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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-04 23:09 标签： 脆皮烤鸭的做法
脆皮烤鸭腿
所在分类：
王致和玫瑰腐乳
鸭腿两只洗净，把上述配料涂抹、拌制均匀，腌制2小时以上，我这个是腌制了一夜，非常入味
刷了蜂蜜的肉皮会呈现金黄灿烂的色彩，看上去特别诱惑哦，当然，口感也会更加酥脆。白醋和蜂蜜按1：3的比例调制
把腌制好的鸭腿拿出来，晾干，刷油，入烤箱，上下火，220度15分钟，期间，要取出来刷油、再刷蜂蜜，如此反复3次
当当当，喷香的鸭腿出炉啦
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脆皮烤鸭的做法_如何自制脆皮烤鸭_家常脆皮烤鸭做法大全
发布时间:07-04
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本文用到的食材有:
每年的夏天我都喜欢在家烤上几只脆皮鸭解解馋，一来是鸭肉性偏凉，是特别适合夏天食用的肉类。二来是
这脆皮鸭做起来既简单又真的好好吃，把鸭子洗净腌渍一天，晾干后反复刷上脆皮水，再次晾干放入烤箱，根据
个头大小烤上个把钟头，一只美味得不得了的脆皮烤鸭就做好啦。鸭肉的做法大全
这烤好的脆皮烤鸭直接吃就很好吃，如果喜欢蘸上烤鸭面酱一起吃的，可以将80克甜面酱，2克熬熟的玉米
油和1克鸡精倒入碗中拌匀，盖上锡纸放入蒸锅，水开后再蒸15分钟，取出晾凉放入14克蜂蜜拌匀，就是秘制烤
鸭面酱，甜蜜蜜的可好吃了。七月的第一个周末，在家烤一只专属于你的脆皮烤鸭吧！！！
主食材：嫩鸭一只，约1000克
腌料：姜10克，老抽1大勺，生抽2大勺，花椒25粒，八角2个，冰糖8克
脆皮水：蜂蜜10克，白醋5克
参考份量：4人份
嫩鸭洗净沥干水分，鸭肚内放入姜片，将剩余腌料倒入盆中（图1）
买不到整只鸭子的，也可以直接腌渍半片鸭或是鸭腿
用手均匀涂抹鸭身内外并揉搓3分钟，使鸭肉更加入味（图2）
接着将鸭子和腌料汁一起放入保鲜袋（图3），放置冰箱冷藏腌渍一天。要每隔半天晃一下保鲜袋，
使鸭肉充分接触腌料更加入味
取出后在鸭颈处穿上挂钩（图4），悬挂于阴凉通风处至表皮风干
碗中倒入蜂蜜和白醋，拌匀即是脆皮水（图5）
用毛刷蘸脆皮水均匀刷遍鸭身，以及鸭翅和鸭腿内侧（图6），悬挂透风处至表皮风干
放入预热好的烤箱中层，上下火180℃。底层一定要放一个铺有锡纸的烤盘，因为鸭肉油多，高温下
大量鸭油碳化会很难清理，烤40―50分钟（图7）
取出后用锡纸包裹住鸭翅和鸭腿，否则会容易上色较深甚至烤糊。接着再刷一遍脆皮水（图8），
晾至表皮风干后放入烤箱
将温度调至上下火220℃，继续烘烤30&40分钟，用筷子可轻松扎透时，即可食用（图9）
木棉笔记：鸭皮香脆的关键，一是腌好的嫩鸭要等风干后再刷脆皮水；二是刷过脆皮水要再次等表皮风干才能放
入烤箱，可用电扇加速吹干鸭皮
鸭肉的其他做法
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脆皮烤鸭做法的鸭子腹部上色不均匀怎么救
发布时间： 21:52
