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红薯为什么会被称为“冠军蔬菜”？
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秋冬季节，散发着诱人香味的烤红薯成了街头独特的一道风景线。哈尔滨某医院营养科金教授指出，红薯有养胃、暖胃的功效，因此当冷空气来袭时，吃一块红薯，你会立刻感到温暖舒心。而事实上，红薯的好处还远不止这些。秋冬季节，散发着诱人香味的烤红薯成了街头
秋冬季节，散发着诱人香味的烤红薯成了街头独特的一道风景线。哈尔滨某医院营养科金教授指出，红薯有养胃、暖胃的功效，因此当冷空气来袭时，吃一块红薯，你会立刻感到温暖舒心。而事实上，红薯的好处还远不止这些。世卫认可的&冠军蔬菜&人们食用红薯的历史已有千年，我国明代李时珍所著《本草纲目》中，就曾对&甘薯&的保健养生作用有所记载。2006年，在日本国家癌症研究中心公布的20种&抗癌蔬菜排行榜&中，红薯更是拔得头筹。因为其较高的营养价值，红薯在日本还被誉为&长寿食品&。不过，真正令红薯名声大涨的，还要属2007年世界卫生组织（以下简称&世卫&）推出的健康食品排行榜。几乎每年，世卫都会如约推出一份健康食品排行榜。在2007年的最佳蔬菜榜中，红薯被列为13种最佳蔬菜的冠军。世卫从事公共营养与健康食品研究及管理工作的汤姆森&切维尔直言：&红薯成为榜首早在意料之中。因为它富含膳食纤维、钾、铁和维生素B6等营养素，且热量很低。&北京农学院植物科学技术学院甘薯专家赵波告诉《生命时报》记者，其实我们现在所说的红薯，与紫薯等同属甘薯类别。甘薯可分为红心、黄心、白心、紫心多个品种，它们除颜色和口感略有不同外，营养价值的差别并不大。赵波说，甘薯最大的特点是含有丰富和优良的膳食纤维，有利于肠胃蠕动，能使人顺畅排便，还有利于排除宿便。&西医认为，排便顺畅，有利于消化、吸收，及免疫力的增强。因此，排便好了，心情就好，心情一好，身体倍儿棒，吃嘛嘛香。比如现在有些排毒养颜的保健品，实际就是甘薯面做的，排便痛快了，脸色自然就好了。&通常来说，红黄心的红薯口味较甜，所以广受欢迎；白心的淀粉含量相对更高，吃起来口感稍干，越是寒冷地区的人越喜欢；紫薯的普及还是近些年的事，因其含有较多的抗氧化剂花青素，口感特别，深受和孩子的喜爱。&虽然现在我们把红薯看作蔬菜，但从明末清初红薯传入中国到改革开放，红薯一直是作为主食存在于老百姓饮食中。&赵波说，这主要是因为红薯与其他蔬菜不同，它还含有较多的淀粉和一定量的优质蛋白，可以被人体吸收利用，甚至充当裹腹之用。正因如此，现在很多女性把它当成的首选食品。保健功效很全面红薯之所以能成为蔬菜，自然不只因为它能养胃健脾、预防便秘。近年来，越来越多的研究试验还证明了红薯的保健功效很全面。有利减肥。现代人油肉蛋奶的摄入多，运动量小，很容易肥胖，引起&富贵病&。而红薯脂肪含量低，产热少，饱腹感强的特点，恰恰符合了减肥者的基本要求。北京某医院养生室张教授说，每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米的1/3，因此是很好的低脂肪、低热能食品，如果将其作为主食，可以有效减少其他食物的进食量，进而达到减肥的效果。此外，红薯还能有效阻止糖类变为脂肪，有利于健美。预防胆固醇过高。日本东京大学对130种食物抑制胆固醇的功效进行研究，发现红薯的作用是其他食物的10倍。所以，如果你胆固醇高，就可适当多吃两块红薯。辅助控血糖。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。降低中风风险。红薯是绝对的&高钾低钠&之王。美国《预防》杂志刊文指出，有研究发现，红薯等富钾食物可将中风的风险降低20%。辅助降血压。美国营养学家乔伊&鲍尔指出，红薯的辅助降压效果主要归功于其中富含的钾元素。因为钾和钠是影响血压高低的重要元素，如果人体摄入足够的钾，就会促进血液排泄掉多余的钠；食用富含钾的食物，还会促进体内矿物质水平的均衡，并最终起到一定的辅助降压作用。养护关节。红薯中含有丰富的黏蛋白，对养护关节有一定好处。除以上种种优点外，目前被讨论最多的还有红薯的抗癌效果。美国某医院曾从红薯中提取出一种活性物质，并认为它能有效抑制结肠癌和乳腺癌；日本医生也曾通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率高于生红薯。但中国营养学会前理事长程义勇教授认为，由于机理尚未完全清楚，红薯抗癌之说最好慎重对待，不要夸大其效果。吃不对，小心营养不良再好的食物，也不能天天吃；再多的保健效果，也不能治病。赵波强调，红薯不能完全替代主食，也不能替代其他蔬菜。另外，吃红薯，应该讲究正确的方法，若吃不对，很有可能会造成营养不良、泛酸、胀气等多种问题。不生吃。生红薯中的淀粉难以被消化，所以一定要蒸透或烤熟。提倡用蒸煮的方法，少用油炸。不过量。红薯虽然可以当成主食，但如果长期把它当成主食，可能造成营养不良，特别是大病初愈、的特殊人群。张教授认为，诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者也应慎食。糖尿病病人则应遵医嘱食用。不要空腹吃。空腹吃红薯，容易泛酸、烧心。另外，红薯要趁热吃，肠胃才会舒服。配点咸菜，减少泛酸。红薯里含糖量高，吃多了会产生大量胃酸，会引起吐酸水或&烧心&。此时，吃点咸菜就能减轻症状。尽量吃新鲜的。存放时间长的红薯水分会散失，糖分相对增多，因此人还应该尽量吃新鲜的红薯。红薯粥，不胀气。红薯容易使胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如果吃太多，会让人腹胀、打嗝；红薯的糖分很多，累积在肠道发酵，也会导致腹胀等不适。中南某医院营养科李教授建议，吃红薯时最好别边吃边喝水，或者将少量红薯加大米熬粥食用，这样就能减轻肠胃不适。相比较成人，孩子更容易出现此类问题，中国农业大学食品学院副范教授提醒，婴幼儿只建议吃红薯粥；大一点的孩子可以在某一餐主食中，用红薯替代部分主食，但不要超过主食总量的1/3。（责任编辑：zxwq）
