到了年底，云南人都在忙着杀年猪，腌制各种口味的腊肉、腊肠、火腿等。云南每个地方腌制的腊味都有不同的特点，在新年到来的这一天，我们一起去看个新鲜！
　　查看大图
　　查看大图
　　每当吃上一口云南的腊肉，总是能从舌尖和味蕾，回忆起跟过年、跟家乡、跟亲人有关的味道，它对于每个异乡人都弥足珍贵，腊味也就成了思念的味道。回老家过年的时候，吃上一口自家腌制的腊肉，那才叫爽！云南各地哪些腊味是你吃过的呢？
　　迪庆：整猪腌制琵琶肉
　　查看大图
　　在迪庆香格里拉，不单有迷人的风景，还有美味的琵琶肉。因为在制作过程中形似琵琶的样子所以叫琵琶肉。琵瑟肉是一种采用藏族传统的腌肉方法制作的肉食。在迪庆藏族人家过大年三十时，丰盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鲜红，肉味浓烈香鲜的腌肉。
　　查看大图
　　当地人每年在杀猪后，将内脏和骨头剔除后，留下完整躯体，加入花椒面、草果面、盐巴、酒等等调料，不断揉搓，将开口的地方用针线缝合，缝合的地方抹上用香油调好的灶灰，然后用木板或石板压在上面等待晾干后便可享用，口味独特，在当地十分受欢迎。
　　查看大图
　　它也是当地人待客的美味佳肴，如果这一天刚好有贵客光临，端上桌的也许就不仅是一块肉，而是一头腌全猪，从上面割下的第一刀肉会放在客人面前，请远方到来的佳宾首先品尝。
　　查看大图
　　查看大图
　　宣威火腿
　　查看大图
　　宣威火腿，云南省著名特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
　　查看大图
　　宣威火腿驰名中外，早在一九一五的国际巴拿马博览会上荣获金质奖，成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一。孙中山先生为其题词&饮和食德&，从此名声大著，远销香港、新加坡等地。这也不是吹出来，它的味道本来就很好，大家可以可以尝试一下。
　　查看大图
　　查看大图
　　红河：腊肉香肠
　　查看大图
　　对于红河人而言，一头猪的用处很多，腊肉、香肠选得都是五花肉、后腿肉，而其余部位仍然能被当地人妙手一挥烹饪出过年吃的美食。
　　有的过肥的部位，家里人通常会剁成手指大小的肉，用鸭蛋、蚕豆粉、姜末、胡椒粉和在一起，尤其靠豆粉稀释，然后放到油锅里炸，金黄香脆的酥肉就这样制成，一坨一坨放到嘴里，满口的香酥让人口齿留香、难以忘怀。
　　查看大图
　　香肠所采用的是新鲜的猪肉、食用盐、糖、酒等及配料精细制作加工而成的食用佳品。香肠可分为三种口味：五香、广味、麻辣味，吃起来有一种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让人回味无穷，多食用香肠可开胃助食，增进食欲，是平时生活及节日的佳品。
　　大理：诺邓火腿
　　查看大图
　　有着千年历史的诺邓天然盐井，造就了诺邓火腿所独具的美味，还上了央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》。每年杀完年猪，诺邓人都会把最好的猪后腿留着腌制火腿。而年夜饭餐桌上的通常都已是陈年火腿。
　　查看大图
　　腌制年代越久，火腿的味道也就越香。腌制所用的是产自当地盐井的“锅底盐”。通过“挤” “压”的方法使盐分被吸收，不破坏猪腿的肌肉组织。最后撒上一层灶灰，以起到防虫保鲜的作用。此外，大理人还会制作糯米肠、血肠等。
　　查看大图
　　西双版纳：别样复杂傣味腊
　　查看大图
