紫菜、海带、海苔有什么区别？
紫菜、海带、海苔有什么区别？
08-12-18 &
紫菜，是生长在浅海岩礁上的一种红藻类植物，颜色有紫红、绿紫及黑紫的区别，但干燥后却均呈紫色。这种紫色的海生植物虽属藻类，但却可做菜吃，所以取名紫菜。 ?? ?? 紫菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，尤其碘的含量很高，所以在古代就用于治疗因缺碘而引起的大脖子病，也就是现在所说的“甲状腺肿大”。由于紫菜有软坚散结的功能，所以对于有其他郁结积块者也可食用。紫菜中含有丰富的胆碱成分，有增强记忆的作用。由于含有一定量的甘露醇，故它是一种有强的利尿剂，可作为治疗水肿的辅助食品。紫菜中含丰富的钙、铁元素，不仅是治疗妇女儿童贫血的优良食物，而且可以促进儿童和老人的骨骼、牙齿生长和保健。 ?? ?? 紫菜适宜于除腹痛便溏之外的一切人食用。更适宜于水肿、脚气、肺病初期、甲状腺肿大、心血管病和各类肿块、增生的患者食用。 ?? ?? 注意：为清除污染、毒素，使用前应用请水泡发，并换一两次水。胃肠消化功能不好应少食；腹痛便溏者不宜食用。 ?? 其实，海苔和紫菜是一回事。我们平时吃的紫菜主要有两种：北方的大多是条斑紫菜，南方的紫菜大部分是坛紫菜。 海苔就是用条斑紫菜加工成的。 海苔的营养非常高，因为它长在海边的岩石上，充分的吸取了大海里的精华，蛋白质啊、矿物质还有维生素的含量都很丰富，其中的胡萝卜素、核黄素、维生素A、B的含量尤其高。另外还含有铁、钙等等大量人体必需的矿物质，这个东西不错吧？更不错的是海苔里的脂肪还很少，多吃点能改善微循环、减少癌症和心血管病的发病率。 那我们吃的那些海苔大都是干的，还要经过加工，里面的营养还能保存吗？和湿的海苔相比呢，干海苔除了维生素C有些减少外，其他的营养元素因为水分的降低，含量反而会提高。干海苔的热量也不会太高，多吃可以补碘，绝对算得上是一种不错的零食。但是如果您血压高的话别多吃了，因为干海苔里的盐分和味精含量都很高，吃完记得多喝点水 海带属褐藻门、海带属植物。 又名昆布、海带菜、江白菜。 植物形态： 藻体褐色，长带状，革质，一般长2-6厘米，宽20-30厘米。藻体明显地区分为固着器、柄部和叶片。固着器假根状，柄部粗短圆柱形，柄上部为宽大长带状的叶片。在叶片的中央有两条平行的浅沟，中间为中带部，厚2-5毫米，中带部两缘较薄有波状皱褶。也是藻类植物，象根的部分只是起到固着作用的根状物，象叶的部分叫叶状体。 [产地、产季]我国辽宁、山东、江苏、浙江、福建及广东省北部沿海均有养殖，野生海带在低潮线下2-3米深度岩石上均有。由于从北到南温差、光照等诸因素差异的影响，使海带的生长成熟期有早有迟，在同一海区或同一苗绳上的海带，其成熟期也有先后，所以，收获期从5月中旬延续到7月上旬。 [经济价值]海带是一种营养价值很高的蔬菜，每百克干海带中含:粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纤维9.8克，无机盐12.9克，钙2.25克，铁0.15克，以及胡萝卜素 0.57毫克，硫胺素（维生素B1）0．69毫克，核黄素（维生素B2）0．36毫克，尼克酸 16毫克，能发出 262干卡热量。与菠菜、油菜相比，除维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。