十一来舟山,怎么少得了海鲜？_图文_百度文库
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十一来舟山,怎么少得了海鲜？
||文档简介
杭州市西湖区东方烹饪职业技能培训学校|
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&&杭州新东方烹饪学校欢迎广大初中生,高中生来学校参观学厨师,学烹饪,学西点,学西餐
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正宗舟山海鲜 很美味的！
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正宗舟山海鲜
舟山海鲜是舟山的特色美食，给亲朋好友，老师，同学送上一份舟山的特产，应该是一份很特别的礼物！
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小黄鱼.jpg (20.32 KB, 下载次数: 7)
13:11 上传
& && && && && && && && && && && && && && && && && && && && &&&1.香酥小黄鱼 规格400克 价格25元
选用东海小黄鱼，用科学的配方经精工而成。其营养丰富，香酥，微甜，刚是下酒，休闲的好食品，独立包装，开袋即食。
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带鱼.jpg (22.04 KB, 下载次数: 3)
13:11 上传
& && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && &2.香酥带鱼& &规格400克 价格25元
香酥带鱼风味独特，具有扑鼻的香味，肉质酥松等特点，拌酒佳餐，旅游，馈赠佳品！
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烤鳗.jpg (22.44 KB, 下载次数: 4)
13:11 上传
& && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && &3.香酥海鳗& &规格400克 价格25元
本品精选新鲜深海鳗鱼，用舟山传统独特的配料与工艺烤制而成，非常的新鲜，口感更具鲜味，纯正天然，绿色食品，绝对不添加任何的附加剂，很有嚼劲。
& && && && && && && && && && && && && && && && && && && && &
鱼排.jpg (19.92 KB, 下载次数: 4)
13:11 上传
& && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && &&&4.香酥鱼排骨 规格150克 价格25元
独立包装，香酥美味，一片片经精心调味配制的鱼排骨，外酥里嫩，香浓无比！带有一点点的烧烤味，对海腥味做了最大程度的处理，适合全国各地朋友的口味哦！
喜欢的朋友可以更贴或站内留下你的联系方式或加我的QQ：请注明
可以在邮电大楼，凤阳二路，金汇百货取货，别的地点另外和我联系好啦，大家请注意 本人拒绝跑单！！！
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很好吃的 大家来看看把！
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恩，是的哦，。。超赞的、、
