肠粉的米浆如何做更滑&肠粉米浆的做法
一乐肠粉王
广式肠粉制作和肠粉机出售 Q: T:
看通过什么方法做肠粉米浆，肠粉的米浆有三种做法，第一，泡大米磨米浆，第二，粘米粉加小麦淀粉和玉米淀粉等，加水再兑米浆，第三，肠粉专用粉，兑水变米浆
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。&
& 制作方法：&
& 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;&
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。&
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。&
& 特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。&
& 注意事项：&
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量;&
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。&
& 3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。&
& 4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。&
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。&
现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。&
传统的肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较著名的店家有银记
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。肠粉_肠粉的做法 - 广东特色小吃 - 香哈网 | 简介肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠、拉粉、卷粉,【不同于猪肠粉（形似猪肠）】 ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉，由于使用肠粉的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同，布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉），而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较著名的店家有银记、大可以等。抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主，其中粤西地区最出名的是“都城肠粉”,在肇庆,云浮一带久负盛名。在香港，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠；亦有炸两滑肠粉，是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，近年已大部份转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠肠粉粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。历史文化有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这米粉有点像猪肠子。肠粉在广东是最为普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言！看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘，越吃越爱吃。相关菜谱（） 1234567891012345678910 香哈菜谱手机版，50万道精选菜谱，每天150万人使用 省流量，没网也能看菜谱！活动多，下载就能抽奖！ 扫描二维码免费安装；或在手机上访问:<　　楼主学肠粉十来天了，用大米浆做的肠粉白但太粘了，用早米浆做出来的肠粉不粘却颜色不白，如何让肠粉颜色白且粘度小又有韧劲？（在米浆里放澄粉、生粉、淀粉、木薯粉、马蹄粉等都试过了，不知是配方的比例不对还是米浆里要放其它东西。）　　这三天内如果有幸得到那位高手帮助解决这个难题，试验成功后我会站内短信要对方帐号汇款过去，言必有信。　　如果不便在楼里明说请站内信息。（网上的那些配方几乎全都是假的，唉！）。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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　　放吊白块，有毒，但吃不死人