海带是一种含碘量很高的海藻。养殖海带一般含碘3～5％0，多可达7～10汛。从中提制得的碘和褐藻酸，广泛应用于医药、食品和化工。碘是人体必须的元素之一，缺碘会患甲状线肿大，多食海带能防治此病。还能预防动脉硬化，降低胆固醇与脂的积聚。 海带中褐藻酸钠盐有预防白血病和骨痛病的作用；对动脉出血亦有止血作用，口服可减少放射性元素锶-90在肠道内的吸收。褐藻酸钠具有降压作用。海带淀粉具有降低血脂的作用。近年来还发现海带的一种提取物具有抗癌作用。海带甘露醇对治疗急性肾功能衰退、脑水肿、乙性脑炎、急性青光眼都有效。脾胃虚寒者少食用。参考资料：question/6759744.html?fr=qrl3
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紫菜和海苔是一种东西，只不过海苔是紫菜的一种精加工制品，国内本来没有这种制品，都是日本台湾传来的词。
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紫菜，红藻类植物，颜色有红紫的、绿紫的及黑紫的区别，但干燥后却呈紫色。这种紫色的海生植物虽属藻类，却能做菜吃，所以取名紫菜。 紫菜的碘含量为18000微克/公斤（粮食和蔬菜仅为10位数），是数一数二的富碘食物。五谷杂粮是每天必需吃的主食，但是，谷类所含的植物蛋白缺少赖氨酸。赖氨酸是一种必需赖氨酸，缺少了它，就使主食中蛋白质的利用率大打折扣。紫菜所含的赖氨酸是稻米、方便面、富强粉、挂面等的5倍左右，是大饼、油条的9倍左右。如果给宝宝吃面条时放些紫菜；吃米饭时来碗紫菜汤；吃大饼、油条时配碗带紫菜的馄饨，轻而易举就起到了“蛋白质互补作用”，主食中的蛋白质也就提高了档次。紫菜含铁丰富，而且还含维生素B12，铁和维生素B12都是造血所必需的营养素，所以说紫菜是补血的绝佳食疗食品。另外，紫菜中含有丰富的胆碱成分，有增强记忆的作用，丰富的钙，可以促进宝宝的骨骼、牙齿的生长和保健。 紫菜的食用方法：包米饭，拌米饭，做汤，做菜。不过之前应该浸泡，并换两三次水，以取出毒素和污染。（以上是偶抄来东拼西凑的，:)） 现在说说海苔吧～，海苔肯定是一种海洋植物咯～，偶想这是没错的，但至于属于哪个科哪个目实在无从考究。我想只能说大部分或者是所有的海苔应该就是紫菜，或者说是以紫菜为原料做的。如果您购买到的海苔是以紫菜为原料的，那么恭喜你，上述紫菜的所有营养您的海苔都包含。如果您购买的是即食海苔，那么更要恭喜您，上述的紫菜的毒素和污染已经经过处理了，您只管放心大胆的吃到肚子去吧～ 那么海苔为什么是绿色的紫菜是黑色的呢？答案是因为紫菜没有经过烘烤，紫菜也含有叶绿素，所以鲜紫菜只要经过加热就会变绿，干的紫菜只要加热到100度也会变绿，不信您可以用您的平底锅烤烤试试，保准紫菜瞬间就会变成“海苔”。所以说，颜色和营养没什么关系，不要戴有色眼睛看待问题噢～。 那么为什么海苔要比紫菜贵那么多呢？前面讲过了，海苔肯定是经过加工和挑拣过的，需要漂洗、粉碎、高温蒸压、去水和烘烤等等，自然成本就会增加。其中需要说明的是烘烤，紫菜明火烤后就会增加香味，这也是即食海苔的普遍加工方法。刚才说的仅仅是初步加工，也就是所谓的原味海苔。如果是调味海苔还要二次加工，加入调味料，再次高温蒸压、去水和烘烤。这样一来，海苔就要比紫菜贵老鼻子了。 