如何做金牌湖南扣肉的家常做法做法视频 美味家常

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-14 11:50 标签： 湖南扣肉的家常做法
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金牌扣肉的做法
金牌扣肉的做法简单是的常见菜，不一定要看金牌扣肉视频才能学会，但怎么做金牌扣肉最好吃，跟着的做法图解来做这道金牌扣肉吧。
350克,干50克,荷叶饼10个。调料豆瓣酱10克，八角5克，丁香5个，陈皮5克，草果2个，盐5克，味精3克，辣妹子酱10克，海鲜酱8克，柱侯酱5克，白糖3克，料酒10克，红谷米5克，老抽2克，高汤500克，生粉3克，油50克，姜、葱各10克,干红椒50克,花椒10克,青红椒粒各2克。
金牌扣肉做法:
1、五花肉切成8厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的大片，飞水待用。2、锅放底油烧至四成热，大火煸炒豆瓣酱、大葱、姜、干红椒、花椒及香料（八角、陈皮、草果、丁香）出香味后，烹入料酒，加高汤下入肉片，放入盐、味精小火卤1个小时。3、取出卤好的肉片，加入辣妹子酱、海鲜酱、柱候酱、白糖拌匀扣入碗中，上面放上泡好的干豇豆，加入卤汤上笼大火蒸20分钟至熟取出扣入碗中。4、净锅放老抽、红谷米、味精烧开成芡汁，浇到肉上，撒上青红椒粒围上荷叶饼即成。
味型香辣、酱香味浓、肥而不腻、造形美观。
此菜采用先卤再蒸后扒的烹调技法，巧妙运用了川、湘、粤调料相搭配。
此菜用的调料较多，制作过程中要记清放的顺序。
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