肉松葱花千层花卷花卷怎么拧图做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-28 01:06 标签： 肉松花卷的做法
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花卷的做法有哪些
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肉松葱花卷
我又遭遇“酵母门”了，昨天中午发了面准备做面包，直到傍晚面也没发起来，以为是自己操作的问题，便又用汤种粉揉了面团，基础发酵的时候还用洋葱预拌粉揉了面准备做洋葱吐司，结果汤种面团又没发起来，洋葱面包好歹操作完成后烤出来只有吐司模的3/4，组织更是粗糙得难以入口，这才意识到问题应该还是在酵母上面，马上查看，抽屉里竟然有两包安琪酵母，一包是我妈放了一夏天没用的，一包是我上周才拆开的，明明是做了标记的，却鬼使神差地拿了旧的，难怪发不起来呢。面粉我倒不心疼，心疼的是我的洋葱预拌粉，做过了三次，所剩不多，却一次也没成功，前两次是遭遇“金燕酵母门”，这次又这样，真没信心再尝试了。换过新酵母，揉好面做冷藏发酵，今天香香的肉松香葱卷作为了早餐。
原料：高粉250克、干酵母3克、细砂糖30克、盐2.5克、全蛋25克、牛奶130克、黄油35克、肉松适量，葱花适量。
⒈将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋。
⒉加入黄油，连摔带揉至扩展状态。
⒊盆底抹油，放入面团，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。
⒋基础发酵结束后，将面团取出，分割成70克左右一份，滚圆后松弛15分钟。
⒌松弛后的面团用手搓成水滴形。
⒍将面团擀成长长的三角形，擀下半部分时要用另一只手配合着往下拉，但不要太用力，以免面筋断掉。
⒎将肉松放在宽的一头，自上而下卷成卷，排入烤盘，送入烤箱或微波炉进行最后发酵。
⒏最后发酵结束后，面团表面刷蛋液。
⒐用剪刀在面包正中剪一个小口。
⒑在剪口处放入葱花（葱花最好象香葱面包里面一样，放些鸡蛋、盐之类的调一下，我嫌麻烦，没做处理。）
⒒入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟。
我把自己组的甜面包面团的方子略做修改，做成这款调理面包。
整形后虽然肉松没被完全包住，随着发酵和烤焙的进程，肉松完全被面团包住了，所以不必担心肉松会不会烤过之类的问题。
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“我是一个南方长大的女人，嫁给了一个北方的男人，生出一个混合南北饮食习惯的吃货女儿。女儿五六个月大的时候就特别喜欢吃馒头类的面食，外面的食物的、不怎么干净，不敢让女儿多吃。但对我来说做馒头真不是一件容易的事，失败了很多次，败了很多的面粉后，终于做出了松软可口的面食，女儿吃得高兴，我也很开心。”
600克至700克
1小匀（约4克）
肉松花卷的做法步骤
1面盆倒入300克水和酵母混合，静置2分钟左右，再倒入面粉400克。（冬天用温水大约40度左右）
2搅拌成面糊状，盖上保鲜膜，放在室温下发酵1小时以上，面发有原来体积的2倍以上就算是发好了。（冬天可以在蒸锅烧上热水大约50度，放入面盆可以更好的发面，懒的话就提前五六个小时把面搅拌好给它自然发去）。
3这就是发好的面。
4加入200克面粉，猪油50G，糖80G，炼奶50G，然后揉搓成团，如果面很粘手就慢慢再入面粉，揉好的面团有些粘手，手上粘上面粉团成光滑的柔软的面团。
5这是揉好的面团盖上保鲜膜醒上5分钟就可以整形了。
6醒好的面分成四份。
7拿一份面擀成长方形，然后刷上色拉油。
8倒入肉松，用手轻压肉松让它与面皮粘合。
9面团向内折压匾，折上两到三层，用手压匾。
10在长条面团中间切一刀，然后两条排好，分成等到份面团。
11把两小份面团叠在一起，用筷子在面团中间压到底，面团松弛五分钟左右。
12面团对折拉长，从中间穿入筷子一卷就好。
13做好的花卷放在室温醒20分钟，然后冷水上锅蒸13分钟左右。（冬天蒸锅放上水烧到50度这样，面才能醒发）
使用的厨具：蒸锅
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葱香肉松卷的做法
1.首先制作汤种65克（85克鲜奶+ 15克高粉 煮成糊状，冷却后放入冰箱冷藏半小时取出备用）。再将冷藏好的汤种和高粉170克、中筋面粉80克、干酵母1茶匙、盐1/4茶匙、细砂糖25克、奶粉2大匙、全蛋52克、水58克一起混合，揉制成光滑的面团。加入奶油38克再继续揉至扩展阶段即可
2.放入盆内，盖上保鲜膜发酵
3.发酵至约2.5倍大，用手指沾面粉按下不会马上回弹，即发酵好了
4.滚圆后，盖上保鲜膜松弛二十分钟
5.用手按压排气
6.擀制成烤盘大小的长方形
7.烤盘垫油纸，铺上面团，放至温暖处进行第二次发酵
8.至面团发酵至两倍大时，用手指沾面粉按下不会马上回弹，即发酵好了
9.刷上薄薄的全蛋液水
10.用竹签插上一些小洞帮助排气，以防烤时面团会突起
11.洒上葱花及白芝麻
12.烤箱170度预热，上下火中层20分钟
13.烤好的面包，连油纸一起取出，放置在烤网上，表面盖上一张油纸，放至温热
14.在面包的反面，浅浅的割上一道道刀口，不要割断
15.涂上一层沙拉
16.再洒上适量肉松
17.借助擀面棍将面包卷起
18.卷起后，不要松开油纸，并用胶纸缠起来。放置约十分钟让其定形
19.拆开油纸，切去两头
20.再分切成4段，头尾涂上沙拉酱，再沾上肉松即可
1、面包的火侯不能太大，170度放中层，烤20分钟即可，不能烤的太干。
2、烤好的面包不要马上卷，因为刚烤出来的面包表皮是很脆的，一卷当然裂啦。
3、烤好的面包表皮上刷些蜜糖，喷些水(一点点水气)，然后再盖上纸让表皮保持有水份。
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:用的是小葱，你用成了大葱。。。哎哟妈，笑死我了
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