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求助：哪个牌子的酱油做菜好吃？生抽酱油和老抽酱油有啥区别？
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对不起，各位童鞋。经常看大家的帖子，佩服至极。{:soso_e142:}
做好菜，油盐酱醋的准备必不可少。今晚想做红烧菜了，家里酱油没有了。所以，来这里，想跟大家请教，酱油买哪个牌子好？或者哪个牌子的哪种酱油做红烧菜比较好吃？{:soso_e124:}
超市里的酱油种类太多了，对于我这个初进厨房的菜鸟来说，每次选酱油是件超级头疼的事。今晚，要买，不晓得该买哪一种？{:soso_e118:}
我买酱油一般就是用来做红烧菜的。拜托大家帮忙推荐一款，你们觉得不错的牌子，谢谢大家了。{:soso_e106:}
还有就是，那个酱油，生抽和老抽有啥区别啊？{:soso_e143:}
我一直比较喜欢用加加的草菇老抽。生抽既可.
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生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色。
简单点说，生抽多用来凉拌，老抽多用来烧菜和炒菜！
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烧菜炒菜用老抽上色
凉拌菜用生抽调味
具体哪个牌子的好，都差不多
一般哪个牌子做活动，我就买哪个牌子的
这个好，省钱。
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寂寞寂寞就好 对 JJZ 的帖子进行了评分!&&经验　＋　10
烧菜炒菜用老抽上色
凉拌菜用生抽调味
具体哪个牌子的好，都差不多
一般哪个牌子做活动，我就买哪个牌子的
JJZ 发表于
这个好，省钱。
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寂寞寂寞就好 对 若水329 的帖子进行了评分!&&经验　＋　10
生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色 ...
若水329 发表于
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生抽是做凉拌菜的比较鲜美，老抽是用来做红烧的，加加酱油还可以
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楼上回答的好专业，顶一个
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飞鱼的海 对 寂寞寂寞就好 的帖子进行了评分!&&经验　＋　20
对不起，各位童鞋。经常看大家的帖子，佩服至极。{:soso_e142:}
做好菜，油盐酱醋的准备必不可少。今晚想做红烧菜了，家里酱油没有了。所以，来这里，想跟大家请 ...
寂寞寂寞就好 发表于
我一直比较喜欢用加加的草菇老抽。生抽既可以凉拌生吃，也可以炒菜吃，但是颜色比较浅，注重调味功能。老抽只能用来炒菜吃，不能凉拌吃，上色效果更好。
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　　生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油
　　●生抽
　　颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
　　味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
　　用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
　　生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
　　●老抽
　　颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
　　味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
　　用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
　　老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
　　●生抽和老抽的鲜味
　　酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮&0.8g/100 ml为特级；&0.7／100 ml为一级；&0.55／100 ml为二级；&0.4／100 ml为**。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
　　●辨别生抽和老抽
　　看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
　　尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
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你红烧的话，可以试试上海红烧酱油不错的
最简单的区别就是生抽是炒菜用 老抽是红烧菜用
小二黑金标生抽也不错
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什么酱油好 吃酱油选什么牌子好
&　　酱油是日常生活中必备的调味品，酱油分为生抽跟老抽两种，哪个牌子的酱油比较好呢?面对市面上形形色色的酱油品牌，什么牌子的酱油更好呢?小编为您总结广受好评的中国十大酱油品牌(注：无广告性质)
　　吃什么酱油好?什么牌子的酱油更好?
