电影蛋炒饭完整版（简易版）怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-03 19:27 标签： 得闲炒饭 完整版
炒饭大全 简单炒饭做法多
　　我们平时吃的炒饭，经常就是两种，一种是蛋炒饭，还有一种就是酱油炒饭了，这两种是最家常的了。其实炒饭还可以添加其他食材，这样口味和营养价值就不一样了。下面就为大家介绍。
　　黄金蛋炒饭
　　材料：白米饭250克，蛋黄2个，胡萝卜1/2根，洋葱1/4个，黄瓜1/2根，盐3克，食用油15毫升。
　　1.胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁，将蛋黄从整鸡蛋中分离备用。
　　2.蛋黄液倒入米饭中拌匀，同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色。
　　3.大火烧热锅中的油，将裹好蛋液的米饭倒入，炒至米粒呈松散状。
　　4.加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟，最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可。
　　小诀窍饭
　　一定要用冷饭。 炒锅和油，必须要烧热。 这样炒出来的饭才不会粘锅，并且颗粒松散口感好。
　　虾仁火腿蛋炒饭
　　材料：米饭2碗， 虾仁80g， 火腿80g， 胡萝卜80g， 黄瓜丁50g， 葱花5g， 鸡蛋1个， 盐5g， 味精3g， 糖15g， 蚝油20ml。
　　1、虾仁洗净，火腿胡萝卜黄瓜切成小丁，鸡蛋打散待用。
　　2、炒锅加少许植物油，倒入虾仁，火腿丁，胡萝卜丁和黄瓜丁下锅翻炒，炒熟盛出待用。
　　3、再在炒锅中加少许植物油，将鸡蛋液和米饭一同倒入翻炒，将米饭炒散后加做法2中炒好的材料。
　　4、继续翻炒，同时加入盐，味精，糖和蚝油调味，最后撒上切碎的葱花即可。
　　辣白菜炒饭
　　米饭300克、辣白菜50克、卤牛肉60克、鸡蛋一个、盐1/2小勺、小虾皮10克、海苔半张、植物油50克、韩式辣椒酱15克。
　　1、辣白菜切小丁、卤牛肉切小丁、海苔剪成细丝。
　　2、鸡蛋打散加半勺盐搅打均匀，炒锅倒油烧热，下入鸡蛋扑至翻花。
　　3、用锅铲炒散。
　　4、下入米饭同炒。
　　5、下入小虾皮、海苔丝、牛肉丁、辣白菜丁，翻炒均匀。
　　6、最后加入一大勺韩式辣椒酱，翻炒均匀即可。
　　菠萝虾仁火腿炒饭
　　菠萝半个，冷饭1大碗，虾仁5-8只，鸡蛋2只，火腿肉适量。
　　1、将鸡蛋打拌均匀，菠萝、火腿、虾仁分别切成粒。菠萝在切粒后用盐水泡一分钟左右，泡好后沥干水。
　　2、把火腿稍炒一炒，盛起。
　　3、将虾仁切粒，再用麻油、胡椒粉、盐、生粉、料酒抓匀，再在锅里爆至八成熟左右，收火，盛起。　
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本文导读：炒饭的做法简单也困难，简单是因为材料和做法很简单，但是如果想让炒饭一粒粒的，这就需要一定的技巧了，下面我们来看看炒饭怎么做才能一粒粒的。
　　炒饭怎么做才能一粒粒的？
　　一、选材
　　东北粳米&&原因是追求弹韧的口感，能炒散但是米粒紧实完整，而且东北米可以把水锁在米粒里，外干内弹。
　　玉米油的优点是没有太重腥味。
　　二、备料
　　普通水量的米饭即可，只要不是太软就行。在冰箱里冷却3小时以上，这个过程米粒会返生变硬。然后隔一次性手套或者袋捏散，不用很碎，不超过指头大的饭块就可以。因为米饭返生后会比较紧实，炒散的时间很紧，需要预先捏散一下。蛋液抽打均匀即可。相关精彩阅读：
　　三、火候
　　炒饭诀窍就是控制火候，前面要快、后面要有耐心、再后面又要快炒出锅。
　　1.首先大火把锅烧热、放油、平时炒青菜的量即可，第一次尝试可以放多一点，越多油越好炒。
　　2.油一定要等到明显冒烟，如果油温不够，油会被米饭很快吸进去，既容易粘锅又会油腻。
　　3.然后把火调到中小火，快速把初步分散的米饭倒进锅&&如果没有捏散的话会局部贴到锅底粘住，分成小块后就不会。
