一点点万州烤鱼知识分享　　烤鱼三巨头　　中华饮食文化博大精深，同一种食材往往有很多不同的烹调方法。烤鱼这种起源于四川的特色美食，也逐渐形成了较为稳定的烹调技法。烤鱼流派众多，经过多年来的市场选择，目前国内最知名的当属万州烤鱼、巫山烤鱼、重庆烤鱼三个流派。　　　　万州烤鱼是烤鱼的鼻祖，相传由四川州地区晚晴年间的名厨叶天奇的后人韩妈妈所创，1920年，此女嫁入同样在清朝地方官员家中做大厨的韩家，随夫姓韩，后来当地人都称她为“韩妈妈”。韩妈妈将娘家的炒菜配料秘方和韩家的烧烤配料秘方巧妙地结合起来，炭火烧烤后再炒料烹制的烤鱼，以麻辣鲜香的气味、金黄油亮的色泽和皮脆肉嫩的口感，备受南北食客的推崇。将烤鱼进一步改良，炒菜和烧烤的秘方也成了做好万州烤鱼的关键。独一味万州烤鱼作为万州烤鱼中的代表品牌，早在8年前已经成功的打入北京市场，为南来北往的食客烹调独特美味的万州烤鱼，深受国内外食客的喜爱。成为北京美食届的一个传奇，将烤鱼从巴蜀之地带到了北京，让烤鱼这种美食通过北京被世界所接受。　　　　巫山烤鱼是一种发源于巫山的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。现今流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。不过巫山烤鱼口味咸辣，对于南方偏清淡口味的饮食习惯，巫山烤鱼的接受度就不是很高。近年来巫山烤鱼的代表品牌江边成外烤鱼在连锁发展中，发展区域也始终比较狭窄，其口味过重，强调劲辣是其难以在全国流行的软肋。　　重庆烤鱼则是万州烤鱼的一种地域化分支，带来较为明显的万州烤鱼特色，追求烤鱼的入味和鲜香，具有口味搭配合理，充分运用炒、烤烹调技法的特色。不过重庆烤鱼的巴蜀风味更为浓郁，结合了川菜和火锅的技法，辣味清透，咸香适口很有地方特色，代表品牌有诛葛烤鱼。重庆烤鱼源于万州烤鱼，在重庆还是有更多的市民偏爱原汁原味的万州烤鱼，尊万州烤鱼为烤鱼鼻祖。　　现在国内的烤鱼连锁加盟日益兴起，已经成为餐饮创业项目中的新热点，在加盟烤鱼品牌的时候，最好还是从三大流派的知名品牌中选择，这样不但可以保证口味正宗吃得开，也能更多的借鉴成功品牌的经营方法。万州烤鱼的代表品牌独一味万州烤鱼，是风靡京城的北京第一家烤鱼品牌，一线大城市的餐饮企业都是经过市场检验过的，能够满足南北食客的口味，特别适合全国开店经营。诛葛烤鱼则是川味突出的新锐烤鱼品牌，在嗜好吃辣的地区有较好的市场接受度，重庆烤鱼作为万州烤鱼的分支，则相对还处于发展期，其口味还需要经过市场的考验。作为一种休闲美食，烤鱼行业的前景越来越好，烤鱼走向全国市场也将是一次难得的创富机会。　　独一味万州烤鱼有什么不同　　烤鱼脆爽入味、焦香肉滑是深受众多食客亲睐的休闲美食，鱼类含有的热量较低也符合现代人追求健康平衡的饮食习惯，在天气较热的夏季，烤鱼更是已经成为人们佐餐下酒的最佳搭档。随着烤鱼的火爆，各种不同料理方法和口味的烤鱼品牌也层出不穷，很多顾客都感觉现在的烤鱼多了，但是老味少了。今天就为大家介绍下川味烤鱼的代表品牌，独一味万州烤鱼。　　　　在北京知名的美食街簋街，独一味万州烤鱼开店已经超过八年了，是这条美食街开街以来经营时间最久的店铺之一。在激烈的市场竞争中，独一味万州烤鱼靠着对烤鱼技术的坚持，成为北京人熟悉的烤鱼味道。独一味万州烤鱼在簋街有8年实体店实战经验，形成了自身烤鱼一绝的口碑，祖传烤鱼秘方经过不断的改良和市场的检验，保证烤鱼口味独树一帜。独一味赋予烤鱼特色文化主题色彩，形成了特色主题烤鱼餐厅的准确市场定位，将烤鱼这种休闲餐饮形态成功的带入北京，经过多年经营成为了北京新的老味道。餐饮靠口碑靠味道，特色主题文化增加顾客粘度，独一味万州烤鱼在这方面已经遥遥领先。　　随着加盟连锁经营业态的兴起，市场上出现了不少其他品牌的烤鱼加盟品牌，面对这些新品牌的竞争，独一味万州烤鱼没有急于用加盟连锁扩大规模，而是潜心研究如何才能做好加盟连锁生意，如何让加盟店能够和总店一样为顾客提供原汁原味的烤鱼产品。