青萝卜怎么做好吃，羊肉清炖青萝卜清炖羊肉的家常做法法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-01 00:51 标签： 清炖羊肉放什么好吃
萝卜烧羊肉(电压力锅菜谱)
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清炖羊肉汤
主料：羊后腿肉一斤半，白萝卜三斤
调料：花椒数粒，八角2个，桂皮，陈皮适量，朝天椒2个，料酒1大勺 白醋1小勺，盐、胡椒粉、香菜各适量
作者：佚名
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清炖羊肉汤介绍
　　这款清炖羊肉汤做法非常简单，重要的得去除羊膻味和白萝卜的苦臭味，做到这两点后炖出来的羊肉汤才会清香味甜，非常好喝。制作时最佳窍门就是羊肉要凉水下锅才不会有膻味，下面把好喝的清炖羊肉汤制作方法分享给大家。
　　清炖羊肉汤的做法图解：
　　1、市场买回来的羊腿肉斩大块(大块吃肉才豪迈)清洗干净。
　　2、用凉水加一大勺料酒浸泡15分钟，充分去除血水后清洗干净。(去除膻味第一步)
　　3、洗好的羊肉放入凉水锅内加烧开煮两分钟捞出洗干净。(加醋飞水即去除膻味第二步)
　　4、花椒数粒，八角2个，桂皮，陈皮适量，朝天椒2个装入调料盒内，另外生姜拍碎，葱切段，干山楂两三个。(去除膻味第三步)
　　5、白萝卜去蒂清洗干净。
　　6、切成2cm的厚片，用牙签在上面扎满小孔，这样在焯水的时候可以有效去除辛辣引起的苦臭味。
　　7、扎完孔的萝卜切成滚刀块。
　　8、锅内烧开水下入萝卜块煮约两分钟。
　　9、捞出萝卜备用，煮萝卜的水放凉。
　　10、焯萝卜的水放入砂锅内，将羊肉连同调料盒以及生姜葱段山楂都放入大火烧开转小火炖一个小时，再将萝卜放入炖至肉烂萝卜成透明色即可，加盐胡椒粉出锅，吃时撒上香菜。
　　成品图：
　　清炖羊肉汤的做法小技巧：
　　1、其实我做的这个也不算正宗的清炖羊肉了，真正清炖是指除了姜葱和盐外什么调料都不要的，新疆羊肉好吃，民族人都是这样炖煮羊肉，我们做还是有点怕怕那股膻味，所以放了这些个调料除膻，如果按照 新疆人的做法真怕吃不来那个味呢，呵呵!
　　2、用温水或开水会使羊肉变老，所以一定要用羊肉一定要凉水入锅。
　　3、所用大料一定不能太多，会压住羊肉的鲜味。
　　因为加了很多萝卜，用慢火慢炖，羊肉汤清香不腻，萝卜甘甜，加了两个朝天椒还有胡椒粉的缘故，汤的后味有一点点的微辣，吃肉喝汤，等喝完最后一口汤，已经是全身热乎乎的，脑门上还冒着汗珠呢，这个冬天一定得多做几次才行，抵抗严寒嘛哈哈!
　　说起清炖羊肉，还有一个典故，据说七百多年前，元世祖忽必烈统帅大军南下远征，经过多次战斗，人困马乏，饥肠辘辘。忽必烈猛地想起家乡的莱肴&&清炖羊肉。于是吩咐部下杀羊烧火。正当火夫宰羊割肉时，探马突然气喘吁吁地飞奔进帐禀告敌军大队人马追赶而来，离此仅有十里路。但饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔，一面喊着：&羊肉!羊肉!&清炖羊肉当然是等不及了，可生羊肉不能端上来让主帅吃，怎么办呢?这时只见主帅大步向火灶走来，厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞快地切了十多片薄肉，放在沸水里搅拌了几下，待肉色一变，马上捞人碗中，撤上细盐、葱花和姜末，双手捧给刚来到灶旁的大帅。忽必烈抓起肉片送进口中，接连几碗之后，他挥手掷碗，翻身上马，英勇地率军迎敌，结果旗开得胜，生擒敌将。
　　羊肉的营养：羊肉是高品质的蛋白食品，被称为肉之上品。其蛋白含量，钙、铁、磷、碘等矿物质的含量，维生素B含量均高于猪肉和牛肉，热量高于牛肉，铁的含量有事猪肉的6倍，对造血有显著功效，固有强大的增温御寒作用。尤其在严寒的冬季，对一切虚寒体质者、病后气血两虚、气管炎、肺气肿、哮喘、贫血等都有很大裨益。羊肉的肉质细嫩，胆固醇的含量较牛肉、猪肉少，还有增加消化酶的功能，可保护胃壁，帮助消化，非常适合体质偏于虚寒的人食用，还能起到抗衰老的作用。
　　清炖白萝卜羊肉汤具有清香味淡，清痰止咳，温中益气之功效。今年的冬天来得特别早，突然一下子就冷起来了，令人一下子有点接受不了，所以全家一起感冒，儿子还有点发烧咳嗽，于是决定买些羊肉来炖炖补补元气，另外生姜大葱胡椒粉可以驱寒，白萝卜止咳化痰，希望喝了这碗汤能够好得快一些，生病是件痛苦的事情，赶走病菌就靠它了，而且清炖羊肉汤对于女人冬天手脚冰凉具有很好的疗效。
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清炖羊肉的做法步骤
1羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。
2羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。
3羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。
4姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。
5将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。
6出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜。
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“冬天喜欢吃羊肉，尤其用羊骨头炖汤。炖肉炖骨还是喜欢吃清炖的，尤其是加上萝卜一起炖，萝卜的青辣中合了羊肉的膻，连吃带喝的羊肉萝卜相得益彰，在配上油辣子和醋，那真是吃了一碗还想再来一碗。”
1节7片适量适量
清炖羊骨青萝卜的做法
羊大骨斩块用清水漂洗去除血沫
煮锅放水，将大骨放入煮开后撇去血沫
离火将大骨捞出
花椒适量，姜切片，花椒装入调料盒
煮锅重新注水将汆过水的大骨头放入锅中
煮开后放上姜片和花椒包，改小火继续煮
去皮切成滚刀块
羊大骨煮到7成熟就是用筷子戳一下勉强能插进去将切好的萝卜放入小火一起煮。开锅后放上葱一节，盐适量
煮到完全熟用筷子轻松即可插入即可关火出锅了
盛到大碗中撒上少许的香菜，喜欢 酸辣口味的另外可以配上辣椒油和醋就可以吃到一碗美味可口的羊骨汤了。
烹饪技巧小英子心语:
1、 羊骨在操作前一定要用清水泡洗几遍洗去血水
2、 煮骨头汤时盐一定要后放，这样可以使蛋白质、脂肪充分溶于汤中，使汤的味道更鲜美。 3、 萝卜不可放的过早，过早放入肉没熟萝卜先熟了，结果就是汤不清爽影响美味。
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