同样是海苔，为什么价格也有差异呢？肯定是质量上有不同咯～，目前市场上的即食海苔基本都是用北方的条斑紫菜为原料的，这就要比南方的团紫菜贵。不过原料质量上的差别主要是挑选上的差别，和营养无关。紫菜生长也会有寄生虫，所以也会有“虫眼”，另外紫菜也有一些通病——斑点，这些斑点对营养没影响，就是不美观，所以这样的紫菜自然就不能用来做超市货架上摆放的休闲食品了。另外，在加工过程中设备和工艺上的差异也会影响成本。这种加工上的质量差距对大多数海苔食品没多大影响，但对包米饭做寿司的海苔影响就很大，因为包米饭的海苔是大张的，这就对压制设备和原料挑选都有更严格的要求，最重要的是一定不能有空隙，不能包上米饭后还能看见白米饭。这就要求好的包饭海苔一定要厚薄均匀，另外还不能厚了，一定要薄。厚的海苔是不会露见米饭了，但包起来后寿司就变牛皮筋了。当然您的牙齿够好，倍棒，吃嘛嘛香，海苔再厚到也无所谓。 还需要提醒各位的是包装，只要是烤海苔烤紫菜，含水率都是超低，要比周围的空气低得多，这也就使烤海苔极易吸潮。而细菌的生长是和潮湿的环境密切相关的，一旦海苔吸潮后就会非常容易的繁殖细菌，所以说在超市中现场烤制的紫菜或者海苔的保值期都标明是3天。另外做寿司用的海苔更怕吸潮，因为这种大张的海苔就象一张纸，如果吸潮后就会不平整，即使没有因为吸潮变质，但海苔变得象波浪一样在包米饭时会非常地影响情绪的。包米饭时一定要等米饭凉透也是这个道理。 说白了，做寿司用的海苔就是紫菜，而且要大张的，要薄，但不能有洞洞，而且一定要烤过的，能够“即食”，因为用这东西包完米饭就要塞到嘴巴里的哟～
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海苔的营养非常高，因为它长在海边的岩石上，充分的吸取了大海里的精华，蛋白质啊、矿物质还有维生素的含量都很丰富，其中的胡萝卜素、核黄素、维生素A、B的含量尤其高。另外还含有铁、钙等等大量人体必需的矿物质，这个东西不错吧？更不错的是海苔里的脂肪还很少，多吃点能改善微循环、减少癌症和心血管病的发病率。 那我们吃的那些海苔大都是干的，还要经过加工，里面的营养还能保存吗？和湿的海苔相比呢，干海苔除了维生素C有些减少外，其他的营养元素因为水分的降低，含量反而会提高。干海苔的热量也不会太高，多吃可以补碘，绝对算得上是一种不错的零食。但是如果您血压高的话别多吃了，因为干海苔里的盐分和味精含量都很高，吃完记得多喝点水。 紫菜的碘含量为18000微克/公斤（粮食和蔬菜仅为10位数），是数一数二的富碘食物。五谷杂粮是每天必需吃的主食，但是，谷类所含的植物蛋白缺少赖氨酸。赖氨酸是一种必需赖氨酸，缺少了它，就使主食中蛋白质的利用率大打折扣。紫菜所含的赖氨酸是稻米、方便面、富强粉、挂面等的5倍左右，是大饼、油条的9倍左右。如果给宝宝吃面条时放些紫菜；吃米饭时来碗紫菜汤；吃大饼、油条时配碗带紫菜的馄饨，轻而易举就起到了“蛋白质互补作用”，主食中的蛋白质也就提高了档次。紫菜含铁丰富，而且还含维生素B12，铁和维生素B12都是造血所必需的营养素，所以说紫菜是补血的绝佳食疗食品。另外，紫菜中含有丰富的胆碱成分，有增强记忆的作用，丰富的钙，可以促进宝宝的骨骼、牙齿的生长和保健。
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塑料袋紫菜是真的吗?如何鉴别紫菜真假?