　　一种称为“金能”（音译，汉语蒸肉的意思）的腌肉是当地的特色。为了保持猪肉的原有肉香，这种腊肉除了抹上盐巴以外，不需要放其他任何作料。取一块肉抹上盐以后，放到火塘上，靠烧柴火冒出的烟熏制，烧成柴火灰继续熏，熏一天一夜后，放到一个屋子里，摆上几天后就可以拿出来吃了。要么过水蒸食，要么配上香料用芭蕉叶烤着吃，要么直接手撕着加上香料、酸辣作料炒着吃。
　　昭通：“烟熏妆”腊肉
　　查看大图
　　查看大图
　　查看大图
　　昭通的腊味与其他地方的不同，每年10月底后，你就会看到很多人家的烟囱都飘着青烟。如果你身在当地你就晓得，又到了一年一度烟熏腊肉的时候了。而当地还有另一种过年必备的美食――血豆腐。
　　查看大图
　　血豆腐
　　每年杀猪的前一天，会先用黄豆磨浆做成豆腐，等杀猪后，将猪血倒进豆腐中，加上香料搅拌在一起，待凝固后晾干，有的人将其塞到肠子里，有的人与肉一起制成饼熏制而吃。
　　丽江：香飘腊排骨
　　查看大图
　　丽江在云南属于游客相对比较集中的地方，一年四季都能吃到腊排骨。丽江腊排骨很受游客们喜欢，吃过的人都赞不绝口。
　　查看大图
　　丽江人每年到了冬季杀猪后，取每头猪的软排（即筋排）作为腌制主料，因为软排的肉比较多。挑选好后，放到大缸子里撒上盐均匀涂抹、腌渍，用纱布遮盖保持通风后，等一个月或一个半月风干后，就可食用了。
　　查看大图
　　在当地，每家人都会做腊排骨，尤其到了冬天、过年，天气冷的时候，只需要用冷水炖煮成火锅后，配上蔬菜、水焖粑粑就可以享用了。如果你是外地人，到了丽江记得去品尝一下哦！
　　普洱：红肉
　　查看大图
　　当地人一般在每年的11月到12月期间做，家里杀了猪以后，取新鲜的猪头肉、猪脚，煮熟后，放入辣椒、花椒等，再混入拌好料的猪血，一起放入土罐里，密封上一周左右就可以吃了。不过，整个样子都是血淋淋的，应该不是一般人敢吃的。不过煮在汤里也是很美味的，堪称腊味中的“重口味”。
　　查看大图
　　血腌酸肉：这种吃法是普洱的景东、景谷、镇沅等地的特色。血腌酸肉的做法并不复杂，先把猪肉煮熟，然后拌上生血，加入盐、辣椒等佐料，放进罐里面腌上些时日，便可拿出来吃了。下图就是血腌酸肉。
　　查看大图
　　敢吃的人觉得这血腌酸肉很下饭，不敢吃的人，要下口，都需要有一定的勇气。很多外地人看着就害怕了。
　　查看大图
　　普洱人还喜欢腌点腊鸭脯，味道也是很不错的。
　　查看大图
　　单腌猪肉腊味是不过瘾的，李白说“烹羊宰牛且为乐”，普洱人还喜欢腌制点牛羊干巴，杀只黑山羊，宰头大黄牛，腌制点牛羊干巴，那才叫丰盛！
　　楚雄：腊糟肉
　　查看大图
　　陶罐打开夏天吃，楚雄有一种独特的腊味――腊糟肉。
　　查看大图
　　首先，要将猪肚、猪肠、猪心和五花肉放到盐水中煮熟，取出放置一天一夜，然后将其切片，加以花椒、辣椒、酒和盐，一起放到用酒刷洗过的陶罐里，密封罐口。在密封的陶罐里时间仿佛被凝固了，各种材料原有的味道和新鲜度都被保存了下来。置于阴凉处20天后取出蒸热就可以食用了，有的放到六七月份，那时打开陶罐，香气扑鼻而来。
　　临沧：酸肉
　　查看大图
　　傣族嗜好酸辣，耿马孟定等地傣族喜爱腌制各种肉类，酸肉为其一。
　　查看大图
　　酸肉傣语叫“讷宋”，做法是取上好的鲜猪肉和牛肉各半剁细，加入烧熟后切成薄片的猪皮和少许盐巴
　　查看大图
　　将剁细的肉和猪皮捏透后用野生的“东津”叶包紧数日后可以沾辣椒蒜末生吃或灰捂、蒸熟而食，味道独特。有机会，大家还是可以去试一下，吃一次就会爱上~
　　查看大图
　　此外，临沧的酱菜也算当地一绝。走在街上，有的铺子里放着酱缸，里面装着各式各样的酱菜，同样也有袋装密封的酱菜。像“腌菜”、“酸笋”、“酸辣子”等都是当地的特色，吃米线的时候拌上一点，那酸爽！
　　玉溪：江川腌鱼
　　查看大图
