松塔千层酥的做法皮酥月饼的做法，松塔千层酥的做法皮酥月饼怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-26 08:04 标签： 松塔千层酥的做法
千层酥的前奏～千层面皮详细做法 - 小博博小的日志 OnlyLady女人志
千层酥的前奏～千层面皮详细做法( 01:59)
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今天晚上，我撒事情都没干成。单就做了这么一块面皮饼。我边看电视，看杆面团。。。足足给杆了两集的电视连续剧啊～我容易嘛我。好久没做手工活了，真是锻炼臂力和耐力。呼呼。。。真是累了。今天，这里教给大家的，不是甜美的小资蛋糕，不是超级简单的手工饼干。这玩意，又难，又费时，又费劲。咳咳，我真是自找来的。不过，很快的。蛋挞，拿破仑酥，核桃酥。。。等等的酥皮点心就能新鲜出炉啦。大家瞧见特写了嘛？像树的年轮一样的，一层又一层的面皮断面。真是已经数不清的层数了。嗲不嗲？我的手工活真是太牛了！我自己都服了我自己了！为我鼓掌吧，捧着这么块面皮，晚上我真是乐坏了。第一次就做的那么成功。曾经做过的蛋挞，是法式的那种，就是奶油厚底的那种，而不是葡式蛋挞那种层层酥皮的。心里，一直惦念着，能自己做一趟酥皮蛋挞，还有拿破仑酥之类的酥皮点心。却一直对酥皮的手工活心有余悸。今天，心一横，开工了！材料：250g面粉，40g黄油（面皮用），盐1g，糖5g，水100g，酥油（也可用黄油代替，裹入用）250g。除了裹入用酥油暂不需要外，将其他的粉类和油类统统混合，慢慢加入水，揉搓成面团。成团以后，静止20分钟，醒面团。这里告诉大家为什么，做许多的点心都需要醒面团，因为面团的粉类是有张性的，在我们一直揉搓的时候，它的筋度会提高，你会发现杆开来又会缩回去的现象就是出筋了。将面团放置醒个片刻，就是有效的控制出筋，或者说，出筋后再让其自己把筋度给消耗掉。然后20分钟后，再将面团杆开。老妈给做的手模哈。大家给鼓励一下。面团要杆成三倍的酥油面积大小。因为过一会，我们要将面团包裹住酥油的。酥油也稍微杆一下，让其有一些软度。酥油我是直接淘宝买的，本身就是大约A4大小，像本很薄的书一样。如果大家用黄油的话，还得另外将黄油再杆成薄片。像裹被子一样，将酥油牢牢的包住。将酥油放在面皮的中心，然后将面皮的两边盖上去，中间用手轻轻的捏牢。上下两端也要捏牢。彻底的包牢。这个时候，面皮还是很斑驳的样子，很快的。面皮会在手心里面，变得柔软，变得颜色相当漂亮，变得很细腻。然后呢。。就是漫长又劳累的体力活了。将面皮杆开，大约杆成两倍大小，像叠被子一样的，两边向中间对折，然后在中间再对折。对折完毕的间隙，可以稍作休息一下。大约放个十分钟后，继续重复刚才的动作。但是正好是相反的方向了。刚才对折成一个矩形了，现在将矩形杆开后，再往中间对折的时候，其实方向和刚刚正好是相反的。就这样要重复4次，酥油在面皮的包裹之下，跟随面皮一起，折了无数次后，一层皮一层油，千层也就形成了。。。。我用肉眼的确是数不清楚的层数了。想想那个皮也好吃了。最后将其杆开的时候，千层面皮也就做好了。将保鲜膜包包牢，放在冰箱里头，每次取出来，切一部分下来使用就可以了。大约可以放好几个礼拜呢。是一块百搭面皮。可惜我力气实在不够，就做了一小块，估计做了几个蛋挞就消耗光了。想我细胳膊细腿，实在也不适合干这个了。对了。干体力活的同时，看了两集的电视，王贵与安娜。笑4了。其中，王贵说了一句话，又哲学又逗，记下来，与大家共勉：没结婚的女人是燕子，到处飞。结了婚的女人是鸽子，到点回。有了孩子的女人是鸭子，后面跟一串。
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搜博主文章千层酥皮（千层派皮）制作方法（视频）
视频地址：
低筋面粉62克，高筋面粉62克，水65克，黄油12克，盐2.5克，糖3克
裹入用黄油80克
&1，黄油（裹入用黄油除外）融化成液体，加入其他材料放入容器中
&2，揉成面团，裹保鲜膜，放冰箱冷藏1个小时。
&3，一小时后，将裹入用黄油敲打成正方形
&4，然后将面团也擀成比黄油大一点的正方形，将黄油裹入其中。
5，然后将四边折起
6，折好后，擀长，如果发现沾，可以撒少许高粉。如果发现有气泡，可以用牙签扎去。
7，将自己的这边向中间折起
8，将对边也向中间折起。
9，折好后，装入保鲜膜中冷藏15分钟
10，取出重复6-9步
11，取出三擀重复6-9步（在这里要注意，要想得到千层酥皮1459层，总共是六次三折。如果一次能擀开两次三折，重复三遍即可，如果擀不开，就多静置一会儿，或者三次四折也可以达到千层酥皮。视频演示到三次三折。想达到千层的要继续折叠。新手建议多练习）
12，然后将千层派皮擀成自己想做的点心。一般擀的都是2-3mm，可以用来制作千层派，卷起后切段可以用来制作蝴蝶酥，卷起后切段放入蛋挞模可以用来做蛋挞，放入圆形派盘可以用来做水果派。
&&最后修改于
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普通面粉；低筋面粉；
水；猪油；糖粉；
酥皮从外观上就看得见，一层一层的，外酥里软，但是热量很高，食用需适量。
