马铃薯用水煮过后还是碱性食品有哪些吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-02 12:07 标签： 水煮松子食品安全标准
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选择好的煮马铃薯。你当然可以煮你手头有的任何马铃薯，但有些马铃薯（即表面是蜡状的）更适合煮着吃，然而有些马铃薯（即粉状的）不适合煮并最终会变成粉状。知道选择什么马铃薯会导致最终结果的不同：
选择表面蜡状的马铃薯来煮。蜡状的马铃薯含水量更高而且淀粉含量较低。这会帮助马铃薯保持它们的形状，而且对制作马铃薯沙拉特别有效。
选择新鲜的马铃薯来煮。新鲜的马铃薯非常适合水煮，而且它们的烹饪时间很短。
褐皮马铃薯适合烘烤、捣泥、油炸食用。红皮适合水煮、清蒸、油煎。
适合水煮的马铃薯品种名：Bintje, Desirée, Kennebec, Kipfler, chats (新鲜收获的), Nicola, Patrones, Pink Eye, (Red) Pontiac, Pink Fir Apple, Sebago，Sequoia 等等。
一定要把大小相同的马铃薯放在一起煮以确保均匀烹饪。
大多数新鲜马铃薯都是蜡状的。如果你有疑惑的话，可以去水果和蔬菜商那里查询。
不要剥皮。温和的清洗/磨去赃东西但仍然保留表皮，因为这是马铃薯质地和口感的重要步骤。
在锅里加水。加一小撮盐并拿去烧开。
你可能不想在煮沸的水里加盐。新鲜的马铃薯可以在没加盐的水里煮开并最终在享用时撒上海盐。
一旦水烧开就加入马铃薯。
不是所有人都建议在煮沸的水里加马铃薯，一些厨师更喜欢把新鲜马铃薯加在冷水里直至煮成更大的马铃薯。你可以尝试这两种方法看更喜欢哪一种。
不要盖盖子。一个盖上盖子的锅会煮沸并导致水扑出来而把厨房弄脏。
把水拿去煮，然后用小火慢炖。慢慢炖上10到15分钟，或直到马铃薯足够熟可以吃了但仍然非常饱满。用一把尖刀或小刀测试一下马铃薯的煮熟程度。
从炉子上移走。用漏勺把马铃薯勺出。
立马享用 。
马铃薯清洗或剥皮。是否要给马铃薯剥皮是个人选择的问题。你可以不剥皮但一定要清洗并磨去任何瑕疵。
要知道不给马铃薯剥皮往往是一个好主意，因为在水煮过程中它们的皮会保留它们的口感和维生素，然后水煮后如果它们还需要剥了皮再使用的话就剥皮。
剥了皮的马铃薯会吸收更多的水，而且这会影响它们的坚固程度。
在锅里加入冷水。对于更大更老的马铃薯要记得永远要从冷水开始煮。
把马铃薯加到煮锅里。
不要盖盖子。把正在煮马铃薯的锅子盖上盖子是很多新手厨师会犯的错误，而且这会导致更大的混乱。
煮水，然后调到小火慢炖。用小火慢炖15到25分钟，或直到马铃薯足够熟可以吃了但仍然非常饱满。很大的马铃薯要煮40分钟左右。用尖刀或叉子测试熟度。
从炉子上移开并用漏勺把马铃薯取出。
立马享用。或者让马铃薯冷却一下并切成小块为了你之后的马铃薯沙拉做准备。
有些人喜欢吃黄金马铃薯，尤其是那些从小吃羊肉马铃薯长大的。下面就是如何制作它们。
把1公斤的蜡状马铃薯剥皮。
在锅里注入四分之三的冷水。加入一点盐和一小枝新鲜薄荷。加入马铃薯。
拿去煮开。然后把火调到小火慢慢炖。烹饪15到20分钟。
不要用大火或烹饪太久，因为马铃薯可能会烂掉。
从炉子上移开。用漏勺轻轻地把马铃薯取出。把薄荷叶拿走。
在马铃薯表面 撒上黄油或橄榄油，然后享用。
洗擦新鲜马铃薯。用叉子在马铃薯上插1到2次但不要去皮。
把马铃薯放在一个微波适用的容器里。加入1.5勺的水。
用保鲜膜把微波适用容器盖住。把一边的保鲜膜向下扯来留一个空处。
放进微波炉。高温微波直到马铃薯变软。在微波过程中给马铃薯翻面。
在享用前冷却5分钟。
人们不常煮粉状马铃薯，但有时你需要这么做。以下是如何制作。
把马铃薯去皮并切成小块。切成小块能确保你通过观察它们的改变并立马拿出来做到能更好地控制烹饪时间。
在锅里装满冷水。加入马铃薯块。
拿去煮沸。调到小火并煮上15至20分钟，或直到它们变软但没有碎掉。用尖刀或叉子测试马铃薯的煮熟程度。
从炉子上移开。用漏勺小心的把马铃薯勺出。
为了检验马铃薯是否是粉状还是蜡状，把马铃薯放进你加了1：11的盐和水里。蜡状的马铃薯会上浮，但粉状的马铃薯会下沉到底部。
如果你想要刚刚煮熟的马铃薯用在像咖喱或炖汤这类的食谱，请参考如何煮半熟马铃薯查看更多细节。
如果你的食谱是使用煮沸的马铃薯，查看食谱是否需要冷却的马铃薯（特别是沙拉）还是温热的马铃薯。
用来煮马铃薯的水可以继续用来做浓汤或清汤。这会把水里剩余的营养都利用起来。
请务必小心操作煮马铃薯。它们会在沸腾后过很久都保持它们的温度，越大的马铃薯就越是这样。如果你要给一个滚烫的马铃薯去皮，把它放在一块布上。
The AWW, The Edible Garden Cookbook, p.29, (2010),
Annie Nicols, Potatoes: From Gnocchi to Mash, p. 9, (1999),
Good Housekeeping, Complete Cook's Book, p. 164, (2000),
Jill Norman, The Cook's Book, p. 359, (2005),
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Valwyn McMonigal, The Popular Potato, p. 11, (1993),
– research source
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