不用生粉和淀粉 面粉 生粉怎么煎带鱼

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-07 08:38 标签： 淀粉 面粉 生粉
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　　带鱼肉质细腻，没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配，常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧，也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。鱼肉易于消化，是老少咸宜的家常菜谱。
　　红烧带鱼
　　原料：
　　带鱼300克、香菜1棵、干面粉1.5大勺、清水2杯
　　做法：
　　1、备齐主要原料。
　　2、带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段。
　　3、将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。
　　4、不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。
　　5、盛出多余的油。
　　6、放入大料和花椒煎出香味。
　　7、烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。
　　8、转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。
　　9、倒入清水大火烧开。
　　10、加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽，起锅前加点香菜提香。
　　小窍门：
　　1、煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。
　　2、煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油， 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法则，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。 或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。
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　　回锅带鱼
　　四川菜里面的回锅肉是非常有名的，今天借用这个名字，做了带鱼，用上四川回锅菜里最经典的豆豉和豆瓣酱，美味的下饭菜菜就这样炼成了，在节日的餐桌上，也会很受欢迎哦。
　　原料：
　　带鱼适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、鸡蛋适量、花椒适量、白酒适量
　　做法：
　　1、带鱼处理干净后，在清水里加一些花椒和白酒，将带鱼再浸泡半小时去腥。
　　2、捞出带鱼滤干水份，加入盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。
　　3、将1个鸡蛋打散，加入带鱼里，锅里加油，将带鱼沾一层干淀粉。
　　4、火开小一点，放带鱼入油锅炸。
　　5、炸好的带鱼。
　　6、准备好大葱、姜和蒜。
　　7、锅里放适量的油，先下入大葱、姜和蒜爆香，再加入豆豉和豆瓣酱。
　　8、翻炒出香味，放入带鱼，加适量的生抽、糖，迅速翻炒出锅。
　　小窍门：
　　1、豆豉和豆瓣酱是一定要的哦，这也是回锅肉里一定要加的调味。
　　2、清洗带鱼一定要去除带鱼的内脏和黑膜，鱼鳞有营养不必去除，只要做好去腥工作就行了。
　　3、鸡蛋液可以不直接加在带鱼里，可以在炸之前，裹一层鸡蛋液，再裹一层淀粉，只是稍麻烦一点。
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　　茄汁带鱼
　　原料：
　　带鱼1条、番茄酱适量、白酒适量、姜适量、糖适量、生粉适量、油盐适量
　　做法：
　　1、带鱼洗净后切成块， 加入白酒、盐和姜片，涂抹均匀后腌制一会儿。
　　2、将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉。
　　3、烧热锅，加热油，将裹有的生粉的带鱼片放入锅中，连姜片一起放入。
　　4、带鱼表面煎至金黄后翻一面， 再煎至金黄后拿出来。
　　5、留些底油，加入姜末煸炒。
　　6、煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒。
　　7、加入适量的水煮一下。
　　8、煮开后放入刚刚煎过的带鱼块。
　　9、加入适量的盐和糖调味。
　　10、加上盖煮上三分钟， 中间翻动一次，大火收汁。
　　11、摆入盘中。
　　小窍门：
　　1、先将带鱼加点盐码入底味，姜片和白酒帮助去腥；腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉；热锅热油，将带鱼块放入锅中，这样避免扒锅，将带鱼煎至两面金黄；
　　2、锅中留少许底油， 先爆香姜末，再炒番茄酱，加入点水熬汁，放入带鱼块在茄汁中焖熟，注意中间翻一、两次面，让味道充分进入。
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　　三杯带鱼
　　原料：
　　带鱼1条、姜片适量、小葱适量
　　做法：
　　1、清洗干净的带鱼块晾干水分，在带鱼两面划上几刀。
　　2、再在表面上裹层薄薄的干粉。
　　3、烧热锅， 放适量的油，将带鱼块摆放好，小火慢慢地煎。
　　4、煎至金黄后翻面将另一面也煎成金黄色。
　　5、带鱼块煎好后准备好其它原材料：一杯料酒，一杯生抽，一杯可乐和几片姜。
　　6、锅中留少许油，下入姜片爆香。
　　7、再放入已经煎好的带鱼块。
　　8、放入准备好的三杯原料， 大火烧开， 转为小火焖上十分钟。
　　9、加入适量的盐调味，再转大火收汁。
　　10、汁收好后盛入盘中。
　　小窍门：
　　1、带鱼块一定要沥干水分或用干净毛巾擦干水分，这样不仅有利于裹上薄粉， 而且利于带鱼煎时不粘锅；
　　2、煎鱼时注意热锅凉油，下入带鱼块后不要急于翻动，觉得差不多时可以轻轻晃动下锅，如果带鱼能移动就表明一面煎好了，再翻动煎另一面；
　　3、这道菜做法简单， 只需准备三种原料：一杯生抽、一杯料酒和一杯可乐，加入后焖至十分钟，带鱼很容易入味，再大火收汁；注意加入盐量要少点，因为带鱼比起其它种类的鱼要咸一些。
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　　带鱼焖萝卜
　　这道烧带鱼是我家很喜欢的一道菜。萝卜和带鱼混搭产生的香味，就像不同的香精混合后，会碰创出奇妙味道差不多。萝卜软嫩香滑，带鱼咸鲜美味。是一道操作简单，美味却不减的家常荤菜。
　　原料：
　　带鱼一条、萝卜半个、香葱三颗、姜一块、淀粉适量
　　做法：
　　1、原料。带鱼切段用盐，胡椒粉腌渍十分钟。
　　2、带鱼均匀沾上干淀粉，拍掉多余的粉。
　　3、油烧热炸金黄捞出备用。
　　4、锅里不放油，把萝卜按圆形码放好，上面码上带鱼，香葱，姜。
　　5、把料汁兑入。小火焖开后继续十分钟。
　　6、中火收一下汁，装盘即可。
　　小窍门：
　　1、这道菜后面几乎不要放盐，要是尝着觉得淡，可以酌情添加。我是没有放的，觉得刚好。咸鲜味。
　　2、带鱼一条的量作料是这么多，够两三个人吃。要是增加，作料随之递增。
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只会简单家常菜。
资深吃货一枚，拥有刁钻的舌头和坚韧的肠胃。爱吃、会吃、爱做。
吃喝玩乐，快乐分享。
热爱美食，喜欢做好吃的东西给自己、家人和朋友。
希望用自己的手分享美食，用自己的眼发现美食，用自己的心体会美食！
一人，一兔，一厨房。一盘，一碗，一世界。煎带鱼的做法_家常煎带鱼的做法【图】煎带鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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煎带鱼的做法
1.带鱼剪成断，抽去肚子里的肠（这一步卖家代劳了），洗净，沥干水
2.姜切片，蒜拍成小块加白酒、少许盐一起腌带鱼10分钟
3.取一大碗，里面放面粉，把带鱼放入滚上面粉
4.平底锅加热，放油，轻拍带鱼，把上面的面粉抖去，鱼放入锅中
5.带鱼双面煎至金黄，出锅，放漏勺漏去油，面上撒上椒盐，即可
&&&&&& 带鱼在我们家难得做，主要是小子不肯吃，我怕吃不完，平常我喜欢清蒸，这回换一个做法，比干煎时间短一些，所以肉稍嫩一些。果然小子吃得很香，看来，这又肥又嫩的鱼是人人都爱滴！
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