额头深刻的皱纹和斑驳的脸庞，让人感受到岁月的无情。
当地人给断掉的鼻子贴上了创口贴，一时在网上走红。
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　　生活中，那些口口相传的“健康俗语”，然后再经过微博、微信等传播渠道的发酵，我们听久了、看久了似乎就慢慢接受了这些所谓的“事实”。
　　各种看似“有科学依据”的谣言早已在人们的观念里根深蒂固，比如「味精」吃多了会变傻，高温情况下会致癌……
　　据央视调查显示，超半数的消费者对味精有抵触心理（味精表示很委屈）。今天，小健就来好好讲讲味精，揭开它的真面目，为你们还原科学真相。
　　首先，我们来看一下味精的成分
　　味精里主要的化学成分是「谷氨酸钠」，它是一种氨基酸的钠盐。谷氨酸钠在消化过程中能分解出谷氨酸，它是人体所需的氨基酸之一，形成人体组织中的蛋白质。
　　味精为什么会让菜变得好吃？
　　因为谷氨酸钠提味。
　　你可以回想一下小时候我们为什么都爱吃肉，不爱吃蔬菜？这正是因为我们的舌头更喜欢氨基酸的味道，而肉类在烹制的过程中蛋白质会分解得到一定量的氨基酸，让你的舌头恋上这种味道，而蔬菜中氨基酸的含量少的可怜，当然就不爱吃了。
　　关于“味精有害论”，下面我们分条一一驳斥：
　　1、味精吃多了会变傻
　　智商不够强行怪味精？也是够了……
　　驳斥：关于“吃多了味精会变傻”的说法，中国农业大学营养与食品安全研究员表示，目前并没有足够的证据可以证明这一点。日常食用的味精是以淀粉或糖质为原料通过微生物发酵生产出来的，在国际上，特别是日本曾做过大量工作，证实了食用味精的安全性。
　　2、味精高温致癌
　　又是致癌，感觉人活着真的挺艰难啊！
　　味精高温致癌的说法来源于朋友圈流传的一篇题为《这五样菜千万不能放味精，除非你想毒死谁！》的文章，里面的观点称――“温度超过100℃，味精就会发生变性，形成有毒的焦谷氨酸钠。”
　　驳斥：经科学家实验证实，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，况且，焦谷氨酸钠对人体无害。
　　3、味精吃多了会引起高血压
　　生活习惯不好、重口味吃盐太多导致高血压就把“锅”甩给味精？
　　驳斥：谷氨酸钠可用于减少盐的摄取量，但与我们平常生活中的盐（氯化钠）相比，谷氨酸钠中Na的含量大约低3倍。另外，人体本身就分解蛋白合成大量的谷氨酸用于自身需求，味精的作用仅限于调味，就是欺骗舌头的味蕾而已。
　　味精如何放让菜变得更可口？
　　从口感的角度来讲，炒菜添加味精时要注意温度，70℃～90℃最佳，可以选择在菜肴出锅前加入，为了防止脱水丢失鲜味，而凉拌菜要早放，使其充分溶解。
　　每次食用时，味精的适宜浓度为0.2%～0.5%，炒菜时一定要注意适量（这个得根据多年经验），避免让菜失去本味。另外，味精和盐一样，含有Na，高血压患者不宜多吃。
　　高能预警：
　　1、以上说了这么多，我可没说多吃味精好，谁抽风有事没事使劲往菜里放呢？
　　2、最怕遇见极端喷子，一大波人让我“天天吃味精”，虽然不知道与他们有什么仇，但我的口味真的很清淡啊。
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TA的帖子：
发表于 14:07:03
查看: 44822
现在听说很多人家家里烧菜都不放味精，说是吃了会致癌啊骨质疏松啊balabalabala，好恐慌昨天妈妈烧菜我特地让她不要放，结果完全吃不惯啊！一点味道也没有！你们不放味精的是怎么吃下去的呀？！放鸡精没事吧？？
常驻大申 Lv6
我们家早就不放啦 习惯就好 可以吃出菜的原味
常驻大申 Lv6
常驻大申 Lv6
不放啊 多吃不好
铁牌申友 Lv8
我们也从两年前不放了,现在味道习惯了.
