葡萄酒做葡萄酒用什么葡萄好好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-31 03:54 标签： 葡萄酒瓶上的年份是指
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& 什么样的葡萄可以酿出优质葡萄酒
什么样的葡萄可以酿出优质葡萄酒
日&&贝太厨房
有好葡萄不一定就能酿出好酒，但是没有好葡萄，就必定酿不了好酒。好东西都是有好的源头，葡萄酒更是如此。1855列级一级酒庄 Chateau Haut Brion，较早成熟的葡萄品种梅乐(merlot)和品丽珠(cabernet franc)已经不见踪影；在秋季温煦的阳光下，一小队工人正麻利地把一串串紫得发乌的赤霞珠（Cabernet sauvignon）剪下，轻轻放在脚边的小筐子里。的确，波尔多一年一度的葡萄采摘(les vendanges)早已拉开序幕。Chateau Haut Brion的中国市场品牌大使郑方园引导我们了解酿酒葡萄。
严格筛选葡萄
怎样判断酿酒葡萄的成熟度
“判断一块地的葡萄是否完全成熟，不是一件容易的事。如果仅仅是果肉成熟而单宁未熟的话，酿出来的酒会有涩感，酒体欠缺之余，陈年的能力也会较差。” 方园告诉我们，单宁的成熟与否，关键要看葡萄皮和葡萄籽。除了肉眼观察，还需我们亲口品尝，没有机器可以替代这道程序。方园说着摘下几颗赤霞珠，轻轻地撕下一层葡萄皮：“你看，一般成熟的葡萄皮，颜色深，并且在手上轻轻一揉就上色。”方圆接着把果肉掰开让我看葡萄籽：“眼前的这颗呈褐色偏咖啡色，说明葡萄的成熟度较好。如果偏青，则仍然需要耐心等待。”
“当然，验证肉眼观察是否准确的只有我们的味蕾。这颗葡萄的果皮有一定的涩度，但并不苦也不刺激口腔黏膜；它的葡萄籽的涩度则更强烈一些，但同样没有苦味或者刺激感。最重要的是，它的涩度点分散口腔，而不是集中于口腔内的单一位置。工人们今天就会把这一块地的赤霞珠采摘完毕，不能再等了。”
“种植师和酿酒师会同时品尝每一块地里不同位置的葡萄，这样才能对这一块地的综合情况做一个客观的判断。
怎样判断酿酒葡萄的成熟度
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葡萄酒越涩口感越好吗？
编辑： 小秦 发布时间：[
8:37:50 ] 信息分类：
&&&&相信很多饮用的人都知道，葡萄酒在饮用的时候会感到涩，这种涩味是怎么产生的呢？对口感有什么影响呢？　　 &&&&葡萄酒涩味的来源――单宁，是人类健康的守护神。葡萄酒中的单宁具有多种养生功效，既可以美容养颜，又能预防心脑血管疾病。人们曾经做过一个测试研究，葡萄酒单宁和茶单宁在人体内发生氧化，继而会对人体产生什么样的影响。研究报告指出，葡萄酒单宁在人体内可以产生抗氧化作用，而茶单宁却不能。换句话说，葡萄酒中的单宁对人体非常有益。 &&&&单宁不但具有抗氧化作用，还是一种天然防腐剂，它可以有效地避免葡萄酒因为被氧化而变质，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。因此，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。简单地说，单宁就是使葡萄酒具备陈年潜力的关键所在。
&&&&另外，赋予了葡萄酒涩味的单宁是红葡萄酒的重要物质。在红葡萄酒的酿造过程中，在红葡萄酒的酿造过程中，浸渍工艺能够萃取果皮中的单宁。单宁在为红葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加了红葡萄酒的复杂性。在口感上，单宁作为涩味的源泉，大大提升了葡萄酒的魅力指数。那么，葡萄酒真的是单宁越高、口感越涩就越好吗？ &&&&实际上，就拿红葡萄酒来说，其平衡度主要取决于酸度、甜度、酒精度、单宁及风味物质之间的平衡。其中，单宁与酸度之间的平衡尤为重要。单宁会导致口腔过度收敛，让口腔变得紧致干涩；而相对应的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，润滑口腔，减少单宁带来的干涩感。由此可见，在红葡萄酒的平衡中，单宁与酸度的平衡是影响红葡萄酒口感至关重要的因素。也就是说，红葡萄酒的单宁含量要和葡萄酒的酸度成正比，也要有足够的果味来支撑，这样才能达到完美的平衡口感。 &&&&葡萄酒在守护我们健康的同时，也带给我们味觉上的超凡享受和体验。虽然从理论上讲，单宁的含量越丰富，可能对于我们的健康也越有利，但是我们在饮用葡萄酒时，也在欣赏葡萄酒的无限魅力，而平衡的葡萄酒，才具有无限魅力。
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准备时间 未知
烹饪时间未知
教你做葡萄酒的做法
1.把葡萄洗干净，沥干水份。2.放到容器里把它捏碎。3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最后把葡萄给密封好了（注意：要留三分之一的空间给它产生气体）。
4.在葡萄发酵的二十四小时后，开盖拿干净的筷子搅拌。5.这时起了很多的泡泡，你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期，每天搅动一下，这样一是上面不会长霉。二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。
6.这是发酵一个星期的葡萄，发酵已经转为平缓期。7.再备一个容器，擦干净不要有水份。8.纱布过滤出葡萄皮，留汁去皮。9.再倒入容器里密封好再发酵一个星期。
10.将准备好的多层纱布制成一个小口袋，再把葡萄酒给过滤一遍。11.如果你想再把它弄的清澈一点，如真正的干红一样，就要准备好鸡蛋清。12.把它打成泡沫，把它放入酒中。13.然后把葡萄酒装入容器中，继续发酵二个星期就可以喝了。
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自酿的葡萄酒
1，海蜇选一碗，将海蜇冲淡，使咸味冲淡，再将海蜇横刀劈开，
2，准备香菜少许，青红椒少许，蒜片少许，
3，辣油，生抽，陈醋，糖，麻油，按4:1:2.5:0.5:0.1比例搭配，
4，将辣油，生抽等加糖搅开，
5，少许黄瓜，从当中切断，再从中切断，再斜切，
6，将黄瓜放入碗底，再把冲淡的海蜇放入碗中，再将配好的料子倒入碗里将海蜇淋湿
7，再放上香菜即可
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