卖肉加馍馍的牛肉怎么做的？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-28 16:28 标签： 卖肉加馍
肉夹馍的肉怎么做的？_百度拇指医生
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?肉夹馍的肉怎么做的？
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肉夹馍的肉是怎么做的？麻烦不要从别的网站上面转给我，转给我就罢了，别什么作料都告诉我适量，我如果知道什么叫做适量就成了神了~~~~最好告诉我，几斤肉，兑几斤水，多少克的什么作料~~~越详细越好~~~ 另外，作料方面，希望能稍微少一点。本人平时做菜，我真的是连酱油都懒得放，醋就从来没放过！！！所以，作料拜托不要超过15种，太多分不清，而且我肯定放不全~~~~因为嘴馋，所以不希望想吃的时候，只能干发呆。所以，也不追求做到那种特技大厨的效果~~~那种街上卖的那种就是最好了~~~ 部分基本常识，朋友们觉得可以略过的，麻烦不要略去，厨艺初学，所以，麻烦各位了~~~~ 另外征集好吃的菜~~~说着说着，口水都要下来了~~~~
卤肉。很简单。一般家里第一次做出来的肯定是没有街上的好吃。因为别人的都是老汤。第一次卤肉教你简单的方法吧。猪肉。要五花肉。准备一个锅。注意不能用铁锅。调料。3斤肉的调料。八角3个。草果3个。花椒20粒、桂皮一小块。有2指头宽和长就好。肉蔻3个。小茴香20粒生姜。胡椒粒10个，干辣椒20个。葱。蒜。把这些东西找个纱布包好。现在就是炒糖色。放油在锅内加入白糖，等到白糖出沫子了。加入开水。将洗好的肉放入锅中。等到锅开了把上面的血沫打干净。加入调料包。放入咸盐。味精。鸡精。老抽。等到肉能用筷子砸穿了就OK了。用完的汤不要倒掉。没2天烧开一次。下回煮肉的时候还能用的上，。好了肉就到这里吧。自己买个大饼一夹。。OK了。。
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关键是卤汤，一般来说从第一次开始卤肉就要留有原汁汤，下次再用，无数次循环就有味道啦。
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全部答案（共2个回答）
＂肉夹于馍＂，肉叫腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。"
　　基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约２小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量，夹人刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。
说起肉夹馍，那是老陕们最自豪的事情。这里，也有一个常识性的逻辑错误，当有的朋友去西安旅游的时候，在吃肉夹馍时候一定会问，为什么是肉夹馍呢？分明就是馍加肉吗？呵呵，其实这就老陕的聪明了，馍和肉哪个更吸引人呢，当然是肉了，所以肉夹馍就是最理想的招牌了，如果是馍夹肉，那未免有点听着太小气了。
　　说起肉夹馍的历史，就得上溯至70年前，当时由樊凤祥父子俩创于1925年。在1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。可以说肉夹馍成为了陕西一道必不可少的名胜小吃。
　　要论正宗肉夹馍的做法，那可得细细地唠叨，肉夹馍所夹的肉是陕西当地特产腊汁肉。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，是用家传秘方熬制成功的老汤在文火上慢慢煨成的，远远比一般酱肉酥烂，而且滋味鲜长，入口即化，唇齿留香。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，当煨好的腊汁肉出锅的时候，人们不仅是视觉上的享受，同时也是味觉、嗅觉上享受，那股香味就连在街道上溜达的小狗走起路来也是一摇三晃的。
　　据老饕们的详细考证，正宗的腊汁肉基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉适量剁烂，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”
　　当然只有腊汁肉，还不是真正的肉夹馍。这馍的做法也是一般，用陕西人当地话称之为“坨坨馍”。烙制坨坨馍的原料是用上好的小麦面粉，和好之后，等待发酵之后，在平底锅中慢慢地烙成，出锅以后的坨坨馍外焦里嫩，散发着诱人的香味。等把剁得细碎的腊汁肉夹进热气腾腾的坨佗馍中，那时您的口水恐怕早已淌到了脚面上了。一口咬下去，那种滋味是让人一辈子也忘不掉的，可以说唇齿之间留有余香，吃了第一口，还会想着第二口。有一次，当我回老家时候，出去一次居然吃了九个肉夹馍，旁边的吃客看得是瞠目结舌。那时的我摸着肚皮，还有一种意犹未尽的遗憾呢！
　　而今我是漂泊在外，但是故乡的味道我早已铭刻在心。无论何时何地，最让我怀念的还是故乡的肉夹馍。
肉加馍的那个馍主要是在面肥上了。
　　如果你在西安可以到买这个馍的摊上药一小块。如果不在西安就看着
　　谁家有发好的面肥要一块，大小有拳头大就可以。
陕西名吃肉夹馍的做法
肉夹馍，陕西特色小吃。下班回来的路上，有两家卖这东东，可我一直很少去吃，总觉得这种小作坊，不太干净。有几次很想吃，可一看到那黑黑...
肉要选后臀尖，前臀比较瘦，后臀尖煮出来的肉比较肥美。然后煮肉，调料就不细说了：酱油、大料、桂皮、牛肉粉、少量酒和白糖、葱姜蒜和少许辣椒等，如喜欢吃稠汤就加点面酱...
以前在西安老家做过凉皮。
1.把面粉加水和成稀糊状，和的过程中顺一个方向搅拌并用勺子的背面压平其中的小疙瘩，放置一会儿。
2.用一较大的锅加水烧开...
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