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　　一个小时前是这样的，听说要放在温暖的地方发酵所以把它放在浴霸下面　　
　　怎么裂成这个样子？你没用保鲜膜盖着吗？想知道发没发好用手指蘸着干面粉在上面戳几下，不回弹就是好了。我也是刚学哈
　　不应该放浴霸，弄盆温水在下面烘着升温发的快
　　@歪歪就歪歪着
19:57:20　　怎么裂成这个样子？你没用保鲜膜盖着吗？想知道发没发好用手指蘸着干面粉在上面戳几下，不回弹就是好了。我也是刚学哈　　-----------------------------　　我不知道要用保鲜膜T T哭了　　
　　@歪歪就歪歪着
19:58:47　　不应该放浴霸，弄盆温水在下面烘着升温发的快　　-----------------------------　　啊早知道早点上来问了　　
　　哈哈哈果然是万能的天涯
　　烤乾了…　　
　　@歪歪就歪歪着
19:57:20　　怎么裂成这个样子？你没用保鲜膜盖着吗？想知道发没发好用手指蘸着干面粉在上面戳几下，不回弹就是好了。我也是刚学哈　　-----------------------------　　@CamelliaMis 5楼
19:59　　我不知道要用保鲜膜T T哭了　　------------------------------　　你可以在干的表面上抹层水，再蒙上保鲜膜，保鲜膜是蒙在盆子上方哈，不是贴在面团上。然后放在温水上继续发，一般发到原先面团的两倍到两倍半大，就是发好了。别发过了，面会发酸
　　你买个面包机来和面发面的　　基本款的 四五百就够用了　　省事儿 省力　　
　　唉 快买个面包机吧
　　凑合着，还能用～～～～　　
　　种的一手好草。。面包机什么牌子好～有推荐的嘛～　　
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　　没发好　　现在天气冷了　　我就用蒸笼烧热水　　然后把面团包上保鲜膜放蒸笼里让它自己发
　　我擦这是什么玩意儿！蹴鞠吗？！！　　
　　第一张发酵图这么渣，第二长竟然这么精美华丽。。。画风不太一致呀　　
　　@MyHumps盈盈一握
21:03:16　　我擦这是什么玩意儿！蹴鞠吗？！！ 　　-----------------------------　　绣球馒头～在菜谱上看到仍不住动手了～　　
21:10:07　　第一张发酵图这么渣，第二长竟然这么精美华丽。。。画风不太一致呀 　　-----------------------------　　我全部都是挖中间的面粉做的～外面那层硬掉了　　
　　@CamelliaMis
21:18:00　　@面善
21:10:07 　　第一张发酵图这么渣，第二长竟然这么精美华丽。。。画风不太一致呀 　　----------------------------- 　　我全部都是挖中间的面粉做的～外面那层硬掉了　　—————————————————　　立刻高大上了！我也是面食生手，快蒸吧，想看成品图　　
21:24:22　　@CamelliaMis 19楼
21:18:00 　　@面善
21:10:07 　　第一张发酵图这么渣，第二长竟然这么精美华丽。。。画风不太一致呀 　　------------　　-----------------------------　　　　
　　刚吃掉一个～还不错～　　
　　怎么做的啊　　
　　这是我上次做的　　
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　　你问问里面的酵母菌吧
问他们长得怎么样了　　
　　哈哈，发的太干了，盆子上面可以盖个湿毛巾　　
　　蹴鞠怎么编出来的？　　
　　aca的面包机不错　　
　　@CamelliaMis
20:42:52　　凑合着，还能用～～～～　　-----------------------　　卧槽你咋编的
