人家做红烧鱼的时候。总要把鱼放在油锅里高温炸,把鱼炸得两面焦黄焦黄,然...
怎么做红烧鱼?油炸?煎?鱼皮要掉?有鱼腥味?味道不香?这些都是大家在做家常红烧鱼的时候会遇到的问题,所以我们一一来化解这些问题。首先我们来看做红烧鱼用什么烹饪手法?许多人家做红烧鱼的时候。总要把鱼放在油锅里高温炸,把鱼炸得两面焦黄焦黄,然后再加各种调味品做成。但是,高温把鱼炸焦黄对人体健康是不利的。当用油炸食物,油锅的温度高达200度以上,锅里的油脂进行着复杂的化学反应,高温的食用油,可产生苯并比等致癌物。如果能用健康的方法做出同样的美味,那我们为何不改变一下呢?烹调方法怎样改进呢?为了减少吃进致癌物,做荤菜或蔬菜时油锅的温度不要太高,不让油冒烟,油在锅里冒烟时的温度一般的已超过200度,煎炒的时间越短越好,不要把食品的表面煎得太焦黄,这样可减少致癌物的形成。所以今天我们用比较低的温度把鱼煎一下就好。可是煎鱼总会掉皮,成品卖相很不好,看上去糊状的一团不知是什么!没有了色,会让人没有食欲!一个绝招:煎鱼防止粘锅的最简单办法不是使用不粘锅!就是在锅底放几片生姜或是一些生姜丝,鱼在上面煎,保证一点也不粘锅!怎么样让做的鱼更香更好吃?一样辅料:大家做红烧鱼用我们南方的小葱比较多,但是今天我推荐我们江南另一种葱叫胡葱,更是另一番好滋味啊!胡葱比我们江南的小葱要稍微大点但比北方的大葱要小,胡葱有非常好的除腥作用。总体口感还是不好?一勺糖:不要忘了加一小勺糖,不要多,对鱼的整体口感有大大的提升作用,鱼肉更加鲜美的秘诀啊。今天我们用好吃的青鱼(不是黑鱼也不是草鱼)来做这道家常红烧鱼。青鱼没有人买整条的,因为太大了,一条少则十斤呢!听说最重的青鱼有2百多斤!
难度:配菜(中级)
时间:30-45分钟
红烧鱼的做法步骤
1. 胡葱清洗干净后切断;
2. 姜洗净切片
3. 青鱼段去鳞片用纸擦干;
4. 热锅冷油;
5. 加入生姜片到散发出香味;
6. 把鱼小心放在姜片上面,小火煎;
7. 半分钟后翻面;
8. 加入生抽
9. 和老抽;
10. 加入开水到鱼的一半,大火煮;
11. 一分钟后加入半勺白糖;
12. 汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了
青鱼肉看似块头大,其实里面肉质非常鲜美,但还要记住几个要点:1.青鱼非常厚实,所以如果煮的时间不够,里面的肉会是生的,所以一般水量要没过鱼块的一半,否则太少会不熟;2.生姜片可以适当多一点那样更好操作,用我这个方法鱼皮是一点也不会掉;3.如果鱼洗好就煎有时遇到热油会溅开来所以最好用纸擦一下,或者要开最小火,同时可以用锅盖挡一下;4.煎鱼的时间不宜过长,也没有必要,其实煎一下再煮是让鱼有更香浓的味道而已;5.胡葱不是香葱,图片上看不出大小,其实比香葱要粗得多,香葱撒上就可以出锅,胡葱可不行,一定要稍微煮一会让香气出来才好吃!
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