　　@hxd1971 5楼
11:24:28　　放吊白块，有毒，但吃不死人　　-----------------------------　　谢谢你，我刚百度了，吊白块毒性不小，这不能用呀，有别的可以替代的吗？
　　我有一个哥们钓妹子的水平可是出神入化，走到哪里就和哪里的的女孩子聊得开啊！刚认识半个小时的MM都可以和他打闹的热火朝天，所以他是不缺上床对象的，他就炫耀说：我上过的女人比你摸过的女人都多。。。。 我就很纳闷了，问他有什么绝技，终于有一天他告诉我，他经常到这个网站 http://955.cc/c5ZU
里面很多方法可以用在吊妹子上，并且100%有效。我就去试试了，果然有效。
　　用籼米
　　@陈妾在 8楼
14:16:20　　为什么不用面粉做，前提是把面筋洗出来，蒸熟，切碎，配用。有嚼劲，通透，我小时候最爱吃了，反倒是米做的偏软，不耐嚼　　-----------------------------　　感谢你回复，
这个我试试看，加一点面筋试试。我之前也用面粉和其它粉做过，结果不理想。
　　加点胶水。　　
　　我有办法彻底解决，就怕楼主不兑现酬谢。　　
　　@洪都拉诗 14楼
00:10:57　　我有办法彻底解决，就怕楼主不兑现酬谢。　　-----------------------------　　我上天涯也快三年了，你去看看我以前的回帖，也许会对我有进一步的了解，我不觉得自己的德行高，但我一直都认为自己是重承诺的人，如果按你的办法试验后成功解决这个难题，我会三天内汇款给你。
　　用面粉做的那是凉粉好嘛！
　　给你一个建议，做肠粉，首先对米是有选择的，大米有很多种，有些适合做肠粉，有些不适合，另外，在做的时候，米浆里加入少量的盐，还有适量的凉皮王，这样做出来的肠粉吃起来白的透亮，还很劲道。你可以试试。　　
　　不懂，但帮顶。　　
　　我们老家加苕粉进去，就有楼主说哪效果了。
　　回复第15楼(作者:@一个平凡的灵魂 于
02:55)　　@洪都拉诗 14楼
00:10:57　　我有办法彻底解决，就怕楼主不兑现……　　==========知道魔芋吗？口感筋道吧？加入适量魔芋粉可使肠粉口感改善，变得筋道，降低粘性。　　
　　@洪都拉诗 21楼
09:06:22　　回复第15楼(作者:
@一个平凡的灵魂
02:55)　　@洪都拉诗
00:10:57　　我有办法彻底解决，就怕楼主不兑现……　　==========知道魔芋吗？口感筋道吧？加入适量魔芋粉可使肠粉口感改善，变得筋道，降低粘性。　　-----------------------------　　了解魔芋粉，我在粮油批发市场买不到，正打算网购试试看，还有海藻酸钠。白凉粉中有魔芋粉的成分，我放一点白凉粉在米浆里试验过，但结果让我叹气。
　　@额系一叽大衰锅 18楼
04:58:22　　给你一个建议，做肠粉，首先对米是有选择的，大米有很多种，有些适合做肠粉，有些不适合，另外，在做的时候，米浆里加入少量的盐，还有适量的凉皮王，这样做出来的肠粉吃起来白的透亮，还很劲道。你可以试试。　　-----------------------------　　这一点说得很对，米是最关键的，老早米我用过，但颜色不白，江苏大米也试过，但有粘性，其它的一些米也试了好几种，都很粘。
　　@粉饰JJ太平 20楼
06:19:23　　我们老家加苕粉进去，就有楼主说哪效果了。　　-----------------------------　　红薯粉和木薯粉我都试过，是有点透亮且有劲道，但粘性加大了。
　　什么叫肠粉？卷筒粉吗？　　
　　广东肠粉源于越南和广西的卷筒粉。但看了百度百科大吃一惊。肠粉和卷筒粉的义项居然合并了。而且居然说起源于广东，太可笑了。　　
　　@SQI 29楼
03:42:15　　广东肠粉源于越南和广西的卷筒粉。但看了百度百科大吃一惊。肠粉和卷筒粉的义项居然合并了。而且居然说起源于广东，太可笑了。　　-----------------------------　　原来如些
　　我真的不想省下这500元，
　　都快等不及了
　　用较硬的糙米，不要搅动泡一夜，磨浆时加点隔夜剩米饭　　
　　加天然的琼脂试下　　
　　用少量的硼砂就行
　　@一个平凡的灵魂 楼主俺家20年前就是做肠粉起家的，现在都吃不到以前的那个味，后来家里人说，现在的人懒都不注意细节所以做不好，（他们以前凌晨3点就起床做了）主要的秘笈是：生熟桨，米浆分两份，将其中一份快速加入热水搅拌至半凝固状，然后再讲生浆加入，搅拌好，就会很有口感，试一下。个中细节你自己慢慢试。家里已经不做这行了，告诉你也没啥！
　　@路查看 36楼
16:36:53　　@一个平凡的灵魂