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)面粉发酵时酵母放的越多越好吗_育儿问答_宝宝树
面粉发酵时酵母放的越多越好吗
想给宝宝做包子
当时年龄：
来自：网页;
您好，很高兴解答您的问题。肯定不是放得越多越好，酵母粉中都会加有铝的，吃多了或者长期吃肯定是不好的啊
最佳回答者：
太多了怕味道不太好,太少了发面比较慢
放太多会酸的，放少了又会发不好。所以一定要按照说明来放
不是的，按量放吧，太多不好。
不是的，按一定的比例，放多了不
不是的 有比例的当前位置：
如何烙出暄软可口的发面大饼_教你自制可口的发面大饼
发布时间:12-06
责任编辑：做饭小编
本文用到的食材有:
发面饼好吃好做，就是发面比较耗时间，尤其是在这么寒冷的冬天里，所以用冷藏发酵最适合了。
&&&&要说冷藏发酵，特别是冷藏法做面包在网上早就普及得铺天盖地了。不过孰是孰非还真就不能全听全信，还是那句老话&&你要想知道梨子的滋味就得亲自尝一尝。
&&&&站在前辈的肩膀上，加上自己的不断折腾渐渐有了一些感悟，今天来分享一下先，
一、无论面团采用的是什么样的发酵方式，它不外乎是时间、温度、原材料之间的配合。一般随着温度每升高9度，酵母的发酵速度就会增加一倍，直到温度过高而失活性（约为60度）。大多数情况下，发酵的速度越慢越好。长时间的发酵可以慢慢地酝酿出更好的味道，因此使用冷藏发酵法可以通过低温长时间发酵，得到更好的口感。
二、冷藏发酵看似耗时较长但实际上比直接法更省时省力。先说省力：面团不要求一定揉至&三光&（面光、手光、盆光），只要揉成团、表面略光滑就可以冷藏发酵了。再看省时方面：如果是在睡前揉好的面团，装入保鲜袋、扎紧口，放冰箱冷藏一宿基础发酵就完成了，第二天取出来再用很方便。或者是早上揉好面团冷藏发酵，晚上下了班之后取出来用，就再也不用熬夜做面包了。
三、温度过高或者过多的的酵母虽然会加快面团的发酵速度，但同时也容易产生对面团不利影响的谷胱甘肽，从而导致成品的风味较差。所以烘焙面包有一个原则：用最少的酵母来完成发酵。而冷藏发酵时所用的酵母量在同样的配方中恰恰比直接发酵法减少了一半，这是它的又一个优势哦。
四、事物都有两面性。虽然冷藏发酵优点多多，但是也有人认为它有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。这确实是个问题，但很容易解决。先解决发酵不足：通常酵母在4.4度以下就会停止发酵。所以一旦你的面团冷藏一宿后却没有充分发酵就要考虑到温度是否过低了（冰箱冷藏室每层的温度是不一样的，建议准备一个温度计，按照发酵速度与温度和时间成正比的关系选择合适的温度）。其实这也同时控制了过度发酵。现在该说说如何解决发酵过度了&&那就是将冷藏发酵与中种法结合，说的通俗点儿就是在已发酵的面团里再补进去一些面粉和液体，或许根据需要再补1~2克的酵母，重新揉成光滑的面团后做二次发酵。这和我们中式面食里的戗面馒头有异曲同工之妙。
注：检查面团时可以用手指沾面粉，在发酵过的面团上戳一个洞，洞口不会很快地回缩就表明发好了。如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度，而且一般发酵过度的面会有很大的酸败味儿。
&&&&好了，就先到这儿吧，咱们改天再聊哈
用料：面粉1000克，酵母5克，清水适量（约700克）
1、在面粉中放入酵母和适量的水，待酵母基本溶化后用筷子把面粉搅成松散的小面坨，然后用手揉成略光滑的面团 &冷藏发酵至3~4倍大。
2、发酵好的面团放到面案上（撒适量面粉防粘），反复揉，尽量排净里面的空气，直至揉成光滑的面团，在室
温下进行二次发酵至2倍大。
3、将二次发酵后的面团按需要分成若干个饼剂，揉圆，盖保鲜膜饧20分钟 &取一个饼剂擀成大薄饼 &撒少许盐、五香粉，倒少许色拉油摊匀 &卷成长的圆筒 稍饧一会儿 &收进两头、盘成圆形 擀成厚度约一扁指的大饼，表面抹油或喷水饧发20分钟，烙制。
