上海哪家正宗糖醋排骨视频教学最正宗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-07 08:38 标签： 正宗无锡糖醋排骨
上海糖醋小排,教你做正宗上海美食_百度文库
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上海糖醋小排,教你做正宗上海美食
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酥烂好嚼，香味扑面，排骨是很多人都喜爱的肉食。从古至今，排骨的做法就很多样，什么玉米排骨汤、酱排骨、卤排骨、蒜香排骨等口味那叫个丰富呀!现在就来看看上海有哪些美味排骨吧!
　　酥烂好嚼，香味扑面，排骨是很多人都喜爱的肉食。从古至今，排骨的做法就很多样，什么玉米排骨汤、酱排骨、卤排骨、蒜香排骨等口味那叫个丰富呀!现在就来看看上海有哪些美味排骨吧!　　1、新白鹿餐厅　　地址：上海黄浦区南京东路800号东方商厦9楼　　人均：￥56　&　　新白鹿餐厅　　推荐理由：【糖醋排骨】最最格算的糖醋排骨只要五块钱 好吃量大又实惠。 性价比高是最大特色 菜的创意是有 但味道没有特别惊艳的地方。　　台北东一排骨　　地址：上海静安区南京西路1601号芮欧百货B2楼(近静安寺)　　人均：￥31　　&　　台北东一排骨　　推荐理由：【东一排骨】尺寸很给力。一大块，看着就超有感觉，吃起来也确实很有感觉。卤肉饭咸淡适中，很好吃。　　萤七人间　　地址：上海静安区巨鹿路805号(近富民路)　　人均：￥147　&　　萤七人间　　推荐理由：【梅子排骨】要推荐梅子排骨，小时候妈妈的招牌菜，在这里吃到很开心，梅子味再重一点更好～还有，喜欢这里进门口的小惊喜，就像电影艾密莉的异想世界(天使爱美丽)，俏皮具巧思，来过店里的，你知道的。
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“菇版上海菜又来了，糖醋小排，上海人家年菜上的必备冷菜，酸酸甜甜，味道好极了。上海人上馆子吧，一定会点一份糖醋小排，红火春节怎么能少了甜甜蜜蜜呢。春节自然糖醋小排也必定要出现，人人爱，人人喜，堪称春节里最受欢迎的本帮菜了。这个版本的糖醋小排，是经过我改编的，历经多次试验，成果相当棒。 大多数的教程都是先将肋排过水煮熟，然后再和调料一起烧煮，而阿菇的小排，是油炸后再上糖浆的。怎么样才能算是一道成功的糖醋小排？？我觉得有两个个重要关键，一是卖相，一定要发亮，有光泽，才能更诱人。二是味道，这道菜的特色就是大甜，大酸，千万不要吝啬糖和醋哦。”
10毫升5毫升15毫升1个50克1小勺适量适量
上海糖醋小排的做法
将猪肋排剁成3厘米长的块状（做糖醋小排，小排一定要选的漂亮。选取肋骨段长条部位，切成均匀小块，那种长的不规则的就留着做其他用处吧，嘎嘎嘎。漂亮的小排炸过之后，两头就会稍稍露出骨头，这才是最完美的）
加入盐和料酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入淀粉，少许水，抓匀，让小排裹上薄薄的一层浆（浆要薄，不能太厚，不然炸出来一坨坨面粉可就悲剧了，薄薄的一层挂在排骨上就最完美了）
在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨（油要多，炸出来的效果才会好，也不会粘）
加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排，煎炸至接近金黄色，捞出沥干备用（炸到接近金黄色的状态，我喜欢吃老一点的，可以炸的透些，这个么看个人喜好啦）
将油盛起，锅中放入1汤勺水，放入敲碎的棕榈糖，约50g左右，这个么具体看口味偏好（棕榈糖是我去柬埔寨旅游带回来的，糖度相对较低，没有的话可以用冰糖或者白砂糖代替，大约30g-40g的样子）
小火慢慢加热，使糖融为糖水，慢慢熬制，至糖水变成淡咖啡色液体，熬糖浆最好选择冰糖，白砂糖效果差一些，融成液态之后小火慢慢加热，收掉多余水分（如果之前为了溶解冰糖放了太多水的话）
放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上
放入少许生抽，翻炒几下
再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散
最后撒上白芝麻，装盘即可
烹饪技巧想要醋味浓郁的话，有个方法可以试试，先一勺醋，炒匀，这时候的醋味很容易消散，然后在出锅之前，再放一勺醋，炒几下马上盛起
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第一做还算成功
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[来源]：上海圈
如果每个城市都有自己的味道，上海人大概会选择糖醋小排吧...
以前老上海人下馆子，喜欢冷菜、热菜、主食、点心这么满满的摆一大桌子，没办法，阔气嘛，一定要挣足面子~而要说到冷菜中的头牌，糖醋小排自是当仁不让！
切得适中的肉块，靠火候与糖醋配比，慢火炖出来。因此油锅温度、酸甜调味，都要恰到好处~
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