楼主俺家20年前就是做肠粉起家的，现在都吃不到以前的那个味，后来家里人说，现在的人懒都不注意细节所以做不好，（他们以前凌晨3点就起床做了）主要的秘笈是：生熟桨，米浆分两份，将其中一份快速加入热水搅拌至半凝固状，然后再讲生浆加入，搅拌好，就会很有口感，试一下。个中细节你自己慢慢试。家里已经不做这行了，告诉你也没啥！　　-----------------------------　　上午我百度了一下卷筒粉，卷筒粉的做法也是生熟浆，我相信你所说的，等一下我就去试验，我用的是江苏大米，不知道你家以前是用什么米做的？
　　@路查看 36楼
16:36:53　　@一个平凡的灵魂
楼主俺家20年前就是做肠粉起家的，现在都吃不到以前的那个味，后来家里人说，现在的人懒都不注意细节所以做不好，（他们以前凌晨3点就起床做了）主要的秘笈是：生熟桨，米浆分两份，将其中一份快速加入热水搅拌至半凝固状，然后再讲生浆加入，搅拌好，就会很有口感，试一下。个中细节你自己慢慢试。家里已经不做这行了，告诉你也没啥！　　-----------------------------　　@路查看
不知道你家以前是用什么米做的，米浆里还放什么料，米与水的比例是多少，生浆和熟浆的比例又是多少，　　如果你愿意告诉我，那请你回复或站内短信顺便把邮政帐号发过来，只要我试验成功就会在三天内回报你。（直觉让我相信你）
　　大概50分钟前我试验了一下，用江苏大米，米与水的比例是二比一，磨出米浆后取三分之一煮成熟浆后与生浆混合，做出来的都快成糊了，看到那样子都没心情吃了，但用手摸感觉生熟浆做出来的口感应该不错，
　　@一个平凡的灵魂 25楼
13:31:17　　等！　　-----------------------------　　米呢？选米也是被关键
　　对呀， 米是最关键。
　　食品级保险粉　　
　　可增白　　
　　用早米可以做好但颜色有点黄，那是米发黄的原因，我相信一定是放了什么有漂白功能的料在里面了。
　　之前说过三天内有效，现在推迟至20号以前有效， 希望得到肠粉高手指点且给予他回报。
　　我的回复怎么不见了？？？　　
　　你留个电话，我告诉你　　
　　楼主招聘试吃员吗　　
　　@menghuipku 48楼
12:05:45　　楼主招聘试吃员吗　　-----------------------------　　目前社会上好像没有这个职位，如果有，我也想去应聘。
　　受到做豆腐花的启发，昨天晚上终于解决了老早米发黄的问题了，离成功不远了。　　祝楼里的诸位一生平安！
　　回复第39楼，@一个平凡的灵魂　　大概50分钟前我试验了一下，用江苏大米，米与水的比例是二比一，磨出米浆后取三分之一煮成熟浆后与生浆混合，做出来的都快成糊了，看到那样子都没心情吃了，但用手摸感觉生熟浆做出来的口感应该不错，　　--------------------------　　我们隔壁就是专业肠粉店，不过问他也不会告诉我啊　　
　　回复第39楼，
@一个平凡的灵魂　　大概50分钟前我试验了一下，用江苏大米，米与水的比例是二比一，磨出米浆后取三分之一煮成熟浆后与生浆混合，做出来的都快成糊了，看到那样子都没心情吃了，但用手摸感觉生熟浆做出来的口感应该不错，　　--------------------------　　@慌不择路的逃开 51楼
12:16:38　　我们隔壁就是专业肠粉店，不过问他也不会告诉我啊　　-----------------------------　　商业秘密不会轻易告人的，开这帖之前我想向一个师父学习，但他要学费一千多，有没有全部教还不知道，最关键的是我不向他学我就可以在他附近干，这条街很热闹的，所以我自学了，同时才会上天涯求助呀。
　　熟生浆的比例是4:6水要用阴阳水就是放了一夜的冷开水做的时候再加一半的开水。做的时辰也很有讲究。熟浆要等温度是常温时在混合。不过现在好食材不容易买到了。不是有毒被污染就是转基因。　　
　　@一个平凡的灵魂
13:31:17　　等！　　-----------------------------　　@粉饰JJ太平 39楼
04:36:05　　米呢？选米也是被关键　　-----------------------------　　让我先问问老一辈，我也没心记这些。
　　@一个平凡的灵魂 38楼
01:06:55　　大概50分钟前我试验了一下，用江苏大米，米与水的比例是二比一，磨出米浆后取三分之一煮成熟浆后与生浆混合，做出来的都快成糊了，看到那样子都没心情吃了，但用手摸感觉生熟浆做出来的口感应该不错，　　-----------------------------　　熟浆多了。熟浆多了粉难成型，少了呢，就硬，没轫性。多试试。
　　@一个平凡的灵魂
01:06:55　　大概50分钟前我试验了一下，用江苏大米，米与水的比例是二比一，磨出米浆后取三分之一煮成熟浆后与生浆混合，做出来的都快成糊了，看到那样子都没心情吃了，但用手摸感觉生熟浆做出来的口感应该不错，　　-----------------------------　　@迷古吗杠古吗 54楼