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20:11, Processed in 0.249091 second(s), Total 21, Slave 16 queries.清蒸小黄鱼(图)-舟山海鲜馆-南京-大众点评网
清蒸小黄鱼
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在美国专家摇头海域 舟山人养出了精品大黄鱼
浙江在线01月14日讯
朱家尖附近无人岛寨峰山海域，舟山海洋科技有限公司近三年来在此开展深水网箱大黄鱼养殖，一年比一年成功。目前公司养殖的大黄鱼能卖到100元一斤，最好的卖了300元一斤。而福建养殖大黄鱼的市场价格为15元一斤。 记者昨天采访这家公司总经理龚剑彬时获悉，寨峰山海域水流湍急，当初拟与他们合作的一家美国深水网箱企业在看到流速测试数据后摇头而去，但公司在技术依托单位的指导下，不断探索和克服技术难题，养殖大黄鱼大获成功。
　　每斤最高卖到三百元，为福建养殖黄鱼价格的二十倍
　　舟山渔场野生大黄鱼自古享有&琐碎金鳞软玉膏&之美誉，但产量越来越少。养殖大黄鱼由此应运而生，由于口感不佳，一直卖不出名贵鱼价格。
　　舟山由于不缺好吃的鱼，普通养殖大黄鱼销售空间更是不大。有人说，&一听说是养殖大黄鱼，哪怕卖得再便宜也不太愿意买。&
　　目前福建养殖大黄鱼低至14-15元一斤销至全国各地市场。即使舟山产普通养殖大黄鱼品质相对较好，目前正常的市场价也不过30-40元／斤。
　　然而从上月下旬起捕以来，舟山海洋科技有限公司的品牌大黄鱼却在杭州、上海等地卖出令人惊讶的高价。&最好的大黄鱼卖了300元一斤，一般的也卖了100元一斤。&龚剑彬说，对品牌养殖大黄鱼&买账&的是一些高档酒店，以及一些从事海鲜礼包销售的机构。
　　&其中一家杭州知名连锁酒店，专门从舟山购进高品质大黄鱼。他们不怕鱼贵，就怕品质不好。&据龚剑彬透露，这家酒店开在西湖边的旗舰店，建筑占地面积达70亩，属于杭州顶级餐饮机构。 2012年，该公司深水网箱基地共投放8万尾大黄鱼鱼苗，今冬起捕约6万多斤。龚剑彬说，目前该公司每天向外地酒店直销约两三百斤大黄鱼，加上其他渠道的消化，近二十天已售出30%左右的存量，随着春节临近，保持销售势头的压力不大。
　　养殖海域水流湍急，美国网箱专家打了&退堂鼓&
　　舟山海洋科技有限公司品牌大黄鱼为何能够&坐地起价&，其秘密何在？
　　普通养殖大黄鱼口感不佳，主要由于小网箱养殖，养殖鱼很难&锻炼&出紧致的&身材&。福建沿海就多走这一养殖路线。当地一家一户式小网箱养殖业在风平浪静的港湾内养鱼，占据养殖大黄鱼国内低端市场绝大部分供应量。
　　研究表明，想让养殖大黄鱼口感变佳的重要手段之一，就是想方设法增加水体流速和大黄鱼在网箱内的活动空间，让大黄鱼&运动起来&。
　　龚剑彬说，舟山野生大黄鱼肉质洁白细嫩，宛若蒜瓣。天生的鲜和滑，令食客满口生津，欲罢不能。我们的做法就是要仿野生环境放养大黄鱼，依靠自然和科技的完美结合，养出高质量的大黄鱼。
　　龚剑彬说，舟山海洋科技有限公司是全国最早专业从事深水网箱研发与产业化的企业之一。从2010年起，该公司在寨峰山海域建设深水网箱规模化养殖样板基地，试养急流大黄鱼。公司就看中了海域急流条件，以及一年四季海水半清半混，营养相对平衡的特点。
　　龚剑彬说，由于流速过急，网箱变形导致容积损失，箱内大黄鱼实际活动空间减少，公司第一年试养大黄鱼成活率仅约50%。
　　第二年，他们寻求与一家美国深水网箱企业合作，期望通过在寨峰山海域合办养殖点的形式，推广一款进口球型深水网箱。
