螃蟹怎么吃 避风塘炒清蒸螃蟹的做法法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-20 19:52 标签： 螃蟹粥的做法
香不可言的避风塘炒蟹
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香港有家“明星饭堂”，这里的避风塘炒蟹美味无边，店内墙上贴满了明星们来此光顾的照片。老牌影视明星汪明荃、沈殿霞，当红明星成龙、梁朝伟、刘嘉玲、王菲、郑秀文、谢霆锋、常盘贵子等，均为座上客。避风塘炒蟹其灵魂主要在于蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味交汇，满足口味的美妙平衡。与螃蟹共烹，味道更和谐。
原标题：香不可言的避风塘炒蟹
葱蒜等配料覆盖蟹面，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……香港有家“明星饭堂”，这里的避风塘炒蟹美味无边，店内墙上贴满了明星们来此光顾的照片。老牌影视明星汪明荃、沈殿霞，当红明星成龙、梁朝伟、刘嘉玲、王菲、郑秀文、谢霆锋、常盘贵子等，均为座上客。避风塘炒蟹其灵魂主要在于蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味交汇，满足口味的美妙平衡。与螃蟹共烹，味道更和谐。据说，店家炒蟹选用的原料，为越南大肉蟹，出售不问斤求两，而分大、中、小计价。食家说只有两斤以上的肉蟹才鲜甜爽口。炒蟹时用自制调味料，蒜茸和豆豉油浸一天，用时同肉蟹、姜葱、云南野生指天椒一起下锅，炒时先将蟹斩件炸香，再加辣椒油回锅。出盘时，油色红艳，蟹肉金黄澄亮，葱蒜等配料覆盖蟹面，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体，香味四溢。只要选对材料，在家就可吃到美味的避风塘炒蟹。下面介绍一个避风塘炒蟹的正宗做法。食材：蟹，朝天椒，子姜，蒜头，葱，黑豆豉，胡椒，油，盐，黄酒，糖。做法：1、仔细刷洗干净蟹肚子,将整个蟹用水冲洗干净。2、将活蟹开盖，除去气鳃，内脏，用干净的牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净。（这些东西腥味大，很脏，一定要祛除）3、炸蒜蓉：将蒜头剁碎成蒜蓉，在炒锅中放入适量植物油，将蒜蓉放入，开火。记住，冷锅冷油，小火加热。炸到蒜香飘出，蒜蓉变酥脆，颜色变黄，捞出，放置盘中冷却，这个过程必不可少，蒜蓉会慢慢变成金黄色，且散热后蒜蓉会更酥脆。4、炸蟹：将洗好沥干水分的蟹切好，将蟹钳先放入刚才炸蒜蓉的锅中泡炸，不要高温，低温泡炸；炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉，最后放入蟹盖，全部炸到变色后捞起。5、炒蟹：将锅中油倒出，留锅底油，小火，倒入葱段，朝天椒，姜片，黑豆豉，白糖；将锅中材料煸炒至香气扑鼻，糖色变微黄；关火（避免油爆），倒入黄酒；开火，等酒香味四溢；倒入部分炸酥的蒜蓉煸炒；将炸好的蟹倒入锅中充分炒匀；撒盐调味；保持小火，锅四周倒入黄酒提香；撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，将剩下的油炸蒜蓉全部倒入快速拌炒均匀。最后，出锅喽。（舒玉）
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以炒辣蟹驰名全港的&喜记&，是香港避风塘菜系的佼佼者，二十多年来一直颇受好评，客似云来，可以说是香港明星出没率最高的餐厅之一了，像老牌影视明星汪明荃、梁朝伟、刘嘉玲、王菲、黎明、郑秀文、谢霆锋等均为座上客。&喜记&炒蟹选用咸淡水交界的越南大肉蟹，肉厚鲜嫩，选用四川干辣椒炒制，并掺入葱、蒜等多种配料，蟹块香鲜可口，辣味十足。
香港岛铜锣湾骆克道441号
到达方式：
地铁铜锣湾A出口步行抵达。
按综合顺序
102位穷游er去过这里
/poi/V2UJY1FmBzVTbFI9/城镇化是大时代的缩影，也是工业化、现代化的必然结局。
“打车软件”的出现，冲击了传统“招手停”式打车方式。
人民币的贬值究竟会牵动我们生活的哪些花销？
