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准备时间 未知
烹饪时间未知
陕西面皮的做法
1.面粉放入大点的盆中，加适量清水搅拌成雪花状。2.揉成面团，醒二十分钟。3.揉成光滑的面团。4.将放面团的盆里加入少许清水。5.用双手反复按压、搓洗面团。6.清水成浑浊的面粉水时，将面粉水倒入另入一个事先准备好的干净盆中。
继续重复4--6步骤7.直到面团被洗成暗黄色，水也变的清澈，面筋就洗好了。8.将收集好的面粉水放入冰箱静至2小时以上。9.面筋放入碗内，上锅蒸20分钟。10.晾凉切成小块备用。11.调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟。12.去渣留水，晾凉备用。13.将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。14.热油烧热，稍降下温，均匀的泼在辣椒调料上。最后滴入2滴醋。搅拌均匀备用。15.黄瓜洗净，切丝备用。16.豆芽、芹菜用开水焯熟，切成小段备用。17.盐，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。18.醋适量加入少许事先准备好的凉白开备用。19.蒜捣成蒜泥，加入事先准备好的凉白开备用。20.面粉水从冰箱里拿出，倒掉上面的清水。21.将盆底的面粉搅拌均匀。22.锅中加入清水烧开。23.蒸面皮用的锣锣刷上一层油。24.倒入一勺面粉水。轻轻晃动使左右厚度均匀。25.水开，放入锣锣，盖盖，调成中小火。26.面皮表面有汽泡鼓起。开盖。27.将锣锣提起放入事先装好凉水的盆里降温。28.从锣锣里揭下面皮，按个人喜欢切成条状。29.放入黄瓜、豆芽、芹菜。30.加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。31.拌匀盛入碗中即可。
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自己做的不错
自制的五香味麻辣味凉皮
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云吞皮怎么做
云吞在广东是一种很有名的一种小吃了，它的做法是源于我们北方的，对于馄饨大家应该都是很熟悉的吧，在广东大家提到馄饨的时候和云吞的发音是很像的，经过很多年的发展，现在云吞也有了自己的特色了，做云吞最重要的是它的皮的做法，下面我们看看云吞皮怎么做。
云吞大家也都听说过吧，它在广东是很常见的，也是在当地特别有名的一种小吃了，当地人都会做云吞，做云吞时最重要的是云吞皮的制作，对于云吞皮怎么做，我们来看看一些小技巧吧。
云吞皮 面一定要和得硬、筋，擀出来才能薄而挺。 面用的是普通。活面时，掺入1/5的。
先调一碗水，冷水加点，再加点，搅匀，然后用这个水来和面。面一定尽量活的硬些。 面要醒20分钟 然后就接着干苦力啦，把面擀成薄 1
毫米的皮。一定要擀匀擀实，上下左右，正反两面......因为面硬，所以用的面扑就很少很少了，基本不粘的。 擀好的，提起来透光，也很匀实。
把面划成长方形，然后对折成3层，清清压一下边，再打开，就出来3等分的线，这样切出来就是3个长条了。
同法，3条叠置后，再切成4组正方形。也可以把皮切成梯形的，一会儿包另外一种包法。切的时候就是交叉斜着切就行了.
料：碎、碎共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，约80克，2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。
调味料：1汤匙，汁2汤匙。
1. 以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。
2. 把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞。
3. 一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食。
烹调云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞，可将云吞先氽水，将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟，吃起来，云吞会更香滑爽口。
原料：80克、仁80克、猪肉馅80克、薄的大云吞皮240克、1棵、葱1根
辅料： (1)酒1璩住茶1匙、少许、香油1/2茶匙、蛋
清1/2个、淀粉1/2茶匙 (2)1碗、盐少许
1 鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠，剁细备用。
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
3 每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞，再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
云吞皮怎么做，通过了解大家也应该知道了吧，做云吞皮最重要的就是活面，面一定要活的硬一些，这样皮擀出来才能够薄，又很挺，制作云吞皮的方法也不是特别复杂，和我们平时做馄饨的时候都是很像的，有点耐心就能够做出很好的云吞来。
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面皮的做法大全
面皮的百科知识
面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。
面皮其实是米做的，类似于南方的米粉。因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样，故名之。可以切到面条那样细，也可以浇上调料汤后就囫囵放在碗里拌着吃的。辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。
秦镇米面皮面皮制法，贾平凹在《陕西小吃小识录》中所述如下：“制法：一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀,加盐，加碱，稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜。笼上铺白纱布。面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，气圆,约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条。作传统面皮先将较硬的面团，在清水中揉搓，淀粉溶于水，剩下不溶的部分就是面筋。面筋的主要成分是植物蛋白，洗过面团的水经一夜沉淀后去上清，上笼蒸制而成，面筋蒸后加各种调料后一起食用。详细步骤：