　　在过去，抚仙湖里的鱼可多了，鲜活的鱼被渔民打捞起来后，抹上鲜红的辣椒、酒、盐、蜂蜜等腌渍，风干后只需要蒸制就可以享用。鲜香麻辣的味道早就将鱼腥味遮掩，虽然辣但非常受人喜爱。
　　查看大图
　　腌制后可长期保存，味道独特，既有 腌鱼的香辣味，又有活鱼的鲜甜味，且肉质细腻，吃起来格外爽口。
　　文山：铁厂腊肉
　　查看大图
　　铁厂腊肉的制作讲究猪肉的选料和烘烤的火候，每年腊月宰杀的年猪，用料要选用不添加混合饲料，完全用红薯、芭蕉芋和山上的野菜等绿色食物喂养出来的猪肉，选择最精华的猪腿和“三线肉”来腌制，时间集中在农历十月至十二月立春前。
　　查看大图
　　麻栗坡县铁厂及其相邻乡镇，在每年腊月间都有做腊肉的传统习惯，制作出来的腊肉味道香，保存时间长，有的可保存几年时间不变质，一年四季都可以吃到，香气诱人，色彩蜡黄，味美可口。
　　保山：施甸骨头
　　查看大图
　　▲做骨头
　　保山施甸喜欢腌制骨头。选用猪排骨，剁成团，用辣椒面、盐、酒、花椒等等各种佐料搅拌包裹放到小陶罐里进行腌制，一段时间后便可食用。施甸的骨头因独特的口味也是小有名气的。其次还有腌甜辣大蒜也是值得尝试的。
　　查看大图
　　云南的腊味那么多，
　　你吃过几种呢？你最喜欢吃哪种？
　　本图文部分摘自网络，由玩转云南综合整理发布，转载请联系授权。
请先登录再操作
请先登录再操作
微信扫一扫分享至朋友圈
沈阳地区新闻，有沈阳最快的新闻
主演：黄晓明/陈乔恩/乔任梁/谢君豪/吕佳容/戚迹
主演：陈晓/陈妍希/张馨予/杨明娜/毛晓彤/孙耀琦
主演：陈键锋/李依晓/张迪/郑亦桐/张明明/何彦霓
主演：尚格?云顿/乔?弗拉尼甘/Bianca Bree
主演：艾斯?库珀/ 查宁?塔图姆/ 乔纳?希尔
baby14岁写真曝光
李冰冰向成龙撒娇争宠
李湘遭闺蜜曝光旧爱
美女模特教老板走秀
曝搬砖男神奇葩择偶观
柳岩被迫成赚钱工具
大屁小P虐心恋
匆匆那年大结局
乔杉遭粉丝骚扰
男闺蜜的尴尬初夜
客服热线：86-10-
客服邮箱：菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
& 酸汤酥肉
准备时间：10-20分钟
制作时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
无锡&不在线
未经允许，不得转载!
酸汤酥肉也算河南一道名菜了，在婚宴的时候都能吃到，一般上完热菜之后会上八碗带汤的菜，其中的酸汤酥肉是我的最爱，去年国庆节好友的婚宴上我自己就吃光了一碗，一桌坐的几个人都太熟了，都不好意思跟我抢，那是我参加过的最难忘的一场婚礼，主要是让我吃的过瘾了，好吧，我就是这么没追求。
我做的这个酸汤酥肉不正宗，本来里边应该是用粉皮的，可是我跑遍了这边的各大超市以及农贸市场，都没有搜寻到家里的那种，无奈只能换成了粉条，明年我一定得从家里带些粉皮回来。
白胡椒粉2g
1.准备好所需的食材：酥肉、黑木耳、黄花菜、粉条（从家里带的酥肉，所以暂时没有做法）。
2.黑木耳、黄花菜用水泡发，粉条用热水泡软。
3.锅中加少许油，爆香葱、姜、蒜、干红辣椒。
4.加热水（或高汤）煮沸。
5.倒入准备好的酥肉。
6.炖2分钟后，加入洗净的黄花菜。
7.2分钟后，加入泡软的粉条。
8.炖1分钟后，加入黑木耳。
9.白胡椒粉加两勺醋，即成酸辣汁（少量白胡椒粉即可）。
10.将料汁倒入锅中，再加适量盐调味，炖1分钟即可出锅。
1.黑木耳用冷水泡发，不破坏营养成分。
2.白胡椒粉要事先用醋冲匀，否则加入锅中会形成小疙瘩，分散不均，吃的时候会辣到。
向你推荐：
&人气：100
(含16个菜谱)
微信二维码
All Rights Reserved.