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香港地道美食——避风塘炒蟹
来源：美食天下
避风塘炒蟹是香港代表名菜之一,因为名气大，所以仿冒者就多，做法也千奇百怪，越来越不正宗，避风塘炒蟹街知巷闻，但其实现在能抄正宗避风塘炒蟹的师傅少之又少，如果到香港一定要吃正宗的避风塘炒蟹哦!如果你到香港，本人推荐喜记，或者九龙红磡的蔡澜美食坊，或者桥底辣蟹(如果要性价比的话，推荐桥底辣蟹)
正宗避风塘炒蟹是绝对不会放面包糠，或者生粉裹住螃蟹油炸，为什么，酥脆的效果是由纯蒜头制造出的酥香蒜头，螃蟹要直接泡炸，蒜香油才会和蟹肉充分结合。
1884年香港第一個以填海而成的避风港于铜锣湾落成，吸引了世界各国的进出口船只聚集，香港的避风塘文化也在这个多元化的环境下孕育而成。
喜叔是当时避风塘渔船上卖新鮮滾熱辣海鲜的，在船上喜叔发明了名菜，避风塘炒辣蟹。但是后来香港政府为了整顿避风塘的污染海域问题，停发海上饮食牌照，喜叔只好关掉船上食肆，在街边摆起街边档，街边档是属于无牌经营，常常遭到香港政府的严打，喜叔被捉过四百多次，但是为了保留正宗的避风塘才炒蟹的风味和配方，喜叔一直坚持摆档，直到第一间喜记的诞生。
时至今日，當其時的一道避风塘名菜&避风塘炒辣蟹&在其创始人喜叔的带领下已闯出香港，面向世界。
不过也不是一定要花大笔钱才可以吃到那么美味的炒蟹哦，只要你选对了材料，在家就可以吃到美味的避风塘炒蟹。
材料：蟹子姜葱、蒜头、黑豆豉、朝天椒(辣)、黄酒、胡椒、糖、油、盐
1、仔细刷洗干净蟹肚子。
2、将蟹翻过来用水冲洗。
3、将活蟹开盖。
4、除去气鳃，内脏，用干净的牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净。(这些东西腥味很大，而且很脏，一定要祛除)
5、冷锅冷油，开小火加热油，倒入切碎的蒜头。
6、炸到蒜头香味飘出。
7、等蒜头变得酥脆，颜色变为图中的黄色就可以捞出(蒜头如果被炸到发苦，那油和蒜头都不能要了，因为整个菜的关键之处被破坏了，一个是蒜香油，一个是蒜头)。
8、蒜头油沥干之后放入盘中冷却，这个过程必不可少，蒜头会慢慢变成金黄色，而且散热后蒜头会更酥脆。
9、蒜头在盘中拨散开，让蒜头快速冷却，否则其中一些就会因为热气变软。
10、在你不断拨散这些蒜头的同时它的颜色会不断加深，变得金黄。
11、将洗好并且沥干水分的蟹切好。
12、将蟹钳先放入刚才炸蒜头的锅中热油炸，不要高温炸，低温泡炸。(但是丢进去的时候油温一定要够，才可以避免肉汁流失，油温封住肉汁之后，低温泡炸可以保证肉质不会老)
13、炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉。
14、最后放入蟹盖，全部炸到变色后捞起。
15、将锅中油倒出，留锅底油，小火，倒入葱段，朝天椒，姜片，黑豆豉，白糖。
16、将锅中材料煸炒至香气扑鼻，糖色变得微黄。
17、关火(避免油爆)，倒入黄酒。
18、开火，等酒香味四溢。
19、倒入部分炸酥的蒜头煸炒。
20、将炸好的蟹倒入锅中充分拌炒均匀。
21、均匀撒海盐调味。
22、保持小火，锅四周慢慢倒入一点点黄酒提香。
23、撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，将剩下的油炸蒜头全部倒入快速拌炒均匀。
24、可以出锅了。
温馨提示：
1、选择肉质肥厚的蟹，公蟹，母蟹看你的口味，不是很喜欢吃很多蟹黄蟹膏的可以选择处女蟹，不要选择已经排完卵或者交配过度的公蟹，选择螃蟹不要选择缺腿断钳的，完完整整，蟹壳捏下去饱胀的最好，可以对着光线看一下蟹脚关节处是否透明，透明择太瘦。
2、蒜不要炸的过度，这是口感好坏的关键，蒜和炸蒜的油非常重要，按照图中的颜色鉴别。
3、酒要选择酒香重但是不能有其他味道的酒，不能有除了酒香之外的香料味道的酒否则喧宾夺主。
4、盐选择海盐最好，可以完全提出蟹肉的鲜甜。
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[责任编辑：李嘉敏]
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