将5个样品用90℃左右的热水冲泡2分钟，观察各样品的变化。 塑料袋冒充紫菜，真的可行吗? 温都的记者就这个问题做了一组实验。在市区的超市、菜场买了3种不同种类不同产地的紫菜，并去吴先生吃早餐的面店买了他所怀疑的&塑料紫菜&。温都记者对4种紫菜进行编号，同时加入比对的还有黑色塑料袋当作5号样品，开始做实验。 4号样品含有水分，过了一会儿才被点燃，有咸味。 1号样品能被迅速点燃，并冒出白烟，有咸味产生，燃烧之后的灰烬是白色的，一抖就掉下来。 如何鉴别紫菜真假?
最近网上热传一个视频，一名女士将某品牌紫菜放入水中泡发，随后捞起撕扯。泡发后的紫菜较有韧性，女子据此判定紫菜是黑色塑料袋做的，并称&现在人心都变坏了&。塑料袋紫菜是真的吗?仅仅从泡发紫菜有韧性就能判断是由塑料袋制成的吗?为什么网的小编今天为你解答塑料袋紫菜是真的吗?如何鉴别塑料袋紫菜? 市面的紫菜以坛紫菜和条斑紫菜这两类为主，温州以及福建等地所养殖的均是坛紫菜，江苏等地以条斑紫菜为主，条斑紫菜一般用于制作寿司等，入口即化，而坛紫菜相比条斑紫菜会略厚一些，此外末水紫菜(一个生长期中最后一次采摘的紫菜)品质会略差，口感更韧。不过即便是末水的坛紫菜，其韧性也远远低于黑色塑料袋，在气味、味道上也有天壤之别，不可能发生混淆。而且塑料袋本身含有浓重的化工材料气味，坚韧且不溶于水，入口口感和紫菜完全不同。 3号样品被迅速点燃，无明显气味。 随着网上视频的热传，有人反映自己也吃到了塑料袋紫菜。市民吴先生就反映，他在市区矮凳桥一家面馆可能吃到了假紫菜。塑料袋紫菜是真的吗?通过一组实验，我们发现塑料袋紫菜并不是真的。 2号样品燃烧后有白烟，气味也是咸的。 点燃黑色塑料袋，发现其迅速燃烧，火势蔓延较快，着火的地方变形卷曲，塑料气味非常浓重且刺鼻。 记者将泡发后的样品用手撕，比较各个样品的韧性。 手撕 另一种方法是取一小片紫菜用火烤烤，烤完后质量好的紫菜应该是绿色的，就像海苔那样的颜色。如果烤完后变为黄色，则是劣质紫菜。 现在有的黑心厂家为了节约成本，会用廉价的海藻或者海菜染上颜色充当紫菜来卖。第二种方法就是把一小块紫菜放在水里浸泡一段时间。真正的紫菜泡出的水颜色基本没变化。如果水的颜色变成鲜艳的紫红色甚至还有像墨汁一样的颜色，肯定是假的。
实验结论：1至4号样品从手感、外观及燃烧后的状态等各方面，与塑料袋都存在显著差异，可以轻易分辨。 虽然证实了塑料袋紫菜是不存在的，但是假的紫菜还是有的。如何鉴别紫菜真假? 专家释疑 最后一种方法是通过口感辨别。有些假冒紫菜竟然是用塑料薄膜做的。泡水的颜色没有问题，但放在嘴里嚼怎么也嚼不烂，用手撕一下还很有弹性。 塑料袋紫菜是真的吗? 实验结果：1号到4号样品都成功被泡发，吸入大量水分;黑色塑料袋碎片浮在水面上，不能吸水。 实验结果：1号、2号、3号样品较容易被撕断，4号样品稍稍用力才可以撕断;黑色塑料袋碎片很难被撕开，撕开之后边缘是白色，并有些拉丝。 首先我们可以通过紫菜的色泽观察。紫菜里面含有藻红素，因此我们一般买到的紫菜颜色应该是深褐色或者紫褐色，有天然的光泽。
塑料袋紫菜是真的吗?专家解释道紫菜品种、品质影响韧性，但和塑料袋完全不同。对于网传的塑料冒充紫菜一说，温州市海洋渔业局专家表示从未听说过此类情况，他认为视频中的市民可能存在误解。 火烧它的肉像鲍鱼,但是没有壳,还有点黏黏的,颜色有点像海苔是什么东西?_百度拇指医生
&&&网友互助
?它的肉像鲍鱼,但是没有壳,还有点黏黏的,颜色有点像海苔是什么东西?