湘ICP备B2-湘西酸肉的做法_家常湘西酸肉的做法【图】湘西酸肉的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '206520',
container: s,
size: '990,40',
display: 'inlay-fix'
用手机查看这篇菜谱手机扫描右侧二维码，将这篇菜谱带进厨房，让您边做边看！您也可以 随时随地看菜谱!
湘西酸肉的做法
1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克
2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时
3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀
4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉
5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里
6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片
7. 干红辣椒切细末
8. 青蒜切成3 厘米长的小段
9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟
10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并
11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成
1、炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；
2、炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；
3、肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。
湘西酸肉的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
评论排序：
看过湘西酸肉的人还喜欢看...我在吃冲干巴，糯米饭，酸肉，你什么心态_临沧市三中吧_百度贴吧
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&签到排名：今日本吧第个签到，本吧因你更精彩，明天继续来努力！
本吧签到人数：0成为超级会员，使用一键签到本月漏签0次！成为超级会员，赠送8张补签卡连续签到：天&&累计签到：天超级会员单次开通12个月以上，赠送连续签到卡3张
关注：3,227贴子：
我在吃冲干巴，糯米饭，酸肉，你什么心态收藏
缺牙要及时修复，揭秘种植牙如何做到几十年不掉？
吃着酸奶，糯米饭，菠萝堡的我无心态。
…我擦，都是白富美高富帅。吃三只烤鸭两瓶阿撒姆的苦逼撸过
娃哥获奖…留点当下午宿舍饭菜你懂的
…吃饭嘛，最主要是图个开心。你饿了没？要不我给你带个鸭屁股？
…要吃早说嘛，你不说想吃什么我怎麽知道你想吃什么呢？我还以为你偏爱鸭臀
谁抽的！！
我也想吃我现在 在吃 哈密瓜 草莓 泡面 全麦面包........
登录百度帐号推荐应用
为兴趣而生，贴吧更懂你。或湘西酸肉家常做法大全
湘西酸萝卜是湖南湘西地区的 特色小吃, 辰溪一带的最有名。当地村民都有 腌制酸萝卜的习惯,他们采用传统土家制作工艺以及独特的油辣子 佐料,使成品颜色鲜,质地脆,酸辣香甜,美味可口。1选新鲜实心红萝卜10千克,切成1厘米厚的片,再改刀成4厘米大小的方块。
top1:湘西酸肉家常做法大全
菜谱名称】 湘西酸肉 苗族菜苗族菜 主料:猪肉(肥)(750克)
辅料:青蒜(25克)
调料:辣椒(红、尖、干)(15克) 花生油(50克) 1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块,每块重100克; 2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时; 3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀...爱生活，爱美食，不要犹豫，小编带来的湘西酸肉教程也是非常值得学习的美食菜谱教程噢!赶紧买齐材料，跟着小编一起来做吧!