18:06:48　　熟浆多了。熟浆多了粉难成型，少了呢，就硬，没轫性。多试试。　　-----------------------------　　我试试看，
　　@一个平凡的灵魂
13:31:17　　等！　　-----------------------------　　@粉饰JJ太平
04:36:05　　米呢？选米也是被关键　　-----------------------------　　@路查看 53楼
17:58:15　　让我先问问老一辈，我也没心记这些。　　-----------------------------　　如果得到你的指点，我做好肠粉，我不会背信的。
　　@七星瓢虫1210 52楼
23:30:51　　熟生浆的比例是4:6水要用阴阳水就是放了一夜的冷开水做的时候再加一半的开水。做的时辰也很有讲究。熟浆要等温度是常温时在混合。不过现在好食材不容易买到了。不是有毒被污染就是转基因。　　-----------------------------　　飘虫，做东西也要讲究时辰吗？
　　我现在做的肠粉在蒸的时候起很大的气泡，拉出来时就碰坏了，为何？
　　顶一下楼主，看楼主成功在即。很是高兴，希望楼主实验成功，请我们吃粉肠　　
　　@铜头铁骨 59楼
11:01:45　　顶一下楼主，看楼主成功在即。很是高兴，希望楼主实验成功，请我们吃粉肠　　-----------------------------　　我试验很多次了，待我成功后，日后就把配方免费告诉别人或一两百块卖给他人，好让更多穷人可创业。我也希望我做的肠粉好吃，那样可招待四面八方的同胞。
　　我希望得到更多人的指点，聚四方精华创一家风格。
　　外面的肠粉不粘刮板，可我做的粘刮板，板上涂油也作用不大，不是稀或稠的问题，应该是米浆里少了一种料，其它方面都OK了，为何？
　　终于成功了，唉，试验很多次，失败很多次，但却明白了失败的原因，成功后却没有成功的喜悦了。
　　肠粉说难不难，但细节很重要，正应了那句“成败在于细节”。
　　用大米浆做的肠粉白但太粘了，用早米浆做出来的肠粉不粘却颜色不白　　===========================================================================　　太白了消费者不喜欢的，感觉是加了漂白粉。
　　@0496 65楼
21:47:40　　用大米浆做的肠粉白但太粘了，用早米浆做出来的肠粉不粘却颜色不白　　===========================================================================　　太白了消费者不喜欢的，感觉是加了漂白粉。　　-----------------------------　　我也碰过这个问题，这是一个细节没做好，仔细检查过程每个细节，你会找到原因的。祝你成功！！！
　　凡是看到米浆出现浅蓝色但做出来的肠粉却很白，请诸位莫吃，相信我，这是为大家好，现在我也算是这个行业内的人了。
　　记得老妈蒸河粉也没加什么？就加水，把米浸泡一夜，蒸出来的非常好吃，还有我们老家的肠粉非常香又好吃！我二叔他家以前就是做肠粉的！但是要什么秘诀还真不知道啊！　　
　　加硼砂。　　这东西有害，不过你说的那东西人家都加了这个。
　　@0496 65楼
21:47:40　　用大米浆做的肠粉白但太粘了，用早米浆做出来的肠粉不粘却颜色不白　　===========================================================================　　太白了消费者不喜欢的，感觉是加了漂白粉。　　-----------------------------　　我吃过很白的肠粉，但我却做不出来那种效果，有些淀粉可以让肠粉变白一点，但不能让它变得太白，太白的肠粉有没有加漂白粉我不知道，但我目前是做不出那种效果的。
　　回复第22楼(作者:@一个平凡的灵魂 于
12:43)总看到做肠粉的人要拿把刷子沾点油在煮肠粉的盘子上刷一下，这样就不沾了　　@额系一叽大衰锅 18楼
04:58:22　　给你一个建议，做肠粉，首先……　　==========　　
　　我说说我所知道的和觉得很好吃的肠粉，如果我没搞错，肠粉应该是广州的特色，名称叫布拉肠，就是把粉淋在布上蒸熟，三十年前和二十年前在广州吃的布拉肠终生回味，现在吃不到那种口感的布拉肠了，会不会是因为以前的是用粗粉磨浆，而现在的用精粉磨的，没了那种韧感，这个只是我凭空理解的，还是酱油也是一个重要问题，以前吃的那种酱油是浓浆型的，但有别于纯酱油，就像米浆那样，现在的很多都像水般清，完全难吃死了。现在广州老区有很少几家还是用布做的肠粉，口感还可以，但还是没有以前那种口感。　　
　　楼主你说的是哪种肠粉?是这种吗?　　　　　　　　　　　　这肠粉我在同一个小店吃了10年有多了,一样的味道,一样的顺滑.