酥皮五仁月饼做法和步骤1酥皮原料（可做12个酥皮月饼）水油皮：普通面粉95克 水38克 猪油38克 糖粉10克；油酥：低筋面粉120克 猪油60克；2将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团；把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥。3将水油皮和油酥分成12等份；水油皮15克/个、油酥15克/个、五仁馅35克/个。4取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下；擀成牛舌状翻面卷起，依次做完；依次将所有卷胚重复一遍4、5步骤。5取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入五仁馅收口捏紧；滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁。6将依次做好的生胚放入铺有油布的烤盘；送入预热180度的烤箱中层；烤15分钟后翻面，继续烤15分钟左右至侧面起酥即可。酥皮五仁月饼饮食特点酥皮五仁月饼饮食禁忌&&&&无
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摘要：酥皮月饼的做法步骤有哪些？酥皮月饼怎么做好吃？酥皮月饼，汉族传统名点，中秋节食俗。松脆、香酥、层酥相叠。以猪油，面粉等制成。
【酥皮月饼】酥皮月饼的做法 酥皮月饼怎么做好吃
一、酥皮的基本材料
油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克； 油酥：低筋面粉120克，猪油60克
二、酥皮的做法
1、油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形；
2、再擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起；
3、分成每个30克的剂子。
1、绿豆用高压锅压烂后，过筛；
2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以；
3、炒得油亮后即可出锅备用。
馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为我的月饼模是60克一个的。
如果想的表面有黄色，就刷上蛋黄液；如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。
酥皮月饼12个用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。
1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。
2、将面团平均分成12份，包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层;上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉;若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。
3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，所以，形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!
将水油皮的面粉和木糖醇混合均匀，倒入牛奶，加入猪油，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团；
酥皮月饼的做法 怎样在家自制美味健康酥皮月饼
将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，和匀，制成油酥面团；
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将两种面团覆盖松弛20分钟。
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将两个面团分别分成20等份。
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取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成长条状，翻面，由上而下卷起，依次做完，覆盖松弛15分钟；
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取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟；
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取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入白豆沙，收口捏紧，以防露馅儿。
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整理成圆形，粘上芝麻逐个摆放入烤盘。
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烤箱200度预热好，中层，烤20－25分钟左右至侧面见到起酥，时间可根据自家烤箱而定。
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三、酥皮月饼制作注意事项
水油皮要柔软，水油皮的液体（牛奶或水）的量，要根据自家面粉的吸水性自行调整，能有足够的延展性，包馅儿时才容易操作。
猪油要充分软化，和好的油酥才够柔软，且水油皮和油酥的软硬度相等，这样包酥的时候才不会破酥。
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