4、饼铛内放适量的油，烧热后放入饼坯，加盖烙至表面起鼓 &表面刷适量的油，翻面 &烙至两面均匀上色，出锅。
参考图解：
在面粉中放入酵母和适量的水，先将酵母搅至基本溶化，接着用筷子把面粉搅成松散的小面坨
然后用手揉成略光滑的面团，加盖冷藏发酵至3~4倍大。这是在温度6.7度下，发了一宿之后的样子
发酵好的面团放到面案上（撒适量面粉防粘），反复揉，尽量排净里面的空气，直至揉成光滑的面团，在室
温下进行二次发酵至2倍大
将二次发酵后的面团按需要分成若干个饼剂，揉圆，盖保鲜膜饧20分钟 &取一个饼剂擀成大薄饼&
撒少许盐、五香粉，倒少许色拉油摊匀，卷成长的圆筒稍饧一会儿，使松弛、变得容易拉伸
将饧好的面卷尽量拉长，将两头收在里面、盘成圆形，擀成厚度约一扁指的大饼，表面抹油或喷水饧发20分钟
饼铛内放适量的油，烧热后放入饼坯，加盖烙至表面起鼓，表面刷适量的油，翻面烙至两面均匀上色，出锅
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还记得很早以前听一个老人家提起过北方老人做馒头不用加酵母。直接就是把面团和好了放在暖气上三天。当时也没往心里去。只是隐约记下了这件事。 忽然想起这茬。想到这与天然酵种是有异曲同工之处的。便实践了一次这可比养酵种省时省力多了哈...
还记得很早以前听一个老人家提起过北方老人做馒头不用加酵母。直接就是把面团和好了放在暖气上三天。当时也没往心里去。只是隐约记下了这件事。 忽然想起这茬。想到这与天然酵种是有异曲同工之处的。便实践了一次这可比养酵种省时省力多了哈 做完之后又想起以往家里烙鸡蛋饼。麻麻都说面糊起码得放上半天让它发酵。一直觉得这步的作用不过是跟做面包的autolyse类似而无关发酵。因为没有加酵母呀！如今想来。说发酵确是有道理的~是我少见多怪还不动脑筋学习罢了。其实家家寻常处都能找到很多传统的影子。那些很神奇的古法操作。却往往被我们忽略了。
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
无添加酵母の【古法白馒头】神奇的自然发酵。的做法步骤
1. 面粉加水揉成光滑均匀的软面团（注意木有酵母喔！）软度跟包子面团差不多放在保鲜袋里。扔进冰箱。两至三天不用管它第3天取出时已经充分发酵。出现细密的小气泡（如图）
2. 把面团取出。此时的面团很粘软。把它们揪成小团块。加入新面粉揉成不粘手的面团（可以稍稍放一些碱来中和发酵产生的酸）
3. 分割成小剂子滚圆（如图大小我分割成4个）
4. 底部刷油，排入蒸锅中
5. 醒发15分钟，如图，有些微长大
6. 大火将水烧开后转中小火蒸15分钟，如图，馒头长大很多。关火。焖5分钟后再打开锅盖..
这次的实践与记忆中的做法有一点不同。那就是应该是放温暖处发酵的我改成冰箱冷藏发酵了。这样改动后做出来的面团不容易发酸即使省去打碱水的那一步也不会有大问题这样不熟悉碱水的童鞋们也不用望而生畏了。其实关键还是。我懒。啊..
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
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开心，兴奋，第一次成功了！
加了些米粉更有糯劲
真的有气泡哦，放了一天
香软挡不住！
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我做馒头的比例大概就是2大碗面，一手心的酵母，发酵时间大概在40-50分钟左右。
如果想做出来的馒头香甜，建议把酵母替换掉，玉米粉 甜酒，搅拌至硬团，掰成小块，放太阳下暴晒至干，下次在发面时，将玉米甜酒干以凉水泡软同时可加少量酵母一起化水和面，这样做出来的馒头特别香甜。是我妈妈的独门妙招哦
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