　　4.然后趁米饭冷硬快速炒散，这个时间很短，米饭受热后很快就变软变粘，这时候就不好炒了。所以要提前把火调小免得忙乱。
　　5.饭充分变粘后，会颠勺的话可以把饭颠翻面。
　　6.放盐，然后转大火快速边颠边炒。这个过程会让香味挥发出来，米粒表面光泽也会更亮。炒到米粒之间基本没粘性的时候就可以出锅了，这时候锅应该是光亮但是看不出什么油的。相关精彩阅读：
　　让炒饭一粒粒的技巧
　　1.焖饭翻松
　　煮饭前先往锅里滴少许沙拉油，可以让米饭更晶亮不黏。用颗粒饱实、口感一致的白米饭，才能炒出好看好吃的炒饭。饭煮熟时，不要急着打开盖子，让米饭留在锅内焖10分钟，再打开锅盖把饭翻松拌匀，这样处理后米饭就会湿度均匀、口感一致。
　　2.配料需要切成细丝或小丁
　　炒饭配料应切成细丝或小丁，这样才易熟易入味，也才更易和饭粒融合在一起。
　　3.隔夜饭先抓松
　　如果是用隔夜饭炒饭，因为其水分已经被蒸发，容易炒出粒粒分明的口感，适合初学者操作。但注意米饭放进冰箱冷藏前，一定要先用保鲜膜封住，避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜饭入锅前还要先洒一点水，并用手抓松，这样炒的时候饭粒就不易结块，更易炒散炒均匀！另外，从冰箱取出剩饭，如果饭粒互相黏结变硬，可以把饭放在筛网上用冷水冲湿，这样饭粒即可自动散开，沥干后就可下锅炒。相关精彩阅读：
　　4.一般锅具要先润锅
　　为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦，影响卖相和口感，在用锅炒蛋或炒饭前，一定要先润锅。洗好的锅大火烧干，再加入足量的沙拉油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒。注意，炒饭想要松化爽口，油不要多。
　　5.迅速翻炒
　　想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加入饭翻炒，如果需要起锅前再转大火，且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散，才会炒得均匀融合、粒粒分明，注意翻炒时速度要快，避免把饭炒老。
　　6.不可炒太久避免干硬
　　炒饭一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出锅，否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭，炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入的炒饭，蛋炒到半熟时就要加入米饭，炒后的饭上就会裹有一层金黄色。
（责任编辑：姚佳佳）
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　　对于美食来说，蛋炒饭是最简单也最容易学会的一道美食，反而是越简单的蛋炒饭越做不好。 大家可别小瞧了蛋炒饭，没炒好就成炒蛋拌白饭。要想让每个人都爱上蛋炒饭，还得要花上不少心思，毕竟越是简单的菜肴没有多种风味的食材作为帮衬，没有复杂多变的烹调手段增光添彩，越要格外用心，在每个细节上都要认真对待。
　　需要材料：隔夜剩饭1大碗，鸡蛋2个，火腿肠1根，胡萝卜半根，盐适量，食用油适量，酱油适量，小葱适量
　　1.分别将食材胡萝卜、火腿肠、小葱切丁。
　　2.两个鸡蛋打入碗中用筷子快速打成蛋液搅匀
　　3.热锅倒油，倒入鸡蛋，煎至金黄。
　　4.逐步加入切好的胡萝卜、火腿肠丁，翻炒一下。
　　5.加入隔夜剩下的米饭，用锅铲压一下，使大米团颗粒弄散开。
　　6.加入适量盐、酱油，翻炒2分钟。
　　7.关火，加入葱花翻炒均匀就可以出锅啦（不喜欢葱花的也可以不添加）
　　8.美味蛋炒饭，吃起不错吧！^ _
　　制作要点：
　　蛋液入锅时油温勿高，快速滑炒打散，冷饭下锅轻轻铲松不添水。
　　蛋抄饭切记不要放味精，加入味精后鸡蛋的鲜味就会白盖住。
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