　　龚剑彬说，一开始美国人很有信心，但就在双方合作已快落地，报告都已经打到省里的情况下，美国专家前来实地查看，要求提供流速测试数据。 测试表明，寨峰山海域流速平均在2.5米至3米每秒&&据龚剑彬调查，截至目前这里仍是国内大黄鱼养殖水流最急的海域，一般大黄鱼养殖流速约在1.5米/秒内。这让美国来客打起了退堂鼓。因为对方的网箱从来没有在如此急流海域投放的经验。最后，合作不了了之。
　　&自古英雄多磨难，从来纨绔少伟男，大黄鱼亦如此。&
　　龚剑彬说，就是在这样的急流海域，该公司在技术依托单位中国水产科学研究院东海水产研究所和浙江省海洋水产研究所的指导下，不断探索和克服技术难题，通过对网具强度、结构和缝合方式加以改进，以及增加阻流设施，优化锚泊方式等手段，第二年大黄鱼成活率即升至65%-70%，2012年再增至80%。大黄鱼成鱼卖价也随着品质改变呈阶段式提升，2010年时大黄鱼卖价还在40元左右每斤，2011年增至50-60元。
　　龚剑彬认为，如果不走精品路线，浙江大黄鱼传统养殖方式无法与福建人竞争。舟山养殖大黄鱼年产量一般在20万尾左右。加上宁波、台州、温州，浙江养殖大黄鱼年产量100万尾左右，不到福建年产量的5%。
　　龚剑彬说，群岛新区，现代渔业，应该走自己的路。舟山海洋环境未遭到较多破坏，养殖海域条件虽不如人家，但海域营养、水质条件比别人好。&舟山的深水网箱养殖业，更适合也应该走精品化养殖道路。&
　　舟山海洋科技有限公司不久前给自己的养殖大黄鱼注册了&身份证&，名为&鱼雁&蒜瓣&的商标。 &自古英雄多磨难，从来纨绔少伟男，大黄鱼亦如此。&这是龚剑彬在鱼雁&蒜瓣大黄鱼包装上引用的一句话。
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浙江即时报岁月因它而丰满---舟山风鳗&鳗鲞
点击上方微信号关注我哟? 吃海鲜，就上闹妈海鲜！闹妈海鲜 · 大自然的搬运工。所谓风鳗，就是海鳗捕上来剖开，让其暴露在暖暖的冬阳下、凛冽的寒风中渐渐吹干。　　在舟山，有“无鳗不成宴”之说。因为风鳗谐音“丰满”，意思是丰满圆满，所以无论是婚、满月、过年，必有风鳗一席之地。鳗鱼被做成“风鳗”，不用添加多余调料，只用适量海盐腌制，就可保留鲜美的原味。最好是二三斤重的鳗鱼，腌好后置于通风处晾干，风干至六七成的鳗筒，食用时用清水洗之即可蒸食。当然，放点生姜、生葱之类点缀也未尝不可。但许多舟山人更喜欢原汁原味品尝风鳗。　　风鳗吹的太干就会走味，一旦干瘪，一般就与其他食材炒在一块借味。　　“新风鳗鲞味胜鸡”，最好吃的风鳗，是刚捕上来就晒、刚晒好就蒸、刚蒸熟就端上桌的那种，微咸、再沾点酱油醋，这样的风鳗可以让食客大快朵颐。在其他地方也有风鳗，往往品不出舟山风鳗的味，这或许与舟山风鳗完全由海风吹出来有关系。　　做风鳗的鳗分外洋鳗和本地鳗。舟山人喜欢本地鳗，因为外洋鳗吃起来肉味是“燥乎乎”也就是干巴巴；而本地鳗肉质滋润，甚至有点软软的天然油味。　　舟山风鳗，作为“舟山老下饭”，是一代又一代海岛人的口福，也是海岛人抹不去的记忆。往昔的岁月在逐渐风干，而风鳗的回味却日渐丰满。风鳗做法原料：海鳗1000克。　　调料：食盐150克，黄酒5毫升，葱10克，姜丝10克。　　制法：蒸　　1.将海鳗剖肚洗净，用盐抹遍全身，加葱段腌2小时后，挂在通风阴处晾两至三天；　　2.将风鳗切成段，剖成两片，撒上黄酒、姜丝，上笼蒸10分钟至熟捞出；　　3.顺着风鳗的纹理切成长条装盘。　　特点：清香爽口，色白味鲜。
