秘制下酒菜之酱猪肘子#肉肉厨的做法_家常秘制下酒菜之酱猪肘子#肉肉厨的做法【图】秘制下酒菜之酱猪肘子#肉肉厨的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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“大家好~我是肉肉厨！！想必平常有个节日什么的大家也可能会喝点小酒，那喝酒就一定要有一道下酒菜，这样才喝的尽兴吧~~今天肉肉厨就教大家一道下酒菜---酱猪肘子。当然这道菜要来宴客，也是很高大上的哦~~~希望大家喜欢！！！”
1块4瓣20克2片2个30颗25克3根4个
20克5克20克
秘制下酒菜之酱猪肘子#肉肉厨的做法
食材展示：猪肘子1个 大蒜4瓣 姜20克 花雕酒20克 料酒20克 香叶2片 草果2个 花椒30颗 桂皮25克 葱3根 盐5克 干辣椒4个。
姜切片备用。
猪肘子去骨，好多亲可能不常做菜，所以我这个步骤就说详细点。猪肘子中间只有一个大骨，看准骨的位置，在骨的边上先切一刀，看到骨头为止。
然后从红烧圈部分沿着骨慢慢把骨和肉分离。可以用小刀或者剪刀。
这样就可以把骨和肉完全分离，操作的时候小心手哦~~
起干净锅倒入冷水，然后加入猪骨和猪肘肉。加入料酒和几片姜，冷水煮开。
煮到水开始起泡，把肉和骨捞出来，用温水洗净备用。
煮好的猪肘子。
我们买回来的猪肘子上面多少还会有些毛，刀片轻轻刮下就好。刮好的猪肘子用清水清洗干净即可。
大蒜拍一下，去皮洗净备用。
起干净锅倒入冷水，猪肘子，葱，香叶，干辣椒，草果，大蒜，姜片，花椒。盖锅盖大火煮开后换小火煮2个小时。
出锅后挤干水放冷一点。
然后用保鲜膜或者干净的纱布卷起来，皮朝外哦！用绳子绑起来，越紧越好。绑好后放在冰箱冷藏一个晚上。
冷藏好后的猪肘子~~切片摆盘！！按照自己的喜好调制一个酱汁，蘸着吃，味道更好！！！
烹饪技巧需要自己调一个酱料！
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　　牛腱子一斤半，啤酒3罐，八角4-5颗，老抽4勺，糖2勺，盐，姜，蒜若干
　　1、将啤酒到入锅内，放入蒜、姜、蒜、八角，啤酒大概能没过即可，我用了3瓶啤酒(还剩下不少酱汤可以酱别的东西;
　　2、煮开后，倒入老抽、白糖、盐;
　　3、转最小的火慢慢煮1个半小时就可以了;
　　4、关火，拿出牛肉晾凉(一定要晾透)，我这个就是着急没晾透就切开了，很不好切。
　　小诀窍
　　1、啤酒挥发很快,要盖严锅盖。
　　2、牛肉一定要晾透再切。
　　3、酱汤留着酱别的东西用。
[责任编辑：静静]
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朱家阁菜谱 版权所有炸酱肉的做法
【导读】炸酱肉丝面是我们在面店常见的面食，炸酱肉丝是由猪肉做成的。猪肉中含有丰富的磷、钾、钠，另外还含有一定的脂肪、蛋白质等一些人体所必须元素。
炸酱肉在外常点的一道菜式，其实炸酱肉的做法不复杂，我们在家也是可以尝试做一下的。现在我们就来看一下炸酱肉的做法：1、准备材料：豆豉、姜、蒜、猪肉、辣椒粉。2、先将豆豉洗净、剁细，姜及蒜仁去皮、切碎备用。3、锅中倒入约100㏄沙拉油烧热，放入作法1的材料以小火爆香，加入猪绞肉以中火炒至肉表面变白且散开。4、将豆瓣酱及辣椒粉加入作法2的锅中略炒香，再加入其他调味料煮至滚开，最后加入红葱酥以小火煮约15分钟就可以了。
炸酱肉怎么做好吃？想要做出一道美味又可口的菜肴，不仅要看手艺，还要有点小技巧。其实这道菜也不算复杂，我们现在来看一下它的做法秘诀吧！1、炸酱肉用到的猪肉。最好把猪肉切成小块状，加入鸡蛋搅匀，尖辣椒也切成小块，葱切葱花和葱丝备用，干酱用水稀释一下，这样的猪肉会更加嫩滑。2、炸酱肉用多少油？起锅后倒入适量的植物油，不要太少，要不就不是炸酱了，酱做出来以后上边应该有一层油地，用肉做酱油就再多放些。3、要炝锅！在油热以后放入葱花炝锅，下蛋或肉，如果做酱肉可以少放点点料酒，蛋酱则不必，少炒一下。
炸酱肉丝面是我们在面店常见的面食，那么炸酱肉丝面的做法简单吗？我们现在就来看一下：1、猪瘦肉切成丝，甜面酱和豆瓣酱，放入碗中，加少许清水调开。2、起油锅放入葱花炒香，放入肉丝炒至肉丝变白。3、加入少许生抽调味，倒入调好的酱汁，小火烧制酱汁浓稠即可。4、出锅前撒上蒜末，面条煮熟，黄瓜切丝，加上肉丝酱一同搅拌即可食用。