　　1、海天Haitian(中国最大的专业调味品生产企业,世界品牌,中华老字号,最具市场竞争力品牌,广东省名牌产品)
　　2、加加JIAJIA(中国名牌,中国驰名商标,国家级农业产业化重点龙头企业,国家食品工业重点企业)
　　3、龙牌酱油(湖南省著名商标,中国名牌,中国驰名商标,中华老字号,湖南省名牌,湖南龙牌酱业集团有限公司)
　　4、珍极酱油(中国酱油/食醋标准的起草者,中国调味品行业的知名企业,中国驰名商标,中国名牌产品)
　　5、珠江桥PRB(中国驰名商标,广东省著名商标,国家高新技术企业,中国酱油出口第一品牌,广东省名牌产品)
　　6、太太乐(中国驰名商标,上海企业100强,中国名牌,上海市名牌产品,中国调味品著名品牌企业20强)
　　7、厨邦(广东省著名商标,中国名牌产品,中国调味品著名品牌企业,广东美味鲜调味食品有限公司)
　　8、长康(成立于1985年,中国驰名商标,行业著名品牌,湖南长康(集团)实业有限公司,十佳酱油品牌)
　　9、菱花(中国名牌产品,绿色食品,中国驰名商标,国家火炬计划重点高新技术企业,菱花集团有限公司)
　　10、恒顺(中国驰名商标,最具市场竞争力品牌,首批国家级非物质文化遗产保护名录,中华老字号企业)扫二维码下载作业帮
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什么牌子的酱油好吃
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金币0 &经验值4961 &地区:南海区街道:桂城街道宝宝真实姓名&宝宝出生日期&帖子1541&
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各位美妈：请教一下什么牌子的酱油好吃呢？家里一直用开海天牌的和李锦记牌的酱油，但感觉都是太咸了，唉，想转个牌子？但不知哪个牌子的酱油较好吃呢？
金币0 &妈币4369 &经验值4186 &在线时间538小时&宝宝真实姓名&宝宝出生日期null&最后登录&注册时间&帖子1381&阅读权限10&积分4704&精华0&UID5420839&
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我都系食呢两个牌子多
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食过甘多只酱油，都系觉得厨邦好
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由于表嫂在酱油厂工作，我们是直接去酱油厂买的，好似叫粤华，感觉几好味
金币8 &妈币25923 &经验值24432 &在线时间850小时&宝宝真实姓名&宝宝出生日期&最后登录&注册时间&帖子8027&阅读权限10&积分25281&精华2&UID6152816&
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我家食六月鲜酱油，贪距少添加剂
金币7 &妈币14718 &经验值50446 &在线时间1613小时&宝宝真实姓名&宝宝出生日期&最后登录&注册时间&帖子15297&阅读权限10&积分52059&精华7&UID391487&
金币7 &经验值50446 &地区:街道:宝宝真实姓名&宝宝出生日期&帖子15297&
买的是海天最便宜的那种，感觉还不错
金币6 &妈币10262 &经验值24620 &在线时间869小时&宝宝真实姓名&宝宝出生日期&最后登录&注册时间&帖子7896&阅读权限10&积分25487&精华0&UID8977805&
金币6 &经验值24620 &地区:南海区街道:里水镇宝宝真实姓名&宝宝出生日期&帖子7896&
我地都系海天多~~
做一个平淡的女子、不浮不燥不争不抢、不去计较浮华之事　゛不是不追求、只是不强求、淡然过着自己的生活-女人得对自己好一点。懂得对自己好的女人永远都会很开心。