营养价值： 产品特性肉质白嫩，香且爽口,味道鲜美.　　产品成分: 蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素A、维生素B、维生素C　　产品功效: 活血通络、解毒消炎之功能，对面部神经麻痹、神经衰弱及贫血等症有辅助疗效。新风鳗鲞是浙江舟山、宁波地区传统的汉族风味名菜，用海鳗制作。每年腊冬，正是捕捞海鳗的旺季，此时又是西北风季节，把海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干，便为佳品。当地居民把这段时间晾制的鳗鱼干，冠以“新风”，故而得名。鱼鲞(xiǎng) 是我国东南沿海渔民最喜欢食用的干制鱼品。用黄鱼制成的叫黄鱼鲞，用鳗鱼制成的叫鳗鲞，闹妈家出售的就是鳗鱼鲞。其实，这种鱼鲞，早在古代就有。相传春秋末期，吴王夫差与越国交战，带兵攻陷越地鄞邑（今宁波）时，御厨在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外，巧取当地鳗鲞作菜。吴王夫差食后，觉得此鱼味道特别鲜美，与往日宫中常吃的鲤鱼、鲫鱼不一样。回宫后，虽餐餐仍有鱼肴，但他总觉得不如鄞邑的可口。后来特从鄞邑找来一个老渔民，专门为他烹制鱼宴。老渔民将带来的鱼鲞加调味蒸熟献上，吴王夫差食后大悦，赞不绝口，从此鳗鲞身价倍增。清代民间也嗜食鱼鲞，当时浙江台州温岭市松门地区出产的“台鲞”，闻名全国。清代袁枚在《随园食单》上曾经提到：“台鲞好丑不一，出台州松门者为佳，肉软而鲜肥，出时拆之，便可当作小菜，不必煮食也。用鲜肉同煨，须肉烂时放鲞，否则鲞消化不见矣。冻之即为鲞冻，绍兴人法也。”因为“新风鳗鲞”肉质丰满，鲜咸合一，风味独具，所以很受人们欢迎，民间至今仍有“新风鳗鲞味胜鸡”之说。鳗鲞制法1、将海鳗去除鳗涎，洗净，再从海鳗背脊，从头到尾剖开，去内脏、血筋，用洁净干布揩出血水，然后用盐在鱼肉上擦匀，使鱼肉吸收盐分，放入盛器内腌二三小时。2、将腌鳗取出，用竹片将鳗体交叉撑开，悬阴凉通风处晾干（忌日光晒），约七天左右，待肉质坚实硬结即可食用。3、食用时，先将风干的鲜鲞切下一块，亦可将鳗鲞切成小块，与熟五花肉共煮，即成“鱼鲞烤肉”，美味可口。在盛器内，为葱、姜、酒，蒸熟，撕碎装盘即成。【极简版鱼鲞烤肉】——只需三步照样好吃鱼是鱼，肉是肉；鱼中有肉，肉中有鱼，吃过才知道主料：淡海鱼鲞、五花肉配料：糖1汤勺、生抽4勺、老抽半汤勺、盐少许、葱姜蒜各适量备注：勺是家中普通的白瓷勺1、鱼鲞洗净备用；2、鱼鲞切大小均匀的块放一边；3、将用压力锅烧熟的五花肉取出待用；4、将鱼鲞和肉连肉汤一起放入锅中；5、调好酱汁（糖1汤勺、生抽4勺、老抽半汤勺、盐少许，姜蒜各适量）倒入锅中；6、猛火烧开后，转中小火至汤汁渐干即可。其实就是三步：◇肉用压力锅烧熟↓调好酱汁↓将鱼鲞和肉烤至汤汁收干小贴士：1、肉一定要选五花肉，如果不是，那至少也要带点肥肉的，不然这菜太干巴；2、其实大锅把肉一起现烤味道也很好，但是比较费时，另外肉质相对较硬；3、压力锅不用转太久，差不多就行，不然肉会很烂的。4、不用加油，肉里边释出来的油已经足够，经压力锅煮过的肉很软，看着是一块儿，实则入口即化；5、盐不应该成为主要角色，这样味道才不会太咸。●文章出自网络，闹妈海鲜排版整理● 转载请注明出处● 闹妈微信：naonaomama12本店淘宝店铺网址：a-店铺名称：闹妈海鲜闹妈将为您每日分享各种海鲜的做法希望能为您的手艺精进带来实际的帮助闹妈的心意，您感受到了吗？扫一扫下方二维码关注闹妈海鲜官方微信
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