炸酱肉的做法我们都知道了，那么炸酱肉的营养价值，你知道吗？我们现在就来看一下炸酱肉的营养价值：1、猪肉具有补肾养血，滋阴润燥润肌肤，有利于消渴等功效，还有助于人体消化。2、猪肉中含有丰富的磷、钾、钠，另外还含有一定的脂肪、蛋白质等一些人体所必须元素。3、猪肉具有开胃祛寒、消食等功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘。
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【导读】酱肉虽色淡但由很味儿，这就要求十分讲究酱制的功夫和火候了，大家知道酱肉怎么做吗？下面妈妈网百科就来告诉大家酱肉怎么做。酱肉色泽红亮，味道醇厚，并且制作好后取食方便快捷，因为这些特性深受大家的喜爱，不过大家知道酱肉的营养价值有哪些吗？
大家知道酱肉怎么做吗？制作酱肉需要十几味香料和中草药，把它事先用石磨研磨成粉后放入锅中。酱也不可直接放入锅中，而是使用的经数小时沉淀后的酱水才行，下面妈妈网百科就来告诉大家酱肉怎么做！原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。做法：1、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。2、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。3、将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。4、将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可，此酱肉可存放3～4个月。温馨提示：1、酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。2、肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。
酱肉由河北沧州地区的回族经营者刘禄所创制，他原在归化城推车经营酱肉，后开设了“万盛永”，专营酱肉，由于他选料精细，重用各种调味烹制，酱肉鲜味浓厚，因而在清代晚期已驰名全国，不过大家知道酱肉的营养价值是什么吗？在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。历代医家认为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补，惟猪肉无补。”“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”所以对阴虚血虚患者多吃猪肉无益。然而，据报道，日本琉球大学教授通过调查发现，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。
酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酱肉，酱肉在烹制过程中注意事项颇多，接下来妈妈网百科就来高告诉大家酱肉的注意事项有哪些！配料：10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。选料：冬至后，选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成条状，重约500克。清洗：用水清洗肉块，去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物，挂起晾干水。腌制：添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中，室温下腌制4天，其间至少上下翻动三次，促使腌制均匀。上酱：将肉用线或挂钩挂起，挂于室外，待表面微干，用刷子上酱，当酱半干时，继续第二次，第三次。自然风干：上酱结束后，将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。分别对原料肉样品，腌制后（4天），上酱后（7天），自然风干中点间（17天）、自然风干后（第28天）。温馨提示：四川成都“蜀风牌”京酱风肉、北京“天盛号”清酱肉、天津“天宝楼”清酱肉、广东酱风肉、上海酱风肉、江苏吴江酱肉。“桂楼牌”京酱风肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或枣红色，脂肪乳白色；肉身干爽结实，指压无明显凹痕；入口鲜美甜咸，清香生津，肥而不腻，越品越浓，酱香浓郁，具有京酱固有风味。 ...
酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史，苏州五香酱肉在北宋时期就有生产，至今己有五六百年的历史，酱肉的制作方法也并不复杂，制好后取食也极为方便，但是把酱肉做的好吃并不简单，下面妈妈网百科就来告诉大家酱肉怎么做好吃！原料：梅花肉、老抽、白酒、甜面酱、叉烧酱、大料、花椒。做法：1、猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分，然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。2、肉条一端穿好绳子，在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分，第二天可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。3、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是２：１：１。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳，盐是完全不用放的。4、将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。5、推荐大家使用超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水，放入少许花椒，再放入少许大料，将容器完全密封好，放入冰箱冷藏（腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面）。6、腌好之后，就可以开始晾制酱肉了， 酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬，做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。 ...
中国酱肉生产历史悠久、种类较多，因辅料、加工的变化而有多个品种，比较知名的有涪陵食品厂的“桂楼牌”京酱风肉，不过在食用酱肉时有许多的饮食禁忌，大家知道酱肉的饮食禁忌有哪些吗？忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与酱肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故酱肉与黄豆不宜搭配，芫荽辛温，耗气伤神，猪肉滋腻，助湿热而生痰。忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人；性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”，这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 ...
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肉酱花生米家常做法,下酒花生的做法大全【图】
发布时间:05-22
责任编辑：做饭小编
本文用到的食材有:
天气越来越热，凉啤酒、小拌菜小吃的做法又将成为餐桌的宠儿，花生米无疑是最佳佐酒伴侣，最常见的吃法一般以油炸、五香、琥珀居多，今天咱改改花样，来个拌肉酱的吃法，除了很适合配酒以外，下饭、拌面、佐粥都不错。
老爸喜欢晚饭喝点小酒，但是不多，一般都一两左右，花生米是他吃了一辈子的一道下酒菜，每天晚饭必有的一道菜，老爷子常说这辈子最吃不够的就是花生米，没有花生米连喝酒都觉得少点滋味，他是真的爱这口。今天的这道肉酱花生米也是专门给老爸做滴，除了下酒也能配饭，希望老爸天天都有好胃口，吃嘛嘛香，身体倍棒！
【肉酱花生米】
花生米250克、猪肉馅150克、白芝麻1大勺
黄豆酱2大勺、五香粉1/3小勺、小葱末2大勺、姜末1小勺、料酒1/2小勺、鸡精适量
1.备齐原料。
2.炒锅烧热倒入5大勺油，油温3成热倒入花生米用小火炒熟，盛出。
3.待花生米凉透后，剥皮备用。
4.炒锅留适量底油烧至5成热，放葱姜末爆香，再倒入肉馅炒散。
5.烹入料酒、加五香粉炒出香味。
6.倒入白芝麻炒匀。
7.再倒入黄豆酱和少许清水用小火炒约1分钟。
8.加适量鸡精调味即可关火。
9.把炒好的肉酱倒在花生米上，吃的时候拌匀即可。
还可以把花生米用水煮熟然后拌肉酱，口感软糯不油腻，又是另外一种风味。
喜欢吃辣的朋友可以加些干红辣椒再肉香中，口感会更好。
花生米的红衣有凝血功能，容易造成血液粘稠，如果是给老人家吃，最好将红衣去掉。
要等到花生米凉透后再拌肉酱，才能保证花生米脆脆的口感。
如果是配酒，酱不要放得过多，以免太咸影响口感，但是配饭、拌面可以稍微多点酱才好吃，酱的用量根据个人口味调整。
花生的其他做法
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