金币3 &妈币2628 &经验值15966 &在线时间435小时&宝宝真实姓名&宝宝出生日期&最后登录&注册时间&帖子3502&阅读权限255&积分16400&精华0&UID4120326&
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海天牌的和李锦记牌
金币3 &妈币2057 &经验值10810 &在线时间693小时&宝宝真实姓名&宝宝出生日期&最后登录&注册时间&帖子3427&阅读权限10&积分11502&精华0&UID4046953&
金币3 &经验值10810 &地区:南海区街道:桂城街道宝宝真实姓名&宝宝出生日期&帖子3427&
我家也是吃这两只多
哆哩咪，你们可要乖啊！
金币0 &妈币3031 &经验值2802 &在线时间363小时&宝宝真实姓名&宝宝出生日期&最后登录&注册时间&帖子888&阅读权限10&积分3159&精华0&UID290795&
金币0 &经验值2802 &地区:街道:宝宝真实姓名&宝宝出生日期&帖子888&
这个东西我家用很少，这一两年都是用八珍。
什么牌子的酱油好吃呢？
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All Right Reserved版权所有&&&&　　酱油标签上的氨基酸态氮含量越高，品质越好。本次评测的9种酱油中鲁花和富氏氨基酸态氮最高。好的老抽还具有挂壁性好和颜色红亮的特征。4种老抽中李锦记颜色和挂壁性最好…[][][]
　　酿造工艺控制不好，会导致成品酱油存在沉淀。本次评测有4种酱油存在沉淀，其中老才臣最多…[]
　　网友挑选酱油最看重的为品牌和是否为酿造…[]
　　本期食品评测看点　　酱油，是每个家庭的必需品。品质上乘的酱油该如何选，靠泡沫来挑选酱油靠谱吗？吃酱油过多最大的健康隐忧是什么？
下期：如何辨别好蜂蜜
品类：普通酱油
规格：650mL
生产日期：
六月鲜红烧酱油
品类：老抽+鲜味酱油
规格：160mL
生产日期：
鲜咔味极鲜酱油
品类：鲜味酱油
规格：500mL
生产日期：
品类：老抽
规格：500mL
生产日期：
极美鲜酱油
品类：鲜味酱油
规格：500mL
生产日期：
品类：老抽
规格：500mL
生产日期：
品类：普通酱油
规格：500mL
生产日期：
品类：老抽
规格：500mL
生产日期：
品类：普通酱油
规格：500mL
生产日期：
　　挑选酱油时，重点看标签上的，越高表明质量等级越高。而好的老抽还具有挂壁性好和颜色红亮的特征。本次评测选择了9种最常见的酱油，将酱油分别倒入玻璃杯中，摇晃杯体，观察酱油的颜色、挂壁性（浓度）。以下按颜色和挂壁性排序。在酱油中添加已是普遍现象，但消费者要尽量选择无谷氨酸钠的酱油。
　　李锦记锦珍老抽　老抽
　　质量等级：二级（未添加谷氨酸钠）
　　氨基酸态氮含量：≥0.55g/100mL
　　颜色：红棕色，发亮，看不到杯底
　　挂壁性：摇晃杯体，酱油缓缓流动，浓稠。静置10分钟后，能清晰看到挂壁酱油。
　　加加红烧酱油　老抽
　　质量等级：三级（添加有谷氨酸钠）
　　氨基酸态氮含量：≥0.40g/100mL
　　颜色：深棕色中有红色，有光泽
　　挂壁性：静置后，依然有酱油挂杯，但不如李锦记锦珍老抽挂壁性好。
　　海天老抽王　老抽
　　质量等级：三级（添加有谷氨酸钠）
　　氨基酸态氮含量：≥0.40g/100mL
　　颜色：红棕色稍淡
　　挂壁性：摇动酱油液体，质地浓稠。挂壁性一般。
　　欣和六月鲜红烧酱油　老抽+鲜味酱油
　　质量等级：特级（添加有谷氨酸钠）
　　氨基酸态氮含量：≥0.90g/100mL
　　颜色：红棕色的酱油液体
　　挂壁性：挂杯的酱油液体不是很多，但仔细观察可以发现杯身上有一些残余的酱油。
　　金狮黄豆酱油　普通酱油
　　质量等级：二级（未添加谷氨酸钠）
　　氨基酸态氮含量：≥0.55g/100mL
　　颜色：棕色，红色不够
　　挂壁性：酱油质地较稀薄。静置10分钟后，挂壁的酱油几乎没有。
　　东古黄豆酱油　普通酱油
　　质量等级：三级（添加有谷氨酸钠）
　　氨基酸态氮含量：≥0.40g/100mL
