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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-25 13:43 标签： 蒜香鸡脚的做法
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蒜香鸡的简介及特色
此菜肉嫩酥烂，鲜味中带有蒜香。
分类标签：菜品口味主要工艺
食材明细1000克&20克7克7克7克15克50克10克75克
蒜香鸡的做法详细步骤
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，用水洗净，沥干水分，待用；
2. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；
3. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热，将鸡下锅炸至金黄色时捞出放在盘中；
4. 以碗一个，把蒜瓣、盐、白糖、葱结、姜片、黄酒一起放在碗里拌匀，灌入鸡肚内；
5. 将鸡背向下，鸡脯向上，摆在盘内，用旺火上笼蒸至酥烂取出，去掉葱、姜、蒜瓣；
6. 将蒸鸡的原汤倒入炒锅中，加入鸡汪汤75克，置旺火上烧开，用湿淀粉调稀勾薄芡，浇在鸡身上即成。
蒜香鸡的做法小贴士
制作要诀：
备熟猪油1000克，实耗约75克。
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蒜香鸡爪的做法
原料如图：鸡爪一斤、蒜、辣椒（这两个请你根据自己的口味来确定量），姜、十三香（你也可以自己搭配八角、茴香、香叶之类的香料），生抽半碗，盐。锅中加水，把姜、两勺盐、十三香放入锅中开火，煮开十来分钟，关火，让它自然冷却鸡爪一分为二，如果遇到比较大的爪子就再来一刀（建议煮水的过程中你就可以加工鸡爪和辣椒、蒜）如图，收拾好的鸡爪、蒜、辣椒将鸡爪放入温度降下来的调料水中侵泡（温度为不烫手就好）1个小时候左右好，开始煮鸡爪，大火烧煮，汤水沸腾后，煮8分钟左右，最好不要超过十分钟煮好后，把鸡爪放入冷水盆中（你也可以放入冰水中，不过这个天气我认为没必要），很关键的一步，这样处理鸡爪就脆了在水龙头下冲洗，将鸡爪的温度完全降下来好，鸡爪冷了，捞起来滤干水放入盘中（如果有小朋友吃的话，建议用瓶装水或冷开水过一下，免得生水闹人）锅中加入油，烧热先放入辣椒炒香然后加入大蒜，一起拌炒，注意大蒜不要炒得太熟将生抽加入，再加一小勺盐，注意加入生抽后就要把火关小好了，拌料炒好，等温度降下来后将鸡爪放入其中加一勺陈醋一起搅拌（喜欢吃味精或鸡精的朋友，在这个时候加，我从不吃，所以就免了）搅拌均匀了，香不？？？嘿嘿，太香了，骨头都没吐，大功告成装盘
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