top2:酸萝卜炒肉的做法
坛子浸的酸萝卜，捞一坨出来，切碎，瘦肉切片切丝随意，蒜随意。辣椒切碎就可以
油烧热，先炒酸萝卜，翻炒一会即下辣椒，炒到半熟，扒拉到一边，空出的地方先放蒜爆香瘦肉下锅翻炒
变色即把酸萝卜扒拉回来一起炒，加一点生抽。一丁点水焖一会儿，水干即可
加盐调味。少许味精
top3:湘西酸萝卜的做法
把萝卜和辣椒洗干净，不用去皮 。
将萝卜辣椒和泡菜坛子用厨房用纸擦干水。
把萝卜和辣椒塞进坛子，再把酸水倒进去，倒入凉开水，直至没过菜的表面。
坛子盖盖好，用凉开水封口。过三天左右，就能吃到酸爽可口的泡萝卜了~！
top4:酸木瓜炒肉的做法
把酸木瓜洗干净，去皮，切成丝（切的时候会觉得牙齿酸到不行，不知道为什么。^_^）
青椒和红椒分别去籽切成丝备用；里脊肉切成丝用调料抓匀备用
锅里放热油，下肉丝炒至变白，盛出；用剩下的油炒酸木瓜丝，撒上一点盐，逼出一些水分，加入炒熟的肉丝，放酱油少许，翻炒均匀
加入青红椒丝炒匀即可出锅
top5:湘西外婆菜的做法
新鲜朝天椒青红各三个，湘西外婆菜两袋
朝天椒切小圈
油锅烧热，下入朝天椒炒香
下入外婆菜翻炒，加少量鸡精炒匀即可起锅
热门搜索：
教你拔丝香蕉的做法
玩转台湾 台式瓜子肉饭的做法
三文鱼怎么吃 红咖喱杂蔬三文鱼
老婆饼的制作方法 老婆饼怎么做
您可能会发现，经常看到在短视频有人在表演的时候说一些鼓励的话，然后就是双击666，听的您或许摸不清头脑，我就在这里为您解答一下，请给我点赞，让我解答更加有动力。
您是否熟悉我们生活的城市是怎么命名而来的呢？中国城市的命名可是有很深的文化底蕴和历史背景的,你都知道么?我从网上搜集了大量的城市名来源，让您好好的涨涨知识，您准备好了吗？
对于爱美人士来说，美白护肤是不分季节的，即使在冬季，依然需要做好皮肤护理工作。饮食调理是护肤的一项重要措施，那么冬天美白吃什么水果呢?接下来就和我一起来看看了解一下冬季美白吃什么水果好！
产妇顺产以后多久可以洗头发？有很多产妇为了防止自己受寒所以在产后不让自己洗头发，但是又特别难受，这篇文章讲述了产妇顺产以后多长时间可以洗头发，通过这篇文章了解产妇顺产以后多久可以洗头发吧。
木通是一种中药材，服用木通可以起到治疗口舌生疮、乳汁不通、女性闭经痛经、水肿、风湿痹痛以及喉咙疼痛等毛病。那么木通可以泡水喝吗？春季喝木通水的好处是什么呢？下面我们一起来看看。
马上就要过年了，红烧猪蹄是我们日常生活中的的一道家常菜，也是很多家庭过年必备的食物。红烧猪蹄味道可以，是一道老少都喜欢的美食。可是很多初学者不知道红烧猪蹄的做法，下面就给大家来介绍最正宗的红烧猪蹄的做法吧。
我身边有很多朋友喜欢吃海鲜，因为海鲜食品除了营养价值高还口感鲜美。春季是疾病的高发期，这种情况应该怎么调理饮食呢？下面为大家介绍春季适合吃的海鲜食品，一起和我来了解下吧。
京津冀及周边地区出现持续雾霾天气，很是让孕妈妈们担心。持续的雾霾天气对孕妇产生了很大的影响，那么雾霾天气对孕妇危害有多大？雾霾天气孕妇怎么办？下面的文章详细介绍 了雾霾天气对孕妇的危害，一起来看看吧。
我们知道宝宝刚刚出生的时候口腔里是没有牙齿的，一般孩子在四个月以后慢慢开始出牙，每个孩子的体质不一样，所以出牙的时间也是有所差异的，宝宝出牙的时候身体会出现一些症状，家长们要及时的护理好，下面一起来看看宝宝长牙的症状有哪些。
肚子上的赘肉看上去让人烦恼，尤其是对于想穿裙子的女生来说更是一件郁闷的事情。现在减肥的方法有很多，但是很多人并不知道专门瘦肚子的方法。那么，如何瘦肚子呢？下面就给大家介绍几种减肚子的方法吧。