方法只有一个，那就是让加盟商亲自到总店学习，通过在店的手把手教学，让加盟商掌握味道的秘密，通过在店的经营培训，让加盟商懂得如何去经营一家烤鱼店，如何处理店内繁杂的各种事物。　　开店，没那么简单，开一家赚钱的好店更是难上加难。独一味万州烤鱼作为北京第一家烤鱼店，愿意让加盟商进入自营王牌店铺毫无保留的学习也是第一家。不同于其他烤鱼加盟以培训为主，提供一些书面化的教材和运营经验，独一味万州烤鱼是重实践轻说教，以实打实的店铺运营和烤鱼制作流程面对加盟商，保证学到的毫无保留，保证学会了自己可以开店，多年的烤鱼经验倾囊相授，这种学习的机会真是不多见的，也正是有这种毫无保留的教学，独一味万州烤鱼才敢于喊出半年回本一年赢利的响亮口号。　　做生意是为了赚钱，跟对师傅入对行对于创业者更是重要，选择品牌历史悠久，品牌口碑良好的烤鱼企业加盟，是餐饮创业成功的捷径。都说生意是三分经营七分管理，在独一味万州烤鱼正是为创业者补上了管理的短板，厨房管理的细枝末节和技巧，只有亲自到独一味万州烤鱼去学习，才能领悟到这家老字号成功的秘密。
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　　特色，重庆的兄弟姐妹有要充话费，q币，点卡的粉我哈　　
　　吃了烤鱼然后去国本路耍一耍还是可以的
　　表示万州有一家“独一处烤鱼”很不错！
　　想学习万州烤鱼技术的我可以给大家推荐一个正儿八经的培训基地。　　随手香特色食品研发中心：　　在随手香特色食品研发中心，拥有专业的培训师不但教会你烤鱼等餐饮的制作并传授你餐饮的灵魂配方。让你拥有独特的味道赢得更大的市场。　　24小时咨询电话：
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万州烤鱼的做法_怎么做万州烤鱼_如何做万州烤鱼
发布时间:12-04
责任编辑：王海玲
本文用到的食材有:
万州烤鱼是属于重庆汉族传统名菜，属于渝菜系，口味咸辣。
【小贴士】
1、鱼要仔细清理干净内脏、黑膜，还要去掉鱼的牙齿和筋，这样做出来的鱼没有腥味；
2、鱼腌制的时间长点更加入味；
3、油的用量不能太多，太多了太油不健康，太少太干也会影响口感。
主料 草鱼1条
辅料 植物油25克、香芹2根、食盐8克、花生仁100克、泡姜1块、泡椒20个、自制剁椒1勺、花椒1小把、干辣椒8个、料酒5克、香菜1棵、红油20克、大葱1段、蒜6瓣
【做法详解】
1.草鱼清理干净
2.将草鱼的筋抽掉
3.两面各切几刀
4.加入适量料酒、食盐、自制剁椒，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时
5.准备好其他材料
6.泡姜、蒜切成片，大葱切成段，泡椒切成小段，芹菜切成丝
7.花生仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤10分钟，然后去皮待用
8.烤盘上铺上锡纸，铺上适量葱、姜、蒜
9.锅里倒入适量油，下入干辣椒和花椒爆香
10.倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味
11.在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料，翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里，倒入剩下的材料，撒上葱姜蒜
12.放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途刷一次红油
13.加入香芹和花生仁，再刷上红油，再烤5分钟
14.出炉了,撒上香菜上桌
姜的其他做法
花生的其他做法
草鱼的其他做法