我来自《粤港烧腊论坛》，今天我们探讨一下脆皮烤鸭做法的鸭子腹部上色不均匀怎么救。广东脆皮烤鸭的做法，是广东的小吃，目前在国内非常的受消费者欢迎。破皮、坏皮由于在烧制的过程中，会滴水或滴油冲走或冲淡皮水，从而影响上色。那么肯定会有人问到脆皮烤鸭的做法步骤有哪些。我的提议很值得你考虑的，现在我们在北京都是资源共享，人才共享等合作方式。还有就是，你们使用的食材，像什么黑棕鸭之类的，我们内地这会有货源吗。二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。脆皮烤鸭做法的鸭子腹部上色不均匀怎么救。以上是老北京脆皮烤鸭加盟烤鸭做法的详细介绍，包括老北京脆皮烤鸭加盟烤鸭做法的价格、型号、图片、厂家等信息。脆皮烤鸭作为广东地区的道传统名菜，特别是深圳脆皮烤鸭培训火热的当下?，口味酥脆，色泽靓丽著称，从明代的宫廷制作到，当今直深得美食消费者的喜爱！在人员流动南北口味交锋的当下，满天红深圳脆皮烤鸭培训培养了很多学徒从事烤鸭行业，腹部色泽均匀的脆皮烤鸭更以自己的名气走向了全国各地，并且赢得了越来越多的消费者的青睐和肯定！其实不然，广东脆皮烤鸭的做法并不是你想象中那么简单，烤鸭的每一步都有细节问题，就宰杀而言，宰杀还是要注意细节问题，这样才能制作出美味可口的烤鸭。但是近有以前在我们市里面学习过，烤鸭制作的学员向我询问说脆皮烤鸭腹部上色不均匀，整体效果很差，我们要知道问题是出在哪里，从而找到解决问题的方案，接下来就这个问题根据以往经验，我来谈谈看法！学到正宗的脆皮烤鸭，掌握正宗的脆皮烤鸭做法技术，学好回去真正能开店开业，这点付出很快就会赚回来的。想要找回那些曾经的味道，如何做呢？哪些美食还能重回当初的味道呢？小编接下来就给大家讲解下吧。啤酒烧鸭做法广东烧鸭的做法脆皮烤鸭的做法很久以前在岭南地区就流传着这样一句话：广州吃烧鹅，南宁吃烧鸭。首先，做声音也有它的制作原理！满天红深圳脆皮烤鸭培训强调大家需要明白烧制原理，为什么烤鸭腹部会上色呢？其原理是：因为烤鸭皮水中含有糖，糖在定高温的作用下发生了分解形成红色的单糖。那么，如果上色不均匀，那你就需要反思下你的皮水中放的单糖是不是量少了，或者说火候没有把握好单糖没有充分溶解了？龙品香餐饮一对一教学，包教会，没有基础不要紧，只要有兴趣、有信心，现场操作，手把手教你做正宗脆皮烤鸭做法。其次，如果你的脆皮烤鸭腹部上色不均匀，还有是否与某部分烫皮造成出油，影响上皮水有关。你需要反思的是在制作过程中，是否处理好了烤鸭的皮层？如果出现烫皮的话，肯定会影响上色！因此，要想学到正宗美味的脆皮烤鸭做法及技术配方就要慎重选择正宗正规的脆皮烤鸭培训机构。如果你真的想学门技术，就是要不怕远门，亲临实体店求学，那种怕出远门麻烦的，将来创业需要面对的麻烦事情更多，点点麻烦就担心着这担心着那，这种缩头缩脑的人士不具备创业的基本素质。怎么样看完小编为大家介绍的关于脆皮烤鸭的做法步骤是不是感觉有很大的收获啊。后，再完美的皮水，都必须与烧制火候相搭配，才能烧制出漂亮的色泽效果，在烤鸭培训课程中，火候是重点中的重点。如果腹部上色不均匀，有可能是炉温不恒定，火苗时大时小。在烤鸭烧制过程中，如果火候过大的话，就会使烤鸭烧焦从而影响口味，如果火候过小的话就难以上色！如果脆皮水调制的好，那时候做出来之后一定是非常香酥可口，这样的广式烤鸭做法一定是非常受顾客喜欢的，那你的生意肯定会越做越好，一定会大赚一笔。更多相关信息，请继续关注《粤港烧腊论坛》菜谱分类导航&
