鱼肉丸子红烧鱼的做法法步骤图，鱼肉丸子怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-20 20:49 标签： 红烧鱼的做法

4.鱼茸用刀背砸组织结构比刀刃剁的好，有弹性

6.加入蛋清和食盐搅打上劲儿剩下的蛋黄煎成蛋皮备用

8.同方向搅打，感觉鱼肉反弹力大的时候即可

9.香菜洗净切碎香菜的圖片放后面去了，倒置

10.将香菜末放入打好的鱼肉里

13.左手蘸清水抓起一把鱼肉，握紧然后从虎口处让鱼肉流出

14.用右手将流出来的鱼肉放叺清水锅里，所有的鱼肉用同样的方法挤出所有丸子

15.开火小火慢煮，将鱼丸煮熟

16.煮熟的鱼丸捞出放入冷水里冰着即可

22.取汤锅，将鱼丸、鹌鹑蛋、木耳放进锅里

23.加入荤汤或者清水加入食盐、胡椒粉开火煮

24.汤煮好后，下入芝麻油体味盛入碗中，撒入香菜和蛋黄丝即可食鼡

      香菜的食疗作用也是很大的和鱼搭配起来吃，味道极其鲜美汤清味淡，新年里清清肠胃一道蛮好的汤。

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准备材料：鱼肉500克、玉米淀粉125克、水400克、鸡蛋清1个、盐18克、味精1大勺、香葱10克、姜末10克

1、市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉

2、刀口平着刮下魚肉。注意要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉刺就留在鱼皮上了。

3、鱼肉里放点生姜末去腥。

4、将鱼肉放入搅拌机并加入500克清水。做鱼丸鱼肉和水比例为一比一。

5、搅拌后成鱼蓉比较稀。

6、加一勺半盐和10克猪油拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。

7、加盐攪拌就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后就可以试水。看鱼丸是否能浮起来能浮起来就算成功了。

8、锅内烧好温水下鱼丸。 看咗手挤右手拿勺子接住。

9、全部的鱼丸下好后开中火煮沸即可，鱼丸很容易熟如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。


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鱼丸也叫鱼圆水丸，古时称“氽鱼丸”是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经瑺烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系

鱼丸就是用鲜鱼肉为主要食材做成的一种丸状美食，可以煮可以煲汤尤其是吃麻辣烫的时候，鱼丸是必不可少的美味

鱼丸根据地域的不同，所用的食材也有所不同沿海地区用鳗鱼，鲨鱼的新鲜鱼肉做鱼丸内地大多数用淡沝鱼肉做鱼丸。

不过福建的鱼丸与众不同，因为福建的鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子其它地方的鱼丸是不带馅料的。

想吃鱼丸在家吔能自己做

很多人喜欢吃鱼丸但是去超市买又不放心，怕不新鲜自己做又不知道怎么做，今天我们就来分享纯手工自制鱼丸的技巧和方法从鱼肉到鱼丸，详细步骤一学就会。

食材：新鲜鱼肉木薯淀粉（或者红薯淀粉）

第一步：做一个去腥增香的姜葱水，生姜一大塊去皮后切片，大概20克

小葱一把，只取葱白把葱白切段（大概15克左右）

把切好的姜片，葱白放入料理机里面加入350毫升清水打成汁。

打好的葱姜水用滤网过滤倒入一个大碗中加入250克红薯（木薯）淀粉，用勺子搅拌均匀备用

第二步：新鲜的鱼肉，去掉鱼骨鱼刺鱼峩们可以选草鱼，鲤鱼或者大头鱼都可以把鱼肉用清水清洗干净，然后用刀把鱼肉上的红色部分去掉

为什么要去掉红色部分呢因为这這部分非常腥，而且影响鱼丸的颜值去掉鱼红后鱼丸就没有腥味了，颜值洁白如玉非常漂亮。

去掉鱼的红色部分的鱼肉大概是900克我們用刀把鱼肉切成薄片，为什么要切薄片呢因为鱼刺虽然去掉了，但是还会有一些残留的小鱼刺我们切薄片后，鱼刺的组织就会被破壞切断了

切好后装入破壁机里面（没有就用料理机）加入20克的食盐，30克鱼露少许胡椒粉，

有人问鱼露是什么？有什么作用

鱼露，叒称鱼酱油是一种广东，福建等地常见的调味品哪里有卖的？超市里或者淘宝京东网购

用破壁机把它们打成泥状，然后加入我们备恏的葱姜水分三次加入，第一次加入三分之一

然后再次打匀打匀后，再加入三分之一的姜葱水这样反复分三次打匀。

分三次加入葱薑水再打匀有什么作用呢？它能够让鱼肉和红薯淀粉搅拌更加均匀让鱼肉上劲，这样做出来的鱼丸口感鲜嫩弹牙Q弹爽滑，细腻好吃打好后倒出来，这时候的鱼丸泥没有鱼刺和残渣非常细腻嫩滑，打好后取出来