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是海参吗？
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2014年海苔分级标准
标准编号：js/zcxh 001-2014&条 斑 紫 菜&&干 紫 菜 等 级 标 准&（2014年版）&&&&条斑紫菜& 干紫菜等级标准&1.范围本标准规定了条斑紫菜干紫菜规格、等级要求。本标准适用于条斑紫菜干紫菜2．规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 23597& 干紫菜3．术语和定义见GB/T 23597& 干紫菜3.3～3.94.规格与水份4.1 外形尺寸& 每张干紫菜为190mm×210mm，允许误差±5 mm。4.2 重量&& 本标准适用于每100张为280克～330克的干紫菜。小于280克为超轻紫菜，大于330克为超重紫菜。在包装标识中应注明重量组别。4.3 水份&&& 1月中旬前加工的干紫菜允许≤7%，其他时间加工的干紫菜均为≤5%。5.等级5.1 干紫菜等级指标（见附表）。 5.2 所有等级内干紫菜片张中不得混入正常视力可见的沙子、油污、草屑、网线、头发、贝壳、塑料和金属碎屑等外来异质。5.3 除特等品外允许有少量硅藻、绿藻等杂藻。5.4 同一级别干紫菜按不同重量组别包装，不得混装。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 5.5 不同原藻产地、不同加工生产线、不同等级、不同加工期的干紫菜不得混装。5.6 产品中同时存在空洞、缩边、绿藻、硅藻、死斑的，以占比数量最大者归类到相应的副等级或降低等级。5.7 同一等级因色泽、光泽、形态等稍有差异的，允许细分上、中、下三个档次。5.8 同一等级且数量较大的，允许标注生产批次号。&&&&& 附表：条斑紫菜 干紫菜等级指标 等级色泽光泽口感形态重量组别（克/百张）等级标记特等特深黑褐色极明亮鲜、特香、嫩、软、微甜、无异味。片张平整、厚薄均匀、边缘齐整；无破损、裂缝、孔洞、缩边、僵斑、死斑、菊花斑、绿藻、硅藻。280～310311～330一等一深黑褐色，微红褐色、微青褐色。颜色略浅于特等。明亮鲜、香、嫩、无异味。片张平整，厚薄均匀，边缘齐整；无破损、裂缝、孔洞、缩边、僵斑、死斑、菊花斑等；允许5%以下片张中存在绿藻、硅藻斑点，面积不超过3㎜×3㎜，数量1-3个。280～310311～330一等缩一S深黑褐色、微红褐色、微青褐色。颜色略浅于特等。明亮鲜、香、嫩、无异味。片张平整，厚薄均匀，边缘齐整；无破损、裂缝、孔洞、僵斑、死斑、菊花斑等；但片张中允许存在不大于10mm的皱缩状僵边。280～310311～330一等孔一O深黑褐色、微红褐色、微青褐色。颜色略浅于特等。明亮&鲜、香、嫩、无异味。片张平整，厚薄均匀，边缘齐整；无破损、裂缝、缩边、僵斑、死斑、菊花斑等；但片张中允许存在直径不超过2mm的孔洞1-3个以下。280～310311～330一等绿一T深黑褐色、微红褐色、微青褐色。颜色略浅于特等。明亮鲜、香、嫩、无异味。片张平整，厚薄均匀，边缘齐整；无破损、裂缝、孔洞、缩边、僵斑、菊花斑等；但片张中允许存在面积不超过3mm×3mm的绿藻斑点4-6个。280～310311～330一等硅一G深黑褐色、微红褐色、微青褐色。颜色略浅于特等。明亮鲜、香、嫩、无异味。片张平整，厚薄均匀，边缘齐整；无破损、裂缝、孔洞、缩边、僵斑、菊花斑等；但片张中允许有面积不超过3mm×3mm的硅藻斑点4-6个。