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红薯是蔬菜吗 红薯还是水果
14:33 作者：赵明 来源：未知 浏览：
红薯是蔬菜吗 红薯还是水果
红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能[8]。
红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。《 本草纲目》记载，红薯有「补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴」的功效。「红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。」《 本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《 金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积。《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。
红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。另外，它含量丰富的&-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的 自由基。实际上红薯还是一种理想的减肥食品。
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红薯是10佳蔬菜之首：最好午餐吃
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导读：红薯，又称地瓜、白薯等，含有膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素及钾、铁、铜、硒、钙等，营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的&十大最佳蔬菜&的冠军。 红薯除了具有减肥、抗癌等
导读：红薯，又称地瓜、白薯等，含有膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素及钾、铁、铜、硒、钙等，营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的&十大最佳蔬菜&的冠军。
红薯是10佳蔬菜之首：最好午餐吃（华盖供图） 红薯除了具有减肥、抗癌等功效外，还可以有效地防止骨钙流失。由于红薯含有大量的钾和镁，这两种物质可以维持体内的离子平衡，减缓因年龄增长而造成的钙质流失。同时，红薯的热量只有同等重量大米的1/3，几乎不含脂肪和胆固醇，同时又能有效阻止糖类变为脂肪，有利于体重控制。此外，红薯中含有大量的膳食纤维，能够有效刺激肠道蠕动和消化液的分泌，降低肠道疾病的发生率。 由于红薯缺少蛋白质和脂质，因此最好搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃。重要的是，红薯最好在午餐吃。这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4～5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。 需要注意的是，吃红薯不可过量，红薯的糖分多，吃多了可产生大量胃酸，人就容易吐酸水。过多的糖分停留在肠道里也容易发酵，使腹部不适。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。 补充阅读：薯类营养大剖析 常见的薯类有红薯（白薯）、马铃薯（土豆）、芋薯（芋头）与木薯等，其中红薯的蛋白质含量在1.5%左右，其氨基酸组成与大米类似，脂肪含量仅为0.2%，碳水化合物含量高达25%。红薯中，胡萝卜素、维生素B、维生素C、烟酸等含量比谷类高，且&红薯&的胡萝卜素含量高于&白薯&。红薯富含膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防便秘。土豆深受大众喜爱，它的淀粉含量高达17%，即可做蔬菜又可作主食，维生素C和钾等矿物质含量也很丰富。木薯在北方不太常见，它含淀粉较多，但蛋白质和其他营养物质含量低，是一种优良的淀粉生产原料，但木薯含有氢氰酸，食用前必须去毒。需要提醒您的是，由于薯类蛋白质含量较低，而具有较强的饱腹感，故儿童长期过多食用对其生长发育不利。
[责任编辑：王亚楠]
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