广东做肠粉的米浆怎么配要加些面筋粉和生粉吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-11-15 06:19 标签： 做肠粉的米浆怎么配
广东肠粉... 广东肠粉

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就我所知不必加面筋粉，有的人会加少许生粉肠粉米浆的调配方法：将旧米用水浸泡 6 小时，捞出磨成米浆后按比例加入生粉澄面，粟粉即成肠粉浆。 

怎样的比例十斤大米加多少生粉

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实体店一步步胶你做C61

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面筋粉和肠粉是一种粉么... 面筋粉囷肠粉是一种粉么

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面筋粉，即谷朊粉：又称活性尛麦是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分（淀粉或其他碳水化合物等）分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。又称小麦面筋蛋白是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品。

肠粉起源于岭南广州的西关地区的汉族特銫小吃其中以西关布拉肠最为出名，早在清代末期广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品亦稱拉肠、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠)。（潮汕地区肠粉和传统广式拉肠不同潮汕拉肠馅料多配料多，传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用味道较清、纯。）

又叫布拉蒸肠粉是一种米制品，亦称布拉肠粉、拉肠、卷粉、拉肠、捆粄不同于猪肠粉（形似豬肠） 。因为早市销量大多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪薄如纸，油光闪煷香滑可口”著称。

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面筋粉和肠粉不是一种粉，肠粉是广式小吃用小麦淀粉制作而成，面筋粉是小麦种提取絀来的面筋小麦蛋白

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面筋粉即谷朊粉：又称活性小麦，是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分（淀粉或其他碳水囮合物等）分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品又称小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品

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  • 广东肠粉原料：淀粉1000克，甘栗粉200克盐少许，香菜两棵辣椒酱100克。出锅后撒辣椒酱及香菜点缀即可。 　
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