280～310311～330&&&&&&&续表等级色泽光泽口感形态重量组别（克/百张）等级标记二等&二黑褐色、青褐色。颜色略浅于一等亮鲜、香、嫩、无异味。片张平整，厚薄均匀，边缘齐整；无菊花班、僵斑等；但片张中允许存在5％以下数量的裂缝菜，长度不超过5mm；允许有面积不超过5mm×5mm的绿藻、硅藻斑点4-5个。280～310311～330二等缩二S黑褐色、青褐色。颜色略浅于一等亮鲜、香、嫩、无异味。片张平整，厚薄均匀，边缘齐整；无菊花班、僵斑等；但片张中允许存在长度不大于15mm皱缩状僵边。280～310311～330二等孔二O黑褐色、青褐色。颜色略浅于一等亮鲜、香、嫩、无异味。片张平整，厚薄均匀，边缘齐整；无菊花班、僵斑等；但片张中允许存在直径不超过3mm的空洞4个以下。280～310311～330二等绿二T黑褐色、青褐色。颜色略浅于一等亮鲜、香、嫩、无异味。片张平整，厚薄均匀，边缘齐整；无菊花班、僵斑等；但片张中允许存在面积不超过8mm×8mm的绿藻斑点7-10个。280～310311～330二等硅二G黑褐色、青褐色。颜色略浅于一等亮鲜、香、嫩、无异味。片张平整，厚薄均匀，边缘齐整；无菊花班、僵斑等；但片张中允许存在面积不超过8mm×8mm的硅藻斑点7-10个。280～310311～330二等死斑二D黑褐色、青褐色。颜色略浅于一等较亮鲜、香、嫩、无异味。片张平整，厚薄均匀，边缘齐整；无菊花班、僵斑等；但片张中允许存在少量死斑，面积占比不超过5%。280～310311～330三等三浅黑褐色，略有微黄较亮鲜、香、较二等稍老、无异味。片张较平整、厚薄较均匀,无菊花斑等。片张中允许10％以下数量存在面积不超过5mm×5mm的绿藻、硅藻、死斑斑点6-7个。280～310311～330三等缩三S浅黑褐色，略有微黄较亮鲜、香、较二等稍老、无异味。片张较平整、厚薄较均匀,无菊花斑等。片张中允许存在不大于20mm皱缩状僵边。280～310311～330&&&&&&&续表&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 等级色泽光泽口感形态重量组别（克/百张）等级标记三等孔三O浅褐色。颜色略有微黄较亮鲜、香、较二等稍老、无异味。片张较平整、厚薄较均匀,无菊花斑等。但片张中允许存在直径不超过3mm的空洞4个以下。280～310311～330三等绿三T浅褐色。颜色略有微黄较亮鲜、香、较二等稍老、无异味。片张较平整、厚薄较均匀，无菊花斑等。但片张中允许存在面积不超过8㎜×8㎜的绿藻斑点10-12个。280～310311～330三等硅三G浅褐色。颜色略有微黄较亮鲜、香、较二等稍老、无异味。片张较平整、厚薄较均匀、无菊花斑等。但片张中允许存在面积不超过8㎜×8㎜的硅藻斑点10-12个。280～310311～330三等死斑三D浅褐色。颜色略有微黄较亮鲜、香、较二等稍老、无异味。&片张较平整、厚薄较均匀、无菊花斑等。但片张中允许存在死斑，面积占比不超过10%。280～310311～330四等四浅黑、较黄偏暗较三等稍老，无异味。片张较平整，有明显皱纹，死斑、菊花斑、空洞等,混入绿藻不超过20%，可满足低端烤菜使用要求。280～310311～330五等五较黄、黄暗较四等稍老，无异味。片张不平整、皱褶、缩边、破损、死斑、菊花斑、空洞等严重,混入绿藻、硅藻超过20%。280-330&&&&&
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