常驻大申 Lv6
不放啊 不健康
踊跃献申 Lv7
我做了4年饭都没放过味精。味精会掩盖食材本身的鲜美而且味精类的调料都是化学产品想想一堆本该在化学实验室出现的药品却在自己的嘴里就觉得别扭味精有轻微的毒性你可以用盐、糖、芥末、醋、葱、姜、蒜、辣椒、酱油、香油调味就足够叻。记得要突出食物本身的美味。一个真正大厨的调味清单里是从没有味精的。
铜牌申友 Lv10
最好是不要放，我婆婆烧菜是从来不放的，我公公就背对着我婆婆偷偷的放，把味精藏起来，他又买回来偷偷的放，因此把他罢免下来了永久不能烧菜
大申铁杆 Lv9
不放,放了味精吃不惯
常驻大申 Lv6
我们家是放鸡精的，不知道会不会好点，也有这样的疑问。婆婆家做菜都是放味精的，跟她说了不好，还是放，而且放很多，但是婆婆烧的菜真的很好吃。健康和美味就如鱼和熊掌不可兼得啊！
大申铁杆 Lv9
不放 放鸡精
常驻大申 Lv6
不放 放鸡精
鸡精比味精更不好啊 据说鸡精就是放了有鸡味的香精的味精 添加剂比味精还要多
大申过客 Lv1
现在大部分都是用鸡精 了，网络新词萌萌哒！
忠实申迷 Lv11
好几年不放了，有时会放点生抽调下味道的。
好像不用味精已经很久了，最多有时和些鸡精，现在家里的是鱼骨粉，提鲜味
常驻大申 Lv6
对身体不好的东西&&为什么还要去吃呢，，，，&&以前不知道 有害 就吃&&知道后 再也不吃了& &最起码对自己的身体要负点责任，，
铜牌申友 Lv10
一直放鸡精的~~~~什么也不放不习惯。
踊跃献申 Lv7
早不放了啊。我家好像从好久好久之前就不放了。，原滋原味不好么？
其实也很鲜美啊，现在放味精吃不惯了，感觉味道好奇怪~
鸡精也不放啊，不是说鸡精也不好么？
我家有很多那种蘑菇粉啊之类的，放在菜啊汤里面比味精好多了，还很鲜美~
大申水友 Lv4
自从有了娃，鸡精味精都不放了
踊跃献申 Lv7
一直不放味精，所以习惯了
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炒菜总要调味品，调味品的添加顺序却大有学问，掌握好了可以使您炒的菜更有滋味，色、香、味俱佳。
　　调味品的添加顺序，原则上是渗透力弱的先放，渗透力强的后放...
鸡精与味精虽然同属调味品，但放入的时间却不尽相同。味精质细挥发迅速，易在菜完全炒好将要出锅之时放入即可，而鸡精质较粗挥发较慢，故略早放入，如此才能融解得更充分。...
大家还关注后使用快捷导航没有帐号？
嘉兴人保提醒您，&今：多云转晴(3～11℃)&&明：多云转晴(2～12℃)&&日
嘉兴人现在烧菜都不放味精了？就因为据说对身体不好？
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给&&番茄炒蛋迷&&评分：积分 +1&&理由： 少盐少油当然是好的。味精不好纯扯蛋的你也信
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我家也不放味精的，最主要是有了小孩之后，家里就没有味精了，自己感觉得吃起来也没有什么不一样。
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给&&番茄炒蛋迷&&评分：积分 +1&&理由： 我家的菜从来都不放盐的
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有的菜还是放点，一般不放的，一包鸡精能吃一年。
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有了娃后没放味精了，吃久了就习惯
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采菊东篱下
悠然见南山
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给&&番茄炒蛋迷&&评分：积分 +2&&理由： 照放不误，哪有这么多危害，都是以讹传论。
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味精放多了吃了会特别口渴
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其实&&吃味精没事的&&只是少量就好了& &最好买那种谷物提取的& &鸡精其实比味精更不好&&含盐分多&&
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枝头山 发表于
味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠是氨基酸的一种。
温度超过100℃，味精便会生成致癌物质——焦谷氨酸 ...\n给&&枝头山&&评分：积分 +1&&理由： 说得对 顶一下！
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我烧菜也从来不放味精的，习惯了就感觉很好吃的
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量少没啥影响。
味精成分是谷氨酸钠，大部分肉类放入盐之后会有谷氨酸钠成分，就有了鲜味。
蔬菜类凉拌的话还是不要放味精。
鸡精主要成分也是谷氨酸钠，无非加入了其他一些调味品。
据说，孩子吃味精多了话，会使孩子不想吃蔬菜，只想吃肉类。
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我家人烧菜还是放的，我自己弄的话 荤菜不发，蔬菜放一点点。。。
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给&&番茄炒蛋迷&&评分：积分 +3&&理由： 从我怀孕开始我家就不放味精，宝宝出生了，更加不放了，不放也蛮鲜的啊，可能是你婆婆厨艺一般吧
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我们家15年都不吃味精了，鸡精都吃得少，少盐少油，对身体好才是最重要的，
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味精里提鲜的成分是谷氨酸钠，是可以很鲜，但是味精里也含有大量的钠，。想要鲜，又不想放味精，可以放些肉，还有菌菇提鲜，这些食材本身就有谷氨酸钠，而且都是天然的
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不放味精很多年，周围很多人不放。我感觉不放也挺好吃。
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谁说不放味精就不鲜了啊，我们有小宝宝后就一直没放，我妈妈烧的就很好吃
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我们家不放味精& &少放 绝对比你放味精烧的都好吃& &水平问题！！！哈哈哈哈
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给&&番茄炒蛋迷&&评分：积分 +1&&理由： 不放~
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不要在乎是否好吃，而要关注是否健康
空气中都是有毒物质，你不要呼吸了……没有那么夸张，不要吃太多，对身体的伤害是很有限的。
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