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做饭网版权所有额头深刻的皱纹和斑驳的脸庞，让人感受到岁月的无情。
当地人给断掉的鼻子贴上了创口贴，一时在网上走红。
　　不知道大家有没有吃过烤鱼，吃过的话那有没有吃过万州烤鱼呢。在其他地方小编不知道，但是在重庆，这万州烤鱼可是非常美味非常出名的，下面小编就告诉大家万州烤鱼的做法，有了这道食谱，再也不用只到餐馆才能吃到美味了。
　　万州烤鱼的材料：
　　主料：草鱼1条
　　辅料：牛油，猪大排，豆腐，西芹，生财，花生米各适量
　　调料：色拉油，食盐，味精，花椒，香油，辣椒油，孜然，胡椒粉，白糖，朝天椒，豆豉，香菜各适量
　　万州烤鱼的做法：
　　1.取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼，本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法;
　　2.从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制;
　　3.将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法;
　　4.烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉;
　　5.待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中;
　　6.熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上;
　　7.用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上;
　　8.在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品;
　　9.将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了。
　　看着复杂的万州烤鱼，其做法是不是也并不是想象中的那么难呢?那就赶紧就这这道新出炉的食谱，做出美味的万州烤鱼来吧。
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详细讲述重庆麻辣烤鱼的做法
时间: 13:49来源:未知 作者:admin 点击:
　　我们都知道，烤鱼会有很多种口味，重庆麻辣烤鱼应该怎么做呢?只要大家学会店介绍的以下这些内容，相信大家自己在家就可以做出好吃的烤鱼了。
　　1.用烧烤汁、花椒粉、姜粉、食盐、酱油调和腌制烤鱼酱料。
　　2.将鱼内外用毛刷涂抹一遍，静置一夜。
　　3.第二天烤鱼的时候将辣椒粉和孜然粉一起再次涂抹鱼的内外。
　　4.锡纸上涂抹菜油，将鱼放在烤盘中，涂抹菜油，放入烤箱200度烤20分钟。
　　5.鱼烤10分钟后，取出，重新涂抹剩余的酱料，重新放入烤箱。
　　6.将豆豉、姜剁末，蒜切大瓣。
　　7.香干切丁。
　　8.川味腊肠切片
　　9.开火，将蒜与姜末在油锅里翻香。
　　10.下入豆瓣酱、剁辣椒和豆豉。
　　11.炒出红油后，放入干红辣椒和花椒炒香。
　　12.然后放入香干、腊肠和彩椒片翻炒。
　　13.然后加入欤狈湃胩恰⒔从停蛭断蹋挥迷俜叛巍
　　14.取出烤好的鱼，将炒好的菜覆盖上面，撒入青蒜苗和花生碎，重新入烤箱烤5分钟，取出食用。
一道原本只是重庆街头路摊的小吃，只因为烹饪工艺的改进，加上文化品味的渲染，摇身一变就登上了大雅之堂，如今更与重庆火锅齐名诸葛 烤鱼 。那么，我们去探访到底有着怎样
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