　　我经常在家里做肠粉早餐，没碰到太大难题。
　　想学的话可看看　　#1
　　@一个平凡的灵魂
10:52:00　　我现在做的肠粉在蒸的时候起很大的气泡，拉出来时就碰坏了，为何？　　—————————————————　　火太大，时间长了　　
　　可以把你的具体操作过程告诉我吗？我应该可以帮到你，　　
　　楼主现在还在做肠粉不…　　
　　楼主的肠粉做好了吗，能否公布一下方法？
　　楼主我也遇到你所遇到的问题了，楼主能不能慷慨解囊帮帮我，在此谢谢楼主了　　
　　楼主我买不到早稻米，用其他的大米怎么用呢。　　
　　楼主能不能把你的精练分享一下　　
　　x想求楼主秘方！　　呼叫楼主！　　本人求师中，希望得到高人的指点，不甚感激！
　　@一个平凡的灵魂 49楼
13:18:51　　受到做豆腐花的启发，昨天晚上终于解决了老早米发黄的问题了，离成功不远了。　　祝楼里的诸位一生平安！　　-----------------------------　　楼主你好，我也想做肠粉，求指教,请给我你的联系方式吧，谢谢
　　你选择的大米就是垃圾。不管你怎么做。都是不好吃。没韧性。你应该选择那种又白又有韧的大米。做出来又不粘盘，又好吃。好象纸一样。明白吗。。不过。也许你是贪便宜，但别忘记。便宜的大米2.2块钱1斤。1斤最多只能做到5个粉就已经变得很软很没韧性了。然后做4个粉。那又太不值，又厚又不好吃。我建议你选择专用大米。虽然贵了点2块5一斤。但绝对又韧又白，1斤可以做到6个。
　　潮汕地区都用陈年老米磨浆的。　　
　　我要向楼主十求师　　
　　好久没用这个号了，发现很多朋友求问肠粉知识，本人劝诸位年轻人莫做肠粉生意，这行十个年轻人做九个做不下去(除非肠粉是店面的副业)，其中原因就不说了，码字辛苦。　　
　　发现了一个值得去学习的地方。淘宝上搜 肠粉刷盘专用油 什么问题都可以解决
　　@一个平凡的灵魂
23:31:50　　好久没用这个号了，发现很多朋友求问肠粉知识，本人劝诸位年轻人莫做肠粉生意，这行十个年轻人做九个做不下去(除非肠粉是店面的副业)，其中原因就不说了，码字辛苦。　　-----------------------------　　为什么，求解答，因为我朋友想开肠粉店，我到处给她找资料。还有肠粉怎么做，您能给我步骤吗，我真的很想帮她。我等您消息
　　你好，肠粉做法：大米7斤、精米2斤加水6斤浸泡3-5小时，捞出，再加9斤水磨成米浆。提前2小时，将淀粉1斤加筋力源10-20克、食用盐30克干拌均匀，再加1斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用3-4斤开水冲烫，然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。蒸屉擦点油，取150-200克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-3分钟即可出屉，揭出即为肠粉。按照这样的比例你在试试　　
　　@一个平凡的灵魂 放硼砂。不要多，绝对有用的
　　@徘徊粉粉中
11:13:10.0　　楼主我买不到早稻米，用其他的大米怎么用呢。 　　—————————————　　只能用早稻米，越差越好，淘宝有专用肠粉卖　　
　　@一个平凡的灵魂 1楼