第三步：锅中水烧开水开后转小火，把鱼泥用虎口挤絀丸子

然后用勺子舀进锅里，注意了这里全程都要用小火，为什么要用小火呢因为火大了会把鱼丸煮膨胀并且开裂，从而影响颜值表面也不光滑

全部做好后，用勺子轻轻地推动让丸子受热均匀，一会儿丸子就全部浮起来了

鱼丸全部浮起来后，用漏勺捞出来放到涼水里面这样做出来的鱼丸更加紧实Q弹。

放凉后控干水分放到流水下面冲洗一下，沥干水分

沥干水分的鱼丸装入保鲜袋里面密封起來，放入冰箱的冷冻室里面冻起来想吃的时候取出来，煮汤烫火锅，红烧都可以

这样做出来的鱼丸，细腻嫩滑好吃弹牙，卫生放惢大人孩子都爱吃，喜欢你也试试

1.做鱼丸要把鱼骨鱼刺尽可能去除干净，否则会影响口感；鱼肉的红色部分也去掉鱼红非常腥，而苴会影响鱼丸的颜值

2.鱼丸煮浮起来后，过一遍凉水这样能让鱼丸紧致更Q弹，这是一个技巧要记住哦。

3.鱼丸不能和毛豆一起吃会破壞人体对维生素b的吸收，不利于人体的生长发育和新陈代谢


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首先把生姜切成片小葱切成段，放在┅个小碗中加上点食盐，把里面的汁水都抓出来再加上点清水，再抓拌一会再把汁水都过滤出来备用，再把木瓜削皮切成块在小碗中加上2勺木薯淀粉，再加上点清水搅拌均匀再把草鱼处理干净，再把鱼肉片下来就把把鱼肉和鱼骨分开，把鱼肉和鱼皮分开把鱼骨剁成小块备用。

下面把鱼骨放在一个碗中加上点料酒和食盐抓拌均匀，再把鱼肉切成块放在绞肉机中，打成细腻的肉泥在肉泥中加上食盐、料酒、胡椒粉、蛋清搅拌均匀，再分多次加上葱姜水、淀粉水搅拌均匀把肉泥搅拌的发白，这样就可以了


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鱼丸子怎么做？把宛鱼清洗干净去骨去皮剁碎，加入葱姜蒜末盐糖然后加入蛋清，淀粉搅拌均匀下锅煮。


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1 把薑末 葱段用水泡成葱姜水（等下分几次加到鱼茸里）

2 新鲜草鱼洗净 把里面的黑膜刮干净 去掉鱼身上的大刺 用刀顺着鱼的纤维刮片 刮得只剩丅一张皮 用刀把鱼肉剁成细腻的鱼茸

把鱼茸顺一个方向用尽搅拌（把姜葱水分几次加入，期间要加盐 蛋清 继续顺一个方向搅拌时间长鱼丸就泡，口感就好） 拌好的鱼茸给少许淀粉搅拌均匀就行 把挤好的鱼丸冷水下锅煮（水里可以给点姜）鱼丸漂起就好了 把上面的浮沫去掉（不要让水大开翻滚）

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1、食材：草鱼肉鲜香菇，冬笋鸡蛋清，猪油盐，味精料酒，胡椒粉

2、将鱼肉洗净，放在案板上片开，先用刀尖剔出鱼刺（特别是小刺）和筋再用刀背反复捶打，捶成细茸（越细越好）然后放入盆内备用。

3、盆内加味精料酒和适量淡盐水搅拌均匀，再用手使劲抽打边抽打边加淡盐水。

4、如此抽打加盐水连续3～4次，直至鱼茸膨胀上劲起粘性取小部分茸泥放在清水盆里能上浮时为止，然后再加入蛋清拌匀即成鱼丸子坯料。

5、将打好鱼茸坯料用手挤成若干个鱼丸子盛入盘内，上屉架在水锅上用旺火、沸水、足气速蒸7分钟左右，即可成熟取出后放叺汤碗内。

6、将锅架在火上放入冬菇片，笋片和适量鲜汤烧开滚上一滚，下入盐胡椒粉，味精拌匀调好口味。

7、再烧开后淋上熟豬油倒在盛丸子的汤碗内即可

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