凉皮里的面筋怎么做
【导读】凉皮是陕西美食，据说冬天吃面皮能保暖，夏天吃能消署，春天吃能解乏，秋天吃能去湿，真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害减肥食品。有吃过凉皮的朋友，肯定会对那里面的面筋有印象。那么，凉皮里的面筋怎么做？凉皮面筋要蒸多久？在家怎样自制凉皮面筋？凉皮面筋怎么做才蓬松？凉皮面筋适宜人群有哪些？
有吃过凉皮的朋友，肯定会对那里面的面筋有印象。那么，凉皮里的面筋怎么做呢？其实，凉皮里的面筋做法跟面筋的做法并无太大的差别。要做凉皮面筋，首先洗面筋。先和好面，醒上一段时间，大约有半个小时就差不多了，然后将面团放在水里洗，洗面筋时要轻拍面团，切不可去搓揉，当面团洗到再无淀粉流出时，就算洗好了。洗好的面筋可以在笼上蒸，也可以在锅里煮，蒸煮之前可以往面筋里加少许小苏打粉，使面筋虚一些，比较好吃，蒸煮熟后就是凉皮面筋啦。洗好的凉皮面筋剩下的就是已经凝结的淀粉浆，这时再给里面加水，搅拌成稀稠适度的面糊，就可以开始蒸制凉皮了。水烧开后，把面糊倒入皮子罗内，将罗转圈摇晃，使面糊均匀的平铺在罗里，然后放入开水锅里，也有的人锅里架一箅子，把罗放在箅子上蒸，大约五分钟左右，就可以出锅了。吃的时候，将面皮按自己的嗜好切成可宽可细的条，再把待用的熟面筋也撕（或切）成条状，在碗里放入面皮和面筋，加上辅料和调料，一碗凉皮就成了。面筋凉皮的辅料没有太多的讲究，凡是应时的蔬菜都能用，如黄瓜丝、青菜丝、芹菜丝、绿豆芽等都可以。调料除了盐、醋、酱油、味精、蒜泥、辣椒油外，最有特点的是专门熬制的调料水，这种调料水根据各人喜好不同而不同，主要用草果、茴香、丁香等调味品熬成。调凉皮时放多少调料完全依照各人的口味来定。调好的凉皮皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。再配着绿豆稀饭，加几样现拌的凉菜，是很不错的消暑食品呢。 ...
据明代黄正一《食物绀珠》（1592）记载，面筋传为南朝梁武帝所创制。《食鉴本草》：宽中，益气。《本草纲目》：解热和中，劳热人宜煮食之。《随息居饮食谱》：解热，止渴，消烦。每百克面筋的蛋白质含量为24.2，仅低于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉，但脂肪明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐，钙，磷，铁等的含量低于虽低于黄豆，但高于猪，牛，羊肉人和其它谷类食品。 可以说，水面筋属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。那么在烹制凉皮面筋时，就有人问了凉皮面筋要蒸多久呢？其实凉皮面筋的蒸法跟普通面筋的蒸法大同小异。凉皮面筋蒸法是将洗好的面筋倒去水，入蒸锅，大火，加盖蒸，大概30分钟。时间长短根据面筋大小自己掌握，教你一招，用筷子在中间扎一下，中间不稀（不夹生）就算是蒸好了。出锅，切成条状或者块状，随您,可以单独吃，也可以和凉皮搭配着吃，也由着您，总之就两字：筋道！
据说春天吃凉皮能解乏，夏天吃能消暑，秋天吃能祛湿，冬天吃能保暖，凉皮一年四季都能吃。凉皮好不好，面筋是关键的。那么，在家里如何自制好吃的凉皮面筋呢？自己在家做着吃的话，用普通面粉2:1水比例和面，记住揉面不能偷懒的哟，因为偷懒会影响到面皮的耐嚼度。活好面醒面20分钟。醒面的时间可以根据季节调整，一般春季和夏季20分钟，秋冬季节30分钟，然后开始用水洗，用手搓，大约10遍，记得不要把洗面水扔掉，存到桶里边，因为洗面的水可以用来做凉皮。面团要一直洗到没有白色水就是洗好了，就是我们说的“面筋”了，湿面筋。下一步就是放到锅里蒸咯！蒸凉皮面筋，一般采用湿面筋做法配方，通常10斤的湿面筋，需要配泡多源25-40克、食用盐50-100克，温水少许。先将泡多源、食用盐用少许35度以下温水溶解。然后，用粗一点的棍子在面筋上捅许多窟窿，倒入泡多源溶液，揉搓均匀。常温静止醒发2-5小时，低温静止醒发5-8小时，上笼蒸熟（约15-20分钟），熄火后停5分钟掀锅。
