哪里的冷锅串串香正宗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-20 19:52 标签： 冷锅串串的正宗做法
成都地道冷锅串串在广州
冷锅串串、川菜、肩上芭蕾老板
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九年电视导演，美食达人，情感导师，著有《女性不独立，始终是猫咪》广东旅游出版社，
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美食独山大道
无论是上海，北京还是成都，有一个叫冷锅串的食物。众多富豪美女追捧之。在广州一直火不起来，那是因为不够有范。今天开在建设六马路尽头，在城中最多人排队的餐厅楼上。它！出现了！串串香“串串香”又叫“热锅麻辣烫”，是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的前身或者另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。麻辣烫以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在，甚至在一定程度上，麻辣烫已成为四川味道的代表。&冷锅串串&最早出现在二十世纪80年代中期的成都 。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久，一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营&串串香&，所以属于火锅的一种，但比之略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。不过要注意，冷锅串串虽然有&冷&字，但它是热的，只是那口&锅&是冷的。众所周知，串串香好不好吃，底汤当然是最重要。新派串串香以红汤(麻辣)、白汤(骨汤)、清汤(鲜香)、海鲜汤4种底汤为特色。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白冷锅串串香充斥在成都的旮旮旯旯，放眼望去街头巷尾，冷锅串串香店，层出不穷。城市的东西南北，冷锅串串香比比皆是。串串香肉，牛肉，羊肉，鸭肉，鹅肉等，还有健康的蔬菜等很多种，常见的菜品就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而所有的东西仍然是用竹签穿成串。巴蜀人喜欢吃辣椒，而串串香也是越辣越好，不但要辣，还要辣的香，所以锅底的佐料就十分重要了。锅底是味道的源泉，像普通的我们可以看得到的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，香叶，党参，白芷等，有些还是中药的锅底，吃了后可以滋补的。今天带大家去的川11,老板娘是个演员，芭蕾舞演员，杂技芭蕾舞演员！！（重要且丰富的信息说三次）。有人说了吃饭就吃饭，提老板干什么，提老板是要告诉大家，川妹子就是大方，她说转发就送冷锅串串，什么概念！！麻辣范。穿越一千一百公里的地道麻辣滋味，与你相约建设六马路誉海食街！禄鼎记楼上敢开辣店，没有几板斧，敢出来混吗？冲这点，排队都要去瞧瞧。老板娘美就算了，去吃饭夸老板娘美就给打折，提到我们公众号就打折。老板娘说他们家除了冷锅串串一定要吃之外，还有一道无骨“水煮鱼（fish filets in hot chili oil）”，一定要点。无骨水煮鱼又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。川11 四川料理 人均￥89地址：建设六马路1号誉海食街4楼(近1920德国餐吧)电话：020-营业时间：午市11:30-14:30，晚市17:30-21:30
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　　最近频繁出没时代天街，特别是新开的D馆。
　　商场内美食多的让人无从下手，选择困难症看了要头痛。
　　目测除了火锅、串串，基本啥都有。
　　上周末和朋友逛完商场，走到门口看是否变天，突然就驻足了。
　　这门口居然还隐藏了这么一家精致的冷锅串串，从视觉到味觉都让人忍不住想尝试。
　　在这里先普及下冷锅串串，跟重庆热锅有区别。
　　你选好串人家给你煮好后端上来，直接吃即可，方便快捷。
　　冷锅串串就是像这样子，选好串后煮熟端上来，放在一个小钵钵里，直接吃即可。这样看起，只问你们爽不爽？
　　店名：上串下跳
　　地址：龙湖时代天街D馆时代汇2楼（20号楼正对面2楼）
　　电话：
　　他们家锅底超好吃，特色菜是牛肉、掌中宝，还有干湿两种油碟，以及超辣的小碗菜。
　　店风略带LOFT，深色较多看起比较深沉，干净而不显油腻。
　　串串种类齐全，大冰柜里荤素均有，搭配合理。
　　牛肉是特色，有点类似烧烤中芊芊肉的感觉，上面撒满辣椒，一口一个的爽快感，那是牛肉、海椒面、锅底佐料的混合。
　　另一个特色是掌中宝，也是传说中的好吃到爆，嚼起有种脆骨的感觉。
　　煮熟后端上来，飘香四溢的，这锅底佐料打的极好，辣中带香，香中带辣，不油腻又很入味。
　　他们对佐料的运用很擅长，所有油碟也分了两种。秘制香油碟，还加了剁椒，这是清香型的辣油碟。
　　秘制干油碟，海椒面、花生、芝麻、花椒面，好几种的混合，混合一下吃香惨，香味多过辣味。
　　最后推荐下小碗菜，简直辣到胃，一吃就停不下来。三种都是一个系列的。上图为苕皮。
　　毛肚煮的刚刚好，很嫩。
　　还有脆脆的鸭肠。
　　这是他们家自己做的柠檬水，限量供应哦，好喝得板，那是一种淡淡的清香。
　　给大家参考下菜单，方便点菜。
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只会简单家常菜。
资深吃货一枚，拥有刁钻的舌头和坚韧的肠胃。爱吃、会吃、爱做。
吃喝玩乐，快乐分享。
热爱美食，喜欢做好吃的东西给自己、家人和朋友。
希望用自己的手分享美食，用自己的眼发现美食，用自己的心体会美食！
一人，一兔，一厨房。一盘，一碗，一世界。我想做冷锅串串香，但不知道到哪里学习，请各位前辈指教指教，真心谢谢好心人
(河南安阳厨友)14个月前
你好我做餐饮的多年前也为钵钵鸡冷串串专门去成都呆了一个月几十个学校都尝过大多数其实都可以说是难以下咽，最后在那个乐山实体店学的，到我们这里我又多次改良现在口味评价非常好，我可以教你但是你要能理解就给我出点学FEI你看着给吧 然后感兴趣来我店里尝一下再决定一三九三七二八零四零四

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