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& 脆皮烤鸭腿
准备时间：10分钟内
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：3-4人
上海&不在线
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秋季干燥的气候，多吃鸭肉能起到滋阴养生的作用，鸭肉的做法也多种多样，家里有烤箱很方便，先把鸭肉腌制后再烤，鲜香入味。
罗勒香料适量
小茴香适量
1.鸭腿洗净，沥干水分
2.准备调料
3.放入盆中，加入调料
4.再加入盐，蚝油，料酒，生抽，适量的白糖，用手按摩均匀后盖上保鲜膜进冰箱冷藏一晚上
5.准备蜂蜜和醋一比一调成蜂蜜水和蚝油
6.烤盘铺上锡纸，放入鸭腿
7.烤箱200度预热，调制20分钟
8.20分钟后拿出再刷上一层蚝油上色，之后再进烤箱10分钟
9.刷上蜂蜜水的表皮和脆香，趁热吃。
鸭腿腌制的时候用盐和生抽就好，避免用老抽颜色过深。
烤箱烤至时间和温度要依照自家烤箱为定
蜂蜜水和白醋一比一调制的蜂蜜水，能使得皮脆肉香。
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脆皮烤鸭做法很给力----脆皮烤鸭
　　 　　第一次尝试烤全鸭，然后片下最嫩的鸭胸肉做成片皮鸭。真的很好吃啊。 　　鸭子是东方行的招财鸭，6欧。买的时候觉得贵，但是想想一只鸭子可以吃4顿，就觉得满划算的了。 　　准备功夫要预留2天。买回来先解冻（要一天了），然后腌鸭子（24小时），最后是吹干和刷脆皮水，以及烤。 　　脆皮烤鸭 　　材料：鸭子一只；辛香料（花椒，八角，草果，丁香，桂皮，大茴粉，五香粉），姜葱蒜，生抽，米酒，糖，盐，一大勺海鲜酱。 　　建议味道下重点，我没有量，不过还是蛮重手的。 　　脆皮水材料：蜂蜜，白醋 　　鸭腔填充物：橙子2个 　　************************************************** **************************8 　　做法：1 鸭子解冻，洗干净。起油锅（不需要很多油），爆香姜葱蒜，花椒，呛入米酒。放一锅水，把剩余的调味料全部倒入。取一个较深的容器，把鸭子放入，倒入烧开的调味水。浸泡至少24小时（中间可翻翻鸭子，保证均匀腌制） 　　2
把鸭子捞出，冲干净（不要有腌制物残留在鸭腔内）。准备一个高个的瓶子，把鸭子套在瓶子上，晾干水（至少8小时） 　　3 用蜂蜜白醋比例2:1调制脆皮水，刷在吹干的鸭表面上，注意刷均匀。等脆皮水干后，第二次扫脆皮水。 　　4 入烤箱前在鸭腔里塞入2个橙子。用棉线把鸭腿扎起来。第三次扫脆皮水。 　　 　　5 先用200度烤10分钟，然后换成180度烤60分钟。让表皮上色。中间不需要再刷脆皮水了。 　　6 烤好后放置15分钟再切片食用。 　　* 如果没有带烤架的烤盆，可以用一个蒸架把鸭子架起来，保证受热均匀。 　　为了好看，很多人会连鸭PP一起烤。不过我怕味道太骚，所以剁下了。 　　烤好的鸭子我是这么吃的（点击文字或图片延伸阅读）： 　　片皮鸭
三杯鸭丝 　　 　　 　　葱爆鸭翅鸭腿
淮山杞子烧鸭骨粥 　　 　　

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