面筋有两种，一种是普通面筋，另一种是发酵面筋。普通面筋就是用水洗过的面筋，什么也不加。凉皮面筋属于发酵面筋，这种面筋要想使其更蓬松，要等面筋洗好后，等半个小时以后再大火蒸制。因为这样可以使面筋组织间的结构结合的更加紧密，增加面筋的持气性。发酵面筋就是加入生物原料或化学原料使其更加蓬松的面筋。生物原料主要是有酵母，面肥，酒曲等；化学原料主要是：泡打粉，小苏打，臭粉，食用干冰等。为了保证凉皮面筋的蓬松，在蒸面筋时在面筋上倒扣一个碗，这样可以防治水汽最后变成水滴滴在面筋上。另外，面筋蒸好时会膨胀的很大，这时候不要马上打开锅盖，不然面筋会一下子收缩的很瘪的。此外，要注意面筋在用凉水泡之前要多用清水洗几次，这样才能充分洗去面筋中的淀粉，蒸出来的面筋才会更蓬松，更好吃。
《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。凉皮面筋性平、甘、温肺、健脾、和胃。据说冬天吃面皮能保暖，夏天吃能消署，春天吃能解乏，秋天吃能去湿，真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害减肥食品。 因此，凉皮面筋一般人都可以食用，孕期及哺乳期的女性朋友可以吃，老人小孩也可以吃。 　　凉皮面筋不外乎两种，一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均；另一种就是热吃，即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。不过，不同的人群吃凉皮面筋还是要讲究一下方法的。对于体质比较弱的老人小孩，除了注意清淡，最好吃热的凉皮面筋；对于孕期及哺乳期的女性朋友要注意饮食清淡，不要在凉皮面筋中加入油腻和辛辣类配料，因为油腻和辛辣类配料对于孕妇来说都是有不良影响的。
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宝宝2岁上饶市 17:13:00来自
|宝宝2岁徐州市<font color="#14爱我的他 发表于
如题洗面剩下的东西放锅里蒸熟就是面筋 17:15:44来自
拒绝诱惑0 发表于
洗面剩下的东西放锅里蒸熟就是面筋是里面的面水吗 18:04:49来自
拒绝诱惑0 发表于
洗面剩下的东西放锅里蒸熟就是面筋还是蒸面筋 18:05:13来自
|宝宝5岁广州市把面筋放碟子上在锅里蒸，记得在碟子上摸上一层油，不然会黏住的 18:08:15来自
尕尜君 发表于
把面筋放碟子上在锅里蒸，记得在碟子上摸上一层油，不然会黏住的那碧子底下放清水还是面水 18:13:54来自
|宝宝5岁广州市<font color="#14爱我的他 发表于
那碧子底下放清水还是面水清水就可以了 18:44:03来自
|宝宝2岁徐州市<font color="#14爱我的他 发表于
是里面的面水吗你洗完面水手里不还洗过面水的面么，就那个东西 20:50:45来自
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[凉皮面筋的做法]陕西凉皮（附面筋做法）
篇一 : 陕西凉皮（附面筋做法）【做法】：一、和面1、比平时面条的面稍微揉硬一些，多揉几次，揉好后稍微饧一下，大概半个小时吧。二、洗面（这步非常关键）1、在和好的面盆中加冷水，（大概能把面全部淹没为标准）然后开始洗面，用手将面在水中反复揉啊揉搓啊搓，目的呢，就是将面中的淀粉全部洗出来。2、刚开始洗的时候，面团会因为手的揉搓而散开，没关系，继续将散开的小面团揉搓到一起，接着洗……3、洗到一定程度，面团就会自然集结成团，这就是我们平时常吃的“面筋”了。（不马上蒸的话，可以先用凉水浸泡着。）三、沉淀洗好的面水让其自然沉淀，盖上盖子静置三个小时以上,过夜最好！四、过滤1、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了2、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开。五、蒸制1、凉皮专用铁萝两个，刷油，薄薄刷一层就可以了，不能刷太多油，一定要少！为什么呢，后面讲。2、把淀粉浆均匀的倒入容器[]，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节。3、锅内水烧开，将铁箩放在开水中，边放边旋转，以便凉皮的薄厚均匀。4、盖上锅盖，薄的一般蒸2、3分钟，厚的蒸五分钟左右，蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。5、准备一个刷了油的盘子，每层凉皮间都不要忘记抹油哦！六、凉拌1、将面皮切成一指宽窄，黄豆芽笊熟、黄瓜切细丝儿，蒜瓣细细剁碎。2、把黄瓜丝、黄豆芽、蒜泥码在凉皮上，然后浇蒜泥、香醋、盐、鸡精拌匀即可。