酸菜炒汤圆的做法大全，酸菜炒汤圆怎么做好吃，酸菜

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-25 22:31 标签： 酸菜炒汤圆的做法
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左图是“茄子”吗？This is an Eggplant?
百科知识：茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄...【酸菜炒汤圆
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酸菜炒汤圆的由来
中华文化可谓博大精深，其中一支饮食文化源远流长，是中华文化的重要组成部分，单单以兰州为例，它已经不仅仅是那么一碗了，而是回族人民每天的必须，每天生活的开始的重要组成部分，而给我们的感觉就是经济实惠，快，味道还行。它让我们与回族人民建立了一定程度的联系，这就是饮食文化的力量。今天不说面，说----炒汤圆，可能很多人没听听说过，汤圆不是开水下锅吃吗，怎么能炒着吃呢？下面就介绍一下酸菜炒汤圆的由来。
传统的汤圆多是煮食，只有贵州在上世纪七八十年代有过一家吴家有炸汤圆，因受顾客喜欢和行业协会推荐，被评为首届“中华名小吃”，但好景不长，繁华已逝。还有贵州黔西南布依族苗族自治州首府兴义市的咸陷汤圆，也是煮食。“创新即创旧”、“创新即创造”，杨荣忠整天都在思考，心动不如行动，试着将汤圆用来蒸、煮后炒；蒸、煮后拍粉炸制后炒；炸后炒。后来发现，蒸与煮相差不大；煮后炒不成形，难入味。 炸后炒，成色不错，炸制时难度大，味型难定，配料难找。怎么办呢？开始自己包汤圆来炸，发现汤圆包制不均匀，皮厚薄不一致，炸制时总是粘连，随即又是皮薄的地方爆破漏陷，陷里的和等将炸油染黑，炸制的汤圆发黑发暗，造成油料浪费。最终选用超市均有售的冰冻小汤圆，相对独立不粘连， 皮厚薄一致，容易炸透，不易爆破导致漏陷，更易根据要求而选择汤圆的皮与陷的品种，如、皮，芝麻、、洗沙、冰桔、、等。可同时使用也可单独烹制。 炸之后的汤圆皮脆糯，陷甜香，因皮的保温性较强，略烫，同时略显油腻和甜腻，难以接受。分析和组织主厨讨论几次后，去掉了油重带汁的家常味、豆瓣味、糟辣味，也排除味、咸鲜味，由于汤圆陷是甜的，一开始就拒绝了、等鲜味调料。配料上要从新鲜蔬菜末、鲜嫩脆的丁状原料和清香味微苦的山野菜里寻找，干货原料的干、干腌菜等也在大家的视野之内。最终，大家认为，用既是原料又是调料的无贵州酸菜或咸酸爽的四川酸菜烹制，效果极好。多次试验后，为了保证汤圆脆糯、陷甜香，将试验中原先选用的葱蒜去掉，保留了，并将原来的大块四川酸菜剁细成末，让其在烹制过程中全部附着在汤圆表面，减少其油腻程度。最后，加上干辣椒炝制成煳辣香味。汤圆脆糯，甜香不腻，煳辣酸鲜的酸菜炒汤圆终于成功问世了。
以上就是酸菜炒汤圆的由来，这道菜考验的是炸工，一般家庭不建议去做，因为炸工非一朝一夕能够练就的，即使是老师傅也不见得每次都能成功，又何况一般人呢，了解一下也罢。
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酸菜炒汤圆
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本期节目为您带来“酸菜炒汤圆”的烹饪方法：
主料：四川酸菜，无馅儿小汤圆；
辅料：干辣椒，白糖；
制作步骤：1、锅中放少许油，把酸菜末炒香备用；2、汤圆炸至蓬松变大略带浅黄后捞出控油备用；3、把汤圆、酸菜回锅翻炒，酸菜末均匀裹满汤圆后即可。
（《天天饮食》
酸菜炒汤圆）
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