　　颜色：酱油棕色较重，但不够红亮
　　挂壁性：摇晃时质感较为稀薄，静置后，杯身上基本没有挂壁酱油。
　　老才臣黄豆酱油　普通酱油
　　质量等级：三级（添加有谷氨酸钠）
　　氨基酸态氮含量：≥0.40g/100mL
　　颜色：酱油的红棕色比较浅
　　挂壁性：摇晃杯体，酱油流动很容易。静置10分钟后，几乎无挂杯酱油。
　　鲁花极美鲜酱油　鲜味酱油
　　质量等级：特级（添加有谷氨酸钠）
　　氨基酸态氮含量：≥1.20g/100mL
　　颜色：颜色更浅，可依稀看到杯底
　　挂壁性：质地比较稀薄。
　　富氏鲜咔味极鲜酱油　鲜味酱油
　　质量等级：特级（添加有谷氨酸钠）
　　氨基酸态氮含量：≥1.20g/100mL
　　颜色：日式酱油颜色浅
　　挂壁性：日式酱油以“清如水、倒如油”著称，不具备挂壁性。
　　综合颜色和挂壁性来看，老抽中李锦记锦珍老抽颜色最为红亮、浓度最高、挂壁性最好。一般来说，老抽酱油的品质越好，氨基酸态氮含量越高，挂壁性越好、颜色越红亮。欣和六月鲜红烧酱油的氨基酸态氮含量最高，但在颜色和挂壁性的表现却不是很令人满意。生抽中，富氏鲜咔味极鲜酱油采用日式酱油工艺，一般情况下日式酱油酿造工艺生产的酱油品质较好。
　　酱油在发酵的过程中，原料分解不完全，或者在蒸料的过程中蛋白质变性，都会产生一些沉淀。但是在后续的过滤和沉淀工艺中，大部分的沉淀都可以被去掉。如果在成品酱油中仍出现大量沉淀，表明该酱油的生产工艺控制的不好。沉淀物主要是一些未分解的原料物质和大分子的蛋白质，对身体并没有危害，但对酱油的感官存在一定的影响。9种酱油中老才臣黄豆酱油的沉淀最多。
　　老才臣黄豆酱油
　　李锦记锦珍老抽
　　金狮黄豆酱油
　　欣和六月鲜红烧酱油
调味品专家黄水泉
酱油中所含有的氨基酸和蛋白质等物质，确实具有一定的起泡性，但是好的酱油成分可多达200余种，很多物质都对泡沫的形成和持续产生作用。而且酱油的发酵方式对成品的泡沫也具有影响。光靠泡沫辨别酱油品质不靠谱。
高盐稀态酱油品质最好
一般来说日式高盐稀态酱油品质优于普通高盐稀态，高盐稀态又优于低盐固态。高盐稀态原料为大豆或小麦，而低盐固态使用大豆和麸皮。前者用料更精良，而且发酵时间更长。日式高盐稀态发酵温度控制更严格，品质更好。
如何识别配制酱油
配制酱油以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。其中酿造酱油的比例不得少于50%，而且规定在标签上不得将“配制酱油”标注为“酿造酱油”。
酱油里的防腐剂
散装酱油、散装醋的大缸表面常常有一层白色的膜，就是微生物繁殖造成的。所以，就必须加防腐剂，通常加的是山梨酸钾、苯甲酸钠或脱氢醋酸钠等。有些酱油宣称绝对不加防腐剂，倒未必能令人放心。
　　一份酱油（15mL）中的钠含量就占到了营养素参考值（2000mg）的50%左右。一袋普通的盐中，钠的含量约为38.5g/100g。按含钠量最高的海天老抽王来换算，一份酱油（15mL）中的钠含量与3.2g盐相当，而我国居民膳食指南推荐每天食盐不超过6克。吃盐太多可能损伤血管，进而导致血压升高。
酱油中的盐有几多？
钠（mg/15mL）
&&&&&营养素参考值（%）
相当于多少盐（g）
&&&&&&&&&&生产日期
海天老抽王
老才臣黄豆酱油
加加红烧酱油
金狮黄豆酱油
欣和六月鲜红烧酱油
李锦记锦珍老抽
鲁花味极鲜酱油
富氏鲜咔味极鲜酱油
东古黄豆酱油
《食品评测》选出健康安全的产品
　　《食品评测》栏目用网友亲自品尝得出的感官体验和专业检测得出的数据报告说话，告诉你那些经常食用的饮料、零食、调味品、奶制品……哪些产品是在忽悠人，哪些是实实在在的对身体有帮助、有好处。为你在选购食品时提供指导和参考，让你购买食品时不再犯难，做到轻松消费、聪明选择！
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发起人：王燕
搜狐健康频道编辑，食品科学专业。健康生活，从吃说起。
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