蒜泥也可以作成蒜汁水。红油不要忘记了哦！红油做法，请点击：红油抄手（附红油做法）3、最后将蒸好的面筋也加进去，筋道又好吃附：面筋做法：1、将洗好的面筋倒去水，入蒸锅，大火，加盖蒸，大概30分钟。2、时间长短根据面筋大小自己掌握，教你一招，用筷子在中间扎一下，中间不稀（不夹生）就算是蒸好了。3、出锅，切成条状或者块状，随您,可以单独吃，也可以和凉皮搭配着吃，也由着您，总之就两字：筋道！璐稔有话说：有童鞋说蒸好的凉皮不筋道，甚至一切就碎要掌握好三个关键点1、洗面要彻底！洗面水不要一次加，边加边洗，反复洗，一直洗到洗面水变的清澈为止。2、沉淀时间要足够！洗好的面水等其自然沉淀，时间8——9个小时为佳，面可以头一天晚上洗好，放入冰箱，第二天早上拿出来蒸制，面浆沉淀较完全，吃起来会更加筋道。3、蒸的时候盖上锅盖！防止干裂，保持水分，薄的蒸2、3分钟，厚的5分钟左右。还有几点需要注意——1、最初的面团，可以揉的硬一点，或者加点盐，以增加面浆水的筋度。2、在铁萝刷油时，油一定要少，刷多了的话，油多的地方面浆水粘不住，导致蒸出来的面皮厚薄不均。3、没有专用凉皮萝子的朋友，也别担心，平底、耐热的器皿，比如说披萨盘、不锈钢盘子……等等一样可以。附几款面食：儿子的念念不忘 ——红油抄手（附红油做法）一面之交，相伴永远 材料不全，但精髓还在 —— 小面情节二月二，荠菜饺子筋拽拽 —— 荠荠菜猪肉水饺现世安稳，岁月静好 — 鸡蛋灌饼 冬日里的小惊喜 —— 一次成功灌汤包（附皮冻做法）给孩子一个吃菜的理由 —— 豇豆猪肉水煎包感谢分享：）篇二 : 凉皮凉面的做法很多人比较喜欢食用凉拌食物，特别现在比较受欢迎的凉皮，我们应该自己学会制作，这样一来可以提高自己的厨艺，二来能够避免外面的污染。（）避免外面的食物难免多少会添加一些添加剂。凉面凉皮的做法，首先我们应该选择高筋面，或面团的时候一定要注意水和面粉的比例。在控制好水和面粉的比例才能够很好的控制凉面凉皮的口感和美味，我们将和好的面团拿去蒸熟，这时我们可以根据自己的口味添加一些芝麻和花生辣椒酱之类的调味料增加凉面的美味。-凉皮的做法1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 二、调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，(有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧! 四、调凉皮了 、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。我们通过本文学会了凉面和凉皮的制作方法，我们在家里就可以简单的完成。自己制作的食物比较的健康绿色，食用起来相对比较的放心。我们可以根据自己的口味调配一些常使用的酱料，添加添一些醋能够凉皮的美味散发出来。
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吧友们，千万不要吃凉皮和面筋了，不说了直接上图！！！！收藏
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关乎全市人民的健康生活
怪不得现在的怪病这么多
都是在吃上，吃出了问题了
2017亚冠购票专业平台，就选?牛魔王?
大热天，饮食上是重中之重，望吧务关注！
热吃凉皮的小闺女，帅小伙们，都来看看啦！
照你这样说我不得饿死？　　　　　动次大次，苍茫的天涯是我的爱，连绵的青山脚下花正开　　　--来自助手版贴吧客户端
两年前的屌事拿出来水
倒退25年，那时候花脸雪糕还是鲜奶做的，哪有这么多怪病和癌症，你望望现在
医院什么时候都是人乌央乌央的
俗话说的好，病从口入
哟，楼主也会删回复了　　　　　动次大次，苍茫的天涯是我的爱，连绵的青山脚下花正开　　　--来自助手版贴吧客户端
只是有个别的添加，大多数还是好的，不然卫生监督局早就查了
我再望望人民医院也没有什么怪病，还是那句话，照你这样说法我得饿死　　　　　动次大次，苍茫的天涯是我的爱，连绵的青山脚下花正开　　　--来自助手版贴吧客户端
早就不吃了
一棒子都打死，估计待会卖凉皮的抄你家了。
忘了问一句，今天是不是车又坏马路牙子上了？然后拿起手机打开贴吧切换女生模式，然后盗图发的此贴？
不要沉了啊！
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