牛肉 这个牛肉上脑是哪个部位的什么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-18 23:20 标签： 吃牛肉上火吗
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爆料：市场上很多牛肉是假的
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现在生的牛肉将近四十元一斤，烧熟了最起码要七八十甚至一百元一斤
生牛肉有老和嫩之分啊，老的相对来说容易出熟多，但味道不及嫩的好吃
真正的牛肉，烧熟了，里面不应该是红色的
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2室/88.25㎡
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尖椒牛柳　　你真以为是牛肉．．．．．．．．．．．．．．．．．
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尖椒牛柳　　你真以为是牛肉．．．．．．．．．．．．．．．．．
部分面店、凉拌店、半生调好料牛肉所用的牛肉
也就是买来熟牛肉作为半成品的，基本是假牛肉
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牛比猪跑的快
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听说，很多小店家直接到批发部去批熟牛肉，只要20-30元一斤
回来再加工一下，不知道这个是什么肉，肯定不是牛肉啊
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现在不知道吃什么放心，大家尽量少吃包子，因为现在的包子店，很多的猪肉，都是从批发市场里进的货，都是冷冻厂里出来的下脚料做的，5元多一斤，什么淋巴，血块，处理的肥肉，边脚猪肉都有，混在一起，而且去买的时候，农贸市场里的冷库里是可以直接走进去，肉就放在地方踩，看到你永远不会吃了
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淘宝上有一种食品添加剂。可以使肉糜变成肉块。。。。a54b
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兄弟姐妹们，听我的以后就所有饭店，不要点带牛肉的菜！牛杂可以吃的！今年五一回老家，见朋友在回民村附近全部都回民，回民清真你懂的。他告诉我，正宗牛肉2斤生煮1斤熟的，价格起码80以上，可是市面上的生牛肉从5-40不等，你自己想牛肉是什么做的？他们回民出去吃饭都不点牛肉有关的菜，至于现在市面上多的去了的牛肉是什么肉做的，自己可以发挥想像
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夜市摊的牛肉烤的和煮的，应该就是批发10元左右的吧
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生牛肉5-40不等的价格肉都有，我亲眼所见在批发市场，因为朋友的弟弟晚上出夜市摊
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以前吃的牛肉粉丝汤里的牛肉是红色的，不明白。
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& 详解不同部位的牛肉：庖丁解牛
详解不同部位的牛肉：庖丁解牛
日&&贝太厨房
上至西式大宴、下到快餐汉堡，牛肉都是当仁不让的主角，直以为牛肉似舶来品一般。其实由《庄子》中庖丁解牛的典故，和《淮南子·齐训篇》“一牛之体，齐味万方”的见解，便可知国人食牛由来已久。那么对于牛肉，你了解多少呢？
牛肉所含的能量和营养成分较猪羊家禽有独到之处：超高的肌氨酸，使它对增长肌肉、增强力量大有裨益，富含锌镁可以增强免疫系统——古人用之劳军，看来是很有道理的。此外与其他肉类不同，牛肉的各个部位在滋味和口感上有很大区别，因此根据烹调的目的来做合适的挑选是很有必要的，感兴趣的话，一起来看看吧：
不同部位的牛肉适合做什么
牛颈肉（又称牛领、脖头）
肥瘦兼有，肉质干实，肉丝横顺不规则，带一些筋，韧性也比较强。适宜制馅或煨汤，做牛肉丸也不错。
由互相交叉的两块肉组成，结实而富有弹性，纤维较细，口感滑嫩，适合烧烤、炖、焖，也是咖喱牛肉的上选。
位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪交杂均匀，有好看的大理石花纹。口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，是涮火锅的首选，也可煎，炸和烧烤。
一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。
在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，并有一定的脂肪覆盖，肉味甘甜胶质含量较高，适合炖、煮汤，煮制的话口感较嫩，肥而不腻。
外脊（西冷）
是牛背部的最长肌肉，肉质为红色，这个部位有脂肪沉积，因此也会有大理石斑纹。外脊肉形很好，可以切成大块，因此可以做牛排，也适合炒、炸、涮、烤。
里脊（牛柳或菲力）
是沿牛的带骨腰椎肉内侧剥离下的腰下肌净肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最适于生拌、熘炒、烧烤。里脊需用小火烹制，以免走味变涩。
臀肉（米龙、和尚头）
很瘦，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。肉味香浓，适合炒菜、烘烤、煎炸。
取自腰窝至大腿的部分，肥瘦相间，肉质稍韧，肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。
分前腱和后腱，腱子肉中的脂肪含量很少，熟后有胶质感。适合卤、酱。
不同部位的牛肉适合做什么
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&>>&&&&&正文
牛肉不能和什么一起吃 吃牛肉的禁忌
　　牛肉是我们日常饮食当中营养价值十分丰富的一种食物，经常食用牛肉可以帮助我们强身健体，远离疾病。但是我们在吃牛肉的时候也不能盲目的去吃，有的食物是不能和牛肉一起吃的，如果同食，不但没有给我们的身体带来好处，反而会严重危害我们的身体健康。今天小编就来告诉你有哪些食物是千万不能和牛肉一起吃的，快来看看吧。
　　1、土豆
　　土豆烧牛肉是一道大家喜欢与熟悉的菜肴，从口味上讲，这是一道很好吃的菜，但从健康的角度上讲，是不应该提倡长期食用的。
　　因为土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃不适。另外，牛肝也不可与鲇鱼同食。
　　牛肝，顾名思义，就是牛的肝部，人们食用牛肝可以起到养血、补肝、明目的作用，鳗鱼可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。
但是，牛肝和鳗鱼同食，会患风噎诞，在民间疗法中，可用黑豆、甘草治疗。
　　2、韭菜
　　牛肉是中国人消费的主要肉食之一，其销量仅次于猪肉，牛肉享有“肉中骄子”的美称，其不仅口感绝佳，还具有补脾胃，益气血，强筋骨的功效。
　　相比之下，多吃韭菜，则具有增强脾胃之气，有益肝功能。按理说，这两种食物放在一起吃，效果会更好，但实际上并非如此，牛肉和韭菜同时会中毒，
　　3、红糖
　　牛肉与红糖不能同食，同食会产生不良生化反应，引起腹胀。
　　4、田螺
　　田螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。但田螺与牛肉相克，不易消化，会引起腹胀。
　　牛肉与橄榄同食不会中毒，但会引起腹胀。间隔两小时左右，前一种食物基本消化了就可以了。
　　6、栗子
　　《饮膳正要》中有“牛肉不可与栗子同食”的记载。同时，有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。
　　栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，如果将两则放在一起食用，牛肉中的微量元素会削弱栗子的营养价值，不仅获取的营养会大打折扣，这两种食材吃进肚子后，也不宜消化吸收。
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