选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂，醒、揉至光滑。取一较大的容器加水，将面团放面皮原名“御京粉”入，慢慢揉动，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色，当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。
将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天，待其表面有泡，味微酸时就差不多了，经验多些，注重不要过了。
将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅，将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊辣椒油是面皮调料中最关键的化粘稠时须用力快速擦动，直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。
将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。每次少拿点擀，动作要快，不要被烫伤，越薄越好。砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，不锈钢管最好，要光滑。
将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7-9分钟即熟，太久不劲，太短则生。将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料。【图文】凉皮的做法_凉皮的家常做法_凉皮怎么做好吃_做法步骤,视频_不用洗面筋做凉皮的方法-美食天下
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“凉皮、肉夹馍配冰峰，是伴随我成长的记忆。从小我就喜欢吃凉皮，至今印象最深的是有个冬天的早上，我和同学抑制不住想吃凉皮的欲望，大冷天一早跑去街上，一人吃了一碗凉皮，就是冬天那种常温下的凉皮，不是热凉皮！回来被周围人笑骂我们俩疯了。后来传言卖凉皮的会给调料里加了大烟壳，让人吃了总想吃，于是乎，不再去街边吃凉皮，空闲之余，都在家自己做。
& & 最初都是用差不多对等份量的面粉和水直接和面稀面糊来蒸，这种方法适合用冬小麦磨的高筋粉，做出来筋斗好吃不易断。而后的面粉越来越做不出高筋粉的效果，偶从一饭店老板处得此方，从此就一直用此法这么做凉皮。这也算是我人生中凉皮的一段小发展史吧 ^_^
& &五一就是用来劳动的，这个小长假，天气不错，吃凉皮恰是时候，于是，劳动一回，把不用洗面筋做凉皮的方法一一详细用图文呈现给朋友们，以完成在这里答应别人的承诺。”
高筋或中筋面粉（也可用饺子粉）
红辣椒油或老干妈
麻汁（芝麻酱）
不用洗面筋做凉皮的方法的做法步骤
1取适量干面粉，加入少许冷水，用筷子搅拌均匀。
2加冷水时最好遵循少量多次的原则。搅拌至干面粉全部变成很稠的面糊即可。如果无法象图中那样用筷子挑起来，可以再加少许干面粉。
3将搅拌好的稠面糊，放置大约四十分钟，时间充足的话最好放置1小时以上，这叫排面。黄瓜洗净切丝、莴笋洗净切丝备用，绿豆芽放入烧沸的水中焯一下，倒出控干水分备用。给少许凉开水中加入味精，再倒少许醋，搅拌均匀备用。
4面排好后，就是破面了，这一步很关键。预备大约八十度的开水适量，或刚烧开的水稍放置也可以。将开水缓缓加入排好的面，同时用筷子顺着一个方向转圈搅动。等稠面糊变得比较稀时，换用大勺子搅动。
5破面时加多少水，加到什么程度算是合适，可用一个简单的方法来判断。将用来搅面糊的大勺子反面向下，完全深入搅好的面糊中，在面糊中搅动几下，迅速向上拿出来，在勺子脱离面糊那一刻，速度将勺子背面反过来，如果勺子背面面糊均匀，不能清楚看到勺子本身，那说明面糊稠稀正好，如果面糊很快流走，能较清楚看到勺子背面本身，说明水加多了。破好的面糊需要多搅动一会，让里边的小面糊团搅开。
6将蒸凉皮的专用工具，陕西话叫“锣锣”，清洗干净，一般买的时候都会买两个的，蒸起来节约时间。取蒸锅入适量水烧开，给锣锣底部抹一层薄薄的食用油（防止粘连），倒入适量面糊（倒多少根据锣锣大小），提着锣锣的两只“耳朵”置于烧开的水上，但手不要离开锣锣“耳朵”，准备调整面糊，锣锣里的面糊遇热迅速凝结，这时适时摇动锣锣，让还未凝结的面糊向比较薄的地方流动。调整好后，盖上锅盖，大火烧至锅冒气后，再蒸大约两分钟。
7揭开锅盖那一瞬间，呈现在眼前的是一个或几个大大的气泡，说明凉皮已蒸熟了。遇空气后，气泡会很快消失。
8准备一个比锣锣大两圈的盆，放置半盆冷水，提着锣锣的耳朵，将蒸好的凉皮连同锣锣放于冷水，目的是冰着让迅速降温。如果蒸锅里的水变少，每次蒸出来一个后根据情况可加水烧开，再蒸下一个。
9另一个锣锣抹上油，倒入面糊，放入水烧开的蒸锅中，转动锣锣，调整面糊，盖上锅盖。放置在冷水里冰着的也差不多好了，用手顺着锣锣的边沿提起揭下凉皮，完完整整的一整张耶。
10蒸好的凉皮从两边对折，切条，入碗，放上黄瓜丝、莴笋丝、绿豆芽，调上香油、芥末油、麻汁、事先调配好的味精醋水、酱油，喜欢吃辣的话淋上红辣椒油，或老干妈，搅拌搅拌~~~~开吃！！！要再配上个肉夹馍，五月这天气，再来瓶冰峰，哇哇，这才叫恣呢
1、面粉最好使用冬小麦磨的高筋粉，蒸出来后筋斗不易断，我用的是超市购买的普通饺子粉，做出来明显没有高筋粉的效果好。
2、加冷水和稠面糊时，把握不住的话，每次少倒点水，搅动后视情况加水，哪怕多加几次水，也不要一次加多了水，这就是少量多次原则。稠面糊还可以比我图中的再稠点，只要不和成做馒头、面条那样的面团即可。
3、破面要用八十度左右的热水，这点很重要。破面时也可用打散鸡蛋的那个东东搅拌，比较容易搅动。
4、蒸出来的凉皮在冷水里冰好取下来后，再度倒入面糊前，最好再刷上一层薄薄地油，这样蒸出来的凉皮就不会粘连锣锣底部。
5、配菜、调料都可根据自己的喜好准备，一般大众化配菜是黄瓜丝和绿豆芽，莴笋只在当季有时我才预备的。我喜欢黄瓜条，吃起来脆脆的，所以，我图中的黄瓜就显得粗笨，各位看了不要笑我^……^
使用的厨具：其它、蒸锅
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