10:15　　等！　　------------------------------　　早米一年的，和两年的，7:3　　斤计算，和计十斤　　泡水，3小时，在加早米隔夜饭（比生熟浆好，1斤米20克隔夜饭）一起磨浆，米1斤就加1.8倍的水，　　橙面--木薯粉，盐，油（比例是一斤的，按克算）300:70:5:5　　在加小1.8倍的水，搅匀，　　把磨好的米浆和橙面浆到一起搅匀，就可以了，　　注意事项，　　1两种浆都要用密漏过密，主要是米浆，　　2米浆要磨细，　　3调好的浆要看看它的浓稀度，浓了就加点水，稀了就放会，这是因为天气的因素，也是重点，　　4蒸盘要用烤盘才不粘盘，　　5大火蒸，　　我的店现在还在开，每天300份左右，刚开的时候跟你说的一样，后来找了很多人，自己慢慢试的，---可以信息聊
　　楼主 我要买你的配方　　
　　只要可以做米粉的米都可以做，米泡久6个小时，打成米浆，米浆水不要太黏就好的，打出一小碗放在铝盆，加2碗清水，然后把谁烧开放在上面搅拌等他热了，拿出来等他冷了，半盆生米浆加2碗半的熟米浆搅拌好
等水烧开 盘子上刷一点油
把米浆放点盘子蒸 2分钟出锅，完成。关于不白是米的问题，
使用“←”“→”快捷翻页
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请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)【家庭自制肠粉的做法】家庭自制肠粉怎么做_家庭自制肠粉的家常做法_下厨房
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家庭自制肠粉
大家对这个菜谱的评价（282 份）
人做过这道菜
肠粉是我们广东人都大爱的早餐之一，我家也不例外。可一直苦于没配方，所以只好在外面买，但某天在市场被我发现了竟然有肠粉粉卖，二话不说就买回来自己做了。看到孩子们吃得如此开心，心里美滋滋的，有兴趣的朋友们一起来试试吧！
家庭自制肠粉的做法 &
放水到锅里，架好平底蒸盘盖上盖子开大火煮水。
在等水开的同时，准备好陷料食材并把粉类加水、少许油搅拌均匀，即成肠粉米浆。
水煮开后，盘子里刷一层油。（最好买到底是平直的盘子，我这个不够平呢！）
放肠粉米浆到盘子里，并搅拌均匀，接着放入喜欢的馅料，如肉、鸡蛋、青菜等，撒上葱粒。
盖上锅盖，全程用最大火力蒸2一3分钟，掀开锅盖时肠粉起泡就熟了。
刮板擦点油，慢慢刮起肠粉。
第二次加了青菜，儿子最爱吃的生菜，嘻嘻！
上碟后淋上少许生抽和油，可以开吃咯！
还有大儿子的斋肠。
l、粉与水的比例依个人口味适当加减，肠粉做出来的效果如果感觉粘粘，就加多点粉下去，如果感觉硬硬的，就加多点水下去。2、放的肉要剁碎或切薄，鸡蛋直接打在蒸盘上的粉浆里搅匀即可，青菜放易熟的。3、蒸盘要放平，盘子上刷的那一层油，一定要薄薄的，这样蒸出来的肠粉才会厚薄均匀，盘子上不要刷太多油，那样粉浆会到处流动的，肠粉蒸出来就会不均匀了。4、蒸肠粉的时候全程一定要用最大火力，这样蒸出来的肠粉才会快熟和嫩滑。5、怎么判断肠粉熟了没呢？蒸熟的肠粉是会起泡的，当起泡后，再等十秒左右肠粉就可以起锅了。
家庭自制肠粉的留言
澄粉是什么粉啊
你去超市问问吧！我买也是这样叫的
用不平的锅会怎样？？
粉浆会有厚有薄
木薯粉是红薯粉吗？
这个我也不太清楚呢！
请教为什么做出来粘粘的，不劲道，不滑呢？
这个不是劲道口感的哦！是软滑的
做的时候可不可以只加粘米粉，水，油？
你好啊!请问蒸盘是要先蒸热再刷油,再倒粉浆吗?
对的，蒸热后擦一点点油，记得是一点点噢！
太想吃了 你这个好家常 口水流一地
美女也是广东的？
粘米粉是白面吗？
我们这就叫粘米粉哦
亲爱的楼主，如果提前做出来，第二顿吃的时候怎么加热呢？再蒸一次吗？
对的，直接蒸热了吃就可以了，吃的时候才放酱油噢
还是太厚了
碟子有先蒸热再倒粉浆吗？
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